甘蔗食用分人群，適量食用可放心

市民來電：

接市民投訴反映，其在上海市靜安區(qū)某餐飲店就餐過程中發(fā)現(xiàn)該店存在控?zé)煵涣Φ那闆r。

案件處理：

靜安區(qū)市場監(jiān)督管理局工作人員前往該處核查，發(fā)現(xiàn)該店持有《餐飲服務(wù)許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》。現(xiàn)場查見包間內(nèi)有煙灰缸、打火機(jī)等煙具，且未張貼禁煙標(biāo)志。執(zhí)法人員當(dāng)場對(duì)該店進(jìn)行行政處罰。

提醒：

《上海市公共場所控制吸煙條例》規(guī)定：任何個(gè)人可以要求吸煙者停止在禁止吸煙場所內(nèi)吸煙;要求禁止吸煙場所所在單位履行禁止吸煙義務(wù)，并可以對(duì)不履行禁煙義務(wù)的單位，向監(jiān)管部門舉報(bào)。

市民若發(fā)現(xiàn)餐飲場所未按規(guī)定履行禁煙職責(zé)，可撥打“12345”或“12315” 熱線進(jìn)行投訴舉報(bào)。

知識(shí)鏈接

甘蔗食用分人群，適量食用可放心

?糖尿病患者不宜食用甘蔗甘蔗含有豐富的糖分，食用后血糖會(huì)快速升高，患有糖尿病和血糖偏高的人群不宜食用。此外，容易腹瀉、患有腸炎的人群也不適宜食用甘蔗。

?甘蔗不宜多吃咀嚼甘蔗時(shí)舌頭與蔗莖中的纖維產(chǎn)生摩擦，容易造成舌頭或者口腔內(nèi)組織破損，若被口腔細(xì)菌感染還會(huì)出現(xiàn)潰瘍，從而表現(xiàn)出“上火”的癥狀。甘蔗糖分高，食用過多還易引發(fā)蛀牙，因此不宜過多食用，食用后要及時(shí)漱口或刷牙。

?兒童食用甘蔗要特別注意安全低齡兒童如果不會(huì)吐蔗渣，吃甘蔗時(shí)很容易嗆到喉嚨，引發(fā)窒息的風(fēng)險(xiǎn)。所以，兒童可以飲用甘蔗汁，不建議直接食用甘蔗。

專家答疑

不要購買“三無”嫩肉粉

讀者來電：嫩肉粉是什么物質(zhì)？食用了使用嫩肉粉的食物安全嗎？

馬志英（上海市食品學(xué)會(huì)食品安全專業(yè)委員會(huì)主任）：嫩肉粉是一類可使肉質(zhì)嫩化的食品添加劑的總稱。目前市售嫩肉粉大部分是復(fù)合型的添加劑，主要成分是木瓜蛋白酶等蛋白酶類，還可能含有淀粉、葡萄糖、味精、食鹽等其他成分。蛋白酶可酶解肉類蛋白質(zhì)，改善肉類的嫩度，使某些韌硬的肉類軟嫩可口易吸收。只要使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)的嫩肉粉，并按照規(guī)范的方法添加在肉類食品中就是安全的，無需過度擔(dān)心。

消費(fèi)者在購買和使用嫩肉粉時(shí)要注意以下兩點(diǎn)：

?購買嫩肉粉要檢查產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)，千萬別買來歷不明的“三無”產(chǎn)品，有些違規(guī)生產(chǎn)的嫩肉粉中可能含有超標(biāo)的亞硝酸鹽，經(jīng)常食用會(huì)引起中毒。餐飲單位采購嫩肉粉時(shí)必須合規(guī)合法，且需備案。如果在外就餐發(fā)現(xiàn)有肉食口感過嫩，且呈不自然的鮮紅色，那么最好不要吃。

?嫩肉粉并非適用所有肉類制品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中添加，可使肉質(zhì)變得柔軟多汁，但不適合用在肉質(zhì)細(xì)嫩的魚、蝦、童子雞等食材中，否則會(huì)適得其反。嫩肉粉的添加量、溫度、時(shí)間等條件要按使用說明來操作。