分子料理“封神”記

方銳

一年一度的國(guó)際“廚神”爭(zhēng)霸賽開始了，各個(gè)國(guó)家都派出了超級(jí)大廚，精心烹制著最能代表本國(guó)特色的美味佳肴。這時(shí)，賽場(chǎng)上來了一位不速之客，他自稱“科技廚神”，也要來爭(zhēng)奪廚神寶座。但詭異的是，這位選手竟然一樣廚具都沒帶，這是來砸場(chǎng)子的嘛！

不可思議的云端廚藝表演

“嗨，我就是未來烹調(diào)大師！下面就請(qǐng)大家來觀看我的表演吧！”“科技廚神”臉不紅心不跳地說。

一語驚四座，各位大廚忍不住竊竊私語起來，有人冷嘲熱諷：“哪里來的黃毛小子，跑到這里來吹牛！”

“科技廚神”不慌不忙地取出他的筆記本電腦，打開之后就是一頓華麗的操作，引來周圍一陣大笑：“你就用這玩意兒烹調(diào)？”

“科技廚神”笑著說：“科技時(shí)代，萬物可聯(lián)。我的‘廚具個(gè)頭兒太大，干脆就放在實(shí)驗(yàn)室，我現(xiàn)在通過云端給大家表演廚藝！”

眾人不禁圍攏過來，只見電腦屏幕上是一間超級(jí)大的實(shí)驗(yàn)室，擺著錚亮卻又奇形怪狀的機(jī)器，它們正在有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn)。

大家驚訝得大眼瞪小眼，這是廚房？

“這要是廚房，就是對(duì)我廚師生涯的侮辱！”

宛若實(shí)驗(yàn)室的“科技廚房”

“哈哈！”“科技廚神”一邊大笑著一邊指著神秘的實(shí)驗(yàn)室說：“看，這真的就是我的廚房，距離這里3.2公里。這里有最先進(jìn)的冷凍干燥機(jī)、蒸汽加熱爐、離心機(jī)……”

他的話音未落，有位大廚指著一架x光機(jī)說：“那也是做菜用的？”

“當(dāng)然，它是用來檢查魚骨的！”“科技廚神”微微一笑，“那臺(tái)裝滿香菜和迷迭香的機(jī)器是提煉香味的，叫真空蒸餾機(jī)……”

又有一位大廚提出疑問：“這些機(jī)器做出來的菜能好吃嗎？”

“科技廚神”信心滿滿地說：“運(yùn)用了分子料理技術(shù)，菜肴味道當(dāng)然頂呱呱！”

“分子料理？”眾人異口同聲地問，“這是什么黑科技？”

“就是通過這些高科技設(shè)備來改變食材的構(gòu)造和性質(zhì)的烹調(diào)手法，做出來的菜肴味道會(huì)驚艷你的唇舌，每個(gè)人在它面前都會(huì)變成吃貨！”

超有想象力的烹調(diào)技術(shù)

“科技廚神”一邊侃侃而談一邊在云端指揮烹調(diào)，很快一道菜肴就做好了，緊接著通過物聯(lián)網(wǎng)的“閃送”環(huán)節(jié)送達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)，還冒著騰騰的熱氣呢。與此同時(shí)，一股沁人心脾的香味飄蕩開來，每位大廚都情不自禁地抽動(dòng)著自己“久經(jīng)考驗(yàn)”的鼻子，贊嘆道：“真香！”等到他們品嘗過后，更是對(duì)菜肴的味道贊不絕口，“哇！這個(gè)牛肉丸真是Q彈！”

“這是使用凝膠化技術(shù)制作的，其實(shí)一點(diǎn)兒也不神秘！”“科技廚神”說，“分子料理時(shí)常用這招。說白了就是在液體分子中注入凝膠劑，將其變成啫喱。首先通過加熱，讓凝膠分子與水分子抱團(tuán)；然后讓液體冷卻，水分子就被凝膠啫喱分子牢牢抱住，彈性十足的口感就是這么來的！”

“這烹調(diào)技術(shù)太有想象力了吧！”眾大廚熱烈地鼓起掌來。

“科技廚神”大笑道：“這不算什么，還有液氮速凍、乳化、球化、真空低溫慢煮等手法哩，保證做出來的每道菜都讓人食指大動(dòng)。”

分子料理就在身邊

聽了“科技廚神”的介紹，有位大廚感慨道：“如果掌握了這種技術(shù)，世界上再也不會(huì)有刁難的食客了！”

“是呀！是呀！”眾人附和著。

“科技廚神”說：“其實(shí)分子料理就在我們身邊！從米其林餐廳頂級(jí)廚師，到街頭做棉花糖的小販都能掌握！”

“什么？”眾人簡(jiǎn)直不相信自己的耳朵，“這技術(shù)也太接地氣兒了吧！”

“科技廚神”揚(yáng)揚(yáng)得意地說：“沒錯(cuò)！你們一定不敢相信，從蔗糖顆粒變成白白胖胖的棉花糖的過程就是分子料理——棉花糖機(jī)通過加熱，改變了蔗糖的分子結(jié)構(gòu)！”

“哇！原來高科技烹調(diào)技術(shù)就在我們身邊呢！”

“是呀，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，以后咱們?cè)诩依锞湍艹陨戏肿恿侠泶蟛停瑐€(gè)個(gè)都能變成米其林頂級(jí)廚師！”