女食神

沈嘉祿

廚師這一行以前都是男人的天下。新中國成立后，婦女能頂半邊天，在餐飲江湖就經(jīng)常能看到女廚師的倩影。在上海，國際飯店的胡麗妹，錦江飯店的嚴惠琴，新雅飯店的葛賢萼，南翔小籠饅頭店的游玉敏，都是響當當?shù)呐成瘛?/p>

女同胞要成長為食神，肯定比男同胞付出更多。

新的一年，新冠病毒居然反撲，不少飯店擔心預訂的年夜飯會遭遇退訂潮，但民眾顧全大局就地過年，年夜飯照樣吃得團團圓圓，皆大歡喜。同時，飯店的套餐大禮包也供不應求。鑫博海餐飲集團順勢而為，推出多種年夜飯?zhí)撞秃苁苁袌鰵g迎。集團旗下的新事業(yè)部常務副總經(jīng)理丁亞妹就是一位成長中的女食神。

女同胞要成長為食神，肯定比男同胞付出更多。

廚師這一行也是蠻講究師承的，所以門戶之見比較厲害。七O后的丁亞妹，最早在金山石化的乙烯廠膳食科工作，雖然有老師傅帶她燒菜做面點，但她不滿足，利用休息天到市區(qū)參加烹飪培訓班學習，當時市中心與金山之間只有長途汽車滬衛(wèi)線，一來一回就是五個小時，回程路上她就迫不及待地翻開筆記本消化復習。

半年一期，五個等級，丁亞妹一步一步學習、升級，步步跟進，最終獲得中式面點高級技師的職稱。培訓班的老師都是從大賓館、大飯店請來的業(yè)內(nèi)高手，丁亞妹下課后纏著老師刨根問底，由于常常崩出幾句金山土話，大家就親切地稱她為“小金山”?！靶〗鹕健笔菍W員中最刻苦、最努力的一位，也是上學路途最漫長、最寂寞的一位。這一讀就是整整十年！

2005年企業(yè)轉制，丁亞妹在鑫博海餐飲集團旗下的新事業(yè)部任常務副總經(jīng)理。主要承擔向社會及企業(yè)提供規(guī)?；惋嫳Ｕ?，不少新聞出版、文化娛樂、醫(yī)療保健以及航空運輸單位等都由他們供餐。

這些客戶要么是窗口單位，要么是涉外單位，要么是高新科技和衛(wèi)生要求特別高的企業(yè)，反正從上到下的所有人員都是見過大世面，吃過百家飯，嘴巴特別刁，弄不好要“翻毛腔”。

為了提高市場競爭力，實施中餐的現(xiàn)代化、標準化管理，丁亞妹成立了專項研發(fā)小組，每種產(chǎn)品進行內(nèi)部盲測，丁亞妹與老師傅一起出產(chǎn)品，請第三方專家檢測打分，最終得分最高的成為定型產(chǎn)品。在盲測過程中丁亞妹做的饅頭、包子、蛋糕等總是名列前茅。

每周一次的盲測，一共進行了百余次，持續(xù)兩年時間，最終實現(xiàn)產(chǎn)品標準、規(guī)格、價格、口味、工藝的“五個統(tǒng)一”，從而避免了面點師傅操作時常發(fā)生的隨意性和不確定性。

丁亞妹還利用互聯(lián)網(wǎng)，及時捕捉信息，經(jīng)常到市中心時尚地區(qū)逛商場，逛面包房、茶餐廳及高級賓館。她與原料供應商保持密切溝通，請供應商帶著最新的原材料來制作新產(chǎn)品，從他們的推銷及供貨情況偵察到國際間同行的發(fā)展方向，從源頭上獲得創(chuàng)新與研發(fā)的靈感。如果在市場上發(fā)現(xiàn)網(wǎng)紅食品，她一方面及時品嘗，另一方面找到供應商，從他們的供貨單據(jù)上分析產(chǎn)品的成分。早在十年前她就推出了桃山皮月餅，突破中式月餅以小麥粉為載體的傳統(tǒng)做法，單一產(chǎn)品的熱銷也使博海品牌的知名度大大提升。供應商說她就是一個不折不扣的“美食偵探”！

丁亞妹博采眾長，不斷精進，最終在崗位上展現(xiàn)了最好的自己。2013年她獲得了中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的“中華金廚獎”，2014年又獲得中國烹飪協(xié)會授予的“中國烹飪大師”稱號。