白酒生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)探析

李衛(wèi)平

[摘? ? 要] 白酒生產(chǎn)企業(yè)作為白酒產(chǎn)業(yè)鏈條中不可或缺的部分，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)績(jī)效、市場(chǎng)信心以及市場(chǎng)表現(xiàn)產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響，因此，白酒企業(yè)集團(tuán)在改善經(jīng)營(yíng)決策的同時(shí)更應(yīng)注重對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)，使企業(yè)管理決策符合企業(yè)價(jià)值目標(biāo)。但是由于白酒生產(chǎn)績(jī)效的評(píng)價(jià)方法體系長(zhǎng)期缺乏改進(jìn)，對(duì)企業(yè)生產(chǎn)狀況的反映欠缺一定的客觀性，使白酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)出質(zhì)量、產(chǎn)出效益水平難以提升，從而不利于企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的價(jià)值提升。

[關(guān)鍵詞] 白酒生產(chǎn)企業(yè);經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià);建議

0? ? ? 引? ? 言

由于白酒市場(chǎng)不穩(wěn)定性因素較多，白酒生產(chǎn)企業(yè)的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)持續(xù)加劇，盈利空間非常有限，特別是在不同的績(jī)效考核體系之下，對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效有不同程度的差異，使白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)經(jīng)營(yíng)管理決策進(jìn)行針對(duì)性的調(diào)整。要提高白酒企業(yè)內(nèi)部控制決策水平與財(cái)務(wù)決策科學(xué)性，白酒生產(chǎn)企業(yè)管理者需要格外重視對(duì)經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)方法的探索，為企業(yè)管理活動(dòng)的提質(zhì)增效提供有價(jià)值的建議。

1? ? ? 白酒生產(chǎn)企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)方法體系及其存在問(wèn)題

1.1? ?白酒生產(chǎn)企業(yè)績(jī)效評(píng)價(jià)方法體系

為保證白酒生產(chǎn)企業(yè)的持續(xù)健康運(yùn)行，白酒生產(chǎn)企業(yè)本身具備一定細(xì)化程度的績(jī)效評(píng)價(jià)方法體系，主要包括生產(chǎn)質(zhì)量維度、生產(chǎn)效率維度、客戶需求維度、內(nèi)部控制維度。四個(gè)維度相互制約和相互依存，便于企業(yè)管理者獲得足夠可靠的績(jī)效評(píng)價(jià)結(jié)果，最終保證白酒生產(chǎn)企業(yè)決策的科學(xué)性。生產(chǎn)質(zhì)量維度的績(jī)效指標(biāo)是根據(jù)國(guó)家、企業(yè)對(duì)于白酒成品酒的質(zhì)量管理要求設(shè)置的一系列白酒檢測(cè)指標(biāo)，如口感等感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等，以便企業(yè)可靠掌握白酒的生產(chǎn)質(zhì)量狀況。生產(chǎn)效率維度的績(jī)效指標(biāo)指白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)白酒生產(chǎn)原材料、中間產(chǎn)品的投入產(chǎn)出效率進(jìn)行度量，以衡量企業(yè)生產(chǎn)最終產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效率。例如，企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品附加值等指標(biāo)內(nèi)容延長(zhǎng)或削減生產(chǎn)線?？蛻粜枨缶S度的績(jī)效指標(biāo)絕大部分涉及甲方企業(yè)的績(jī)效需求方向，通過(guò)客戶滿意度、產(chǎn)品理化指標(biāo)、產(chǎn)品市場(chǎng)滿意度等指標(biāo)內(nèi)容，使企業(yè)的客戶需求績(jī)效能夠科學(xué)反映。內(nèi)部控制維度的績(jī)效指標(biāo)主要指白酒生產(chǎn)企業(yè)面向內(nèi)部控制流程、內(nèi)部控制活動(dòng)的執(zhí)行狀況設(shè)置評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過(guò)信息真實(shí)率、內(nèi)部控制有效性程度等指標(biāo)幫助企業(yè)完善內(nèi)控管理，提升績(jī)效管理水平。

1.2? ?生產(chǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)維度及其不足

白酒生產(chǎn)企業(yè)長(zhǎng)期應(yīng)用傳統(tǒng)生產(chǎn)質(zhì)量指標(biāo)體系，未能對(duì)已有的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)等指標(biāo)體系及時(shí)完善升級(jí)，而企業(yè)由于不同使用年限的生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)環(huán)境變化等因素所致的質(zhì)量變化現(xiàn)狀難以準(zhǔn)確反映，不利于企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效管理策略的調(diào)整。一是不同使用年限的生產(chǎn)設(shè)備對(duì)白酒微生物學(xué)成分的績(jī)效指標(biāo)不完善。生產(chǎn)設(shè)備的成新率與產(chǎn)品質(zhì)量之間必然存在著一定的關(guān)系，例如使白酒微生物成分、口感等發(fā)生細(xì)微變化，但是白酒生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有及時(shí)完善生產(chǎn)設(shè)備對(duì)白酒品質(zhì)的影響度量指標(biāo)，未能從定量上使企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量與設(shè)備維護(hù)、工藝更新掛鉤。二是原料生長(zhǎng)環(huán)境、白酒生產(chǎn)環(huán)境對(duì)企業(yè)白酒質(zhì)量的影響指標(biāo)存在欠缺。由于白酒產(chǎn)品的特殊性，原材料采購(gòu)（生長(zhǎng)）環(huán)境的不同、原材料倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的變化及白酒貯藏環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境發(fā)生變化對(duì)白酒產(chǎn)品的質(zhì)量具有一定影響，但是企業(yè)沒(méi)有健全這方面的理化測(cè)量指標(biāo)，使白酒產(chǎn)品的質(zhì)量水平受到影響。

1.3? ?生產(chǎn)效率評(píng)價(jià)指標(biāo)維度及其不足

無(wú)論是應(yīng)用自由現(xiàn)金流評(píng)價(jià)法，還是應(yīng)用經(jīng)濟(jì)增加值評(píng)價(jià)法，白酒生產(chǎn)企業(yè)對(duì)自身的生產(chǎn)效率的反映和控制都存在一定欠缺，因此白酒生產(chǎn)企業(yè)要想科學(xué)反映生產(chǎn)效率方面的績(jī)效，就需要應(yīng)用多元化的生產(chǎn)效率評(píng)價(jià)方法。一是生產(chǎn)線關(guān)聯(lián)效率評(píng)價(jià)方法尚未應(yīng)用。由于白酒生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有針對(duì)關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)、關(guān)鍵中間產(chǎn)品建立起以關(guān)聯(lián)生產(chǎn)線為基礎(chǔ)評(píng)價(jià)范圍的績(jī)效度量指標(biāo)，使白酒企業(yè)無(wú)法及時(shí)掌握生產(chǎn)物資的采購(gòu)需求量，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效不佳、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率不高。二是自由現(xiàn)金流評(píng)價(jià)法的基期選擇存在不足。由于白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)用自由現(xiàn)金流評(píng)價(jià)法來(lái)衡量企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效，企業(yè)管理者往往選擇業(yè)務(wù)起步時(shí)間點(diǎn)作為評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，沒(méi)有及時(shí)變更自由現(xiàn)金流評(píng)價(jià)的比對(duì)基準(zhǔn)、沒(méi)有及時(shí)參考行業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效均值水平，使企業(yè)績(jī)效估值過(guò)高，不利于經(jīng)營(yíng)績(jī)效的改善與提升。

1.4? ?客戶需求維度及其不足

由于白酒生產(chǎn)企業(yè)的需求合作方較多，對(duì)產(chǎn)品的需求方向不一致，使得以客戶需求為基本維度的生產(chǎn)績(jī)效反應(yīng)方式存在差異，特別是在客戶需求發(fā)生變化后，白酒生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)績(jī)效的反映欠缺針對(duì)性和客觀性。一是客戶滿意度績(jī)效的評(píng)價(jià)和反映存在欠缺。由于需求方對(duì)白酒生產(chǎn)質(zhì)量、生產(chǎn)工藝流程的要求方向不一致，白酒生產(chǎn)企業(yè)針對(duì)消費(fèi)者滿意度的績(jī)效調(diào)查存在“一刀切、一套流”等現(xiàn)狀，使白酒生產(chǎn)的需求績(jī)效反映欠缺客觀性，繼而影響到白酒生產(chǎn)企業(yè)績(jī)效管理水平的提升。例如，清香型和醬香型白酒的生產(chǎn)需要設(shè)計(jì)大不相同的生產(chǎn)工藝評(píng)價(jià)指標(biāo)。二是白酒倉(cāng)儲(chǔ)以及運(yùn)輸績(jī)效的反映不足。由于白酒生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有對(duì)庫(kù)存損失率、庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、運(yùn)輸貨損率等白酒后生產(chǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的績(jī)效設(shè)計(jì)完善的評(píng)估方法，使白酒生產(chǎn)企業(yè)無(wú)法及時(shí)地掌握白酒產(chǎn)能信息、白酒市場(chǎng)流通能力信息，最終不利于企業(yè)調(diào)整生產(chǎn)決策、提升績(jī)效管理水平。

2? ? ? 完善白酒企業(yè)導(dǎo)向性經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)體系的建議

2.1? ?以白酒生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)健全白酒質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)

要完善以白酒生產(chǎn)工藝為基礎(chǔ)的質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)，白酒生產(chǎn)企業(yè)需要完善兩方面內(nèi)容：一是完善白酒微生物學(xué)成分的績(jī)效指標(biāo)。這需要企業(yè)及時(shí)統(tǒng)計(jì)和度量因不同使用年限的生產(chǎn)設(shè)備產(chǎn)生的白酒微生物學(xué)成分變化指標(biāo)，使香味成分損失指標(biāo)、酯酸比變動(dòng)值、總酸量增量等指標(biāo)內(nèi)容逐步完善，從而有效改善生產(chǎn)工藝，控制白酒產(chǎn)品的產(chǎn)出質(zhì)量。二是健全生產(chǎn)環(huán)境變化對(duì)企業(yè)白酒質(zhì)量的影響指標(biāo)。這需要白酒生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)測(cè)原材料倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境和原材料采購(gòu)環(huán)境的變化，對(duì)細(xì)致的理化測(cè)量指標(biāo)進(jìn)行完善，使原材料優(yōu)質(zhì)率、原材料變質(zhì)率等指標(biāo)衡量生產(chǎn)原材料的質(zhì)量，從而進(jìn)一步削弱白酒生產(chǎn)環(huán)境變化對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量的不利影響。例如，通過(guò)統(tǒng)計(jì)原材料變質(zhì)率指標(biāo)發(fā)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境存在的問(wèn)題，從而幫助白酒生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)調(diào)整倉(cāng)儲(chǔ)管理措施。

2.2? ?在保證白酒質(zhì)量的前提下完善白酒生產(chǎn)效率指標(biāo)

要保證白酒生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的科學(xué)反映，企業(yè)不僅要完善生產(chǎn)質(zhì)量指標(biāo)，還要完善生產(chǎn)效率指標(biāo)，使白酒經(jīng)濟(jì)增加值、自由現(xiàn)金流、企業(yè)財(cái)務(wù)柔性得到顯著改善。一是探索應(yīng)用生產(chǎn)線關(guān)聯(lián)效率評(píng)價(jià)方法。這要求白酒生產(chǎn)企業(yè)以關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)、關(guān)鍵中間產(chǎn)品為核心評(píng)價(jià)對(duì)象，使關(guān)聯(lián)度較高的生產(chǎn)線績(jī)效、關(guān)聯(lián)度較低的生產(chǎn)線績(jī)效得到可靠反映，從而幫助白酒企業(yè)及時(shí)掌握生產(chǎn)能力信息，調(diào)整物資采購(gòu)計(jì)劃，改善庫(kù)存經(jīng)營(yíng)效率。二是科學(xué)選擇自由現(xiàn)金流評(píng)價(jià)法的基期指標(biāo)。這要求白酒生產(chǎn)企業(yè)不要選擇業(yè)務(wù)起步時(shí)間點(diǎn)作為評(píng)價(jià)基準(zhǔn)，以年度同行業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)的均值水平、同板塊績(jī)效指數(shù)基準(zhǔn)作為企業(yè)自由現(xiàn)金流評(píng)價(jià)的比對(duì)基準(zhǔn)，以便于白酒生產(chǎn)企業(yè)科學(xué)評(píng)估預(yù)期的經(jīng)營(yíng)績(jī)效。

2.3? ?健全基于采購(gòu)生產(chǎn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)體系

要保證白酒生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)體系的持續(xù)完善，企業(yè)管理者就需要完善內(nèi)部控制機(jī)制，建立起基于采購(gòu)生產(chǎn)銷(xiāo)售全流程的經(jīng)營(yíng)績(jī)效指標(biāo)體系。一是完善采購(gòu)績(jī)效。這要求白酒生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)設(shè)置完善采購(gòu)質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，使企業(yè)管理者能夠掌握原材料合格率、原材料產(chǎn)出率、原材料市場(chǎng)溢價(jià)水平等指標(biāo)的評(píng)價(jià)結(jié)果，以便于企業(yè)制定供應(yīng)商采購(gòu)策略。二是優(yōu)化生產(chǎn)績(jī)效反映形式。換言之，生產(chǎn)績(jī)效的反映要以企業(yè)長(zhǎng)期價(jià)值為導(dǎo)向，將白酒年產(chǎn)出、白酒年附加值等指標(biāo)納入企業(yè)生產(chǎn)績(jī)效考核體系，最終保證企業(yè)生產(chǎn)績(jī)效得到科學(xué)反映。三是完善銷(xiāo)售績(jī)效評(píng)價(jià)方法。面向白酒生產(chǎn)訂單的需求方，白酒生產(chǎn)企業(yè)需要完善激勵(lì)績(jī)效體系，使貨幣性績(jī)效、非貨幣性績(jī)效相互結(jié)合作用于銷(xiāo)售人員，以便于白酒生產(chǎn)企業(yè)提升銷(xiāo)售激勵(lì)能力。

2.4? ?完善后生產(chǎn)環(huán)節(jié)的績(jī)效評(píng)價(jià)方法

為確保白酒生產(chǎn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策滿足客戶的細(xì)節(jié)要求，企業(yè)需要完善后生產(chǎn)環(huán)節(jié)的績(jī)效評(píng)價(jià)方法。一方面，需要企業(yè)健全客戶滿意度方面的需求績(jī)效指標(biāo)。要求白酒生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)掌握客戶需求的變化，對(duì)生產(chǎn)績(jī)效的考核方法及時(shí)做出調(diào)整，以增強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)績(jī)效的客觀性和針對(duì)性。例如，對(duì)于清香型和醬香型白酒的生產(chǎn)工藝流程，白酒生產(chǎn)企業(yè)需要設(shè)計(jì)差異化的生產(chǎn)工藝評(píng)價(jià)指標(biāo)，將專(zhuān)一香味成分度量指標(biāo)、蒸餾提純率指標(biāo)、白酒香味成分比例指標(biāo)等內(nèi)容納入企業(yè)生產(chǎn)績(jī)效考核體系。另一方面，需要企業(yè)完善設(shè)計(jì)白酒倉(cāng)儲(chǔ)及運(yùn)輸過(guò)程的績(jī)效評(píng)價(jià)指標(biāo)。這要求白酒生產(chǎn)企業(yè)及時(shí)統(tǒng)計(jì)和反映庫(kù)存損失率、原材料使用率、中間庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、最終庫(kù)存周轉(zhuǎn)率、運(yùn)輸貨損率等白酒后生產(chǎn)環(huán)節(jié)的績(jī)效指標(biāo)，使白酒生產(chǎn)企業(yè)能夠可靠掌握白酒產(chǎn)能信息、白酒市場(chǎng)流通能力信息，以便于管理者及時(shí)調(diào)整生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)決策，提升績(jī)效管理水平。

3? ? ? 結(jié)? ? 語(yǔ)

白酒生產(chǎn)企業(yè)要完善經(jīng)營(yíng)績(jī)效評(píng)價(jià)體系，不僅要應(yīng)用好自由現(xiàn)金流法、經(jīng)濟(jì)增加值評(píng)價(jià)法等傳統(tǒng)評(píng)價(jià)方法，還需要對(duì)企業(yè)原有的績(jī)效評(píng)價(jià)體系進(jìn)行修正和完善，同時(shí)探索應(yīng)用關(guān)聯(lián)績(jī)效評(píng)價(jià)方法，健全基于采購(gòu)生產(chǎn)銷(xiāo)售的全流程績(jī)效指標(biāo)體系，完善生產(chǎn)質(zhì)量和生產(chǎn)效率評(píng)價(jià)指標(biāo)，實(shí)現(xiàn)白酒生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)績(jī)效水平的科學(xué)反映和績(jī)效管理水平的穩(wěn)步提升。

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