泰州早茶

董小潭

前不久，客居上海的吾邑文友王佩玲與我在靜安的老別墅喫茶閑聊。我說中國早茶如果人格化，泰州早茶應(yīng)是謙謙一君子。它以“野、清、雅”取勝。野在田園之材，清在口味之淡，雅在養(yǎng)心之道。茶及茶食的質(zhì)樸、潔凈、天然，與人性中的虛、靜、雅如出一轍。

聽我如此解析，王佩玲不由擊掌脫口道：“何為君子？《論語·雍也篇》說道：質(zhì)勝文則野，文勝質(zhì)則史。文質(zhì)彬彬，然后君子。質(zhì)樸多于文采就難免顯得粗野，文采超過了質(zhì)樸又難免流于虛浮，家鄉(xiāng)的早茶把文采和質(zhì)樸完美地結(jié)合在一起，正是早茶中的君子啊?！?/p>

我要說的早茶是指口啖之食。泰州學(xué)派創(chuàng)始人王艮強調(diào)“百姓日用即道”，核心內(nèi)涵便倡導(dǎo)“人人君子”。泰州早茶表達(dá)的正是這樣一種生活態(tài)度，不疾不徐、不卑不亢、從從容容。沒有一頓早茶的墊底，何談生活與生產(chǎn)？泰州本地人好喫這口早茶，早起買了菜，家門口的鋪子里，老位子一坐。茶是茉莉花茶，釅釅的、燙燙的。手工干絲，豆干剽切，刀工煞是了得，亮薄如紙，絲絲成線，澆頭碎碎，花生米、生姜絲、紅椒綠椒丁兒。包子有青菜香菇餡兒的，綠滴滴、俏生生。蘿卜絲肉丁末兒，一口下去絲條兒掛在嘴邊，好似從地里拔出蘿卜。大肉包的油要溢出面皮，咬一口，不一般的滿足感。座上有喝酒的老者，通常是船廠或抗排站退休的老工人，他們從事水上作業(yè)，喝酒是為驅(qū)寒，久了，成了習(xí)慣，就著干絲喝上兩盅，兩只包子，一大碗湯汁醇厚的魚湯面下肚，心滿意足哼著京劇拎著菜回家燒飯。

喫泰州早茶，端的是一種生活的儀式感。高端早茶，對就餐環(huán)境、文玩細(xì)節(jié)、上菜節(jié)奏以及茶品唱和都十分考究。當(dāng)下上好的早茶自然在鳳城河畔。東岸濱水的桃花扇主題早茶，每一款無不驚艷。水上的宋詞早茶船餐，則融入了范仲淹、晏殊等人的詞，每喫一口，心生恍惚，疑是穿越到了那個清簡極致的朝代。西岸的留芳茶社，早年文人墨客愛流連于此，書香墨韻、古樂古琴，錚琮悅耳，推杯把盞、談天說地，好生愉悅。沉寂了一些年頭，茶社恢復(fù)了早茶，好似舞了道水袖，萬千芳華，千萬精致，不顯山不顯水給濃縮進了早茶里頭。茶是綠牡丹，白盞一杯。開胃小菜有甜姜、脆膳、紅棗、黃瓜。正餐開始，茶博士便開始唱餐：手工干絲、鴿蛋海參、馬蘭頭燒賣、秧草包子、蟹黃包、松茸菌菇湯包、魚湯面、藕粉圓子。從開門見高（糕），到期待再次團團圓圓，先后十二道，道道吉祥，款款健康。紅泥小爐，雪醅新茶，賓主兩歡，熱氣騰騰地架構(gòu)起深層的人際關(guān)系，地緣親緣、友誼情感，都濃縮進一盞茶，數(shù)道點心，一碗湯里。中間，西安穆濤老師賜名小籠雜色為“三才包”，賦予其天、地、人三者吉祥和諧之意，給留芳茶社又添幾許芬芳。

的確是，在太陽的記憶里，這里有最好的早晨。最好的早晨有最地道的早茶，而早茶的醇厚與精致，喫茶人里的黎民百姓與商賈名流，都無法忘懷早茶背后的早茶人。他們與太陽一起醒來，每一個都是美食的創(chuàng)造者、美學(xué)的輸送者。他們粗礪又精細(xì)，瑣碎又豐富。凌晨兩三點，在沉睡的深巷里，一家鋪子的女人起來生爐子，火苗竄起，男人添煤，火光把他們惺忪的睡眼照亮起來，接著是揀菜切菜剁餡和面。

這樣，一家，兩家，三家，一座城市有近兩萬家店鋪，幾萬人在黑夜候著黎明，何等內(nèi)斂又溫暖的龐雜勞作。由他們密織的各種人間煙火氣，嘈嘈切切、轟轟隆隆。太陽醒來了，人們也醒來了。跟著太陽一起，對你們道一聲早安，早茶人。

干絲、包子、魚湯面，向來是泰州人的“早茶三寶”，以食用者居多得名。面還有若干，麻油蝦籽干拌面、雪菜肉絲面、青椒蝦仁面、蜆子韭菜面等等。燒餅有黃橋燒餅、草爐燒餅、斜角燒餅、糖心燒餅、龍虎斗、薺菜兒不一而足。油條豆?jié){、宣堡餛飩、磚橋雀頭。全說齊了，紙張不夠，一天吃一種，恐怕一年365天也可不同樣。在這座城里，叫醒人們的不是鬧鐘，不是雞鳴狗吠，而是鳥聲啾啾、槳聲水影里的各式早茶。

每一道早茶都是通往故鄉(xiāng)的路啊。在諸多早茶里頭，最溫情的莫過于包子了，它們對我和我的姐弟的少年時代，有著不尋常的幸福寓意。

80年代初，我爸在一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)中學(xué)執(zhí)教，一家五口擠在一間半的教工宿舍里，日子過得拮據(jù)，最巴望的便是過年學(xué)校食堂蒸包子了。學(xué)校教職工幾十號人，約摸著從廿四夜灶王老爺上天開始，各家便開始排隊，歇人不歇火。食堂里頭燈火通明，日夜?jié)L班，教師家屬與食堂職工一齊上陣。我爸與食堂背馱腰弓臉白的司務(wù)長宮爹，還有整天把頭梳得一絲不茍的炊事伙頭嚴(yán)爹交情不丑，他們每年都給我家排到廿六夜晚上，因為這一天是我媽生日，由此我家的年比人家過得要早。

早前一天，我爸和我媽就忙乎開了。主題是咸菜豆腐皮、蘿卜絲肉丁兒和豆沙三大件兒。咸菜豆腐皮做起來不纏手，且天冷耐擺。蘿卜絲包子，蘿卜順氣，肉丁兒解饞。剁肉餡兒時手起刀落，砧板在方桌上直跳，用刨子刨蘿卜絲兒，用鹽稍微腌制，再擠干，生姜蔥花剁碎了，而后下鍋燴好。到大食堂蒸包子時，包子餡兒都是各家自制好的，食堂大師傅只負(fù)責(zé)按序捏包子、上大鍋蒸包子、涼匾晾包子。各家的年準(zhǔn)備得咋樣，嘴上不說，徑自在鍋盆里頭爭奇斗艷。我爸熬的豆沙餡堪稱一絕。我媽說：“這是功夫活兒，只有握筆的人，才能做出它的原味來。”

鐵鍋煮好紅豆，我媽把珍藏的白紗布找出來，開水煮過，擰干理平了，就叫我和我姐洗沙，一人兩手各拽兩頭。我爸把煮爛的紅豆泥，小心翼翼地倒在紗布里，下面放只大搪瓷盆。我們姐妹倆一晃一悠，一晃一悠，手臂酸脹，想到那一口甜香即將到嘴，就可勁兒晾得更歡。末了，紅豆皮在紗布上，豆泥淋到盆里，放一邊沉淀。我弟嘴饞，一個勁兒嚷嚷要吃糖包子，我媽就早早把他洗了脫了扔被窩里頭。他一會兒就探出頭來問好了沒，我媽便說：“小三子爬出來要挨凍哦?！蔽医惆阉舯蛔永镱^，我媽就又嗔怪她：“別捂了伢兒?！蔽以谝慌陨匡L(fēng)點火：“凍不得又捂不得，大活寶哦?！蔽医闩郎洗?，巴掌揍到他屁股蛋上，他便老實幾分。這時，我做我爸的下手把子，幫他遞鏟子拿勺子，看他熬豆沙。我媽說我“繞腳轉(zhuǎn)”，是我爸的“心口氣兒”。沙的成色溫和飽滿主要看豬油，少了太干，多了就膩。一大碗豬油和適量的砂糖，放鍋里文火慢熬，豬油化開后，再把豆沙泥慢慢倒進鍋里，用鏟子抄底攪拌，一刻也不能停。稍稍一停，泥會齊底燒糊，豆沙包子會有糊味。我爸說，熬豆沙泥，熬的是膀勁和勻速的耐心，馬虎不得。我媽做好那兩道餡心，見我小雞啄米，就來替我，把我趕到床上。氤氤氳氳的甜香中，我們姐弟仨睡得又香又甜。豆沙泥熬好，差不多也近半夜了。第二天一早還沒起身，只聽我媽說：“怪了，搪瓷盆里被誰用勺子挖過了?！蔽野志托呛堑卣f：“估計是哪個老鼠偷過食了?！蔽液臀医忝婷嫦嘤U，而后一齊撲向睡在另一頭的弟弟，他的嘴角還殘留豆沙痕跡。他大叫一聲，赤溜鉆進被窩，三個人在被子里嬉鬧著扭成一團。

而今，我爸因腦梗死而喪失語言功能，字也不會寫，吃飯靠我媽喂，卻嗜吃豆沙包子?？吹剿先思乙豢谝豢诘爻缘孟?，少年時一家人相親相愛的場景，便帶著甜糯影映出來。

我曾從老巷走過，一塊曬在日頭下的舊砧板，勾走了我思鄉(xiāng)的魂。我曾寫下這樣的詩句：

一塊砧板，睡在屋檐

沒有人知道，它剛與它的老伴兒

一把已經(jīng)缺口的菜刀

鄭重別離

它篳路藍(lán)縷，深情撫摸

哦，不，這不是累累傷痕

這是魚塊，肉靡，菜泥通往家的幸福

旅程

一塊砧板，倚在墻角

縱使皺紋滿面

仍波瀾不驚，它寬厚凝望

外出討生活的男人，起早買菜的女人，從某座老宅戴著耳機的娉婷少女

莫名落淚，無聲撕裂

哦，不，這不是刻骨疼痛

每一個溫情時刻都讓它深深眷戀

一塊砧板，探出檐口

干裂的身子

等待斧頭掄起，鮮花盛開

燃燒釜底，熾熱赤誠

爐膛里嗶啪歡唱

哦，不，再也不用隱藏情感

且用余生，催熟

另一種唇齒相依，骨肉相連

采茶、煮茶、喝茶的詩詞甚多，君子之風(fēng)溢于紙面。早茶不語，砧板是做早茶最不起眼的器具之一，上面的小詩是早茶物語，也是我寫給早茶人的厚樸心意。茶本是水中君子，茶經(jīng)茶詩中的“君子”形象，與儒釋道始終有著不解之緣。泰州早茶如此好，以其方寸之地，走出的大儒高僧不勝枚舉有著內(nèi)在的勾連。茶及早茶，在五一路儒釋道一條街里，時時處處，均能領(lǐng)略到君子之風(fēng)。

如若尋訪，且到泰州喫茶去。

責(zé)任編輯：盧欣