熱沖冷泡，“啤酒王國(guó)”愛(ài)上茶

本報(bào)駐德國(guó)特約記者　王薇琪

新冠肺炎疫情期間，德國(guó)實(shí)施多次封鎖，大型文化活動(dòng)和體育賽事悉數(shù)取消，餐廳、酒吧等餐飲娛樂(lè)場(chǎng)所關(guān)門(mén)停業(yè)，直接造成了在德國(guó)最受歡迎的飲品——啤酒的消費(fèi)量暴跌。與此同時(shí)，茶類產(chǎn)品因?yàn)橹饕ㄟ^(guò)超市和藥店等進(jìn)行銷售，所以受封鎖措施的影響不大。此外，由于人們對(duì)健康問(wèn)題更加關(guān)注以及居家辦公的增多，越來(lái)越多的人喜歡上飲茶，茶類產(chǎn)品在德國(guó)的銷量逆勢(shì)增長(zhǎng)。

德國(guó)人最愛(ài)自產(chǎn)的花果茶

目前，全德每天共消耗1.29億杯茶，每年大約470億杯。與中國(guó)、英國(guó)等飲茶大國(guó)喜愛(ài)紅茶和綠茶等傳統(tǒng)茶飲不同，德國(guó)人更偏愛(ài)本土的花果茶和藥草茶，這類茶飲在德國(guó)的年銷售量約為4萬(wàn)噸，占到全部茶產(chǎn)品銷量近70%的份額。

嚴(yán)格地說(shuō)，“茶”是指由茶樹(shù)葉子加工制成的飲料，因此花果茶并不是真正意義上的茶，而是由一種或多種花果原料調(diào)配而成的類似于茶的沖泡飲品。根據(jù)選用花果的種類，茶中可以呈現(xiàn)出果味、花香、甜、酸、辛辣等多樣口味和芳香，并具有提神醒腦、美容養(yǎng)顏等功效?；ü柚斜Ａ袅酥参锞汀⒕S生素、微量元素等天然有益成分，不含咖啡因，低卡路里，因此非常健康。

德國(guó)人習(xí)慣在下午茶時(shí)間熱沖或冷泡花果茶，并搭配甜點(diǎn)食用。夏天還可以在泡好的茶里加入冰塊和蜂蜜，制成清爽可口的冰茶?；ü铔_泡后顏色鮮艷漂亮，因此最好選用透明的玻璃壺泡茶。泡茶時(shí)，等待茶水一點(diǎn)點(diǎn)變色、香氣慢慢溢出的過(guò)程也是一種視覺(jué)和嗅覺(jué)上的享受。

調(diào)茶已成技術(shù)專利和品牌文化

花果茶起源于歐洲中部地區(qū)。因?yàn)樾迈r水果無(wú)法長(zhǎng)期保存，人們就將水果加工烘干，在寒冷的冬季或漫長(zhǎng)的旅途中用熱水沖泡作為飲品。德國(guó)境內(nèi)森林密布，果木繁盛，飲用花果茶的歷史悠久，尤其在咖啡和茶葉供給匱乏的戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，這種自制的茶飲格外受歡迎。

德國(guó)食品工業(yè)發(fā)達(dá)，現(xiàn)在是歐洲主要的花果茶生產(chǎn)國(guó)和全球最大的花果茶出口國(guó)。知名的德國(guó)花果茶企業(yè)都有專門(mén)的調(diào)茶師，如何調(diào)配花果原料已經(jīng)成為技術(shù)專利和品牌文化。德國(guó)超市里的花果茶產(chǎn)品琳瑯滿目，常見(jiàn)的原料有蘋(píng)果等制成的果干，以及作為調(diào)色和裝飾的干燥花瓣。近年來(lái)，花果茶在中國(guó)也開(kāi)始廣為人知并流行起來(lái)，其實(shí)國(guó)內(nèi)很多引進(jìn)的技術(shù)主要來(lái)自德國(guó)。

在東弗里斯蘭，做客至少喝3杯茶

全球每年人均飲茶最多的地區(qū)是德國(guó)的東弗里斯蘭地區(qū)，達(dá)到了300升，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)全德國(guó)平均每人每年飲茶量（68升），甚至比英國(guó)、土耳其這樣的傳統(tǒng)飲茶國(guó)家還要多，堪稱全球的飲茶冠軍。

東弗里斯蘭是德國(guó)西北部下薩克森州的臨海地區(qū)，西臨荷蘭，面積3000多平方公里，人口不到50萬(wàn)。17世紀(jì)初，荷蘭東印度公司首次將中國(guó)的茶葉和瓷器帶到歐洲，茶最初僅作為藥物使用。東弗里斯蘭地區(qū)因?yàn)樗|(zhì)差，因此茶作為日常飲品在18世紀(jì)時(shí)風(fēng)靡社會(huì)各階層，并逐漸取代了原本占主導(dǎo)地位的啤酒。歷史上，無(wú)論是普魯士王室對(duì)茶葉貿(mào)易的禁令，還是19世紀(jì)在歐洲各國(guó)興起的咖啡熱潮，或者是20世紀(jì)初開(kāi)始征收的高額茶葉稅，以及兩次世界大戰(zhàn)后的嚴(yán)重茶葉短缺，都沒(méi)能阻止東弗里斯蘭人對(duì)喝茶的熱愛(ài)。

東弗里斯蘭泡茶的方式很特別：先將大塊冰糖放入杯中，再倒入煮沸的熱茶，聆聽(tīng)冰糖碎裂的聲音，然后用小勺取少許奶油，沿杯壁沉到杯底，不能攪拌，要欣賞奶油上浮后綻開(kāi)在茶水表面形成的白色“茶云”。飲茶儀式也是當(dāng)?shù)厝舜偷闹匾Y節(jié)。品茶過(guò)程分3個(gè)層次：首先是茶本身的香醇，其次是奶油的柔滑，最后是冰糖的甜度?？腿俗钌僖?杯茶，每杯茶要分3口喝完，此后如果不想再喝，就將茶匙放入茶杯表示“謝絕”。2016年，“東弗里斯蘭茶文化”入選德國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄?！?/p>