毛血旺的前世今生

陳小林

據(jù)《巴縣志》記載，磁器口建于宋真宗咸平年間（公元998—1003年），距今已有千年了。此地原名白巖場，傳說明代建文帝朱允炆被其四叔朱棣起兵落敗，輾轉(zhuǎn)逃到磁器口寶輪寺隱居，因此磁器口有關(guān)建文帝的傳說很多。

古鎮(zhèn)三寶之一的毛血旺，其緣起就與建文帝有關(guān)。相傳建文帝逃到磁器口時，正值子夜，饑渴難耐的他敲開一戶有燈光的屋子，想討些吃的。那是一家屠宰場，此時剛殺了幾頭豬。老板見建文帝一眾可憐，就將昨夜吃剩下的骨頭熬的豌豆湯放在鍋里，豬肉還沒刨凈，就放了些鮮豬血在里面和著煮。一眾君臣就著冷飯吃著豬血豌豆湯，覺得鮮香無比。

但磁器口的真正繁榮，始于重慶成為陪都后。那時，淪陷區(qū)的大量人口涌入重慶，各種貨物流通的業(yè)務(wù)應(yīng)運而生。磁器口作為嘉陵江上的一座大碼頭，是嘉陵江中上游各個州縣和沿江支流的農(nóng)副產(chǎn)品的中轉(zhuǎn)集散地。據(jù)統(tǒng)計，那時磁器口每天有300多艘貨船進出碼頭，各種貨物在碼頭堆積如山。船夫、水手、販夫、守著碼頭的下力人等，都得填肚子呀，于是，碼頭上、磁器口街上，各種廉價的吃食如雨后春筍般出現(xiàn)。令磁器口人津津樂道的還是古鎮(zhèn)三寶：毛血旺、千張、椒鹽花生。但最具特色的還是毛血旺，這一在建文帝時期沒有發(fā)揚光大的下里巴人美食，卻因碼頭的興旺而發(fā)達起來。

兒時，我常隨父親到磁器口坐茶館。令人印象深刻的是在碼頭上方正街，有一過街樓，樓是木頭的，將街兩邊的房子連起來，而且頂上有蓋。過街樓上是茶館，成天都坐著喝茶的人，各種賣小吃的小販穿梭其中。

過街樓下，有一家店鋪，門口支著一口大鍋，鍋中倒扣著一只大瓦缸，缸里扣著豬筒子骨、豬頭骨、豬大腸、豬心肺和豌豆，濃濃的湯汁在鍋沿沸騰，鮮香味彌散開來，吸引著過往的客人。店里的桌上，擺放著辣椒、花椒、醬油等各種調(diào)料，有食客來了，老板就將凝固的鮮豬血用刀劃開，放進鍋里，須臾鮮豬血燙熟，老板麻利地將熟透的血旺連著豌豆，盛在大大的土碗里，遞在客人面前?？腿顺詴r，根據(jù)自己口味，自行添加各種調(diào)料。常有些打著赤膊或扎著腰帶的下力人，老遠(yuǎn)就鬧呼呼地吼著：“老板，來三碗毛血旺。今天我請客，都莫跟我搶！”

特別是在冬天，熱氣騰騰的毛血旺，直讓客人吃得滿頭大汗，連稱過癮。

后來，過街樓發(fā)生火災(zāi)，燒毀后沒重建，再后來是計劃經(jīng)濟時代，毛血旺也消失了。

毛血旺的恢復(fù)，是20世紀(jì)90年代初的事情了。那時我母親也從絲紡廠后門邊搬家到了童家橋。每次回家探望母親，我都要到磁器口街上走走。

就是在那個時候，我看見了毛血旺。那家店鋪在我兒時，是賣肉的鋪子，現(xiàn)在成了一家食店。店的門口，依然如同兒時所見，爐子上安著一口大鍋，鍋上倒扣著一只大瓦缸，不用猜，我就知道瓦缸里扣著的是什么。

“來碗毛血旺。”

老板麻利地劃豬血，下調(diào)料，一如我兒時見過的程序。須臾一碗冒著熱氣的毛血旺，就遞到了桌上。豌豆是白豌豆，煮得很軟，血旺熟后幾乎成了細(xì)條，堆在豌豆上面。我用力嗅嗅，首先是濃郁的豌豆香味，隨后毛血旺的淡腥味也涌了上來。毛血旺很嫩，入口即化，同燉得爛的豌豆一起吃，竟有一股豆腐腦的鮮香味，但這股鮮香味中又帶有淡淡的腥氣。我嘗試著用不同調(diào)料兌著吃，最后得出結(jié)論：毛血旺的最好吃法，是多加姜末，因為姜末帶來的是一股沉郁的辛香，能壓住毛血旺的腥味。

現(xiàn)今磁器口的毛血旺依舊風(fēng)光，也對制作方式作了調(diào)整，加入了鱔魚片、毛肚、火腿腸等時興食材。那一盆紅紅亮亮的菜品勾人食欲，讓南來北往的游客大飽口福，也讓少小離家的游子重拾兒時的記憶。