做個“好色”吃貨

段梅紅

中國的傳統(tǒng)醫(yī)學把不同顏色的食物或藥物歸屬于人體的各個臟器，比如：紅色入心，青色入肝，黃色入脾，白色入肺，黑色入腎?？梢?，色彩與食物營養(yǎng)有著密切的關(guān)系，也影響著人體不同的生理功能。享受健康與美食，讓我們從做個“好色”吃貨開始吧！

紅色食物：最令人精神振奮

肉類中的豬肉、牛肉，蔬菜中的番茄、紅辣椒，水果類中的蘋果、草莓、山楂、石榴等，都屬于紅色食物。

紅色食物富含胡蘿卜素、氨基酸、鐵、鋅、鈣等，給人以醒目、興奮的感覺，能增進人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性。紅色蔬菜能增強人體對感冒的抵抗力，對心臟和小腸非常有益。同時，紅色食物還能促進人體健康衛(wèi)士巨噬細胞的活力。

有人說，女人想變美，必須氣色好，這就需要補血、養(yǎng)血。血液是紅色的，這似乎是在“提示”紅色食物對女人有特別的作用。紅色食物最典型的優(yōu)勢在于富含鐵元素，堪稱鐵元素的加油站。缺鐵性貧血是女性的常見疾病，因此豬肉、牛肉、動物內(nèi)臟、紅棗、石榴等紅色食物最適合需要補鐵的女性食用。

番茄紅素是紅色食物中極受推崇的營養(yǎng)元素。番茄紅素具有抗氧化、延緩衰老、抑制腫瘤、調(diào)節(jié)血脂、抗輻射等生物學功能，在番茄、胡蘿卜、西瓜、木瓜、番石榴等成熟的紅色植物果實中含量最高。番茄紅素對晚期和浸潤性前列腺癌具有顯著的抑制作用?？梢?，男性食用紅色食物也是很有益的。

如果說紅色食物對心血管的健康作用可以作為“紅色入心”的一種解讀，那么其對“心情”的調(diào)節(jié)作用可以視為另一種解讀。紅色會在視覺上給人以刺激，有助于減輕疲勞，使人精力充沛，可謂改善焦慮情緒的天然藥物?，F(xiàn)在因生活、工作“壓力山大”心情抑郁的人較多，如果情緒低落，不妨多選紅色食物。

綠色食物：最宜疏肝解郁

《黃帝內(nèi)經(jīng)》說：“東方青色，入通于肝?！睎|方代表萬物初始，代表著植物的生機，因此中國傳統(tǒng)醫(yī)學把草木的顏色稱為青色，新鮮的綠色食物就是青色的典型代表。

綠色食物以蔬菜居多，主要是葉菜類。綠葉蔬菜是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和礦物質(zhì)及膳食纖維的良好來源，能夠促進肝氣循環(huán)，起到很好的疏肝、解郁、緩解緊張情緒的作用，同時可保持腸道正常菌群繁殖，改善消化功能，使大便通暢。

維生素A是構(gòu)成視覺細胞的感光物質(zhì)，對維持正常視力，促進視紫紅質(zhì)的合成和再生至關(guān)重要。綠葉蔬菜和橙色蔬菜中的胡蘿卜素含量較高，它們可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。所以，專家建議每天應攝入4種以上綠色蔬菜。

有很多中小學生易患口角炎，這是維生素B2缺乏的典型癥狀。這些孩子往往不愛吃蔬菜，尤其是綠葉蔬菜，而綠葉蔬菜中維生素B2的含量要高于其他蔬菜。

綠色蔬菜富含葉綠素，能降低細胞膜對一些致癌物的轉(zhuǎn)運能力，有利于清除自由基，預防癌癥。在美國癌癥研究機構(gòu)推薦的能有效降低癌癥風險的19種食物中，綠色蔬菜是重要一類，它對預防結(jié)直腸癌、口咽癌、喉癌、肺癌有一定幫助。

綠色給人明亮、鮮活的感覺，常吃綠色食物可以舒緩壓力，預防偏頭痛，對失眠者也有一定的鎮(zhèn)靜作用。

黃色食物：最讓人溫暖的幸福

黃色是一種暖色，這種溫暖使眾多食物與人們的健康拉近了的距離。胡蘿卜、杧果、金針菜、韭黃、玉米、黃豆、橘、橙、柑、柚、檸檬等，都給人香甜脆嫩、清爽舒適的感覺。

黃色食物中都含有胡蘿卜素，這種強大的抗氧化物質(zhì)能減少空氣污染對人體造成的傷害，并有抗衰老功效。由于黃色非常接近光譜中紅色的一端，因此黃色食物也有振奮精神的作用。黃色食物還可以保護皮膚免受輻射傷害，促進修復受損的DNA。黃色食物不僅能健脾、護肝、調(diào)節(jié)胃腸消化功能，還是很好的垃圾清理劑，如玉米、香蕉可清除血液中的毒素，生姜中的揮發(fā)性成分能增強心肌收縮力，調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)。

黃色食物是胡蘿卜素的“大戶”，有助于保護視力。同時，黃色食物又富含葉黃素，它是構(gòu)成視網(wǎng)膜黃斑區(qū)的主要色素，適量補充葉黃素可改善視覺功能，預防老年性黃斑變性。

新鮮的蔬菜水果是維生素C的最好來源，而維生素C在酸性環(huán)境中是最穩(wěn)定的，所以黃色水果可謂維生素C的天然源泉。維生素C也是一種抗氧化劑，能延緩皮膚衰老，因此愛美女性對水果青睞有加是很有道理的。

心理學家認為，黃色可以刺激大腦左半球，因此左腦往往會將黃色食物理解為溫暖而又快樂的東西。希臘科學家的一項科研成果也證實了心理學家的發(fā)現(xiàn)，該研究表明，人能夠本能地將黃色與喜悅的感情聯(lián)系在一起，在吃黃色食物時會釋放出高水平的“幸福激素”，從而產(chǎn)生幸福的感覺。

紫色食物：最出色的抗氧化劑

以紫色為主的食物有茄子、紫蘇、紫菜、葡萄、甘藍、紫椒、洋蔥等。

紫色食物含有豐富的蘆丁和維生素，能增強毛細血管的彈性，改善心血管功能，常吃紫色食物對預防高血壓、心腦血管疾病有一定作用。紫色果蔬富含煙酸，其胡蘿卜素和無機鹽含量雖少于綠色蔬菜，但多于白色蔬菜。茄子、紫菜都是含碘豐富的食品，紫甘藍特別適合減肥者食用，在傳統(tǒng)醫(yī)學中洋蔥是天然的壯陽食物。

紫色的花青素對人類健康貢獻最大，它是一種簡單有效的抗氧化劑，也是目前人們發(fā)現(xiàn)的最出色的抗氧化劑。氧自由基在人類的衰老和心腦血管疾病、糖尿病、癌癥等許多疾病的發(fā)生、發(fā)展中起著促進作用，所以人體能否“未病先防”，將直接取決于人體抗氧化、抗自由基能力的強與弱。

花青素的自由基清除能力是維生素E的20倍，是維生素C的50倍，而且能100%被人體吸收。由于人體自身不能合成花青素，要想獲得如此強大的抗氧化劑，只有依賴紫色食物。1986年，蘇聯(lián)的切爾諾貝利核電站發(fā)生爆炸，科學家建議生活在該地區(qū)的人們喝一種富含花青素的葡萄酒，以緩解核泄漏對人體的影響。

白色食物：最能祛火潤燥

與其他顏色的食物相比，茭白、蓮藕、竹筍、冬瓜、平菇、花菜、馬鈴薯、白蘿卜等白色食物屬于“弱勢”食材，其營養(yǎng)成分和營養(yǎng)含量不及深色蔬菜，缺少人類必需的氨基酸是其最大的營養(yǎng)缺陷。

不過，和其他深色食物相比，白色食物有很多獨特優(yōu)勢：我們每日不離的大米、白面是富含碳水化合物的食品代表，也是《中國居民膳食寶塔》中的“底座”，是人體能量的最重要來源；白色食物中的豆腐、牛奶、奶酪等是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的豐富源泉，可以讓我們的骨骼更健康；白色食物多有潤燥去火、潤肺生津、清熱解毒的功能，當咽喉腫痛、心煩口渴、大便干燥時，它們可以大展身手。

此外，白色食物給人以潔凈、清涼、鮮嫩的感覺，對調(diào)節(jié)心情、安定情緒有一定作用。

黑色食物：最佳的食藥補品

豆豉、黑豆、黑木耳、黑芝麻、黑米、烏雞、香菇等黑色食物的共同特點是富含蛋白質(zhì)、維生素、不飽和脂肪酸以及鐵、鋅、硒等微量元素。黑色食物大多味道濃郁，給人質(zhì)樸、溫厚的感覺，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，有利于胃腸消化食物，有通便、抗衰老、提高免疫力等作用。在我國傳統(tǒng)飲食中，黑色食物一直是藥食同源的經(jīng)典，古代醫(yī)學名著中也多有記載。

古人認為豆是腎之谷，其形像腎，而色與腎色接近，所以多吃黑豆可補腎益精?！侗静菥V目》中說：“黑豆入腎功多，故能治水、消腫下氣，治風熱而活血解毒。”現(xiàn)代醫(yī)學也證明，長期食用黑豆可使發(fā)黑密澤、皮膚白皙。豆類雖屬植物性食物，但其所含蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，黑豆中的蛋白質(zhì)含量高達36%。

黑芝麻含有多種糖、卵磷脂、芝麻酚、鈣、鎂等，可益肝補腎、養(yǎng)血潤燥、烏發(fā)養(yǎng)神。《神農(nóng)本草經(jīng)》記載它可“益大氣，長肌肉，潤肌膚”。黑芝麻還是很好的補鈣食品，非常適合素食者作為營養(yǎng)補充劑。

黑木耳、香菇等黑色菌類食品富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、維生素和微量元素，特別是鐵、鋅、硒的含量高出其他食物許多倍。香菇中含有多糖物質(zhì)，能提高人體的免疫功能和抗腫瘤作用；黑木耳能抗血小板聚集，可有效防止血栓形成，是很好的保健佳品。

黑葡萄、桑葚、李子、烏梅等黑色水果富含多種維生素、花青素、硒、鈣、鋅等物質(zhì)，可以消除體內(nèi)過多的自由基，促進新陳代謝，提高機體免疫力。

藍色食物：最令人輕松的保健品

藍色是地球上最多的顏色，廣闊的天空、海洋都是蔚藍色。但在我們的食物世界里，最缺少的就是藍色。除了常見的藍莓外，藍色食物在生活中并不常見。

食品界通常將海洋中的海藻食品稱為“藍色食品”。海藻食品一般指生長在海洋里的低等植物，也稱海洋蔬菜，可供人類食用的有70多種，如人們熟悉的海帶、紫菜、石花菜、裙帶菜等。

海藻食品對人最大的健康助益是含有豐富的海藻多糖，具有明顯的機體調(diào)節(jié)功能和防病作用，從中提取的海藻淀粉硫酸脂，具有降低膽固醇的作用。海藻中含有的硒元素，對心臟具有保護作用。美國科學家發(fā)現(xiàn)，在具有食用含硒海藻習慣的科羅拉多州，死于心臟病的人數(shù)僅為華盛頓州的1/5。而且，海藻中含有亞油酸和亞麻酸等人體必需的脂肪酸，對預防動脈硬化及腦血栓十分有益。海藻中的褐藻氨酸具有降壓作用，海藻纖維具有防治便秘的功效。

從顏色上來說，近年來頗受歡迎的藍莓屬于真正的藍色食品。藍莓素有“漿果之王”“水果皇后”的美譽，在歐美國家更被視為“生命果”，營養(yǎng)價值非常高。

藍莓是維生素C、鉀、錳等營養(yǎng)物質(zhì)的良好來源，同時還含有花青素、兒茶素、槲皮素、山奈酚和其他類黃酮以及鞣花單寧、鞣花酸、紫檀芪和白藜蘆醇等植物化學物質(zhì)。美國科學家認為，藍莓中的膳食纖維可以通過多種方式降低腫瘤風險，對預防結(jié)直腸癌、口腔癌、喉癌、肺癌有一定幫助。藍莓還是一種很好的醒腦食物，能讓人增強記憶，保持良好的工作效率。

在許多歐洲國家還有一種“藍芝士”—藍紋奶酪，已有2000多年的歷史。綠霉菌的繁殖使奶酪形成了漂亮的藍色花紋，質(zhì)地或軟或硬，味道辛香濃烈，很受人們歡迎。

藍色是大自然賦予人類的最佳心理鎮(zhèn)靜劑，觀看以藍色為主色調(diào)的圖片、風景可降低皮膚溫度及心率，因而能減輕心臟負擔。所以，食用藍色食物對人也有一定的鎮(zhèn)定作用，對緩解視覺疲勞、解除心理壓力十分有益。