線上銷售老年餐桌椅設計研究

■顧瑩瑩，關(guān)惠元 Gu Yingying & Guan Huiyuan

(南京林業(yè)大學家居與工業(yè)設計學院，江蘇南京 210037）

我國已經(jīng)是人口老齡化社會，且在21世紀中期有可能進入深度老齡化階段。伴隨老年人口數(shù)量的增加，老年家具設計要求也更高，適老化家具設計以及無障礙家具設計的發(fā)展將逐漸受到重視。以往針對老年家具的研究或具體于老年座椅的設計，或集中于所有家具的適老化概念表達，而單對餐桌椅的結(jié)合性研究內(nèi)容較少，設計標準不足本文將基于觀察研究法對老年就餐活動進行分析，探討線上銷售老年餐桌椅設計的不足之處，從而豐富老年餐桌椅設計的內(nèi)涵。

1 老年家具設計特征

1.1 適老化

適老化設計是指針對老年群體進行不同類別家具設計的活動[1]，設計過程中應該同時關(guān)注老年家具被賦予的安全性、舒適性、便利性以及個性化需求等要素，綜合考慮老年人在使用家具時所產(chǎn)生的各類心理以及生理需求，具體可以表現(xiàn)在關(guān)注老年群體的行為習慣、功能尺寸、操作步驟、空間格局以及色彩喜好等細節(jié)[2]。

1.2 無障礙

無障礙設計是指家具設計既能滿足普通群體需求又能同時滿足包括老人、殘障人士以及兒童等特殊群體需求的設計[3]，家具產(chǎn)品具有包容性，能夠照顧特殊群體的敏感心理，具體可以表現(xiàn)在家具尺寸可伸縮、家具局部預留空間以及家具防滑設計等細節(jié)[4]。

2 線上銷售老年餐桌椅調(diào)研與分析

線上銷售產(chǎn)品在自主選擇品牌風格、線上客服即時服務、種類推薦、物流等方面占據(jù)優(yōu)勢，能夠針對老年用戶的具體需求快速找到或推薦合適的產(chǎn)品，并快速配送節(jié)約時間[5-6]。

基于不同的網(wǎng)絡電商平臺，通過查找“老年餐桌椅”和“適老化餐桌椅”以及“介助型餐桌椅”等關(guān)鍵詞，在線上銷售隨機觀察了近1000多款餐桌椅，并記錄了關(guān)于餐桌椅的局部信息，發(fā)現(xiàn)平臺標榜的老年餐桌椅主要呈現(xiàn)了以下特征。

2.1 風格

線上銷售老年餐桌椅整體展現(xiàn)出款式簡約、顏色自然以及簡單搭配的特征，不像波普風格一樣的跳躍和活潑[7-8]。如北歐（圖1）、中式（圖2）、日式、東南亞（圖3）、美式鄉(xiāng)村（圖4）等風格，偶爾有“輕奢”類。采用色彩多為質(zhì)樸實木顏色，如胡桃色、海棠色、櫸木色、楸木色、橡木色等等。樸素或是適老化家具的特征之一[9]。

2.2 材料工藝

第一，整體上而言，線上銷售老年餐桌椅多用實木材質(zhì)，有些桌腿及椅腿等承重部位使用純實木，其他部位比如桌面、裙邊、靠背、坐面等部位則會使用其他材料，如人造板、大理石、鋼化玻璃等。

為了滿足舒適性原則，部分餐椅坐面和靠背還會搭配由棉麻、海綿、牛皮、人造皮等材質(zhì)組成的軟墊，以緩解臀部疲勞感，（圖5-8）所示。

第二，線上銷售餐桌桌面設計使用材料各異。受木材本身性能影響，全實木餐桌桌面并非使用的一整塊木板，而是多條橫向整板拼合而成。有些設計師通過嚴格選擇橫向整板尺寸以預防板材膨脹，并提高桌面穩(wěn)定性，減少桌面板翹曲和變形概率。桌面還會增加預留伸縮縫和結(jié)合縫以減少因桌面端頭開裂導致的對接不平整現(xiàn)象。

非全實木桌面板會使用防污、防油、防水以及防火性能較好的材料進行餐桌桌面設計，比如大理石、鋼化玻璃等等，桌面由不低于三層的材料搭配而成，且必須搭配一層防斷纖維網(wǎng)以防止桌面斷裂。

第三，為了滿足安全和環(huán)保性原則，線上銷售老年餐桌椅產(chǎn)品很多都會選擇環(huán)保型漆作為表面涂飾材料，比如天然的木蠟油、水性漆以及改良的PU漆等等。使用環(huán)保型漆進行涂飾的餐桌椅雖然在遮蓋瑕疵、干燥時間、耐水性、木材保護等方面略有不足，但在安全性、環(huán)保性、操作方便性、柔韌性、防水性以及觀賞性等方面頗得好評。

■圖1 北歐風餐桌椅

■圖2 中式風餐桌椅

■圖3 日式風餐桌椅

■圖4 美式鄉(xiāng)村餐桌椅

2.3 尺寸

線上銷售老年餐桌椅的各方面尺寸具體應該包括：餐桌餐椅的長寬高、圓桌直徑、裙邊尺寸、腿長、餐桌腿間距、坐高、坐寬、坐深、靠背尺寸以及餐椅腿間距等等。但是在實際觀察中，并不是每一家都愿意將詳細尺寸公示出來，且已經(jīng)公布的尺寸之間大有不同。

餐桌的長度有860mm、880mm、1080mm、1160mm、1250mm、1350mm、1380mm、1450mm、1550mm，其中以1350mm、1380mm以及1450mm出現(xiàn)的頻率最高。

2.4 功能

線上銷售老年實木餐桌椅的整體功能比較單一，僅供用餐的餐桌椅占較大比例。在細節(jié)方面，為了體現(xiàn)適老化特征，在餐桌椅造型設計方面的改變頗為重視。

比如為了輔助老年人起身和坐下，線上銷售餐桌椅主要采用以下幾種方式：第一，餐桌桌面增加了倒“U”型內(nèi)凹槽拉手；第二，餐椅必須有扶手設計；第三，餐桌兩側(cè)設計借力握手孔位反“L”型；為了方便調(diào)節(jié)餐桌椅之間的距離，在餐椅靠背中間鏤空，在坐下前老年人可以直接拖拉靠背，不用彎腰去拖拉坐面；為了方便輪椅者就餐，桌面或輪椅設計成可調(diào)節(jié)高度模式，桌面設計成四個側(cè)邊中間內(nèi)凹的形狀，可以讓老年人手肘輕松貼近桌面，防止餐食掉落；為了安全性原則，有些桌面四周還會設計導流槽，以此收納就餐過程中不小心傾灑的湯汁，防止老年人摔倒。

除了用餐功能，小部分餐桌椅關(guān)注到了老年人使用餐桌椅時的其他需求，比如為了方便和美觀，有些餐桌椅在桌腿之間增加了幾塊木板，以此提供收納空間。

3 線上銷售老年餐桌椅設計要求

通過走訪南京三槐頤養(yǎng)、瑞金北村、騰飛園、塘棲鎮(zhèn)南苑等四家老年社區(qū)餐廳，觀察老年人在就餐時使用餐桌椅的行為，對就餐行為與家具的關(guān)系進行總結(jié)分析，得出以下設計要求。

3.1 餐桌設計要求

拼接縫優(yōu)化設計，體積與重量減量，餐桌多功能可重疊可折疊可調(diào)節(jié)設計是通過觀察后針對社區(qū)餐桌設計的老年娛樂需求。

老年社區(qū)餐廳不僅為老年人提供了就餐環(huán)境，還提供了娛樂場所。飲食過后，為了進行老年活動比如棋牌，社區(qū)往往會將幾個單桌進行拼合，但是桌與桌之間形成的拼接縫不能完美結(jié)合，有時會夾到老人手臂，進行拼接縫的優(yōu)化設計能夠減少夾傷，做好保護。

此外，用于制作餐桌的實木材料太過厚重，在搬動的過程中，需要幾個人合力才能完成此項動作，適當減少實木餐桌的重量而不減少其穩(wěn)固性是社區(qū)餐桌設計的另一大需求。多功能和可折疊設計是為了提高空間利用率和擴大餐桌的使用率，餐桌除了提供飲食功能，還可以是老年人讀書看報的場所，比如提供收納報紙的功能。

3.2 餐椅設計要求

坐高設計和起身輔助設計是通過觀察后針對餐椅設計的老年基本需求。

由于年齡的增長，人體各部分機能隨之下降，老年人身體狀況大致可分為：身體健康如常人、身體健康但行動不如從前、能夠借助拐杖行走、依靠輪椅以及完全失能。

單從坐下和起身的兩種行為過程中，針對這幾類老年人，餐椅的設計需求各不相同。

在觀察中，身體 健康如常人者能夠很好地完成兩種動作，可以按照正常人的尺寸來進行餐椅設計；有些身體健康卻行動不如從前者在坐下和起立的過程中，動作相對緩慢，當餐椅和餐桌距離不合適而進行調(diào)整時，像側(cè)身、彎腰、屈腿等動作往往會讓他們略感疲累，而有些則會感覺頭暈；借助拐杖者本身腿腳力量就不夠，利用拐杖才能完成行走的動作，且拐杖形態(tài)一般為筆直而堅硬的棍類產(chǎn)品，在從站立到坐立或者從坐立到站立的過程中，使用者不能單純依靠拐杖的力量，往往還需要搭配餐桌或餐椅的輔助力量；輪椅者的餐椅就是輪椅本身，就餐時，輪椅者站立和坐下的頻率不太高，輪椅坐高、輪椅扶手以及輪椅的坐面舒適度等設計影響到其就餐使用感；完全失能者在就餐過程中需要借助他人力量完成就餐活動，餐椅使用頻率不高，可能對輪椅設計有所需求。

此外，太低或太高的餐椅坐面都不是最優(yōu)設計，當老年人久坐以后會加重身體負擔[10]，按照正常人各方面尺寸進行設計的餐椅可能不太適老化，直接按照老年人身體尺寸進行設計的餐椅適用范圍又比較狹窄，不太滿足無障礙設計的廣泛性要求，坐面可以調(diào)節(jié)或許可以緩解這種尷尬。起身輔助功能設計能夠起到很好的緩沖作用，幫助老年人站立和坐下[11]。

■圖5 皮革座面與靠背

■圖6 棉麻座面與靠背

■圖7 皮革座面棉麻靠背

■圖8 其他布藝座面

3.3 餐桌椅的搭配設計要求

組合形式多樣化、尺寸搭配協(xié)調(diào)是通過觀察與詢問以后針對老年餐桌椅搭配設計的另一需求。

第一，由于選擇觀察的場所是老年社區(qū)，餐廳同時扮演了不同的角色[12]。比如從普通就餐環(huán)境轉(zhuǎn)變成多人茶話會，原來的單桌單椅之間需要進行組合，通過現(xiàn)場詢問，有近76%的老年人支持餐桌椅組合形式的多樣化設計，以滿足視覺上的新穎感。

第二，為了能夠隨機搭配，餐桌椅之間的尺寸還需要做好協(xié)調(diào)。但是實現(xiàn)這個過程需要整合市面上不同的餐桌椅尺寸，將產(chǎn)品尺寸進行系統(tǒng)的分類了解，結(jié)合老年群體的人體尺寸，從而摒棄不合適的尺寸，選擇合理的尺寸。還需要關(guān)注輪椅的坐高和餐桌凈高尺寸間的協(xié)調(diào)，關(guān)注輪椅扶手與桌面高度尺寸間的協(xié)調(diào)等細節(jié)，設計過程中理性融入適老化和無障礙化兩個特征。

4 結(jié)語

通過了解適老化設計和無障礙設計概念以及線下需求，反觀線上銷售老年餐桌椅的設計現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)存在幾點不足：第一，老年餐桌椅的大部分設計被等同于普通餐桌椅設計，包括餐椅和餐桌尺寸適老化不足，缺乏廣泛而深入的老年坐立相關(guān)尺寸研究與匯總；第二，產(chǎn)品模塊化不足。餐椅和餐桌的搭配是固定的、顏色固定、連接方式固定且市場尺寸混亂，一個部件壞了沒有辦法及時更換，容易造成材料浪費。第三，功能性單一，老年人使用餐桌椅過程中的其他行為需求得不到滿足。因此，進行相關(guān)設計時，首先需要深入老年群體，切實了解老年人就餐使用環(huán)境和行為障礙，才是將老年家具往更加人性化發(fā)展的一個方向。