家禽沙門菌的防控

孫丹彤 譯自，Vol.33(2019)，№8：21～22

唐彩琰 校 萬(wàn)建美 審

隨著市場(chǎng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的動(dòng)物蛋白需求的不斷增長(zhǎng)，全球(排名前50 位的肉雞生產(chǎn)商)肉雞飼養(yǎng)量已超過(guò)了240 億羽。為了向消費(fèi)者提供品質(zhì)更高和安全性更好的雞肉，肉雞生產(chǎn)商需要在生產(chǎn)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施嚴(yán)格的監(jiān)控。

美國(guó)疾病控制與預(yù)防中心(the Center for Disease Control and Prevention，CDC) 指出，在人醫(yī)上，有超過(guò)200 種疾病是通過(guò)食物傳播的。雞肉潛在污染帶來(lái)的長(zhǎng)期挑戰(zhàn)工作之一是監(jiān)測(cè)、檢測(cè)和凈化沙門菌。

我們可以從不同角度描述和分析家禽生產(chǎn)中的沙門菌：沙門菌既是家禽的一種病原體(會(huì)導(dǎo)致家禽出現(xiàn)臨床癥狀或亞臨床癥狀)，也是一種能引起人畜共患傳染性疾病(可引發(fā)食品安全問(wèn)題)以及造成經(jīng)濟(jì)損失(導(dǎo)致產(chǎn)品召回和企業(yè)品牌形象喪失)的病原體。這三個(gè)問(wèn)題必須由肉雞生產(chǎn)商在生產(chǎn)鏈的不同層面或環(huán)節(jié)予以解決，以提高雞肉的質(zhì)量。

1 不會(huì)導(dǎo)致家禽出現(xiàn)臨床癥狀的病原體

80 多年前，為了凈化雞白痢沙門菌，美國(guó)農(nóng)業(yè)部制定了一項(xiàng)聯(lián)邦計(jì)劃——美國(guó)家禽改良計(jì)劃(National Poultry Improvement Plan，NPIP)。沙門菌是一種可以垂直傳播的病原菌，可引起80%以上的感染雛雞死亡，嚴(yán)重影響當(dāng)時(shí)美國(guó)家禽業(yè)的發(fā)展和壯大。此后，該計(jì)劃擴(kuò)大到與雞白痢沙門菌密切相關(guān)的血清型菌株——雞傷寒沙門菌——的凈化上。雞傷寒沙門菌是一種家禽特別易感的病原體，可造成嚴(yán)重的經(jīng)濟(jì)損失。在世界的某些地區(qū)，雞傷寒沙門菌依然在雞群中流行。

隨著沙門菌其他幾種血清型菌株的出現(xiàn)，沙門菌流行毒株也較過(guò)去發(fā)生了巨大的變化。雞群感染新出現(xiàn)的沙門菌血清型菌株——非傷寒沙門菌(non-typhoidal salmonella)——后在臨床上不會(huì)出現(xiàn)明顯的癥狀(仍為亞臨床感染)，幼齡雞的感染率下降。這些無(wú)癥狀感染雞群通常不會(huì)立即引起獸醫(yī)的注意，但最終在雞群中流行。

在這些無(wú)癥狀感染病例中，有些病例會(huì)引起公共衛(wèi)生問(wèn)題。非傷寒沙門菌感染的高發(fā)生率迫使人們對(duì)沙門菌血清型的多元化進(jìn)化進(jìn)行更深入的研究。正是血清型上的這種進(jìn)化使沙門菌在自然界無(wú)處不在，并能抵抗惡劣的環(huán)境，感染多種動(dòng)物物種。

非傷寒沙門菌血清型菌株一旦在陰性家禽養(yǎng)殖場(chǎng)找到特定的生存地，它們會(huì)與同一生存地的其他沙門菌血清型菌株和其他細(xì)菌交換遺傳物質(zhì)。這種基因重組能使沙門菌對(duì)多種抗生素產(chǎn)生耐藥性——多重耐藥性，并具有更強(qiáng)的傳染力，成為更難控制的新菌株或克隆株。

考慮到不同沙門菌血清型菌株的多變性和返強(qiáng)性，家禽生產(chǎn)商必須在雞肉生產(chǎn)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施廣泛且徹底的預(yù)防和控制措施。

除了執(zhí)行嚴(yán)格且徹底的生物安全并量身定制免疫接種計(jì)劃外，還需要輔助其他防控措施，并將這些措施納入廣泛且長(zhǎng)期的沙門菌監(jiān)控方案中。

2 食品安全問(wèn)題

據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，非傷寒沙門菌每年可導(dǎo)致全球9 000 多萬(wàn)人發(fā)生腸道感染，15 多萬(wàn)人因此死亡。美國(guó)CDC 估計(jì)，在美國(guó)，非傷寒沙門菌每年可導(dǎo)致約120 萬(wàn)人患病，2 萬(wàn)人住院治療，約450 人死亡。

2017 年，歐洲食品安全局(European Food Safety Authority，EFSA) 報(bào)告歐洲的沙門菌感染超過(guò)9.1 萬(wàn)例(每10 萬(wàn)人中有197 人患病)。

與其他年齡段的人群相比，5 歲以下兒童是沙門菌感染風(fēng)險(xiǎn)最高的人群。當(dāng)沙門菌感染轉(zhuǎn)向嚴(yán)重時(shí)，幼兒、老年人和免疫系統(tǒng)弱的人是易感人群。

盡管并非所有的人沙門菌感染病例都是由食用受污染的雞肉或雞蛋引起的，但大部分人感染病例與家禽產(chǎn)品有關(guān)(在歐盟，2017 年31.3%的腸炎沙門菌感染病例與食用禽蛋和蛋產(chǎn)品有關(guān))。這是一個(gè)非常重要的問(wèn)題，因?yàn)槊绹?guó)和歐洲的目標(biāo)是在家禽產(chǎn)品上市前控制和監(jiān)測(cè)產(chǎn)品中的沙門菌感染情況。在對(duì)人沙門菌感染病例進(jìn)行診斷和流行病學(xué)調(diào)查時(shí)，相關(guān)研究人員應(yīng)用了不同的分子學(xué)方法，以追蹤會(huì)導(dǎo)致人發(fā)病的具有多重耐藥性的侵襲型非傷寒沙門菌及其克隆株，并取得了重大進(jìn)展。

最后，食品安全問(wèn)題還應(yīng)借助如何保存、處理和制作家禽產(chǎn)品等方面的培訓(xùn)來(lái)充實(shí)，從而減少感染或交叉污染非傷寒沙門菌和其他來(lái)源病原體的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

3 社會(huì)與經(jīng)濟(jì)影響

導(dǎo)致多個(gè)國(guó)家暴發(fā)人沙門菌感染病例的多重耐藥性侵襲型非傷寒沙門菌的出現(xiàn)給公共衛(wèi)生帶來(lái)了巨大的負(fù)擔(dān)，同時(shí)也成為家禽業(yè)發(fā)生巨大經(jīng)濟(jì)損失的一個(gè)源頭。2003 年，歐盟委員會(huì)估測(cè)，歐盟成員國(guó)當(dāng)年僅因食源性沙門菌造成的經(jīng)濟(jì)損失就達(dá)28 億歐元。美國(guó)農(nóng)業(yè)部經(jīng)濟(jì)研究局估計(jì)，沙門菌感染每年給美國(guó)造成的損失達(dá)26.5 億美元。美國(guó)農(nóng)業(yè)部在另一份報(bào)告中指出，2010 年，食源性疾病給美國(guó)造成的損失為31 億美元，這些疾病包括由沙門菌和大腸桿菌O157 ∶H7 引發(fā)的疾病。預(yù)防和控制成本、由沙門菌病引發(fā)的人員死亡和疫情控制成本、家禽行業(yè)生產(chǎn)損失成本和醫(yī)療保健成本都相當(dāng)大。

4 沙門菌和禽流感病毒的相似性

研究人員在分析引發(fā)非傷寒沙門菌病的許多因素后發(fā)現(xiàn)，沙門菌與禽流感病毒在病原特性上有驚人的相似性和適用性(表1)。這兩種疾病使家禽生產(chǎn)受到政治、經(jīng)濟(jì)、監(jiān)管和公共衛(wèi)生問(wèn)題的影響。

5 廣泛且長(zhǎng)期的控制方案

家禽生產(chǎn)上的一項(xiàng)持續(xù)挑戰(zhàn)是阻止病毒和細(xì)菌侵入雞場(chǎng)后在場(chǎng)內(nèi)定植，以防止大量易感雞感染。在自然界，沙門菌具有高度多樣化的血清型，且能夠感染多種動(dòng)物，這使預(yù)防和控制工作變得更加復(fù)雜。

沙門菌的各個(gè)血清型菌株在致病性上可能存在較大的差異，即有無(wú)癥狀的腸道定植，也有高侵襲性菌株引發(fā)的全身感染，導(dǎo)致易感宿主發(fā)生菌血癥。

在家禽生產(chǎn)過(guò)程中，監(jiān)測(cè)沙門菌感染情況是預(yù)防家禽產(chǎn)品受到污染的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。對(duì)家禽業(yè)而言，在持續(xù)增長(zhǎng)和動(dòng)態(tài)擴(kuò)張過(guò)程中，必須將食品質(zhì)量和安全保持在高標(biāo)準(zhǔn)水平，從而向消費(fèi)者提供安全、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高且經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的動(dòng)物源性蛋白。

附文：

沙門菌的特性和防控方法

1 沙門菌的特性

(1) 沙門菌有2 579 個(gè)血清型(世界衛(wèi)生組織，2007)；

(2) 在自然界無(wú)處不在；

(3) 能抵抗惡劣的環(huán)境；

(4) 可感染多種動(dòng)物物種；

1.教師要認(rèn)真?zhèn)浣滩?，把握教材的編寫意圖。教材中練習(xí)的編排既有整體的構(gòu)思，也有局部的設(shè)計(jì)意圖，每道練習(xí)題編排的意圖都不同，要想有效地進(jìn)行教學(xué)，教師需要備教材，客觀地認(rèn)識(shí)教材，創(chuàng)造性地使用教材，經(jīng)過(guò)分析后，整體把握教材，從而有目的地組織學(xué)生練習(xí)，達(dá)到預(yù)期的效果。

(5) 某些血清型菌株已有適應(yīng)的感染物種；

(6) 大多數(shù)沙門菌是非物種特異性血清型菌株(非傷寒沙門菌)；

(7) 具有侵襲性(可在動(dòng)物腸道定植；一些菌株可引發(fā)菌血癥)；

(8) 可感染動(dòng)物的內(nèi)臟器官；

(9) 動(dòng)物感染沙門菌后會(huì)長(zhǎng)期帶菌；

(10) 沙門菌能垂直傳播和水平傳播；

(11) 可產(chǎn)生毒素(內(nèi)毒素和外毒素)。

2 沙門菌水平感染過(guò)程

(1)通過(guò)攝入、吸入或給動(dòng)物攻毒侵入動(dòng)物體內(nèi)；(2)在腸道定植(盲腸集合淋巴樣組織)；(3)附著細(xì)胞(腸上皮細(xì)胞)；(4)跨越腸道屏障；(5)造成細(xì)胞內(nèi)感染；(6)在侵入的細(xì)胞內(nèi)增殖并定植；(7)擴(kuò)散到內(nèi)臟器官(包括卵巢和輸卵管)；(8)引起菌血癥；(9)保持潛伏狀態(tài)和持續(xù)感染；(10)間歇性地排向環(huán)境或垂直傳播。

(1) 用清潔劑和消毒劑對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行徹底的清潔和消毒；

(2) 執(zhí)行嚴(yán)格的生物安全(已審核)；

(3) 確保飼料和飲水未污染沙門菌；

(4) 控制(倉(cāng)庫(kù)中的)害蟲(chóng)：老鼠和昆蟲(chóng)；

(5) 對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的管理(以盡量減少污染)：墊料、糞便、通風(fēng)和廢物處理；

(6) 幼齡母雞未感染沙門菌；

(7) 量身定制免疫接種計(jì)劃，并監(jiān)督；

(8) 采用競(jìng)爭(zhēng)排斥措施：益生菌、益生元或共生體；

(9) 飼料藥物替代物：有機(jī)酸或精油。

4 控制措施

(1) 團(tuán)隊(duì)分工和資金支持；

(2) 物理方法：雞舍保暖，徹底清潔；

(3) 化學(xué)方法：使用洗滌劑和消毒劑；

(4) 系統(tǒng)性監(jiān)控重點(diǎn)區(qū)域；

(5) 分離與鑒定流行菌株或克隆株；

(6) 找出污染源；

(7) 實(shí)施控制反饋系統(tǒng)；

(8) 監(jiān)控免疫程序；

(9) 利用飼料和飲水進(jìn)行替代性處理；

(10) 制定長(zhǎng)期目標(biāo)。