雪域白珍珠

巍巍祁連山，滔滔石羊河。踏尋著農(nóng)耕與游牧文明交相輝映的遺韻，在絲路繁盛的駝鈴聲中，覓得千年古剎的雪域圣地——天祝藏族自治縣，在這片生態(tài)純凈的隴地高原上，素有“草原白珍珠”美譽(yù)的白牦牛，自由地在草原上漫步、覓食。

天祝白牦牛是中國乃至世界獨(dú)有的牦牛種質(zhì)資源。這里海拔高，溫差較大，氣候冷，日照長，降雨量適中。與我國牦牛主產(chǎn)區(qū)比較，年平均氣溫高3攝氏度，冷季少1個月，來自祁連山的雪水及降雨滋養(yǎng)著這里的土壤和牧草，可利用的草地有587萬畝，天然草原類型多樣，牧草種類繁多，耐牧性強(qiáng)，其中，飼用營養(yǎng)價值高、適口性強(qiáng)的牧草多達(dá)30多種，這里動植物病蟲害少，是白牦牛繁衍生息最適宜地區(qū)。

終年放牧于草原，綠色生態(tài)的天祝白牦牛肉色澤深紅，熟肉率比肉牛高5%，耐咀嚼有韌性。白牦牛肉具有高蛋白、高營養(yǎng)素、低脂肪的顯著特點，與普通肉牛比，蛋白質(zhì)22.35克/100克，高10%；必需氨基酸超過40%，高2%；脂肪1.29克/100克，低60%；鐵37.32毫克/100克，高45%；肌紅蛋白492毫克/100克，高146%；可提供人體所需的高效血紅素鐵。

白牦牛肉中天門冬氨酸、苯丙氨酸等呈味氨基酸和美拉德熟肉香味氨基酸，分別比肉牛高出了19.6%和16.9%，而不良風(fēng)味物質(zhì)比肉牛含量低10%，另外，白牦牛肉類特征香氣物質(zhì)有蘑菇醇（1-辛烯-3-醇）等有9種，這些使得白牦牛肉膻味較小，而香氣濃郁。

白牦牛肉是營養(yǎng)健康食材，特別是優(yōu)質(zhì)氨基酸、不飽和脂肪酸、血紅素鐵、維生素B6等人體所需的營養(yǎng)素含量比普通牛肉更高，這些營養(yǎng)素具有促進(jìn)生長發(fā)育、預(yù)防心血管疾病、貧血、肥胖等疾病的作用。它可加工烹飪成中西菜肴、牛肉面、醬牛肉、烤牛排、牛肉干等，已經(jīng)進(jìn)入國內(nèi)外市場。

天祝白牦牛沒有危害人體健康的農(nóng)獸藥和添加劑的殘留，先后獲得國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)、綠色食品A級認(rèn)證、有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，被列為我國100個優(yōu)質(zhì)特色農(nóng)產(chǎn)品公用品牌之一。

象征著吉祥和圖騰的藏地白牦牛，用世界獨(dú)有的風(fēng)味品質(zhì)慰藉著數(shù)輩華銳兒女，又在當(dāng)代人們追求自然生態(tài)、綠色食品、健康和諧的理念中大放異彩。