飼糧精料水平和蛋氨酸鉻添加劑量對舍飼灘羊生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和脂肪沉積的影響

金亞東 賈 柔 周玉香* 馬 青

(1.寧夏大學(xué)農(nóng)學(xué)院，銀川 750021；2.寧夏農(nóng)林科學(xué)院動物科學(xué)研究所，銀川 750002)

為滿足市場日益增長的羊肉需求以及養(yǎng)殖者對經(jīng)濟(jì)效益的渴求，養(yǎng)殖場通常采用增加飼糧精料水平的方法來加快羊只育肥速度[1]。但高精料飼糧的使用通常會導(dǎo)致羊只機(jī)體脂肪沉積量增加，且過高的精料水平還會導(dǎo)致羊只瘤胃功能受損、生長性能下降，從而降低其經(jīng)濟(jì)效益[2]。高含量的脂肪通常意味著高含量的飽和脂肪[3]。研究表明，飽和脂肪酸，尤其是棕櫚酸和肉豆蔻酸，是誘發(fā)人類心腦血管疾病的重要因素[3-4]。此外，高脂羊肉會導(dǎo)致肉的口感及風(fēng)味下降，降低消費(fèi)者的購買欲望[5]。與飼喂高精料飼糧相比，飼喂低精料飼糧的羊只肌肉飽和脂肪酸含量較低，而不飽和脂肪酸含量則較高，這對于降低消費(fèi)者心腦血管疾病的發(fā)生率具有重要意義。但在低精料飼喂條件下羊只生長緩慢，飼養(yǎng)周期較長，無法滿足養(yǎng)殖者對經(jīng)濟(jì)利益的期盼及市場對羊肉產(chǎn)量增長的需求。

20世紀(jì)90年代，鉻作為畜禽必需微量元素開始被廣泛研究。鉻是地殼中第21種含量最豐富的礦物質(zhì)，常見的價態(tài)有0、+2、+3和+6。0價態(tài)的鉻在自然界中并不能穩(wěn)定存在，且很難被動物吸收利用；+2價態(tài)的鉻是一種很強(qiáng)的還原劑，極易被空氣氧化成+3價態(tài)；+6價態(tài)的鉻具有生物毒性；而+3價態(tài)的鉻可在生物體內(nèi)穩(wěn)定存在[6]。+3價態(tài)鉻可形成許多鉻復(fù)合物，根據(jù)復(fù)合物的不同，可將其分為無機(jī)鉻和有機(jī)鉻。研究表明，有機(jī)鉻的生物利用率是無機(jī)鉻的15～30倍[7]。一般情況下，畜禽飼糧中的鉻可以滿足其正常需要。但大量研究表明，在飼糧中添加鉻復(fù)合物具有緩解動物應(yīng)激反應(yīng)、提高機(jī)體免疫力、改善生長性能、降低脂肪沉積、增加不飽和脂肪酸含量和改善肉品質(zhì)等作用[8-9]。與其他有機(jī)鉻相比，蛋氨酸鉻(Cr-Met)的吸收利用效率更高，這是因?yàn)镃r3+在與蛋氨酸螯合后，Cr-Met可借助氨基酸的吸收途徑以完整形態(tài)直接穿過腸細(xì)胞膜被動物吸收利用，并且Cr-Met的市場售價相對較低，便于應(yīng)用推廣[10-11]。國內(nèi)外的眾多研究表明，鉻的生物利用率和作用效果受多種因素的影響，如應(yīng)激、物種、飼糧營養(yǎng)水平和添加劑量等[12-13]，因此，不同研究中鉻復(fù)合物的作用效果存在一定的差異。并且，國內(nèi)外關(guān)于羊養(yǎng)殖中是否能添加鉻復(fù)合物、鉻復(fù)合物的添加劑量及其添加類型尚未有明確的規(guī)定。目前關(guān)于不同精料水平下Cr-Met對灘羊生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)影響的研究尚未見報道。據(jù)此，本試驗(yàn)設(shè)計(jì)在不同精粗比飼糧中添加不同劑量的Cr-Met，通過對生長性能、屠宰性能、肉品質(zhì)和脂肪沉積等相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行分析，探究舍飼灘羊飼糧適宜精料水平和Cr-Met添加劑量，為今后鉻復(fù)合物在養(yǎng)羊業(yè)中的推廣利用提供一定的數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)動物與分組

試驗(yàn)于2019年6—9月在寧夏回族自治區(qū)吳忠市寧鑫生態(tài)牧場進(jìn)行。選取體重[平均體重為(21±1)kg]相近、健康狀況良好的5月齡灘羊公羔60只，隨機(jī)分配到6個試驗(yàn)組，每組10只。分組完成后，對各組羊只體重進(jìn)行差異顯著性分析，并做出相應(yīng)調(diào)整，以便消除組間差異。各組羊只單圈飼養(yǎng)。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與試驗(yàn)飼糧

本試驗(yàn)采用2×3雙因素試驗(yàn)設(shè)計(jì)，2個因素分別為飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量，其中飼糧精料水平分別設(shè)為35%(低精料飼糧，飼糧精粗比為35∶65)和55%(高精料飼糧，飼糧精粗比為55∶45)，Cr-Met添加劑量分別設(shè)為0、0.75和1.50 g/(d·只)。飼糧精粗比和Cr-Met添加劑量的設(shè)定分別參照金亞東等[14]和Sadeghi等[15]的研究。試驗(yàn)期為80 d，其中預(yù)試期15 d，正試期65 d。參考我國《肉羊飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T 816—2004)和生產(chǎn)實(shí)踐配制試驗(yàn)飼糧，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

表1 試驗(yàn)飼糧組成及營養(yǎng)水平(干物質(zhì)基礎(chǔ))

1.3 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)開始前對圈舍進(jìn)行消毒，對所有羊只進(jìn)行體內(nèi)和體外驅(qū)蟲，并按照牧場相關(guān)防疫程序?qū)ρ蛑蛔⑸湟呙纭Ｃ咳诊曃?次(07:00和17:00)全混合日糧，自由飲水。每天記錄每圈投料量和剩料量，投料量根據(jù)羊只前1天的采食量進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑鰷p，確保料槽內(nèi)有5%左右剩料，所有羊只自由采食、自由飲水。Cr-Met由某動物營養(yǎng)科技有限公司饋贈(鉻≥1 000 mg/kg，純度為99%；蛋氨酸含量≥0.9%)，以膠囊的形式于每日晨飼前對羊只進(jìn)行單獨(dú)口服投喂。

1.4 測定指標(biāo)及方法

1.4.1 生長性能測定及計(jì)算方法

分別在試驗(yàn)開始和結(jié)束當(dāng)天晨飼前對所有羊只進(jìn)行稱重，用以計(jì)算平均日增重；每日晨飼前清理料槽，并對剩料進(jìn)行稱重，用以計(jì)算平均日采食量；根據(jù)平均日采食量和平均日增重計(jì)算料重比。上述指標(biāo)參考張繼偉等[16]所述方法進(jìn)行計(jì)算。

1.4.2 屠宰性能和肉品質(zhì)相關(guān)指標(biāo)測定及計(jì)算方法

一是提早準(zhǔn)備。項(xiàng)目實(shí)施工程地區(qū)需在5月份前完成飛播油松種子的采購，保證種子質(zhì)量，并按照相關(guān)要求，經(jīng)過省級檢查驗(yàn)收。5月30日前組織相關(guān)專家，完成全省飛播造林實(shí)施方案評審工作，即完成了飛播作業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。保持與氣象部門加強(qiáng)溝通聯(lián)系，選擇雨季到來之前（6月份之前）開始全面進(jìn)行飛播造林施工。

試驗(yàn)結(jié)束后，分別在每組選擇5只接近各組平均體重的灘羊，運(yùn)送至附近屠宰場，按照《鮮、冷胴體羊肉》(GB/T 9961—2008)規(guī)定對羊只進(jìn)行屠宰，并對所有已宰羊只的血液、頭、蹄、皮、尾、睪丸和內(nèi)臟(除去腎臟和腎周脂肪)稱重。宰前活重、熱胴體重和屠宰率參照《綿、山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1236—2006)進(jìn)行測量和計(jì)算。參照《羊肉分割技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1564—2007)測量羊只冷胴體重，并將胴體分割為6塊——頸肉(由胴體經(jīng)第3和第4頸椎之間切割，將頸部肉與胴體分離而得)、肩肉(在胴體第3和第4頸椎之間的背測線切去頸肉，腹側(cè)切割線沿第2和第3肋骨與胸骨結(jié)合處直切至第4和第5肋骨間，保留部分橈尺骨和腱子肉)、肋肉(由第4和第5肋骨間至最后1對肋骨間垂直切下的部分)、腰肉(由最后1對肋骨間至腰椎與薦椎間垂直切下的部分)、后腿肉(由腰椎與薦椎間垂直切下的后腿部分)和胸腹腩(自胴體第1肋骨與胸骨結(jié)合處直切至膈在第11肋骨上的轉(zhuǎn)折處，再經(jīng)腹肋肉切至腹股溝淺淋巴結(jié))，并逐一對各肉塊進(jìn)行稱重，用以計(jì)算各部位的比重，即占冷胴體重的比率。

GR值、眼肌面積、肉色(宰后24 h)以及肌肉pH(宰后24 h)、失水率、蒸煮損失和剪切力參照趙天章[17]所述方法進(jìn)行測定。

1.4.3 脂肪沉積相關(guān)指標(biāo)測定

皮下脂肪厚度參照Majdoub-Mathlouthi等[18]所述方法進(jìn)行測量。參照《綿、山羊生產(chǎn)性能測定技術(shù)規(guī)范》(NY/T 1236—2006)，利用數(shù)顯游標(biāo)卡尺測量羊只背膘厚度。對已宰羊只腎周、腸系膜和大網(wǎng)膜的脂肪進(jìn)行剝離并稱重，分別計(jì)算其占冷胴體重的比率。

1.5 數(shù)據(jù)分析

采用SAS 8.2統(tǒng)計(jì)軟件中的one-way ANOVA過程對2種精粗比飼糧條件下灘羊各指標(biāo)進(jìn)行差異顯著性分析；用SAS 8.2軟件中的GLM程序中的不相關(guān)比較(orthogonal contrast)法分別對2種精粗比飼糧條件下灘羊各指標(biāo)隨Cr-Met添加劑量的線性或二次曲線反應(yīng)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。以P<0.05作為差異顯著的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

2 結(jié)果與分析

2.1 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊生長性能的影響

由表2可知，與低精料飼糧相比，高精料飼糧可顯著提高灘羊的終末體重、平均日增重和平均日采食量(P<0.05)，分別提高了12.11%、39.27%和10.64%，且料重比降低了21.97%(P<0.05)；在低精料飼糧中添加Cr-Met具有提高灘羊終末體重和降低其料重比的趨勢，但各添加劑量間無顯著差異(P>0.05)。在高精料飼糧中添加Cr-Met對灘羊的平均日增重、平均日采食量和料重比等生長性能指標(biāo)均無顯著影響(P>0.05)。

表2 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊生長性能的影響

2.2 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊屠宰性能的影響

由表3可知，與低精料飼糧相比，高精料飼糧可顯著提高灘羊的宰前體重、熱胴體重、冷胴體重、屠宰率、后腿肉比重、血液比重、皮毛比重和肝臟比重(P<0.05)，分別提升了12.74%、17.16%、16.40%、3.38%、8.61%、26.11%、11.75%和8.28%；但胸腹腩比重、頭比重和胃腸道內(nèi)容物比重則分別降低了12.53%、4.61%和22.42%(P<0.05)。低精料飼糧組灘羊頸肉比重隨Cr-Met添加劑量的增加呈線性上升(P<0.05)，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met組分別比未添加Cr-Met組提升了19.81%和42.81%；而后腿肉比重則呈線性下降(P<0.05)，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met組分別比未添加Cr-Met組降低了6.40%和9.08%；胸腹腩比重則呈現(xiàn)二次曲線變化(P<0.05)，且當(dāng)Cr-Met的添加劑量為0.75 g/(d·只)時最低，與未添加Cr-Met組相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met組分別下降了18.20%和10.11%。高精料飼糧組灘羊肋肉比重、腰肉比重和血液比重隨Cr-Met添加劑量的增加呈線性上升(P<0.05)，與未添加Cr-Met組相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met組肋肉比重分別增加了10.21%和16.97%，腰肉比重分別增加了17.65%和21.20%，血液比重分別增加了24.34%和58.99%。添加Cr-Met對低精料飼糧組和高精料飼糧組灘羊宰前體重、熱胴體重、冷胴體重和屠宰率并無顯著影響(P>0.05)。

表3 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊屠宰性能的影響

2.3 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊肉品質(zhì)的影響

由表4可知，與低精料飼糧粗相比，高精料飼糧組灘羊眼肌面積提升了30.83%(P<0.05)，但肌肉蒸煮損失、剪切力、pH、亮度(L*)值、紅度(a*)值和黃度(b*)值則分別下降了5.33%、23.26%、3.39%、6.49%、7.60%和11.33%(P<0.05)。低精料飼糧組和高精料飼糧組灘羊的pH均隨Cr-Met添加劑量的增加呈線性上升(P<0.05)；在低精料飼糧條件下，與未添加Cr-Met組相比，0.75和1.50g/(d·只)Cr-Met組灘羊肌肉pH分別提升了4.51%和4.67%；在高精料飼糧條件下，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met組灘羊肌肉pH分別比未添加Cr-Met組提高了4.16%和4.49%。此外，高精料飼糧組灘羊肌肉a*值隨Cr-Met添加劑量的增加呈線性降低(P<0.05)，與未添加Cr-Met組相比，0.75和1.50 g/(d·只)Cr-Met組分別下降了0.82%和2.24%。在低精料飼糧和高精料飼糧中添加Cr-Met對灘羊GR值、眼肌面積以及肌肉蒸煮損失、失水率、L*值和a*值并無顯著影響(P>0.05)。

表4 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊肉品質(zhì)的影響

2.4 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊脂肪沉積的影響

表5 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊脂肪沉積的影響

3 討 論

3.1 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊生長性能的影響

研究表明，提高飼糧精料水平可改善羊只的生長性能[19]。本研究發(fā)現(xiàn)，飼喂高精料飼糧可顯著增加灘羊的干物質(zhì)采食量，提高灘羊的終末體重、平均日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率，這與前人的研究結(jié)果一致。

Cr3+作為葡萄糖耐受因子，在飼糧中添加鉻復(fù)合物可促進(jìn)胰島素與其作用的受體細(xì)胞膜結(jié)合，從而提高動物機(jī)體糖酵解途徑的酶活性，降低糖異生途經(jīng)的酶活性，提高機(jī)體對葡萄糖的吸收利用效率[20]；通過加強(qiáng)機(jī)體胰島素的敏感性，參與蛋白質(zhì)的合成，促進(jìn)機(jī)體肌肉組織的生長發(fā)育[21]，從而達(dá)到改善動物生長性能的目的。然而，關(guān)于在動物飼糧中添加鉻復(fù)合物對其生長性能影響的研究結(jié)論不一。Mousaie等[22]的研究表明，飼糧添加3 mg/d Cr-Met可顯著提高懷孕母羊終末體重(47.3 kg vs.50.2 kg)和干物質(zhì)采食量(1 988 g/d vs.2 056 g/d)。Arvizu等[23]的研究則表明，飼糧中添加2.5 g/d鉻復(fù)合物對羔羊的平均日增重(143 g/d vs.146 g/d)并無顯著影響。本研究表明，在飼糧中添加Cr-Met對灘羊生長性能相關(guān)指標(biāo)有一定的改善作用，但各添加劑量之間并無顯著差異，這與Arvizu等[23]的研究結(jié)果類似。添加鉻復(fù)合物對動物生長性能的改善效果可能與其體內(nèi)鉻存儲量的匱乏有關(guān)[24]。研究表明，當(dāng)動物處于應(yīng)激狀態(tài)(如熱應(yīng)激、懷孕、創(chuàng)傷等)時，機(jī)體鉻的排泄量明顯增加，此時給動物補(bǔ)充適量的鉻可顯著改善其生長性能[7,12]。本研究中各試驗(yàn)組灘羊均在正常環(huán)境中生長，未曾遭受應(yīng)激，所以在飼糧中添加Cr-Met并未顯著提高其生長性能。

3.2 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊屠宰性能的影響

本研究表明，提高飼糧精料水平可顯著提高灘羊宰前體重、熱胴體重、冷胴體重和屠宰率，這與Majdoub-Mathlouthi等[18]、Papi等[25]和Jacques等[26]的研究結(jié)果一致。國內(nèi)生產(chǎn)者認(rèn)為，提高羊只后腿重和腰重對促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提升具有一定的作用，因?yàn)閬碜赃@2個部位的羊肉的市場售價相對較高。本研究發(fā)現(xiàn)，給灘羊飼喂高精料飼糧可顯著提高其后腿肉比重，并降低其胸腹腩比重，表明飼喂精粗比為55∶45的飼糧對提高灘羊屠宰分割效益有一定的作用。

關(guān)于飼糧添加鉻復(fù)合物對動物屠宰性能影響的研究鮮有報道，并且大多數(shù)研究表明，飼糧添加鉻復(fù)合物對動物的胴體重和屠宰率等并無顯著影響[8-9]，這與本試驗(yàn)的研究結(jié)果一致。此外，本研究發(fā)現(xiàn)，飼糧添加Cr-Met可降低羊只后腿肉比重，但會增加腰肉比重和肋肉比重。這可能與鉻具有降低腿脂肪沉積和增加腰及肋部蛋白質(zhì)合成的作用有關(guān)[13,27]。同時，本研究結(jié)果表明，高精料飼糧組灘羊血液比重隨Cr-Met添加劑量的增加而線性升高，這與Mostafa-Tehrani等[28]的研究結(jié)果存在一定的差異。研究表明，飼糧中碳水化合物的增加可提高動物對鉻的吸收效率，從而增加動物血液中鉻的含量[7]。據(jù)此推測，本研究中高精料飼糧組灘羊血液比重的增加可能與高精料飼糧增加了其血液中鉻含量有關(guān)。

3.3 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊肉品質(zhì)的影響

眼肌面積的大小與胴體產(chǎn)肉量的高低呈一定的正相關(guān)。Sen等[29]認(rèn)為眼肌面積的大小與宰前體重呈一定的正相關(guān)。本研究中灘羊的宰前體重和眼肌面積數(shù)據(jù)的變化規(guī)律證實(shí)了Sen等[29]的推測。本研究中，Cr-Met添加劑量對眼肌面積并無顯著影響，這與不同Cr-Met添加劑量下灘羊宰前體重?zé)o顯著差異的結(jié)果一致。Tian等[9]的研究也表明，Cr-Met的添加劑量對生長育肥豬眼肌面積無顯著影響。

Santos-Silva等[30]的研究發(fā)現(xiàn)，飼喂低精料飼糧的羔羊具有較高的肌肉蒸煮損失。研究表明，肌肉蒸煮損失主要受肌內(nèi)脂肪含量的影響，相比較而言，瘦肉的蒸煮損失較高[31]。本研究中，高精料飼糧組灘羊肌內(nèi)脂肪含量顯著高于低精料飼糧組，而蒸煮損失則顯著低于低精料飼糧組，這與Kemp等[31]和Mamani-Linares等[32]的研究結(jié)果一致。Jin等[33]的研究表明，Cr-Met的添加對提高肌肉持水力有一定的促進(jìn)作用。由表4可知，Cr-Met的添加對灘羊肌肉持水力(持水力大小以失水率進(jìn)行比較,失水率小的其持水力高)并無顯著影響，但在低精料飼糧中添加Cr-Met有降低肌肉持水力的趨勢，在高精料飼糧中添加則有升高肌肉持水力的趨勢，表明飼糧精料水平可能會影響Cr-Met對肌肉持水力的作用效果。

肌肉剪切力和肌內(nèi)脂肪含量存在一定的相關(guān)性。研究表明，肌內(nèi)脂肪含量高的肌肉其剪切力較低[34]。Ueda等[35]的研究也表明，肌肉剪切力和肌內(nèi)脂肪含量呈顯著的負(fù)相關(guān)。Bhatt等[36]的研究發(fā)現(xiàn)，提高動物飼糧精料水平可降低其肌肉剪切力，這與本研究結(jié)果一致。本研究表明，低精料飼糧組灘羊肌肉剪切力不受Cr-Met添加劑量的顯著影響，而高精料飼糧組灘羊肌肉剪切力則隨Cr-Met添加劑量的增加而呈線性增加。由表5可知，相同Cr-Met添加劑量下，高精料飼糧組灘羊肌內(nèi)脂肪含量下降速率要高于精料飼糧，這可能解釋了為何在相同Cr-Met添加劑量下2組灘羊肌肉剪切力變化會存在差異。由表5可知，隨著Cr-Met添加劑量的增加，高精料飼糧組灘羊肌肉剪切力由32.63 N上升至37.68 N(小于38.2 N)，低精料飼糧組灘羊肌肉剪切力由42.87 N提升至44.57 N(小于45.1 N)；根據(jù)Fruet等[19]的描述，高精料飼糧組灘羊的肉質(zhì)嫩度最佳，而低精料飼糧組的則次之。這說明，飼喂精粗比為55∶45的飼糧可使灘羊肌肉嫩度保持最佳，并且在高精料飼糧中添加Cr-Met并不會降低肌肉的嫩度等級。

肉色是影響消費(fèi)者選擇的最重要因素之一。Xazela等[37]的研究發(fā)現(xiàn)，波爾山羊的宰后24 h L*值隨肌肉pH的升高而增高。本試驗(yàn)中，2種精料水平下灘羊宰后24 h肌肉L*值和pH的變化規(guī)律證實(shí)了這一點(diǎn)。此外，Insausti等[38]和Luciano等[39]的報道稱，L*值和b*值之間呈顯著正相關(guān)，且兩者與宰前體重之間存在一定的反比關(guān)系[30]。本研究中L*值和b*值及宰前體重間的變化規(guī)律證明了這一結(jié)論。Gao等[40]的研究表明，增加羊只飼糧精料水平可顯著降低其肌肉a*值，這與本試驗(yàn)研究結(jié)果一致。關(guān)于添加鉻復(fù)合物對肉色影響的研究結(jié)果并不一致。Tian等[9]和Penner等[41]的研究表明，鉻復(fù)合物的添加對肌肉L*值、a*值和b*值并無顯著影響。然而，Li等[10]則發(fā)現(xiàn)，飼糧添加Cr-Met可顯著提高生長育肥豬肌肉a*值，并以添加劑量為0.6 mg/kg時最優(yōu)，0.9 mg/kg時次之。本研究表明，高精料飼糧組灘羊肌肉a*值隨Cr-Met添加劑量的增加呈線性降低，而低精料飼糧組灘羊各添加劑量下肌肉a*值則無顯著差異。Luciano等[39]的報道稱，肌肉內(nèi)不飽和脂肪酸的存在可影響肉色的穩(wěn)定性。Jin等[33]的研究發(fā)現(xiàn)，Cr-Met的添加可提高肌肉中不飽和脂肪酸的含量。據(jù)此可推斷，高精料飼糧組灘羊肌肉a*值的降低可能與Cr-Met的添加提高了其肌肉內(nèi)不飽和脂肪酸的含量有關(guān)。低精料飼糧組和高精料飼糧組灘羊肌肉a*值隨Cr-Met添加劑量的增加而呈現(xiàn)出不同的結(jié)果，這可能與不同飼糧精料水平下灘羊?qū)︺t的吸收利用存在一定差異有關(guān)。本研究中各組灘羊背最長肌L*值均大于40，a*值均大于19，這樣的肉色不影響消費(fèi)者的選擇[42]，說明高精料飼糧的使用雖然在一定程度上降低了肉色質(zhì)量，但并未顯著降低其肉品質(zhì)。

Rosenvold等[43]和Priolo等[44]的研究表明，羊只宰后24 h肌肉pH隨飼糧精料水平的增加而降低。本研究中，2種精料水平下灘羊肌肉pH之間的差異證明了以上結(jié)論的正確性。此外，本研究還發(fā)現(xiàn)，不同精料水平下灘羊羔羊肌肉pH隨Cr-Met添加劑量的增加而呈線性上升。Mushi等[45]認(rèn)為，肌肉pH的變化與肌細(xì)胞內(nèi)糖原的代謝密切相關(guān)。當(dāng)羔羊攝入能量較低時，肌糖原的儲存量也較低，無氧酵解產(chǎn)生的氫離子(H+)和乳酸的量較少，從而使肌肉pH升高[40]。+3價態(tài)的鉻作為葡萄糖的耐受因子，具有加快機(jī)體糖代謝的作用。因此，Cr-Met的添加導(dǎo)致肌肉pH上升，很可能是因?yàn)槠浣档土思√窃膬Υ媪俊ajdoub-Mathlouthi等[18]的研究表明消費(fèi)者對pH處于5.6～6.4的羊肉的認(rèn)可度較高。由表4可知，在低精料飼糧中添加Cr-Met導(dǎo)致其肌肉pH高于6.4，這可能會降低消費(fèi)者的購買欲望。

3.4 飼糧精料水平和Cr-Met添加劑量對灘羊脂肪沉積的影響

羊只機(jī)體脂肪沉積與飼糧能量水平密切相關(guān)，高能量水平通常意味著較多的脂肪沉積。背膘厚度是評價肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，其值越大說明胴體脂肪含量越高。Majdoub-Mathlouthi等[18]和Mushi等[45]的研究表明，提高飼糧精料水平可顯著增加羊只機(jī)體脂肪沉積。本試驗(yàn)研究結(jié)果與上述研究結(jié)果的一致。Hocquette等[5]和Fruet等[19]的研究表明，當(dāng)給動物飼喂可為肌肉提供更多葡萄糖的飼糧時，機(jī)體脂肪的沉積量隨之增加。此外，由表5可知，高精料飼糧組灘羊機(jī)體主要脂肪沉積部位的脂肪比重雖略高于低精料飼糧組，但兩者之間并無顯著差異。表明精粗比為55∶45的飼糧有助于提高灘羊的生產(chǎn)性能。

鉻是人和動物所需主要微量元素之一，并且對動物脂肪代謝有一定調(diào)節(jié)作用。近年來，國內(nèi)外關(guān)于鉻復(fù)合物在動物營養(yǎng)中的應(yīng)用研究大多集中于其對動物機(jī)體脂肪沉積的降低作用；并且，大多數(shù)研究表明，飼糧中添加鉻復(fù)合物可有效降低動物機(jī)體脂肪沉積[8,13]。本研究也發(fā)現(xiàn)，在飼糧中添加Cr-Met可顯著降低灘羊肌內(nèi)脂肪含量，且以在低精料飼糧中添加Cr-Met對機(jī)體脂肪沉積效果更為明顯，可顯著降低背膘厚度和皮下脂肪厚度。在不同精粗比飼糧中添加Cr-Met對灘羊機(jī)體脂肪沉積的作用效果存在一定的差異，這能是因?yàn)?，高精料飼糧對灘羊機(jī)體脂肪沉積的作用效果要高于低精料飼糧，所以，相同添加劑量下Cr-Met對高精料飼糧組灘羊的降脂作用效果相對較弱。有研究表明，鉻具有促進(jìn)動物機(jī)體脂肪組織在胴體中的重新分布，但機(jī)體脂肪不同沉積部位的胰島素的敏感性略有差異[23]。這可能解釋了Cr-Met在機(jī)體不同脂肪沉積部位間作用效果間的差異。有報道表明，當(dāng)肌內(nèi)脂肪含量處于3.5%～4.5%時，肌肉具有最佳的口感[46]。本研究中，高精料飼糧組灘羊的肌內(nèi)脂肪含量為3.65%～4.46 %，剛好在這一范圍內(nèi)，而低精料飼糧組灘羊肌內(nèi)脂肪的含量(2.83%～2.96%)則遠(yuǎn)低于這一范圍，說明飼喂高精料飼糧有助于提高灘羊肉品口感，并且在高精料飼糧中添加Cr-Met不會降低灘羊肉的口感。綜上可知，在精料水平為55%的高精料飼糧中添加Cr-Met既可保留較佳的肉品口感，同時又避免了消費(fèi)者對食用高脂羊肉所帶來的健康危機(jī)的擔(dān)憂，但飼喂灘羊更高精料水平(>55%)的飼糧是否同樣會對其生長性能、屠宰性能和肉品質(zhì)產(chǎn)生有利影響，以及當(dāng)Cr-Met的添加劑量大于1.50 g/(d·只)時，是否對降低灘羊機(jī)體脂肪沉積有更好的效果仍需進(jìn)一步的研究。

4 結(jié) 論

① 飼喂精粗比為55∶45的飼糧可顯著提高舍飼灘羊的平均日增重、屠宰率及肉品口感，而又不引起腎周、皮下、大網(wǎng)膜和腸系膜脂肪的顯著增加。

② 在精粗比為55∶45的飼糧中添加Cr-Met可在不降低灘羊肉品口感的情況下，降低肌內(nèi)脂肪含量。

③ 在精粗比為35∶65的飼糧中添加Cr-Met對改善灘羊生長性能并未有顯著作用，且會對肌肉pH和肉品口感產(chǎn)生不利影響。

④ 綜上所述，建議灘羊飼糧精粗比選用55∶45，Cr-Met的適宜添加劑量為1.50 g/(d·只)，但不建議在精粗比為35∶65的低精料飼糧中添加Cr-Met。