團團圓圓 專家教你健康吃湯圓

蕭放 陳秀伶 董勝 周潤健 于仁文

農歷正月十五是我國傳統(tǒng)節(jié)日元宵節(jié)。按照民間的傳統(tǒng)，在大地回春、明月高懸的正月十五夜晚，人們要進行賞花燈、猜燈謎、舞獅子、吃元宵等一系列活動。闔家團聚，其樂融融?！靶窃庐斂杖f燭燒，人間天上兩元宵”，熱鬧非凡的元宵佳節(jié)即將到來，可你知道正月十五為何要吃元宵或湯圓？兩者到底有何區(qū)別？如何制作美味又健康的元宵和湯圓呢？

正月十五鬧元宵

正月為元月，古人稱夜為“宵”，而十五又是一年中第一個月圓之夜，所以稱正月十五為元宵節(jié)。元宵節(jié)是春節(jié)后的第一個重要節(jié)日。自漢代以來，民間就有正月十五賞花燈、猜燈謎、舞獅子、吃元宵等習俗。

賞花燈

由于元宵節(jié)有張燈觀賞的習俗，因此也稱為“燈節(jié)”。元宵節(jié)游玩觀賞的主要對象是花燈，又叫“彩燈”“燈籠”。花燈是我國古代人民創(chuàng)造的精美藝術品。西漢時就有了彩燈，到唐朝以后，經過千百年能工巧匠的開發(fā)創(chuàng)新，彩燈藝術百花競放，各呈異彩。在樣式上有帶穗的掛燈、美觀的座燈、秀麗的壁燈、精巧的提燈、玲瓏的走馬燈等。天上明月和人間燈火交相輝映，顯示出了節(jié)日的歡快與喜慶。

猜燈謎

“猜燈謎”又叫“打燈謎”，是元宵節(jié)的一項活動，出現(xiàn)在宋朝。南宋時，都城臨安每逢元宵節(jié)時制謎、猜謎的人眾多。開始時是好事者把謎語寫在紙條上，貼在五光十色的彩燈上供人猜。因為謎語能啟迪智慧又饒有興趣，千百年來一直深受人們喜愛，已形成一種獨特的民俗文化。

燈謎有的和文字有關，有的和哲理相關，往往讀來幽默風趣又十分應景。在猜的過程中，大家不僅可以領略傳統(tǒng)文化的魅力，也能使自己的智慧得到提高。

耍龍燈、舞獅子

“耍龍燈”也稱“舞龍”，也叫“龍燈舞”，是我國獨具特色的傳統(tǒng)民間娛樂活動?！八｝垷簟痹谖覈鴿h代民間就已相當普遍。唐宋時期的“社火”“舞隊”表演中，“耍龍燈”已是常見的表演形式?！八｝垷簟钡谋硌?，有“單龍戲珠”和“雙龍戲珠”兩種。在耍法上，各地風格不一，各具特色。

民間獅舞的習俗起源于三國時期，流行于南北朝，至今已有一千多年的歷史。獅子為百獸之尊，形象雄偉俊武，給人以威嚴、勇猛之感。古人把它當作勇敢和力量的象征，認為它能保佑人畜平安。所以人們逐漸形成了在元宵節(jié)時及其他重大活動里舞獅子的習俗，以祈望生活吉祥如意，事事平安。

吃元宵

吃元宵是元宵節(jié)的一個重要節(jié)俗。明清正月十五吃元宵成為時尚。明朝京城在初九之后，就開始吃元宵。元宵用糯米細粉制成，圓形，內包核桃仁、芝麻或桂花白糖為餡。江南稱為“湯團”。蘇州人稱為“圓子”，杭州人稱為“上燈圓子”。當代中國無論南北，正月十五吃元宵成為時尚。天上明月，碗里元宵，象征著團圓吉利。吃元宵表達的是人們享受闔家團圓的美意。

不少地方街頭流行“搖元宵”，將做好的餡放在大籮中的干粉上搖晃，粘上粉，灑水，再搖，越滾越大，最后成形。搖元宵的過程也是一個民俗展示的過程，它為元宵節(jié)增添了節(jié)日氣氛。

元宵和湯圓 聽專家說它們的區(qū)別

歷史學者、天津社科院研究員羅澍偉介紹說，元宵和湯圓是正月十五必吃的應節(jié)食品，猶如臘月初八的臘八粥。那么，湯圓和元宵究竟有何區(qū)別？大致來說，以江浙為中心的南方地區(qū)，用包制方法制作的叫湯圓;以北京為中心的北方地區(qū)，用搖制方法制作的叫元宵。

據研究，最早的湯圓出自宋代的明州，也就是今天的浙江寧波。當地人用白糖、黑芝麻和油脂做成餡，再用水磨糯米面包制成圓形生品，開水下鍋，煮熟后食用。由于下鍋時先沉后浮，所以最初叫“浮元子”，煞是好看，讓人聯(lián)想到一輪明月掛在云空。在古漢語里，“湯”是開水的意思，后來人們逐漸改叫湯團、湯圓。

羅澍偉表示，湯圓的原始形態(tài)是宋代流行的一種小吃“元（圓）子”，這在《東京夢華錄》中就有記載。《夢粱錄》中稱作“湯團”，《武林舊事》又將其稱作“乳糖圓子”“澄沙團子”，說明這時的圓子已有了餡，所以寧波人在此基礎上創(chuàng)新為煮而食之的帶餡的湯圓，而不帶餡的珍珠圓子至今仍流行于江浙一帶。

說完了湯圓，再來說說元宵。羅澍偉介紹說，元宵用糯米細粉制成，圓形，餡有豆沙、白糖、山楂及各類蜜餞果料等，食用時煮、蒸、炸、拔絲皆可。傳為上元節(jié)期間，元代大都（今北京）的糕點鋪，為使人方便快捷地吃上節(jié)令食品，首創(chuàng)了搖制法。明代劉若愚對此有詳細記載：“其制法用糯米細面，內用核桃仁、白糖、玫瑰為餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱湯圓也。”因系正月十五晚上食用，故直接取名“元宵”。方法雖然粗獷，但構思巧妙，且適于批量生產。

清代以來，北方各地的元宵制作日益精細，北京的桂花什錦元宵、天津的蜜餡元宵都很有名。南方各地的湯圓，更是新品層出，如成都的賴湯圓、重慶的凌湯圓、上海的擂沙湯圓、蘇州的五色湯圓、廣東的四式湯圓、臺灣的菜肉湯圓……可謂花樣新奇，名目繁多。

十里不同風，百里不同俗，千里不同情。在我國一些地方，冬至或過春節(jié)時不吃餃子而是吃湯圓，或稱甜餡的為湯圓，稱咸餡的為元宵。

羅澍偉表示，不論是“包”出來的湯圓，還是“搖”出來的元宵，都是元宵節(jié)的一個吉俗，取意在于闔家團圓、和睦美好，寄托新的一年幸福安康、諸事圓滿的心愿，以致被人們留傳、沿襲、傳承。

這樣做 元宵和湯圓更健康

傳統(tǒng)元宵餡中有大量的動物油脂或含脂肪較高的干果，雖然香甜潤滑，但會給身體健康帶來諸多麻煩。

湯圓和元宵高糖、高脂的問題始終被很多營養(yǎng)專家所詬病，但是作為節(jié)日飲食又無法完全避免。如果適當地做些相應的調整，也許可以讓您既享受美味，又不影響健康。

五仁餡元宵

原料：炒花生（去衣）、烤核桃仁、炒松仁、炒芝麻、炒開心果仁共200克，鮮橘皮30克，白糖5克，橄欖油30克，水磨糯米粉300克。

制法：

1.把橘皮切細絲剁成末，把烤好的五仁拍碎斬勻，一起加入白糖攪拌均勻，加入橄欖油攪拌。

2.把拌勻的五仁餡壓成餅，切成1.5厘米見方的小塊，搓成球形，放入冰箱冷凍20分鐘。準備一個干凈的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

3.每次取出10顆餡，稍微蘸一點清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉動，直到均勻粘上糯米粉后取出，再蘸一點清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

4.做好的元宵不要急著下鍋，需要放置一會，讓其中的水分充分滋潤，否則煮出來的元宵口感不好。

5.煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可撈出。

營養(yǎng)點評：傳統(tǒng)餡的元宵香甜可口，而且味道比較厚重，是大家廣為喜愛的，但是其中的脂肪含量過高，用糖過多。這種做法的五仁餡比傳統(tǒng)做法的元宵少了很多熱量。

紅豆芝麻餡元宵

原料：水磨糯米粉250克，自制紅豆沙250克，水發(fā)葡萄干50克（糖尿病患者不用），熟芝麻50克，清水適量。

制法：

1.紅豆浸泡一天后蒸熟，不要放糖和堿，以免增加熱量、破壞維生素。

2.用家用攪拌機把芝麻打成粉狀，再放入蒸熟的紅豆打碎成紅豆沙，取出放在一個盤中壓瓷實，放入冰箱冷凍半小時。

3.從盤中取出微凍的紅豆沙，用刀切成1.5厘米見方的小塊，撒上一層糯米粉，用手團成均勻圓球備用。

4.準備一個干的不銹鋼小盆，鋪上一層糯米粉。

5.每次取出10顆左右的豆沙球，表面蘸點清水，放入不銹鋼盆中，勻速轉動，直到均勻沾上糯米粉后取出，再蘸點清水繼續(xù)放入盆中滾上糯米粉，如此往復直至把元宵做成您喜歡的大小即可。

6.煮的時候要中火燒開，小火煮至元宵膨脹浮起即可撈出。

營養(yǎng)點評：豆餡的元宵，不用放糖和油脂，香味依舊、不膩口。最重要的是，它提高了植物蛋白中的氨基酸互補，增加了蛋白質的生物價值。

瓊脂水果餡湯圓

原料：香蕉、杧果共300克，凍粉10克（瓊脂），水磨糯米粉250克。

制法：

1.先把糯米粉用溫水和成軟硬適度的面團，餳發(fā)10分鐘。

2.香蕉和杧果去皮，用家用攪拌機打成果泥。

3.凍粉用半玻璃杯熱水沏開攪拌成黏稠狀，趁熱澆入果泥中攪拌均勻，放入冰箱冷凍20分鐘。

4.把餳發(fā)好的湯圓面揪成餃子劑大小，搟成比餃子皮厚的湯圓皮。

5.把冷凍好的果泥取出，稍微粘些糯米粉后團成圓球狀。

6.湯圓皮放在左手虎口處，放入餡后慢慢收攏面皮，最后均勻地團成湯圓。

營養(yǎng)點評：這款水果湯圓不但解決了高熱量的問題，還解決了天氣寒冷時怎么吃涼水果的困惑。只是血糖高的朋友仍然需要注意，無論香蕉還是糯米粉都是生糖指數偏高的食物，最好不吃或極少量品嘗。

湯圓或元宵的經典搭配

醪糟雞蛋煮湯圓

原料：甜酒釀、雞蛋、水果湯圓、枸杞子。

制法：把甜酒釀加枸杞子、加水煮開后打入荷包蛋，放入湯圓煮開即可。

營養(yǎng)點評：蛋白質、碳水化合物、礦物質和膳食纖維、維生素齊全，可以作為節(jié)日早餐的一道美味小吃。

紅豆元宵小米粥

原料：小米、紅豆元宵、枸杞子。

制法：把小米粥熬好后加入紅豆元宵，煮至元宵熟透，撒入幾顆水發(fā)枸杞子即可。

營養(yǎng)點評：作為早餐可以補充更多的膳食纖維和維生素，增加飽腹感。

醪糟鵪鶉蛋什錦水果湯圓

原料：醪糟50克，去皮熟鵪鶉蛋10個，紅豆小湯圓15個，杧果100克，香蕉50克，奇異果1個，燙去皮的小圣女果10個。

制法：水燒開，放入湯圓煮到八成熟，放入醪糟和鵪鶉蛋燒開。各種水果切成湯圓大小的丁，放入鍋中，煮沸關火即可。

營養(yǎng)點評：這是最適合上班族和上學族的一道湯圓美食，方便快捷又營養(yǎng)美味。

吃湯圓或元宵注意啥

“湯圓，湯圓，賣湯圓，湯圓一樣可以當茶飯”……每逢正月十五就會聽到這樣歡快的歌曲。哈爾濱市紅十字中心醫(yī)院普內科李晨玲主任與內分泌科副主任醫(yī)師劉爽提示，對一些年老體弱以及糖尿病等慢性病患者來說，食用湯圓或元宵時一定要格外注意：既不要“撐到”，也不要“當茶飯”，否則會引起腹脹、血糖、血壓驟升等。

年老體弱及有慢性病患者盡量少吃或不吃

傳統(tǒng)的元宵或湯圓以糯米為主要原料，加上芝麻、糖等餡料，口感黏糯，味道香甜可口。但是糯米在胃腸排空慢，非常不易消化，對一些胃腸功能紊亂、慢性胃炎、消化性疾病如膽囊炎、胰腺炎、習慣性便秘、結腸炎的患者，以及合并糖尿病、高血糖、高血壓等慢性疾病的人群，幾個元宵下肚，輕者上腹飽脹、反酸燒心，重者便秘、腹脹加劇，甚至腸梗阻，血糖、血壓驟升。

李晨玲主任提示，對于一些年老體弱人群以及有慢性疾病的患者來說，盡量少吃或不吃元宵或湯圓，吃的時候細嚼慢咽，并搭配一些蔬菜、水果，注意飲食均衡并適量運動。

劉爽提示，從營養(yǎng)上來講，除去餡料的熱量，單純的3個元宵所用糯米粉的熱量已經相當于50克的米飯。糖尿病患者吃元宵，需要注意控制總熱量，如果食用元宵或湯圓，一定要減少相應主食攝入，并搭配一些如芹菜、菜花、蘿卜等粗纖維、促進消化的食品，促進腸胃蠕動，促進油脂的消化吸收。

糖尿病患者吃元宵需要注意“三部曲”

劉爽醫(yī)生為廣大糖尿病患者總結了吃元宵需要注意的“三部曲”。

糖尿病患者吃元宵之前，首先應進行血糖監(jiān)測，血糖控制理想的患者可以適量食用，血糖控制不理想的患者盡量少吃或不吃，可選擇一些沒有餡的。

其次，烹調方式盡量選擇蒸煮等方式，不建議油炸。隨著糖尿病患者日益增多，目前不少商家推出了無糖類元宵或湯圓。需要注意“無糖”并非沒有糖分，只是不含蔗糖，攝取的熱量過大也必然會引起血糖飆升。

最后，吃完元宵或湯圓后要進行適當的運動，盡量比平時多做些運動，如快走1小時等運動方式消耗熱量。飯后2小時進行血糖監(jiān)測，如果出現(xiàn)血糖失控的情況，及早醫(yī)治。

歡度元宵佳節(jié)，應該帶給我們的不僅僅是香甜的美食，更是團圓和健康！