豆?jié){煮飯 蛋白質(zhì)利用率高

徐靜

豆?jié){深受人們的喜愛，除了可以直接喝外，還能用來煮飯。下面跟大家分享一款用豆?jié){做的美食——“豆?jié){燜豆飯”。

原料：粳米100克，糙米25克，紅豆25克，豆?jié){適量。

做法：紅豆淘洗干凈，用清水浸泡3～4小時，糙米浸泡1小時。將粳米、糙米和紅豆放入電飯煲中，加入適量豆?jié){，正常煮即可。豆?jié){用量要稍微多于用水煮飯時水的用量。

營養(yǎng)優(yōu)勢：用豆?jié){替代水，煮出來的米飯不僅有豆?jié){的清香，而且能增加米飯的營養(yǎng)。粳米、糙米等谷物類食物缺乏賴氨酸，紅豆、豆?jié){等豆類食物則富含這種氨基酸，因此兩者搭配煮飯，能起到氨基酸互補(bǔ)的作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

摘自《生命時報(bào)》