案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法在“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)中的應(yīng)用

朱效兵，張瑞萍，郭 瑞，付陽(yáng)洪

（河套學(xué)院 農(nóng)學(xué)系，內(nèi)蒙古 巴彥淖爾015000）

1 情景模擬結(jié)合案例教學(xué)法概述

案例教學(xué)法起源于20世紀(jì)20年代，由美國(guó)哈佛商學(xué)院（Harvard Business School）倡導(dǎo)，經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，到20世紀(jì)80年代，才受到師資培育的重視。到20世紀(jì)90年代，我國(guó)的教育教學(xué)改革中開(kāi)始應(yīng)用案例教學(xué)，并被越來(lái)越多的人所接受[1]。

教育界專家和教師不斷對(duì)案例教學(xué)進(jìn)一步在實(shí)踐中研究和探索，尋求提升案例教學(xué)效果的方法。實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)將情景模擬教學(xué)法融于案例教學(xué)法中效果很好，案例教學(xué)法也得到進(jìn)一步升華[2]。中國(guó)人民公安大學(xué)反恐怖學(xué)院副教授謝曉專認(rèn)為，案例教學(xué)與情景模擬的融合是案例教學(xué)法的升華[3]。將案例教學(xué)及情景模擬教學(xué)在護(hù)理心理學(xué)教學(xué)中的應(yīng)用增強(qiáng)了學(xué)生溝通能力、臨床實(shí)際應(yīng)對(duì)能力的培養(yǎng)，并解決了教學(xué)與臨床實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題。研究人員將情景模擬與案例教學(xué)結(jié)合在外科教學(xué)中的應(yīng)用，并認(rèn)為情景模擬與案例教學(xué)結(jié)合是外科教學(xué)未來(lái)發(fā)展的重要方向。有研究人員實(shí)施案例分析法與情景模擬法相結(jié)合的教學(xué)方法有助于提高學(xué)生評(píng)判性思維能力和學(xué)習(xí)成績(jī)，效果優(yōu)于傳統(tǒng)教學(xué)法。還有研究人員分別將案例分析法與情景模擬法不同程度相結(jié)合在醫(yī)學(xué)類專業(yè)應(yīng)用取得明顯效果。目前，國(guó)內(nèi)多為案例教學(xué)在各類食品專業(yè)課程中的應(yīng)用研究，案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法在食品類課程中的應(yīng)用很少，還沒(méi)有相應(yīng)資料顯示。

案例式教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法是指以案例教學(xué)為主，結(jié)合一定的情景模擬教學(xué)法，是一種理論與實(shí)踐相融合的教學(xué)方法。此教學(xué)方法適合以解決實(shí)際生產(chǎn)問(wèn)題為目的的教學(xué)內(nèi)容，也適合各類實(shí)踐案例教學(xué)。在選定案例的基礎(chǔ)上，可通過(guò)創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生運(yùn)用科學(xué)的理論知識(shí)對(duì)具體事件或問(wèn)題進(jìn)行解決，在學(xué)習(xí)理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐能力和邏輯思維能力，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[2]，為今后的就業(yè)奠定基礎(chǔ)。

2 情景模擬結(jié)合案例教學(xué)法應(yīng)用意義

案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法在教學(xué)中以學(xué)生為主體，有明確的目的性，客觀真實(shí)，并突出實(shí)踐性；教學(xué)過(guò)程靈活，互動(dòng)性強(qiáng)，結(jié)果多元化，有較強(qiáng)的綜合性，可培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力和創(chuàng)新能力。情景模擬結(jié)合案例教學(xué)對(duì)于實(shí)踐性強(qiáng)的課程有重要的意義[3]。

2.1 體現(xiàn)學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)理念

案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法在教學(xué)中以學(xué)生為主體，讓學(xué)生自己提出問(wèn)題，并讓學(xué)生自己解決問(wèn)題。要把學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主動(dòng)探索者，以案例式任務(wù)的形式引導(dǎo)學(xué)生自己用情景模擬的形式解決問(wèn)題。整個(gè)教學(xué)過(guò)程能讓學(xué)生充分動(dòng)口、動(dòng)眼、動(dòng)腦、動(dòng)手，教師適時(shí)設(shè)疑、激發(fā)興趣，把學(xué)生的思維引向積極狀態(tài)。

2.2 以案例的形式布置任務(wù)，以情景模擬的形式完成任務(wù)

選擇適合的教學(xué)任務(wù)，以案例的形式布置分配，小組或個(gè)人根據(jù)案例任務(wù)準(zhǔn)備，尋求解決問(wèn)題的方式，以情景模擬的形式交流展示，以達(dá)到教學(xué)目的。

2.3 充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的主動(dòng)性，鼓勵(lì)學(xué)生獨(dú)立思考

情景模擬結(jié)合案例教學(xué)法將教學(xué)內(nèi)容以案例的形式布置任務(wù)，可以讓學(xué)生自己去思考、去創(chuàng)造，使得枯燥乏味的學(xué)習(xí)變得生動(dòng)活潑，而且案例教學(xué)任務(wù)的執(zhí)行中，以情景模擬的形式進(jìn)行，讓每位學(xué)生都要就自己和他人的方案發(fā)表見(jiàn)解，通過(guò)這種經(jīng)驗(yàn)的交流。學(xué)生可取長(zhǎng)補(bǔ)短、促進(jìn)人際交流能力的提高，也可以起到一種激勵(lì)的效果[4]。

2.4 學(xué)生參與性高，生動(dòng)具體，直觀形象

教學(xué)中，由于不斷變換教學(xué)形式，學(xué)生大腦興奮不斷轉(zhuǎn)移，注意力能夠得到及時(shí)調(diào)節(jié)，有利于學(xué)生精神始終維持最佳狀態(tài)。案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法最大特點(diǎn)是真實(shí)性。由于教學(xué)內(nèi)容是具體的實(shí)例，加之采用是形象、直觀、生動(dòng)的形式，給人以身臨其境之感，易于學(xué)習(xí)和理解。

2.5 注重創(chuàng)新意識(shí)的提高和綜合能力的培養(yǎng)

案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法能夠集思廣益。教師在課堂上不是“獨(dú)唱”，而是和大家一起討論思考，學(xué)生在課堂上也不是忙于記筆記，而是共同探討問(wèn)題。由于調(diào)動(dòng)集體的智慧和力量，容易開(kāi)闊思路，收到良好的效果。提高學(xué)生的綜合能力，知識(shí)的綜合應(yīng)用能力，語(yǔ)言組織與表達(dá)能力，組織與協(xié)調(diào)能力，應(yīng)變能力等[5]。

3 情景模擬結(jié)合案例分析教學(xué)法的應(yīng)用

案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法在“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”中的應(yīng)用過(guò)程如下。

3.1 內(nèi)容選定

教師在備課時(shí)，根據(jù)教學(xué)內(nèi)容選擇與實(shí)踐相結(jié)合緊密，并需要學(xué)生參與完成的教學(xué)內(nèi)容，如食源性疾病、食物中毒、食品污染等。教師選擇恰當(dāng)?shù)陌咐牧希M(jìn)行教學(xué)設(shè)計(jì)，為學(xué)生設(shè)定情景模擬任務(wù)，并提出完成任務(wù)相應(yīng)的要求和標(biāo)準(zhǔn)，提前將案例材料和要求布置給學(xué)生。

3.2 任務(wù)布置

一般在正式開(kāi)始教學(xué)前1～2周，就要把案例和情景模擬任務(wù)發(fā)給學(xué)生。布置任務(wù)時(shí)對(duì)于案例材料和標(biāo)準(zhǔn)要求做一定解釋，特別是要讓學(xué)生清楚完成任務(wù)的流程，如何分組，需要個(gè)人或小組準(zhǔn)備那些材料，或上課之前完成哪些任務(wù)[6]。

3.3 準(zhǔn)備階段

學(xué)生在接到任務(wù)后應(yīng)按小組為單位進(jìn)行準(zhǔn)備，小組內(nèi)對(duì)各成員分配任務(wù)，各組員在自己負(fù)責(zé)的領(lǐng)域組織小組成員準(zhǔn)備相應(yīng)的任務(wù)，并根據(jù)任務(wù)要求小組內(nèi)進(jìn)行討論、演練，達(dá)到預(yù)期目的后方可。準(zhǔn)備期間任課教師要經(jīng)常與各小組進(jìn)行聯(lián)系，監(jiān)督任務(wù)準(zhǔn)備情況，學(xué)生在遇到問(wèn)題時(shí)也要及時(shí)和教師交流，爭(zhēng)取解決相應(yīng)的問(wèn)題。

3.4 執(zhí)行階段

在教學(xué)中，教師主持教學(xué)，各小組根據(jù)自己的案例材料進(jìn)行情景模擬展示，如食源性疾病表演秀，學(xué)生根據(jù)選擇的食源性疾病案例材料，以及在準(zhǔn)備階段完成的準(zhǔn)備任務(wù)進(jìn)行情景模擬展示，包括發(fā)病原因、發(fā)病過(guò)程、應(yīng)急方式和結(jié)果處理進(jìn)行展示。表演結(jié)束后，其他小組成員和教師就表演的內(nèi)容提問(wèn)，并進(jìn)行交流討論，達(dá)到人人參與，以學(xué)生為主體的目的。

3.5 總結(jié)階段

教學(xué)活動(dòng)后留出一定的時(shí)間讓學(xué)生自己進(jìn)行思考和總結(jié)。學(xué)生主要總結(jié)自己的收獲和不足，以及獲取的知識(shí)情況；教師要對(duì)各小組的整體表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)析和肯定，與所學(xué)知識(shí)聯(lián)系總結(jié)規(guī)律和經(jīng)驗(yàn)，也可以交流獲取這種知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的方式。課后還要總結(jié)教學(xué)中的優(yōu)點(diǎn)與不足，要與學(xué)生分享總體的感受，同時(shí)要注意與后面知識(shí)的連貫性行。還可讓學(xué)生以書面的形式作出總結(jié)，這樣學(xué)生的體會(huì)可能更深，對(duì)案例及案例所反映出來(lái)各種問(wèn)題有一個(gè)更加深刻的認(rèn)識(shí)。

4 結(jié)語(yǔ)

“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)結(jié)束以后，2020年1月對(duì)2017級(jí)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的所有學(xué)生進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷并收回。調(diào)查的主要內(nèi)容為學(xué)生對(duì)案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法的評(píng)價(jià)。

對(duì)案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法的評(píng)價(jià)統(tǒng)計(jì)見(jiàn)表1。

調(diào) 查 內(nèi) 容 選 項(xiàng) 所占比例/%此類教學(xué)活動(dòng)是否有意義很有意義比較有意義一般意義不大83 17 0 0 100是否認(rèn)真參與非常認(rèn)真比較認(rèn)真一般不認(rèn)真0 0 0對(duì)此類課的滿意程度非常滿意比較滿意一般不滿意77 20 3 0通過(guò)此類課學(xué)習(xí)自己的能力是否得到提升有明顯提升有一定提升有一點(diǎn)提升沒(méi)有提升43 54 3 0此類教學(xué)活動(dòng)對(duì)哪些能力得以提升專業(yè)能力語(yǔ)言表達(dá)能力組織協(xié)調(diào)能力自主學(xué)習(xí)能力交流溝通能力表演能力93 83 80 67 53 67

由問(wèn)卷結(jié)果可知，學(xué)生對(duì)“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)中應(yīng)用案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法感到很有意義，所有學(xué)生都能認(rèn)真準(zhǔn)備與參與，97%學(xué)生對(duì)此類教學(xué)活動(dòng)非常滿意或比較滿意，并認(rèn)為對(duì)自己的專業(yè)能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、組織協(xié)調(diào)能力、自主學(xué)習(xí)能力、交流溝通能力和表演能力等都有不同程度的提升。除問(wèn)卷調(diào)查外，通過(guò)訪談交流結(jié)合上課學(xué)生的表現(xiàn)，學(xué)生對(duì)“食品安全與衛(wèi)生學(xué)”課程中使用情景模擬結(jié)合案例教學(xué)法比較認(rèn)可，參與度和積極性都很高，課后對(duì)知識(shí)的掌握更加牢固，同時(shí)提高了學(xué)生的綜合能力。但是，此教學(xué)方法使用還有一些不足之處，如案例選擇的困難、教學(xué)活動(dòng)準(zhǔn)備過(guò)程較長(zhǎng)、教學(xué)過(guò)程可控性不強(qiáng)等問(wèn)題，在今后的教學(xué)中還需不斷探索與研究，達(dá)到最優(yōu)的教學(xué)效果。