香菇發(fā)源地探秘（三）——菇民區(qū)亦為火爆法采礦發(fā)祥地

張壽橙

香菇發(fā)源地探秘（三）——菇民區(qū)亦為火爆法采礦發(fā)祥地

張壽橙

（浙江省龍泉市金沙張宅，浙江 龍泉 323700）

龍泉、慶元、景寧香菇發(fā)源地菇民區(qū)地理環(huán)境惡劣，但仍有大量人口聚集。從南宋《龍泉縣志》香蕈185字陸容附注的“葚”字，陸容在《菽園雜記》中所引五金之礦575字，明成化《處州府志》龍泉卷“山川”項(xiàng)載有的《唐書·地理志》，乾隆《龍泉縣志》中記載的孝義山烈女故事，以及龍、慶、景、云和菇民區(qū)內(nèi)分布的眾多唐宋礦冶遺址，推斷香菇砍花法栽培發(fā)源地與火爆法開采冶煉五金的礦區(qū)重疊，有其重要內(nèi)在關(guān)聯(lián)：火爆法采礦須持續(xù)不斷大量砍伐闊葉樹，作為火爆的薪炭，而滿山伐倒的闊葉樹硬木，成為各種木腐菌滋生的場(chǎng)所并自然出菇，后經(jīng)過人工的不斷選擇嘗試，最終形成了香菇砍花法這一特殊栽培技術(shù)。

香菇發(fā)源地；火爆法采礦；龍泉縣志；香菇砍花法

走進(jìn)龍泉、慶元、景寧、云和四縣菇民聚居區(qū)，隨處可見的礦洞遺址，陰森而寂靜。訪問當(dāng)?shù)卮迕?，有說不盡的礦洞傳說，龍南鄉(xiāng)西坪村人說：這些礦洞不知深淺，也不知長(zhǎng)短，沒有人敢進(jìn)去。很早以前，造屋挖地基時(shí)，地下還挖出了古代人使用的石磨和許多木炭；屏南縣橫坑頭村傳說在礦洞一端可聽到十里外村莊的雞啼……最神秘的是,這些菇民區(qū)，山上沒有一片像樣的森林，沒有一塊平坦的農(nóng)地，連房子也擠在高低不平的巖基上，可是仍有那么多的人口聚集。

原來，這里是我國(guó)唐宋時(shí)期以火爆法開采五金之礦的寶地。這個(gè)答案在1209年《龍泉縣志》（該宋代縣志在清乾隆年間失傳）中已寫明。明代陸容在寫《菽園雜記》時(shí)，曾引入“五金之礦、青瓷、韶粉、采銅法、香蕈”等五條。并特別注明：

“以上五條出《龍泉縣志》，銀銅青瓷皆切民用，而青瓷尤易視之，蓋不知其成之之難耳。茍知之，其忍暴殄之哉！蕈字原作葚，土音之訛，今正之。又嘗見《本心齋蔬食譜》作蕁，尤無據(jù)。蓋《說文》、《韻會(huì)》皆無蕈字，《廣韻》有之?！?/p>

1 從南宋《龍泉縣志》香蕈185字，陸容附注的“葚”字，尋找宋代印記

南宋《龍泉縣志》為何澹所著，香蕈185字中,有“葚”字11個(gè)，陸容以為其系土音之誤，將其改作“蕈”。而歷史上龍慶景地方對(duì)香菇的稱呼確實(shí)是“椹”或“葚”字，與蕈字同音（方言）。陸容作附注時(shí)，還查了“蕈”字的出處。其實(shí)，《本心齋蔬食譜》作“蕁”也是當(dāng)年該書作者陳達(dá)叟按照菇民或銷售者對(duì)“葚”或“椹”的稱呼而寫成的同音字。陳達(dá)叟是宋人，他的生卒不詳，但所寫20種素食乃浙江中部金華一帶所流行之食物。宋時(shí)已有菇民在浙江中部，如陳仁玉《菌譜》（1245）中的生產(chǎn)者——山獠，有人稱菇為“蕁”亦屬常理。

由于陸容這個(gè)附注，我們得以從“葚”字開始，認(rèn)識(shí)其時(shí)代印記，確認(rèn)此香蕈185字，完全是宋代或宋代之前的香菇砍花法栽培。亦讓我們確知，寫作此185字者，決非一個(gè)普通的文人，而必是一個(gè)能完全融入菇民之中，理解菇山方言，知栽培秘密，而又有菌類學(xué)識(shí)的當(dāng)?shù)匚娜耍春五！?/p>

既然香蕈185字確定為南宋《龍縣宋志》無疑，同為五條中之“五金之礦、青瓷、韶粉、采銅法”等四條，便可確認(rèn)為宋代。而將此與菇民區(qū)所見之眾多礦洞遺址聯(lián)系在一起，便可逐步看清先人們的功績(jī)。

2 火爆法采礦是歷史的創(chuàng)新

陸容在《菽園雜記》中所引五金之礦，共575字。照錄如下，其詳細(xì)說明先人是如何用火爆礦石法采礦和冶煉銀、銅等五金的。

“五金之礦，生于山川重復(fù)高峰峻嶺之間。其發(fā)之初，唯于頑石中隱見礦脈，微如毫發(fā)。有識(shí)礦者得之，鑿取烹試。其礦色樣不同，精粗亦異。礦中得銀，多少不定，或一籮重二十五斤，得銀多至二三兩，少或三四錢。礦脈深淺不可測(cè)，有地面方發(fā)而遽絕者，有深入數(shù)丈而絕者，有甚微久而方闊者，有礦脈中絕而鑿取不已復(fù)見興盛者，此名為過璧。有方采于此，忽然不現(xiàn)，而復(fù)發(fā)于尋丈之間者，謂之蝦蟆跳。大率坑匠采礦，如蟲蠹木，或深數(shù)丈，或數(shù)十丈，或數(shù)百丈。隨其淺深，斷絕方止。舊取礦攜尖鐵及鐵鑿，竭力擊之，凡數(shù)十下僅得一片。今不用錘尖，惟燒爆得礦。礦石不拘多少，采入碓坊，舂碓極細(xì)，是謂礦末。次以大桶盛水，投礦末于中，攪數(shù)百次，謂之?dāng)囌?。凡桶中之粘，分三等，浮于面者謂之細(xì)粘，桶中者謂之梅沙，沉于底者謂之粗礦肉。若細(xì)粘與梅沙，用尖底淘盆浮于淘池中，且淘且汰，泛揚(yáng)去粗，留取其精英者。其粗礦肉，則用一木盆如小舟然，淘汰亦如前法。大率欲淘去石末，存其真礦，以桶盛貯，璀璨星星可觀，是謂礦肉。次用米糊搜拌，圓如拳大，排于炭上，更以炭一尺許覆之。自旦發(fā)火，至申時(shí)住火候冷，名窖團(tuán)。次用烀銀爐熾炭，投鉛于爐中，候化，即投窖團(tuán)入爐，用鞴鼓扇不停手，蓋鉛性能收銀盡歸爐底，獨(dú)有滓浮于面。凡數(shù)次，爐瓟出熾火，掠出爐面滓。烹煉既熟，良久以水滅火，則銀鉛為一，是謂鉛駝。次就地用上等爐灰，視鉛駝大小作一淺灰窠，置鉛駝?dòng)诨荫絻?nèi)，用炭圍疊側(cè)，扇火不住手。初鉛銀混，泓然于灰窠之內(nèi)，望泓面有煙云之氣飛走不定，久之稍散，則雪花騰涌。雪花既盡，湛然澄澈。又少頃，其色自一邊先變渾色，是謂窠翻。煙云雪花，乃鉛氣未盡之狀。鉛性畏灰，故用灰以捕鉛。鉛既入灰，唯銀獨(dú)存。自辰至午，方見盡銀。鉛入于灰坯，乃生藥中蜜陀僧也。”

該火爆礦石技術(shù)流程和細(xì)節(jié)清晰，說明遠(yuǎn)在宋之前就已形成，其形成時(shí)期往前推至唐代甚至更早都是可能的。僅憑簡(jiǎn)陋工具要取得十分凈銀與凈銅，非常之難，即使以今天之科技亦非易事。其從采礦、疊燒、淘選、焙燒成銀的過程是：

①以目視法尋找礦苗：“頑石中隱見微如毫發(fā)之礦脈” “鑿取烹試”。②將礦石用柴炭堆疊燒兩次，六日六夜，銅在礦中，既經(jīng)烈火，皆成茱萸頭，出于礦面。然后采入碓坊，舂碓極細(xì)，是謂礦末。③以大桶盛水投礦末淘選，形成不同層次的懸浮物，精礦肉沉入桶底，逐次淘去浮滓，揀去雜石，選出精礦肉。④將選出的精礦肉用米糊拌制成團(tuán)，排于炭中焙燒大約八九個(gè)小時(shí)，形成窖團(tuán)。⑤將鉛投入爐中熔化，再投入窖團(tuán)，鼓風(fēng)熔煉。待銀鉛混融成液狀沉在爐底后，從爐中耙出浮滓，然后熄火，銀鉛溶液冷卻后形成鉛駝（銀鉛混為一體，是謂鉛駝）。⑥將鉛駝放入用灰堆就的灰窠內(nèi)，周邊圍以木炭，點(diǎn)火燒灼，利用鉛性畏灰的原理，分離銀鉛，提出純銀。

3 《唐書·地理志》印證了龍泉是我國(guó)火爆法著名銅產(chǎn)地

明成化《處州府志》龍泉卷“山川”項(xiàng)載有“《唐書·地理志》云：‘孝義山在縣西五十里出銅今不復(fù)有’”。“豫章山在縣南二十里嘗出銅今無”。此項(xiàng)記載在乾隆二十七年（1762）《龍泉縣志》卷之一“山川”則寫：“孝義山在縣西四十里，上有孝女張夫人廟，宋孝童盧猛亦居此。唐地理志云出銅，又名銅山?！?/p>

光緒三年（1877）《龍泉縣志》，1994年《龍泉縣志》均有同樣記載。

《唐書·地理志》記載了唐貞觀十三年和天寶戶口數(shù)、沿革等。時(shí)全國(guó)人口約五千五百萬，一千五百個(gè)縣，對(duì)各州縣有記載，但對(duì)自然及山川物產(chǎn)所記極為簡(jiǎn)略。明成化《處州府志》（1486）引《唐書·地理志》所載，龍泉孝義山及豫章歷史上產(chǎn)銅，至明成化時(shí)已無。孝義山應(yīng)在如今竹垟、寶溪、住龍境內(nèi)。豫章為如今之豫章，即蘭巨鄉(xiāng)，那里的銅山應(yīng)為今之桐山村。龍泉這兩個(gè)地方受《唐書·地理志》之特別關(guān)注，說明其在唐代產(chǎn)銅的影響非同一般，在當(dāng)時(shí)約1 500個(gè)縣中，這是唯一具體產(chǎn)銅地的記載。

4 孝義山烈女故事，導(dǎo)出龍泉千古礦冶悲情史

乾隆《龍泉縣志》卷之一，對(duì)孝義山產(chǎn)銅還加載了一歷史傳說：

“五代時(shí)（公元907-966），張氏14歲，父以采礦為業(yè)，久不歸，女持酒饌往，候家所畜狗隨，焉父見之曰：我非不知汝孤苦,但為貧所困，欲得銀而后歸耳，女曰：父以銀可少得乎，命茍嘗得之，久矣，今既不得，其如命。何父不聽，女悲泣而歸，他日又往見父，泣且拜曰：父不歸乎？?jī)汉我詾樾?，有心而已時(shí)，冶礦烈焰照空，女即投爐中，牝狗次之。鄉(xiāng)人立祠以祀，嘗有瑞竹一技覆蓋女像如帡！”（引文中標(biāo)點(diǎn)符號(hào)為筆者所加）

乾隆《龍泉縣志》記入的這一慘烈美麗的傳說，從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)龍泉火爆法采礦冶煉于百姓生存之重大關(guān)系：孤苦父女悲慘生活，父親釆礦艱幸而收入微薄，女兒苦盼其回而不得，乃葬身烈火，以了父親為家中女兒生計(jì)而采礦謀生之苦難。顯示父女情深和人性之善良，連隨同她而往之狗也躍身烈火，其慘烈而悲壯可謂感天動(dòng)地。孝義山在龍泉縣城之西。此故事開篇即寫“五代時(shí)”（907—960），正說明南宋嘉定二年《龍泉縣志》所記五金之礦、采銅等三條，是宋人記前朝或更早的歷史。堂堂縣志寫此民間傳說，可知故事流傳之廣。

5 龍泉、慶元、景寧、云和菇民區(qū)內(nèi)分布著眾多唐宋礦冶遺址

菇民區(qū)除龍泉、慶元、景寧三縣外，云和縣與龍泉接壤之原黃源鄉(xiāng)，平均海拔920米，也是一個(gè)菇民聚居區(qū)，在江西傳承砍花法栽培的知名人士原江西省第一個(gè)菌種場(chǎng)的創(chuàng)建者，1986年被選為景德鎮(zhèn)市食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)的毛作全即從此走出。這里有一個(gè)聞名全省的黃家畬銀坑洞，為國(guó)務(wù)院公布的文保單位，注明是明代。這個(gè)銀坑洞群主要有黃家畬銀坑洞群、礦石搬運(yùn)古道、天順二年銀官局、冶煉遺址、麻垟村大棚基冶煉遺址、明代礦頭楊廣三墓、回龍山礦工摩崖題記、礦工起事山寨遺址等，遺址內(nèi)出土大量爐渣石磨石臼等，它們構(gòu)成了全面反映采礦、礦石搬運(yùn)、冶煉、礦務(wù)管理機(jī)構(gòu)、礦頭與礦工生活等情境的較為完整、成系統(tǒng)的明代銀冶文物史跡網(wǎng)。

清代，黃家畬銀坑洞就被作為當(dāng)?shù)氐摹鞍司啊?“四景”，文人多有吟詠。

光緒《慶元縣志》有關(guān)于上鄉(xiāng)蒼岱村明代銀坑洞的記載，并在該坑洞附近發(fā)現(xiàn)“成化十八年開采”（1482）的石刻。這里有一處連綿2.5公里的古礦坑遺址，分為蒼岱段、坑里段和官山頭段等三區(qū)塊；蒼岱段有28個(gè)古礦洞，長(zhǎng)約450米，垂深約60米，曾是明朝慶元銀礦開采的主礦區(qū)，綿延到閩北，范圍幾百公里。

圖1 云和銀坑洞太監(jiān)阮料石碑

明萬歷四年（1576），慶元編寫第一部縣志，對(duì)該銀坑洞有“明代”二字作定語。此志距陸容（1436—1949）編撰之《菽園雜記》已有100年。但是受葉宗留礦工起義被鎮(zhèn)壓及《菽園雜志》所列“龍泉五條”被定格為“明代”影響，將蒼岱礦定為“明代”也是可以理解的?！俺苫四觊_采”，可能是坑主或坑工的隨意之作，不能以此作為斷代依據(jù)。

慶元是明正統(tǒng)礦工暴動(dòng)中心，更是閩浙礦冶中心，在其礦洞遺存中，蘊(yùn)藏更多的歷史文化與采冶悲情，從火爆法年代上去突破，更能接近歷史真相。慶元蒼岱礦洞是南宋趙彥衛(wèi)《云麓漫鈔》（1206），洪咨夔《大冶賦》，何?！洱埲h志》（1209）描述的火爆法采礦的最典型代表。這個(gè)礦在地理上與松溪連成一片，地理環(huán)境完全相同，更與何澹同處龍泉縣。慶元于宋慶元三年（1197）從龍泉析出，此時(shí)距何澹1209年出《龍泉縣志》不過12年，所以何澹所有泛稱“龍泉”者，均含慶元。證明蒼岱礦為唐宋遺址，筆者認(rèn)為順理成章。

2011年，景寧縣梅岐鄉(xiāng)竹山有一銀坑洞開采遺址，刻有“至正十三年二月二十四日上山前坑采銀礦十分有利”，另多處散落題刻。同治《景寧縣志》載：境內(nèi)“廢坑”凡十一處。其中渤?？用邪袷?。明代景寧籍進(jìn)士潘琴，描述了渤?？拥拈_采：“礦工在洞內(nèi)燃起火燭，像蛇一樣地曲折前行。用錐鑿一寸一寸地取下礦石，遇上堅(jiān)硬的巖石，就用火烤，火烈石爆，經(jīng)常有人當(dāng)場(chǎng)斃命。”明代人寫這些礦是作為一種歷史遺留回憶，說明其已有一定的歷史年代。毫無疑問，這些礦洞，均為唐宋遺址。

龍泉市屏南縣橫坑頭村天堂湖至黃筍、仰天岙、局下坑一帶分布著大量的銀礦洞遺址。有銀坑大門、官局圩等，官局圩為官員駐地。浙江省第七地質(zhì)大隊(duì)曾在此進(jìn)行過多次的地質(zhì)勘查。這些礦洞到底是哪個(gè)年代遺留下來的，神秘莫測(cè)，大多認(rèn)為是明代，但無文字依據(jù)。龍南鄉(xiāng)西坪村，有巨大礦洞遺址，有不少石舂、石磨，這些石磨無凹凸磨齒，只能作研磨礦石之用。西坪有一古礦洞，傳說可通至另一村莊桌案際，約十里之長(zhǎng)，銀官住所前些年仍在。西坪新老書記毛貴和毛水生說：上代傳說西坪熱鬧時(shí)有幾千人。

以上這些礦洞遺址，都處在海拔較高的核心菇民區(qū)。

類似礦洞傳說在龍泉、慶元、景寧、云和四縣市十分普遍，地質(zhì)部門作了大量調(diào)研工作，也有地質(zhì)專家懷疑其系唐宋遺址。但受《菽園雜記》影響，都將其定格于明代，乃至國(guó)務(wù)院文保單位，亦按明朝太監(jiān)陸料之石碑將其作為明代之文物保護(hù)，是歷史之誤解所致。將此歷史補(bǔ)正之后，對(duì)于菇民區(qū)文旅事業(yè)發(fā)展，和百山祖國(guó)家公園建設(shè)，都有重要意義。

香菇砍花法栽培源自龍慶景菇民區(qū)，如今已有大量史料證明，而我國(guó)古代以火爆法開采冶煉五金的礦區(qū)與其重疊，二者緊密地聯(lián)系在一起。火爆法采礦，必須持續(xù)不斷大量砍伐闊葉樹，用作火爆薪炭，而滿山遍野伐倒的闊葉樹硬木，成為各種木腐菌滋生的場(chǎng)所，乃至自然出菇，后經(jīng)過人工的不斷選擇嘗試，最終形成了香菇砍花法這一栽培技術(shù)。對(duì)此，筆者將另作闡述。

G09，S646

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2095-0934（2021）01-085-04

（待續(xù)）