餐廳背景音樂的選擇與應(yīng)用
——評(píng)《酒店及餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)》

書 名：酒店及餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)

作 者：朱淳，王美玲

ISBN：978-7-122-20464-6

出 版 社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2014-08-01

價(jià) 格：￥58.00

背景音樂指的是人為調(diào)節(jié)的、較為穩(wěn)定的、介于人們有意與無意之間的欣賞、從屬于事件主體、按照調(diào)節(jié)者實(shí)際需求而實(shí)現(xiàn)不同功能和發(fā)揮烘托主題、渲染環(huán)境、影響受眾心理等作用的音樂。背景音樂廣泛存在于電視、電影、網(wǎng)絡(luò)游戲等媒介中，另外還在藝術(shù)領(lǐng)域、醫(yī)療機(jī)構(gòu)、公共場所等地方得到推廣。對于餐飲行業(yè)而言，餐廳的用餐環(huán)境是影響消費(fèi)者消費(fèi)行為的一項(xiàng)重要因素，背景音樂是餐廳用餐環(huán)境的一項(xiàng)可控元素。通過對背景音樂的合理選擇與應(yīng)用，可有效改善餐廳的用餐環(huán)境，進(jìn)而可調(diào)節(jié)消費(fèi)者的消費(fèi)情緒，促進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)行為，幫助餐廳創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平的不斷改善，社會(huì)大眾提出了越來越高的精神層面的追求。在餐飲行業(yè)，一個(gè)有著良好環(huán)境的餐廳勢必可贏得廣大消費(fèi)者的一致青睞，在這過程中，餐廳背景音樂的選擇與應(yīng)用發(fā)揮著至關(guān)重要的作用?！毒频昙安惋嬁臻g室內(nèi)設(shè)計(jì)》（化學(xué)工業(yè)出版社，2014年08月）一書以圖文結(jié)合的方式，為我們系統(tǒng)闡述了酒店及餐飲空間設(shè)計(jì)的基本概念、設(shè)計(jì)方法與程序等，對本文研究餐廳背景音樂的選擇與應(yīng)用提供了有力的指導(dǎo)。

《酒店及餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)》一書由12章組成：第1章是關(guān)于以服務(wù)為主導(dǎo)的空間設(shè)計(jì)概論，介紹了酒店與餐飲服務(wù)概述、酒店與餐飲的發(fā)展歷程與沿革等；第2章是關(guān)于酒店與餐飲空間的基本類型，首先介紹了酒店與餐飲空間的基本特征、類型，其次分析了現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，最后介紹了國內(nèi)外特色酒店；第3章是關(guān)于酒店設(shè)計(jì)基本程序與方法，介紹了酒店設(shè)計(jì)的程序、酒店空間設(shè)計(jì)的法則等；第4章是關(guān)于酒店大堂空間設(shè)計(jì)，介紹大堂空間相關(guān)概念、大堂總體設(shè)計(jì)、大堂分區(qū)設(shè)計(jì)等；另外幾章還論述了酒店客房空間設(shè)計(jì)、酒店商務(wù)及休閑空間設(shè)計(jì)、餐飲空間設(shè)計(jì)、酒店照明與光環(huán)境營造等。本書內(nèi)容詳實(shí)，不僅引入了豐富的國內(nèi)外優(yōu)秀作品，還設(shè)置了大量精美圖片及細(xì)致分析，試圖通過對典型設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)借鑒，培養(yǎng)學(xué)習(xí)者在酒店與餐飲空間設(shè)計(jì)方面的形象思維，以求提高學(xué)習(xí)者的設(shè)計(jì)實(shí)踐能力。除此之外，本書還引入了大量國內(nèi)外酒店與餐飲空間的設(shè)計(jì)佳作并進(jìn)行案例分析，為學(xué)習(xí)者全面展現(xiàn)了當(dāng)代酒店與餐飲空間設(shè)計(jì)的前沿成果，突出了本書的實(shí)踐性、實(shí)用性?！毒频昙安惋嬁臻g室內(nèi)設(shè)計(jì)》既可作為高校室內(nèi)設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)等專業(yè)參考教材，還可供室內(nèi)設(shè)計(jì)、酒店、餐飲等行業(yè)從業(yè)者學(xué)習(xí)使用。

通覽《酒店及餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)》一書后不難發(fā)現(xiàn)，在酒店及餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)過程中，對于其環(huán)境的營造至關(guān)重要。而選擇應(yīng)用好背景音樂，即可幫助餐廳營造出和諧溫馨的空間環(huán)境。當(dāng)人們在餐廳用餐時(shí)，耳邊不經(jīng)意地傳來輕柔曼妙的背景音樂，可讓用餐者短暫遠(yuǎn)離喧囂的城市，沉浸于一種溫馨舒適的氛圍中，享受眼前的美食，獲得身心上的愉悅。同時(shí)，背景音樂還有助于提升工作效率及改善服務(wù)水平。音樂的一大特征即節(jié)奏，倘若其節(jié)奏與人體的相關(guān)生理節(jié)奏實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一，即會(huì)形成生理上的共振，進(jìn)而人們的呼吸、心跳、體溫等均可能發(fā)生相應(yīng)的變化，進(jìn)一步讓人獲得興奮、快樂的體驗(yàn)。背景音樂在餐廳的合理應(yīng)用，同樣可為員工營造一個(gè)良好的工作環(huán)境，以此可調(diào)動(dòng)起員工的工作熱情及改善員工的工作態(tài)度，進(jìn)一步可促進(jìn)員工為消費(fèi)者提供令其滿意的服務(wù)。總而言之，良好的餐廳氛圍是餐廳管理效果的重要體現(xiàn)，餐廳管理人員應(yīng)有效選擇與應(yīng)用背景音樂的特性、作用去營造餐廳的良好環(huán)境，使消費(fèi)者同樣獲得身心上的滿足。

鑒于背景音樂在餐廳的作用，在餐廳背景音樂的選擇與應(yīng)用中應(yīng)選擇應(yīng)用與餐廳特色相符的背景音樂，注重選擇應(yīng)用抒情、輕松、明快的背景音樂，設(shè)置專人對背景音樂播放進(jìn)行管理。第一，選擇應(yīng)用與餐廳特色相符的背景音樂。現(xiàn)階段，一些餐廳在背景音樂選擇應(yīng)用上存在同質(zhì)化問題，使消費(fèi)者產(chǎn)生了審美疲勞。為此，餐飲在背景音樂選擇應(yīng)用上應(yīng)秉承個(gè)性化原則，推進(jìn)餐廳特色、消費(fèi)群體對音樂的偏好、餐廳經(jīng)營狀況等的有效結(jié)合，進(jìn)而篩選出最理想的背景音樂。比如，一些以人民公社為主題的餐廳，其播放的背景音樂則主要是一些紅色年代的經(jīng)典歌曲；還有一些田園農(nóng)莊類的餐廳，他們通常則是以鳥鳴、淙淙流水聲等大自然原生態(tài)的聲音作為背景音樂。除此之外，結(jié)合餐廳景氣指數(shù)還可借助背景音樂調(diào)節(jié)顧客用餐時(shí)間，比如餐廳生意較好時(shí)，可通過應(yīng)用節(jié)奏較快的音樂，以加快顧客用餐速度，達(dá)到提升餐廳翻臺(tái)率的目的。第二，背景音樂宜以抒情、輕松、明快的風(fēng)格為主。在實(shí)際應(yīng)用中，餐廳可結(jié)合自身實(shí)際情況對音樂類型進(jìn)行合理選擇，在這過程中應(yīng)盡可能選擇抒情、輕松、明快的音樂，而謹(jǐn)慎應(yīng)用過于刺激、奔放的音樂。比如，為調(diào)節(jié)顧客食欲，可選擇一些旋律優(yōu)美、自然平穩(wěn)的音樂，如民族音樂平湖秋月、漁夫唱晚及貝多芬的春天奏鳴曲第一樂章等。第三，設(shè)置專人對背景音樂播放實(shí)施管理。對于背景音樂的播放，餐廳應(yīng)當(dāng)設(shè)置專人管理，不僅要注重選擇背景音樂的類型，還要調(diào)節(jié)好背景音樂的播放時(shí)間段及播放音量等。除去選擇一些旋律優(yōu)美的音樂作品用作餐廳的主題曲之外，應(yīng)對背景音樂進(jìn)行適時(shí)更換。另外，還應(yīng)有效地借助餐廳背景音樂去調(diào)節(jié)員工的工作心情。比如，在開門迎客前可通過播放一些輕松歡快的音樂，以調(diào)動(dòng)起員工工作的積極性；在員工休息時(shí)間，可通過播放一些輕柔舒緩的音樂，以使員工的身心得到放松。