宋代茶具背后的歷史

范瑩瑩

摘 要：我國(guó)古代茶具是隨著茶文化的發(fā)展而逐步興盛的，特別是宋代，由于斗茶風(fēng)俗的興起，茶具也呈現(xiàn)出獨(dú)特的時(shí)代特色，尤其是黑釉茶具的制作達(dá)到了歷史高峰。江蘇省泰州市地處東南一隅，自南唐升格以后，宋代文化昌明，地下墓葬中出土了許多精美的茶具，無(wú)不反映出當(dāng)時(shí)的歷史風(fēng)俗和文化趣味。

關(guān)鍵詞：茶具;宋代斗茶;墓葬出土

我國(guó)宋代茶文化十分發(fā)達(dá)，當(dāng)時(shí)茶肆非常普遍，是普通市民“終日居此，不覺(jué)抵暮”的社交場(chǎng)所，說(shuō)書(shū)的搭臺(tái)開(kāi)講，飲茶品茗聽(tīng)書(shū)。除了茶樓、茶肆這一類專門(mén)賣(mài)茶水的地方外，北宋汴京、杭州等地到了夜里還有提瓶賣(mài)茶的，為夜里消閑游玩的吏人、商販或市民提供服務(wù)。宋代的飲茶風(fēng)俗從之前的生活化逐步向藝術(shù)化轉(zhuǎn)變，這一點(diǎn)從當(dāng)時(shí)最有代表性的斗茶風(fēng)氣可窺一斑。斗茶這種飲茶方式，不但要評(píng)出茶的優(yōu)劣，還要決出勝負(fù)，可以說(shuō)是我國(guó)古代茶文化的最高表現(xiàn)形式。這種風(fēng)俗，不但需要講究茶的烹瀹技藝，對(duì)斗茶所用的器具也非常講究，從而達(dá)到斗茶所需的理想效果。這一切促進(jìn)了宋代茶具的發(fā)展，使之在我國(guó)古代陶瓷中有著舉足輕重的歷史地位。

茶具之名在陸羽的《茶經(jīng)》中條分縷析，陸羽按照茶具名稱、造型、規(guī)格和用途總結(jié)出二十四種茶具。而宋代的飲茶方法，不論是前期點(diǎn)茶法和煎茶法并存，還是后期以點(diǎn)茶法為主，均承襲唐代而來(lái)，所以宋代茶具與唐代樣式大體相當(dāng)，只是在數(shù)量種類上比唐代略少了一些，不過(guò)宋代茶具卻更加講究形式法度，制作也更加精良。北宋蔡襄在《茶錄》一書(shū)中寫(xiě)有“論茶器”的內(nèi)容，列出當(dāng)時(shí)飲茶所需的“茶器”，從中我們可知當(dāng)時(shí)茶具大致可分為茶焙、茶籠、茶鈐、茶盞、茶羅、茶碾、湯瓶、茶匙八種。①后來(lái)南宋審安老人所寫(xiě)《茶具圖贊》，用繪畫(huà)白描之法畫(huà)出十二件茶具之圖，稱之為“十二先生”，可謂是集宋代茶具之大成。并按照當(dāng)時(shí)宋時(shí)的官制，給這十二種茶具擬人化地取以名、字、號(hào)，分別是韋鴻臚、木待制、金法曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、胡員外、羅樞密、宗從事、漆雕密、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副師、司職方。②

以上文獻(xiàn)所載內(nèi)容基本代表了宋代各種茶具的狀況。唐宋兩代因?yàn)轱嫴璺绞降牟煌矊?dǎo)致了部分茶具形制的變化。如唐代流行煮茶法，所以需要用到煮茶的鍑、擊湯的竹筴、盛開(kāi)水的熟盂、支撐鍑的交床等茶具。而宋代以點(diǎn)茶法取代煮茶法，茶具中的茶注取代了鍑，同時(shí)新出現(xiàn)了點(diǎn)茶用的茶匙、茶筅，而交床、熟盂以及盛鹽用的鹺簋和取鹽用的揭等則由于飲茶習(xí)俗的改變而消失。宋代茶具更加精細(xì)。周密在《葵辛雜識(shí)》中說(shuō)：“長(zhǎng)沙茶具，精妙甲天下，每副用白金三百星，或五百星，凡茶之具悉備，外則以大縷銀合貯之。”范仲淹詩(shī)云：“黃金碾畔綠塵飛，碧玉甌中翠濤起?！标懹卧?shī)云：“銀瓶銅碾俱官樣，恨欠纖纖為捧甌?！边@些都是描寫(xiě)當(dāng)時(shí)文人學(xué)士、地方官吏使用金銀制茶具的情形。宋代吳自牧《夢(mèng)粱錄》中提到，宋代皇帝所用的茶、酒具都是金棱漆碗碟，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)奢華。宋徽宗在《大觀茶論》中也提倡茶器或金或銀或瓷為之。從留存至今的宋代茶具來(lái)看，它們大都與斗茶相關(guān)。具體而言，斗茶是將茶葉末置入茶碗中，先注入少量沸水調(diào)至糊狀，再注入沸水。也可在放入茶葉末后直接注入沸水，并用茶筅攪動(dòng)，待茶末上浮，形成粥面。決勝標(biāo)準(zhǔn)有兩點(diǎn)：一看茶水的顏色，即湯色。純白為上，其余青白、灰白、黃白，則等而下之。色純白，表明茶質(zhì)鮮嫩;色偏青，說(shuō)明蒸時(shí)火候不足;色泛灰，為蒸時(shí)火候太老;色泛黃，則采制不及時(shí);色泛紅，即烘焙火候過(guò)頭。這都取決于制作的水平高低。二看湯面泛起的泡沫，即湯花。決定孰好孰壞的也有兩點(diǎn)：色澤和泛起后的水痕。色澤以鮮白為佳;水痕顯現(xiàn)早者為負(fù)，晚者為勝。宋祝穆在《方輿勝覽》中指出，斗茶“以水痕先退者為負(fù)，耐久者為勝”。因?yàn)椴枭祝圆杈咭蒙钌?，這樣水痕才容易檢驗(yàn)。細(xì)膩的茶末和恰到好處的點(diǎn)湯擊拂，是湯花呈現(xiàn)勻細(xì)形態(tài)的關(guān)鍵。所謂“咬盞”，即湯花掛住茶盞口沿，久聚而不散。如果湯花迅速散開(kāi)，湯盞相接之出現(xiàn)“水痕”，此不能咬盞者為負(fù)。這種風(fēng)俗在古代繪畫(huà)中均有體現(xiàn)，河北張家口市遼代墓葬墓壁畫(huà)中的點(diǎn)茶圖都形象地表現(xiàn)了此情形。①此外羅大經(jīng)有詩(shī)云：“松風(fēng)檜雨到來(lái)初，急引銅瓶離竹爐。待得聲聞俱寂后，一甌春雪勝醍醐。”該詩(shī)也是對(duì)當(dāng)時(shí)點(diǎn)茶法的生動(dòng)寫(xiě)照。

斗茶不僅在中國(guó)盛行，在南宋開(kāi)慶年間還被傳入了日本，并且逐漸演變?yōu)楝F(xiàn)在日本流行的“茶道”。日本《類聚名物考》對(duì)這一方面有所記載：“茶道之起，在正元中筑前，崇福寺開(kāi)山南浦昭明由宋傳入?！蹦纤螘r(shí)斗茶風(fēng)俗傳入日本的同時(shí)，飲茶的茶具也一起流傳至日本，所以當(dāng)今日本靜嘉堂文庫(kù)美術(shù)館、藤田美術(shù)館、大德寺龍光院等一些文博場(chǎng)所還藏有頂級(jí)宋代黑釉茶盞。此外宋代茶具對(duì)朝鮮也有影響，當(dāng)時(shí)徐競(jìng)出使高麗后，著有《高麗圖經(jīng)》一書(shū)，說(shuō)到“邇來(lái)頗喜飲茶，益制茶具，金花烏盞，翠色小甌，銀爐湯鼎”之類。目前國(guó)內(nèi)各地均有大量宋代茶具出土，江蘇省泰州市歷年來(lái)也出土了許多宋代墓葬，其中最有代表性的是1999年在泰州東郊鮑家壩發(fā)現(xiàn)的北宋蔣師益墓和2006年發(fā)掘的西倉(cāng)橋東宋代墓群，出土了一批珍貴文物，當(dāng)中就有各種茶具，此外，還出土了其他一些宋代茶具，其中不乏國(guó)家一二三級(jí)文物。下面就選取泰州部分具有代表性的出土宋代茶具做一賞析，以求教方家。

1 茶盞

泰州出土的宋代茶盞較多，主要是黑釉瓷器，多為江西吉州窯產(chǎn)品，這與南宋時(shí)期大批江西人遷往泰州有關(guān)。

唐代對(duì)茶盞樣式?jīng)]有過(guò)多的要求，容量方面不超過(guò)半升即可，樣式方面要求上口唇不卷邊，底卷邊呈淺弧形，顏色呈淺黃色。陸羽在《茶經(jīng)》中指出青瓷盞能夠增進(jìn)茶湯的色澤，所以青瓷盛行，以越窯最佳。到了宋代，為了點(diǎn)茶方便，人們對(duì)茶盞形制提出了新的要求，一是壁厚，二是深腹、斜腹壁和敞口狀。同時(shí)對(duì)茶盞的顏色也有要求，因?yàn)樗未凡璨铚园诪橘F，而深色茶盞與白色茶沫對(duì)比鮮明，便于觀察茶色，因而福建建窯和江西吉州窯的黑釉茶盞更受宋人喜愛(ài)。福建建窯以兔毫、油滴等窯變釉出名，蘇軾有詩(shī)為證“道人繞出南屏山，來(lái)試點(diǎn)茶三昧手。勿驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝羅酒”?；y如細(xì)密兔毛的兔毫盞，當(dāng)茶湯注入茶盞時(shí)，茶盞呈現(xiàn)色彩絢爛的景象，增加了品茶的美感。此外建窯茶盞的形狀為大口小底，盞壁外撇，形似斗笠，可容納更多的湯花;盞壁斜直，飲茶時(shí)更方便;茶盞口沿內(nèi)側(cè)的折線，便于注湯時(shí)觀看水痕。江西吉州窯黑釉則以剪紙貼花、樹(shù)葉紋等裝飾技法取勝。剪紙本是民間的一種手工技藝，在逢年過(guò)節(jié)或者良辰吉日貼在窗戶上以增加喜氣。吉州窯的工匠們將它運(yùn)用到陶瓷工藝中，常用的紋樣有雙龍、雙鳳、梅花竹枝等，還有一些長(zhǎng)命富貴、福壽康寧之類的吉語(yǔ)文字。人們把剪紙貼在瓷胎上，施釉后揭起剪紙，就有了胎與釉色對(duì)比清晰的效果。

泰州出土茶盞中最有代表性的是吉州窯黑釉彩繪雙龍紋茶盞（圖1），多年前人們?cè)诔潜蓖诠艿罆r(shí)發(fā)現(xiàn)的。其尺寸小巧，手可盈握，形似一個(gè)斗笠，寬大的盞口適合開(kāi)水點(diǎn)注，可以容納更多的湯花，斜直的盞壁讓圍觀的人一覽無(wú)余，厚厚的胎體能夠更持久地保持茶湯的溫度。這件茶盞最神奇的是盞底的那兩條彩繪裝飾的游龍。龍紋古已有之，在古代陶瓷器中也是常見(jiàn)的圖案，從宋代開(kāi)始它逐漸成為皇家的御用之物，但此時(shí)的這兩條龍還沒(méi)有落入皇帝的藩籬，故而十分活潑奔放，野性十足。它們和常見(jiàn)的龍紋不大一樣，可以說(shuō)是一幅有趣的抽象畫(huà)。

此外北宋蔣師益墓中出土的漆器茶盞也十分珍貴，其素面無(wú)紋，口呈八瓣葵花的形狀，淺弧腹，矮圈足，通體髹紅漆，為當(dāng)時(shí)貴族階層所用。

2 盞托

南宋程大昌在《演繁露》中云：“然臺(tái)琖亦始于盞托，托始于唐，前世無(wú)有也。崔寧女飲茶，病盞熱熨指，取楪子融蠟，象盞足大小而環(huán)結(jié)其中，置盞于蠟無(wú)所傾側(cè)，因命工髹漆為之。寧喜其為，名之曰托，遂行于世?！雹诓杈咧斜K托功能有幾點(diǎn)：一是實(shí)用，托住茶盞可以防燙，因?yàn)椴璞K中注入沸水時(shí)會(huì)很燙，尤其是宋時(shí)對(duì)飲茶水溫的要求比較高。一般的茶盞是斗笠形狀，沒(méi)有把手可握，放在盞托上就可以起到隔熱的效果。二是用盞托托住茶盞飲茶有一種儀式感?？梢哉f(shuō)是從古代的飲酒方式即用雙手執(zhí)杯的動(dòng)作演變而來(lái)。酒具中羽觴耳杯是有兩個(gè)耳的，雙手拿著，表示對(duì)飲酒雙方的尊重。宋代的飲茶已經(jīng)是當(dāng)時(shí)社會(huì)的一種交往禮儀，必然有程序化的東西。

泰州出土宋代盞托以景德鎮(zhèn)青白釉盞托（圖2）為代表。湖田窯為景德鎮(zhèn)著名窯場(chǎng)，《南窯筆記》《景德鎮(zhèn)陶錄》等均有記載，始燒于五代，終于明。此盞托周身施釉，釉汁在焙燒時(shí)黏度較小，從而使薄處泛白，釉面光澤度強(qiáng)。盞托素面沒(méi)有裝飾，托底中凹，托口突起，且高于下面的托盤(pán)。

3 執(zhí)壺

唐代的茶注大多呈大盤(pán)口、短頸、鼓腹，注嘴較短。而宋代因?yàn)辄c(diǎn)茶技藝的需要，茶注的注嘴呈拋物線形狀，瓶嘴與瓶身的接口較大，瓶嘴較長(zhǎng)，出水口小而圓，用這樣的茶瓶注湯，不會(huì)影響茶面湯花。此形制有稱之為“湯瓶”，也有稱“執(zhí)壺”“茶吹”“茶吊子”。茶注所用材質(zhì)多種，有用金、銀、銅、錫等金屬類的，更多是用陶、瓷、石質(zhì)一類的。宋徽宗在《大觀茶論》中按皇室的標(biāo)準(zhǔn)提出“宜用金銀”，而蔡襄則在《茶錄》中說(shuō)“黃金為上，人間以銀、鐵或瓷、石為之”，道出社會(huì)的普遍狀態(tài)。執(zhí)壺不但可以用來(lái)煮水，還可以用來(lái)注湯，因而形制上必須與之相符?！洞笥^茶論》說(shuō)：“注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散。嘴之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”所以宋代執(zhí)壺的流嘴已經(jīng)從唐代的短流發(fā)展為長(zhǎng)流。

泰州出土的宋代執(zhí)壺以青白釉瓜棱執(zhí)壺（圖3）為代表，壺作喇叭形口，高束頸，豐肩，瓜棱形腹、平底。壺身細(xì)長(zhǎng)，壺肩一側(cè)置管狀長(zhǎng)彎流，下粗上細(xì)，尖狀流口。流對(duì)稱一側(cè)置扁帶式把，通體施晶瑩透徹的青白釉，釉面泛灰，開(kāi)細(xì)紋片，底部露胎。

4 火筷和茶匙

火筷是煎茶時(shí)夾火炭或撩撥火炭的用具。茶匙則是唐宋時(shí)期用來(lái)取茶末、攪茶湯的必備器具。茶匙形似小勺，唐李咸《謝僧寄茶》云“半匙青粉攪潺，綠云輕綰湘娥鬟”，指的便是取匙攪湯。茶匙同時(shí)也是宋人斗茶的必備工具。蔡襄在《茶錄》中寫(xiě)道：“茶匙要重，拂擊有力，黃金為上，人間以銀、鐵為之?！彼糟y制茶匙乃普通社會(huì)階層所用。

1990年福州茶園山南宋許峻夫婦合葬墓中就出土有銀筷和銀匙。銀筷長(zhǎng)21.8厘米，剖面呈六棱形，兩端粗細(xì)不均。銀匙柄扁長(zhǎng)，匙部長(zhǎng)12.8厘米，橢圓微凹，呈葉面形。應(yīng)為茶器中之火筷和茶匙。①泰州宋蔣師益墓出土有銅筷和銅匙各一。銅筷長(zhǎng)22.3厘米，首粗尾細(xì)，剖面呈六棱形（圖4）。銅匙長(zhǎng)22.1厘米，呈蓮瓣形，柄身細(xì)長(zhǎng)，柄尾漸漸寬扁呈三角形（圖5）。其與許峻夫婦合葬墓所出類似，只是質(zhì)地一銀一銅而已。②

以上是江蘇省泰州市宋代墓葬所出土的茶具縮影，它們?yōu)檠芯克未鷼v史文化、民間風(fēng)俗、手工業(yè)技術(shù)等提供了珍貴的實(shí)物資料。