母親的餃子

潘烽

如今，各種網(wǎng)紅美食層出不窮，它們或有誘人的色澤，或有精美的包裝，或有獨(dú)特的味道。我也曾跟風(fēng)品嘗過(guò)一二，但隨著時(shí)間的流逝，只記得吃過(guò)什么，對(duì)它們的味道卻沒(méi)多少印象了。一直縈繞于我的鼻尖、活躍于我的味蕾并留存在我記憶深處的，是母親包的餃子。

為了給我補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，母親經(jīng)常在雙休日我在家時(shí)變著花樣給我改善伙食，餃子是出現(xiàn)次數(shù)最多的美食。母親最常包的是瘦肉蔥葉餃，在早市上選取新鮮的上好的豬前腿肉，在自家菜園摘取嫩綠的蔥葉?！斑诉诉恕币煌?，豬肉被母親剁得細(xì)細(xì)碎碎的，再把它與切碎的蔥葉均勻地拌在一起，光是這樣的清香便讓我垂涎欲滴。

母親素來(lái)是習(xí)慣于自己搟餃子皮的。發(fā)好的面團(tuán)愜意地享受著母親周到的按摩服務(wù)，努力使自己達(dá)到一個(gè)最舒服的狀態(tài)，以便做出各種高難度的拉伸等“體操動(dòng)作”。

備料工作完成后，母親靜靜地坐在餐椅上，裝滿餃子餡料的盤(pán)子放在餐桌上，餃子皮則放在手邊。開(kāi)始包餃子了，母親粗糙卻靈巧的手上沾著面粉，只見(jiàn)她左手托著餃子皮，右手熟練地用筷子夾餡，不過(guò)一眨眼的工夫，一只精致的餃子便包好了。整個(gè)動(dòng)作一氣呵成、行云流水。那餃子有著密密的好看的花邊，像是一把梳子。包好的餃子被整整齊齊地碼放在盤(pán)子里，嘿，倒有種閱兵時(shí)的方陣的感覺(jué)！看到這，我來(lái)了興致，想著給母親幫忙（實(shí)際上是幫倒忙）。在母親手里是乖寶寶的餃子皮到我手上就變得調(diào)皮無(wú)比，一點(diǎn)都不聽(tīng)我使喚。我盡力學(xué)著母親的樣子，費(fèi)了九牛二虎之力，可仍然只是勉強(qiáng)有個(gè)餃子的樣子，無(wú)比難看。更糟糕的是，它還露餡。母親慈愛(ài)地看著，沒(méi)有責(zé)備我，卻也忍俊不禁。看我一副狼狽的樣子，她給我“打圓場(chǎng)”。哎，太神奇了，同樣的一張餃子皮，它到了母親的手里就服服帖帖的。只見(jiàn)它在母親的手中那么轉(zhuǎn)了幾下，手指那么捏了幾下，它便神氣起來(lái)，“歸隊(duì)”后更顯得神采奕奕。

忽然發(fā)現(xiàn)，就像餃子皮包著餃子餡一樣，母親也經(jīng)常包容我。雖然母親極其有耐心，我卻不忍再給母親增添勞碌，于是停下來(lái)不包了，只待在母親身邊給她打下手……

終于，所有的餃子都包好了。接下來(lái)迎接它們的就是水與火的洗禮了。挺著大肚子的餃子一個(gè)接一個(gè)地“出?！绷耍兴竟镜孛爸?，香氣越來(lái)越濃了。餃子終于浮起來(lái)了，我不由得興奮起來(lái)。迫不及待地揭開(kāi)鍋蓋，一陣濃香隨著升騰的水汽撲上了我的臉龐。成熟的餃子，“臉上”洋溢著喜悅，身上散發(fā)著成熟的氣息，只等我大快朵頤一番。母親輕輕推開(kāi)我，滿臉笑意地嗔怪道：“心急吃不得熱豆腐，餃子還燙著呢，等下再來(lái)吃?！薄皼](méi)事，我邊吹氣邊吃?！泵鎸?duì)如此美食，只能抱歉地說(shuō)句母命難依。我喜不自勝地夾起一個(gè)餃子，大吹一口氣，克制地咬下一小口。餃子在口腔里滾動(dòng)，醇厚又帶點(diǎn)清新，沖擊著我的味蕾，帶來(lái)極致的享受……于是，一發(fā)不可收了，再咬一大口，再吃一個(gè)……吃得我滿頭大汗，吃得我酣暢淋漓，吃得我周身舒服，甚至有種飄飄欲仙的感覺(jué)。母親在一旁看著，慈愛(ài)又欣慰地笑了……

此時(shí)正在上課，回想起這一幕，我的嘴角不禁泛起一絲笑意，鼻尖好像真的聞到了那股牽動(dòng)我心神的香氣?！吧敌κ裁茨?？專心聽(tīng)講哦！”同桌捅了捅我，提醒道。（指導(dǎo)老師：鄭世榮）

【簡(jiǎn)評(píng)】網(wǎng)紅美食皆不如，唯有母親的餃子最美味。在抑揚(yáng)對(duì)比中，本文的主角——母親的餃子隆重登場(chǎng)。它之所以讓作者魂?duì)繅?mèng)縈，既源于它的美味，也來(lái)自深蘊(yùn)其中的那份深沉的母愛(ài)以及和諧親密的母女深情。餃子的美味，則既來(lái)自精心的選材，也來(lái)自母親高超的廚藝。文章語(yǔ)言流暢，寫(xiě)真事，抒真情，充滿活潑的生活氣息。

【他山之玉】

北方人，不論貴賤，都以餃子為美食。鐘鳴鼎食之家有的是人力財(cái)力，吃頓餃子不算一回事。小康之家吃頓餃子要?jiǎng)訂T全家老少，和面、搟皮、剁餡、包捏、煮，忙成一團(tuán)，然而亦趣在其中。年終吃餃子是天經(jīng)地義，有人胃口特強(qiáng)，能從初一到十五頓頓餃子，樂(lè)此不疲。當(dāng)然連吃兩頓就告饒的也不是沒(méi)有。至于在鄉(xiāng)下，吃頓餃子不易，也許要在姑奶奶回娘家時(shí)候才能有此豪舉。

我也吃過(guò)頂精致的一頓餃子。在青島順興樓宴會(huì)，最后上了一缽水餃，餃子奇小，長(zhǎng)僅寸許，餡子卻是黃魚(yú)韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。

做餃子第一面皮要好。店肆現(xiàn)成的餃子皮，堿太多，煮出來(lái)滑溜溜的，咬起來(lái)韌性不足。所以一定要自己和面，軟硬合度，而且要多餳一陣子。蓋上一塊濕布，防干裂。搟皮子不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄。包的時(shí)候一定要用手指捏緊。有些店里伙計(jì)包餃子，用拳頭一握就是一個(gè)，快則快矣，煮出來(lái)一個(gè)個(gè)的面疙瘩，一無(wú)是處。

——梁實(shí)秋《雅舍談吃》