唐宋茶文化和茶器在朝鮮半島的傳播及影響

劉明杉

(中國(guó)社會(huì)科學(xué)院 古代史研究所，北京 100101)

一、唐宋茶文化在朝鮮半島的傳播和發(fā)展

入唐的新羅求法僧人和求學(xué)文士將唐茶飲法和茶儀等帶回國(guó)后，朝鮮半島的飲茶之風(fēng)盛行起來。半島南部洛東江下游的伽倻地區(qū)土地肥沃，據(jù)《三國(guó)史記》“新羅本紀(jì)”載，興德王三年“冬十二月遣使入唐朝貢，文宗召對(duì)于麟德殿，宴賜有差。入唐廻使大廉持茶種子來，王使植地理山。茶自善德王時(shí)有之，至于此盛焉?！盵1](P95)善德王在位之時(shí)，中國(guó)正值唐初，茶已在朝鮮半島傳播。興德王三年是唐太和二年(公元828年)，金大廉遵王命種茶的地理山，位于今韓國(guó)智異山南雙溪寺一帶。該書還記新羅散文家、學(xué)者薛聰所作寓言散文《花王戒》，其中談到茶的功效?！坝钟幸徽煞?，布衣韋帶，戴白持杖，龍鐘而步，傴僂而來曰：‘仆在京城之外，居大道之旁，下臨蒼茫之野景，上倚嵯峨之山色，其名曰白頭翁。竊謂左右供給雖足，膏粱以充腸，茶酒以清神，巾衍儲(chǔ)藏，須有良藥以補(bǔ)氣，惡石以蠲毒?！盵1](P396)

新羅人飲用的國(guó)產(chǎn)茶和進(jìn)口唐茶都是餅茶，曾在僖宗時(shí)期入唐為官的新羅文士崔致遠(yuǎn)(公元875一?年)自稱道家，因思想傾向于儒家，被尊為“海東孔子”。在其為雙溪寺真鑒國(guó)師(公元775一850年)所作碑文中記有新羅人飲用餅茶的情景，“復(fù)有以漢茗為供者，則以新爨石釜，不為屑而煮之。曰吾不識(shí)是何味，濡腹而已。守真忤俗，皆此類也。”(1)(新羅)崔致遠(yuǎn)：《有唐新羅國(guó)故知異山雙溪寺教謚真鑒禪師碑銘并序》，見(清)董誥等：《全唐文·唐文拾遺》卷四十四，北京：中華書局，1983年，第10866頁。他在《謝探請(qǐng)料錢狀》中，講自己在揚(yáng)州任淮南節(jié)度使高駢幕僚時(shí)，因見到新羅使臣的船只，就給父母買了茶和藥，附家書一封捎回國(guó)。“伏蒙太尉念掃德門，許遷代舍。濡毫染牘，深慚雪苑之清才；頂豸腰魚，遽忝霜臺(tái)之峻秩。傳天上披朱之命，榮日邊垂白之親。以宣父見知，則實(shí)同陳隼；以遠(yuǎn)人多幸，則不讓漢貂。雖乖就養(yǎng)無方，必想宗族稱孝。然而煙波阻絕，難申負(fù)米之心；……況久無鄉(xiāng)使，難附家書，惟吟《陟岵》之詩，莫遇渡溟之信。今有本國(guó)使船過海，某欲買茶藥寄附家信?！┨灸钜砸篱T館次三千客，別庭闈已十八年，既免行傭，有希反哺，特賜探給三個(gè)月料錢。所兾祿遂及親，遠(yuǎn)分光于異域?！盵2](P290)文中寫到他在高駢太尉處受到重用和禮遇，又提及對(duì)父母和家鄉(xiāng)的思念，為了給父母買茶和藥，預(yù)支了三個(gè)月的俸祿。不久，又得到高駢送的茶，遂作《謝新茶狀》贊美蜀岡茶，講到煎茶法及飲后感受?！坝夷辰袢罩熊娛褂峁顐魈幏?，送前件茶芽者。伏以蜀岡養(yǎng)秀，隋苑騰芳，始興采擷之功，方就精華之味，所宜烹綠乳于金鼎，泛香膏于玉甌。若非靜揖禪翁，即是閑邀羽客，豈期仙貺，猥及凡儒。不假梅林，自能愈渴；免求萱草，始得忘憂。下情無任感恩惶懼激切之至?！盵2](P292)

欽敬佛法的新羅王子常以茶供養(yǎng)佛菩薩，《三國(guó)遺事》中記有兩位王子寶川和孝明在今韓國(guó)江原道五臺(tái)山修行，每日汲水煮茶供養(yǎng)菩薩。“藏師之返新羅，凈神大王太子寶川、孝明二昆弟，……逃隱五臺(tái)山。每日寅朝，文殊大圣到真如院，……二公每汲洞中水，煎茶獻(xiàn)供，至夜各庵修道?！盵3](P321)新羅王子金喬覺(公元696-794年)在中國(guó)九華山修行，“金地茶，出九華山。相傳金地藏自西域攜至者?！盵4](P32)他有一首七律詩《送童子下山》，滿懷對(duì)童仆的關(guān)愛?！翱臻T寂寞汝思家，禮別云房下九華。愛向竹欄騎竹馬，懶于金地聚金沙。添瓶澗底休招月，烹茗甌中罷弄花。好去不須頻下淚，老僧相伴有煙霞?！盵5](P9122)由以上文獻(xiàn)可知，茶是新羅王子出身的佛門修行者重要的隨身之物。

風(fēng)流道是產(chǎn)生于朝鮮半島的本土宗教，真興王“三十七年春，始奉源花初君，臣病無以知人。欲使類聚群游，以觀其行義，然后舉而用之?！∶烂材凶?，妝飾之，名花郎以奉之。徒眾云集，或相磨以道義，或相悅以歌樂，遊娛山水，無遠(yuǎn)不至。因此知其人邪正，擇其善者，薦之于朝。故金大問花郎，世紀(jì)曰賢佐忠臣，從此而秀；良將勇卒，由是而生。崔致遠(yuǎn)鸞郎碑序曰：‘國(guó)有玄妙之道曰風(fēng)流?！O(shè)教之源，備詳仙史，實(shí)乃包含三教，接化群生。且如入則孝于家，出則忠于國(guó)，魯司寇之旨也。處無為之事，行不言之教，周柱史之宗也。諸惡莫作，諸善奉行，竺乾太子之化也?！盵1](P37)又見高麗李仁老《破閑集》：“雞林舊俗，擇男子美風(fēng)姿者，以珠翠飾之，名曰花郎，國(guó)人皆奉之，其徒至三千余人。若原、嘗、春、陵之養(yǎng)士，取其穎脫不群者爵之朝，唯四仙門徒最盛，得立碑?！盵6](P28)游歷山川是風(fēng)流道花郎的修煉方式之一，他們?cè)谏剿g烹茗遊娛，逐漸發(fā)展出花郎茶事。據(jù)新羅文人張延祐《寒松亭曲》：“月白寒松夜，波安鏡浦秋。哀鳴來又去，有信一沙鷗。”寒松亭“在江原道江陵市東北十五里，亭旁有茶泉、石灶、石臼，傳說即述郎仙徒所游處?！薄扮R浦湖在江原道江陵市東北十五里，湖周二十里，水凈如鏡，不深不淺，才沒人肩，四面中央如一?！盵7](P2)“金蘭境有寒松亭，昔四仙所逰，其徒三千，各種一株，至今蒼蒼然拂云，下有茶井?！盵6](P22)高麗末期學(xué)者安軸(公元1287—1348年)五言律詩《題寒松亭》也吟誦花郎茶事遺跡，“四仙曾會(huì)此，客似孟嘗門。珠履云無跡，蒼官火不存。尋真思翠密，懷古立黃昏。唯有煎茶井，依然在石根。”[8](P226)

高麗僧一然在《三國(guó)遺事》卷二中載：“王(景德王)御國(guó)二十四年(公元763年)，……三月三日，王御歸正門樓上，謂左右曰：‘誰能途中得一員榮服僧來？’于是，適有一大德，威儀鮮潔，徜徉而行，左右望而引見之。王曰：‘非吾所謂榮僧也。’退之。更有一僧，被衲衣，負(fù)櫻筒，從南而來。王喜見之，邀致樓上，視其筒中，盛茶具已。曰：‘汝為誰耶？’僧曰：‘忠談。’曰：‘何所歸來？’僧曰：‘僧每重三、重九之日，烹茶饗南山三花嶺彌勒世尊，今茲既獻(xiàn)而還矣。’王曰：‘寡人亦一甌茶有分乎？’僧乃煎茶獻(xiàn)之。茶之氣味異常，甌中異香郁烈。”[3](P122)花郎出身的僧人忠談每年重三、重九日，背負(fù)盛有茶器的櫻筒，向南山三花嶺彌勒世尊奉茶。恰好是年三月三日遇王，又為王獻(xiàn)茶。另見該書卷五：“景德王十九年(公元760年)庚子四月朔，二日并現(xiàn)，挾旬不滅。日官奏請(qǐng)：‘緣僧，作散花功德則可禳?！谑菨崏诔睿{幸青陽樓，望緣僧。時(shí)有月明師，行于阡陌時(shí)之南路。王使召之，命開壇作啟。明奏云：‘臣僧但屬于國(guó)仙之徒，只解鄉(xiāng)歌，不閑聲梵。’王曰：‘既卜緣僧，雖用鄉(xiāng)歌可也?！髂俗鳌抖德矢琛焚x之?！榷展旨礈?。王嘉之，賜品茶一襲、水精念珠百八個(gè)。忽有一童子，儀形鮮潔，跪奉茶珠，從殿西小門出。明謂是內(nèi)宮之使，王謂師之從者，及玄徵而俱非。王甚異之，使人追之，童入內(nèi)院塔中而隱。茶珠在南壁畫慈氏像前?！盵3](P453-454)這位只懂鄉(xiāng)歌，不會(huì)梵語贊誦的月明師也是花郎出身，遵王命唱祈愿彌勒的兜率歌后，天上出兩個(gè)太陽的怪現(xiàn)象消失，因此被王賞賜一套品茶器具和108籽水晶念珠。月明師的至誠(chéng)鄉(xiāng)歌招感了神跡，那位消失在內(nèi)院塔中的靈童在南壁畫彌勒菩薩像前放置的供物正是茶和念珠。

《三國(guó)遺事》卷二收錄文宗(公元1046—1083年)時(shí)期金良鑒所撰《駕洛國(guó)記》，記有統(tǒng)一了朝鮮半島的新羅第三十代君主文武王金法敏的外族祖先，是金官伽倻的始祖金首露王，遂在文武王元年(公元661年)將首露王廟合祀于新羅宗廟。“洎新羅第三十王法敏，龍朔元年辛酉三月日，有制曰：‘朕是伽倻國(guó)元君九代孫仇衡王之降于當(dāng)國(guó)也，所率來子世宗之子、率友公之子、庶云匝干之女文明皇后實(shí)生我者。茲故元君于幼沖人，乃為十五代始祖也。所御國(guó)者已曾敗，所葬廟者今尚存。合于宗祧，續(xù)乃祀事。仍遣使于黍離之趾，近廟上上田三十頃，為供營(yíng)之資，號(hào)稱王位田。付屬本土王之十七代孫賡世級(jí)干，祗稟朝旨，主掌厥田。每歲時(shí)釀醪醴，設(shè)以餅飯、茶果、庶羞等奠，年年不墜。其祭日不失居登王之所定年內(nèi)五日也。芬苾孝祀，于是乎在于我?！盵3](P193)這次祭祖儀式上的供品中就有茶。

高麗王朝為太祖王建立國(guó)(公元923年)至恭讓王四年(公元1392年)共475年，歷經(jīng)中國(guó)五代后唐至明太祖時(shí)期。新羅時(shí)期的飲茶生活主要流行于王室貴族、僧侶文士等社會(huì)中上層，高麗時(shí)期普及到民間，出現(xiàn)茶店等大眾消費(fèi)場(chǎng)所，進(jìn)而刺激了社會(huì)對(duì)茶具的需求。朝鮮半島飲茶方式與中國(guó)同步，新羅和高麗早期流行唐朝煎茶法，即：茶經(jīng)碾、羅成末，在茶釜內(nèi)煎煮，再用勺盛到碗中飲用。高麗中晚期采用宋朝點(diǎn)茶法。南宋道人葛長(zhǎng)庚在《水調(diào)歌頭·詠茶》中對(duì)采茶、制茶、備茶、品茶過程作了詳細(xì)描繪：“二月一番雨，昨夜一聲雷。槍旗爭(zhēng)展，建溪春色占先魁。采取枝頭雀舌，帶露和煙搗碎，煉作紫金堆。碾破香無限，飛起綠塵埃。汲新泉，烹活火，試將來。放下兔毫甌子，滋味舌頭回。喚醒青州從事，戰(zhàn)退睡魔百萬，夢(mèng)不到陽臺(tái)。兩腋清風(fēng)起，我欲上蓬萊。”[9](P951)高麗茶詩中提到的土產(chǎn)茶有腦原茶、大茶、孺茶、露芽茶、嬰兒茶、葉茶、紫霞茶、香茶等，還有味道苦澀的茗茶、御茶、佳茗、芽茶、茅茶、山茶、野茶、仙茶、芳茶等。進(jìn)口的宋茶有龍鳳茶、臘茶、龍鳳茗團(tuán)、建溪茗、曾坑茶、雙角龍茶等。高麗和朝鮮時(shí)期都有為國(guó)家制茶的茶所，《世宗實(shí)錄·地理志》載，貢茶產(chǎn)地在全羅道長(zhǎng)興都護(hù)府“茶所十三：繞良、守太、七百乳、井山、加乙坪、云高、丁火、昌居、香余、熊岵、加佐、局開、安則谷?！比_道長(zhǎng)興都護(hù)府同?？h“古茶所，瓦村，今稱瓦旨茶貢里”。全羅道羅州牧茂長(zhǎng)縣“茶所二龍山梓亦?！?2)(日)朝鮮總督府中樞院調(diào)查課輯：《世宗實(shí)錄地理志·地理志》卷151，首爾景文社，1974年，第195頁、第209頁、第221頁。

唐宋寺院清規(guī)傳到高麗后，當(dāng)?shù)厣诵Х缕渲胁瓒Y，制定出融合了寺院清規(guī)和儒家祭祀的佛門茶禮。茶偈曰：“我今特此一椀茶，變成無盡甘露茶，奉獻(xiàn)十方三寶尊，愿垂慈悲哀納受。我今清凈水，變?yōu)楦事恫瑁瞰I(xiàn)三寶前，日日無數(shù)禮?！?3)(韓)正覺：《韓國(guó)的佛教儀禮——以常用儀禮為主》，首爾云住寺，2001年，第344頁。高麗前期，王聘請(qǐng)僧人為國(guó)師，王及眷屬以茶供佛，并向僧人賜茶。光宗為功德齋親手碾茶，親自舂糧。崔承老奏議《上時(shí)務(wù)疏》云：“芻粟省飛挽之費(fèi)矣。竊聞圣上為設(shè)功德齋，或親碾茶，或親磨麥。臣愚，深惜圣體之勤勞也。此弊始于光宗崇信讒邪，多殺無辜；惑于浮屠果報(bào)之說，欲除罪業(yè)，浚民膏血，多作佛事，或設(shè)毗盧遮那懺悔?！盵10](P365)文宗二十一年(公元1067年)秋九月“丁酉國(guó)師海麟(公元984—1067年)請(qǐng)老還山。王親餞于玄化寺，賜茶、藥、金銀器皿、彩段、寶物”。[11](P122)肅宗四年(公元1099年)秋九月“丁卯王率王妃元子兩府群僚及祐世僧，統(tǒng)幸三角山，閏月壬申次常慈寺。甲戌，幸僧伽窟設(shè)齋，仍施銀香椀、手爐各一事，金剛子水精念珠各一貫，金帶一腰，并金色果繡幡茶香，衣對(duì)金綺?！盵11](P164)毅宗十三年(公元1159年)三月“乙亥幸玄化寺，東西兩院僧各設(shè)茶亭，迎駕競(jìng)尚華侈。”[11](P274)“恭愍王五年(公元1356年)，“王幸奉恩寺，聽僧普虛說法，公主從，太后繼至，侍女、僧徒雜遝無別。王又邀普虛于內(nèi)殿，公主、太后喜，泣下霑襟，親侑茶果。公主施琉璃盤、瑙瑙匙等物”。[11](P26)

高麗太祖王建為鞏固統(tǒng)治，對(duì)新羅遺民實(shí)施懷柔政策，常賜予土產(chǎn)腦原茶、大茶、孺茶等，并形成賜茶傳統(tǒng)，以后君王承襲祖制。太祖十四年(公元931年)“秋八月癸丑，遣甫尹善規(guī)等，遺羅王鞍馬、綾羅、綵錦。并賜百官綵帛，軍民茶、幞頭，僧尼茶、香。有差?！盵11](P21)“文宗三年(公元1049年)春三月“庚子，饗八十以上國(guó)老、尚書右仆射崔輔成，司宰卿趙顒，太子詹事李澤成等于閣門。王親臨賜酒，仍賜輔成、顒等，公服各一襲，幞頭二枚，腦原茶三十角，澤成公服一襲，許令閤門乘馬，出正衙門，三老固辭。翼日，饗庶老男女及義夫節(jié)婦孝子順孫鰥寡孤獨(dú)廢疾于毬庭，賜物有差?！盵11](P99)高麗初年，崔承老奉王命提出有關(guān)社會(huì)改革及中國(guó)觀察的時(shí)務(wù)策二十八條。成宗“八年(公元989年)五月，守侍中崔承老卒，王慟悼。下教褒其勛德，贈(zèng)太師。賻布千匹、面三百石、粳米五百石、乳香百斤、腦原茶二百角、大茶十斤。”[11](P362)除土產(chǎn)茶外，還賜宋茶。睿宗七年(公元1112年)“冬十月庚寅，以宋國(guó)信龍鳳茶，分賜宰臣?！盵11](P196)文宗三十二年(公元1078年)六月丁卯，“賜卿國(guó)信物等具如別錄，……別賜龍鳳茶一十斤，每斤用金鍍銀竹節(jié)合子，明金五彩裝腰花板朱漆匣盛，紅花羅夾帕復(fù)，龍五斤、鳳五斤?！盵11](P133-134)睿宗七年(公元1112年)“冬十月庚寅，以宋國(guó)信龍鳳茶，分賜宰臣?！盵11](P196)

在太祖王建的積極推動(dòng)下，高麗形成獨(dú)具民族特色的茶禮文化，在吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮上都有相應(yīng)的進(jìn)茶儀禮。如《吉禮中祀·文宣王廟》：“閣門使傳宣就座賜茶，舍人贊拜，王太子宰樞以下群官及監(jiān)學(xué)官學(xué)生，皆再拜。訖，王太子以下群官升堂，各就座。后立舍人，稱各就座。王太子以下，皆就座。賜茶畢，監(jiān)學(xué)官學(xué)生于庭下立，受茶舍人引降階就位。舍人贊拜，王太子及宰樞以下群官及監(jiān)學(xué)官、學(xué)生皆再拜。訖，舍人分引以次出王降座，還大次乘輿還內(nèi)如來儀。”[11](P340)《兇禮·重刑奏對(duì)儀》：“執(zhí)禮，承傳云賜座。執(zhí)禮，微喝再拜，引上殿，坐東邊褥位。茶房參上員，從夾戶入進(jìn)茶。內(nèi)侍七品員，去蓋子。執(zhí)禮，上殿前楹外，面拜勸茶，放后下殿。次院房八品以下，進(jìn)宰樞茶。執(zhí)禮，又上殿，伏面請(qǐng)茶出?！盵11](P366)大觀殿舉行的冊(cè)封太后的典禮由“麗正宮遣使上冊(cè)日”“大觀殿上冊(cè)”“賜群臣宴”三部分組成，其中也有茶禮?！伴w使引太尉司徒就本位，喝，再拜。訖，持節(jié)者引冊(cè)寶物狀，執(zhí)事官抬舉前導(dǎo)，出自中門，安于樓子。太尉司徒從出，王入內(nèi)進(jìn)物，擔(dān)床前行。次行爐茶擔(dān)、次絞床、水灌子?！盵11](P376)此外，“冊(cè)王妃儀”“元子誕生賀儀”“冊(cè)王太子儀”“王太子稱名立府儀”“王太子納妃儀”“公主下嫁儀”等典禮中也有茶禮。正月初一舉行元會(huì)儀，“其日早陳繖扇、水精、鉞斧于殿庭，如常儀。尚食、茶房，宿設(shè)壽尊所于殿階上，東邊有同設(shè)臣僚尊所于殿階下。……太子令公就洗所盥手，如常儀。茶房先進(jìn)茶，后行酹酒?！盵11](P404-405)茶房是高麗管理朝廷或王室茶務(wù)的官廳，王出行時(shí)有茶軍士搬運(yùn)茶器等物品，他們跟隨在儀仗隊(duì)中，在燃燈會(huì)和八關(guān)會(huì)、功德祭或祈雨祭時(shí)，負(fù)責(zé)王室在宮外的獻(xiàn)茶等事宜。

燃燈會(huì)供養(yǎng)釋迦牟尼佛，每年二月二十五日舉行；八關(guān)會(huì)祭拜五岳神、名山大川神、龍王等，每年十一月十五日舉行。是日，王向釋迦牟佛、諸天神敬禱獻(xiàn)茶。燃燈會(huì)“大會(huì)日坐殿，王出御，便次承制員近侍官、閣門員及諸宿衛(wèi)中禁都知牽龍官殿門內(nèi)外衛(wèi)仗等禮數(shù)及教坊奏樂并如小會(huì)儀。便殿禮畢，茶房設(shè)果案于王座前，設(shè)壽尊案于左右花案南?！∩厦坦龠M(jìn)茶，執(zhí)禮官向殿躬身勸，每進(jìn)酒進(jìn)食，執(zhí)禮官皆向殿躬身勸，后皆仿此。次賜太子以下侍臣茶，茶至，執(zhí)禮官贊拜，太子以下再拜執(zhí)禮官贊飲，太子以下皆飲訖揖?！盵11](P427-428)八關(guān)會(huì)“大會(huì)日坐殿，王初御宣仁殿，承制以下近侍官及后殿官起居訖，出御大觀殿。侍臣起居及御儀鳳樓上，行香酌獻(xiàn)?！秩缧?huì)儀，次近侍官進(jìn)御茶食，執(zhí)禮官向殿躬身勸。次設(shè)太子以下侍臣茶食，食至，執(zhí)禮官贊拜，太子以下侍臣，皆再拜就座，受食，食訖起揖。殿上進(jìn)茶進(jìn)酒，進(jìn)食，及太子以下侍臣賜茶行酒設(shè)食禮數(shù)，樂作止，并如小會(huì)儀?！盵11](P435-436)

在外交場(chǎng)合，高麗有迎接外國(guó)使節(jié)的茶禮。據(jù)《迎北朝詔使儀》載：“舍人喝再拜，奏圣禮。舍人喝再拜，進(jìn)步致辭。舍人喝再拜，閣使傳有教賜客，省茶酒食。舍人喝再拜，引出殿門。王就座后，閣門員引下。節(jié)入殿庭，再拜，奏圣禮。再拜，閣使傳有教，賜所司酒食。喝，再拜。出門訖進(jìn)茶，初盞親勸，使臣還酬再拜，就座飲訖，相揖還就座?！盵11](P371)土產(chǎn)腦原茶等也作外交國(guó)禮，靖宗四年(公元1038年)秋七月甲寅，“金元沖還自契丹詔曰：省所上表……謝恩令朝貢，并進(jìn)捧金吸瓶、銀藥瓶、幞頭、紗纻布、貢平布、腦原茶、大紙、細(xì)墨、龍須 席等事，具悉?！盵11](P85)仁宗八年(公元1130年)春三月已未，“盧令琚等還自金詔曰：省所上稱謝，進(jìn)奉銀器、茶、布等物，并付進(jìn)誓表，事具悉?！盵11](P237)

朝鮮時(shí)代的李奎象在《并世才彥錄》中稱：“我東自箕子朝鮮新羅立國(guó)，而儒術(shù)無聞。崔文昌、薛弘儒，皆以文發(fā)跡。高麗以禪立國(guó)，以僧亡國(guó)，麗末牧隱圃隱，始倡理學(xué)，我朝全以儒立國(guó)?！盵12](P3861)高麗文人創(chuàng)作了大量禪意高妙的茶詩，可見點(diǎn)茶生活在這一群體中的普及程度。高麗中期“海左七賢”林椿、李仁老、吳世才、趙通、皇甫抗、咸淳、李湛之寫有不少茶詩。如李奎報(bào)(公元1168—1241年)在《謝人贈(zèng)茶磨》詩中描述了磨茶粉的情景，“琢石作弧輪，回旋煩一臂。子豈不茗飲，投向草堂里。知我偏嗜眠，所以見寄耳。研出綠香塵，益感吾子意?！盵13](P438)宋人蘇軾《送南屏謙師并引》詩云：“道人曉出南屏山，來試點(diǎn)茶三昧手。忽驚午盞兔毛斑，打作春甕鵝兒酒。天臺(tái)乳花世不見，玉川風(fēng)腋今安有。先生有意續(xù)《茶經(jīng)》，會(huì)使老謙名不朽。”[14](P1669)時(shí)年26歲的李奎報(bào)科舉失意、父親離世，身心倍感煎熬，遂追和蘇軾此詩，作《游天和寺飲茶用東坡詩韻》。“一筇穿破綠苔錢，驚起溪邊彩鴨眠。賴有點(diǎn)茶三昧手，半甌雪液洗煩煎?！盵13](P151)他將乳狀白色茶湯稱為“雪液”，讓這“半甌雪液”滌蕩愁煩的心緒。他還有一首《云峰住老圭禪師，得早芽茶示之，予目為孺茶，師請(qǐng)?jiān)姙橘x之》：“磚爐活火試自煎，手點(diǎn)花瓷夸色味。黏黏入口脆且柔，有如乳臭兒與稚”[13](P425)，不僅大贊孺茶的色味口感，還感嘆“吃茶飲酒遣一生，來往風(fēng)流從此始”[13](P426)。孺茶難得，須在溪水邊殘雪中抽芽，其采摘、焙成團(tuán)餅等工藝相當(dāng)復(fù)雜，李奎報(bào)有幸嘗到禪師用惠山泉水煎的孺茶，因作詩答謝禪師。

二、唐宋茶器對(duì)朝鮮半島的影響

唐代茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中談到烹茶品飲“之器”，“鹺簋，以瓷為之。圓徑四寸，若合形，或瓶、或罍，貯鹽花也。其揭，竹制，長(zhǎng)四寸一分，闊九分。揭，策也?！盵15](P40)鹺簋是盛鹽的容器，揭與鹺簋搭配使用，是用竹片制成的取鹽工具?！笆煊郏再A熟水，或瓷，或沙，受二升?！盵16](P41)儲(chǔ)放熟水的“熟盂”，為瓷或陶所制。他從品茗角度評(píng)價(jià)了當(dāng)時(shí)幾處著名窯口茶碗的優(yōu)劣?！巴耄街萆?，鼎州次，婺州次，岳州次，壽州、洪州次?；蛘咭孕现萏幵街萆?，殊為不然。若邢瓷類銀，越瓷類玉，邢不如越一也；若邢瓷類雪，則越瓷類冰，邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色綠，邢不如越三也。晉杜育《荈賦》所謂：‘器擇陶揀，出自東甌。’甌，越也。甌，越州上，口唇不卷，底卷而淺，受半升已下。越州瓷、岳瓷皆青，青則益茶。茶作白紅之色。邢州瓷白，茶色紅；壽州瓷黃，茶色紫；洪州瓷褐，茶色黑：悉不宜茶。”(4)(唐)陸羽：《茶經(jīng)(卷上)》“器之四·碗”，見沈冬梅、霍艷平：《“茶經(jīng)”誦讀》，西安：陜西師范大學(xué)出版社，2018年，第41頁。陸羽認(rèn)為映襯茶湯之色最美者，是越窯青瓷甌。又見唐人陸龜蒙《越窯茶甌》詩云：“昔人謝塸埞，徒為妍詞飾。豈如圭璧姿，又有煙嵐色。光參筠席上，韻雅金罍側(cè)。直使于闐君，從來未嘗識(shí)?！盵16](P155)新羅在引進(jìn)中國(guó)茶時(shí)，也接受了唐人對(duì)茶碗的審美偏好。如慶州新羅時(shí)代東宮廢墟雁鴨池一帶，出土了大量敞口、腹壁斜直、玉璧底的青瓷甌(即茶碗)殘片。它們是當(dāng)時(shí)越窯青瓷的大宗產(chǎn)品，最早見于浙江上虞、慈溪等地的唐中晚期越窯窯址中。

建窯、吉州窯、定窯等窯場(chǎng)生產(chǎn)的黑釉、褐釉、紫金釉茶盞，專為宋時(shí)興起的點(diǎn)茶需求而造。宋人蔡襄《茶錄》云：“茶色白，宜黑盞。建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也?！盵17](P16)《大觀茶論》云：“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶采色也。底必差深而微寬。底深則茶直立，易以取乳；寬則運(yùn)筅旋徹，不礙擊拂。然須度茶之多少，用盞之大小。盞高茶少，則掩蔽茶色；茶多盞小，則受湯不盡。盞惟熱，則茶發(fā)立耐久?！盵18](P33)《茶錄》中也有“凡欲點(diǎn)茶，先須熁盞令熱，冷則茶不浮”[17](P13)的說法。建盞品種較多，而宋代茶人認(rèn)為，最宜點(diǎn)茶之器，非建窯兔毫盞莫屬，且以“玉毫條達(dá)者為上”，即盞內(nèi)壁兔毫紋較長(zhǎng)，且排列整齊呈放射狀分布(圖1)。建盞黑釉為石灰堿釉，著色劑是含鐵量較高的化合物，燒成溫度在1200℃以上。胎土以含鐵量多的紅、黃土粉碎，胎體厚重壓手、含沙量明顯，燒成后的胎質(zhì)呈黑、灰黑、黑褐色。點(diǎn)茶宜建盞是宋人基于審美和功能的需要所作的選擇。在審美方面，黑釉盞與乳白色茶湯之間，體現(xiàn)出中國(guó)傳統(tǒng)美學(xué)對(duì)黑白文化意涵的崇拜；在功能方面，建盞為厚重的鐵胎，具有易于導(dǎo)熱和保溫的物理性質(zhì)，可使“茶發(fā)立耐久”。

圖1 宋建窯黑釉兔毫束口盞

朝鮮半島很早就已使用茶器，在韓國(guó)慶州雁鴨池出土的8世紀(jì)新羅陶杯上有“貞言茶”銘。徐兢《宣和奉使高麗圖經(jīng)》卷320中提到的茶器，為高麗匠人所制，它們是了解高麗茶器的線索。“……益治茶具。金花烏盞、翡色小甌、銀爐湯鼎，皆竊效中國(guó)制度?！?5)(北宋)徐兢：《宣和奉使高麗圖經(jīng)》卷32“器皿三·茶俎”， 見孫希國(guó)：《宣和奉使高麗圖經(jīng)》整理與研究，第七章《宣和奉使高麗圖經(jīng)》校注，哈爾濱：黑龍江人民出版社，2019年，第157頁。兩宋文人喜愛釉上繪金、銀彩的茶盞，韓國(guó)國(guó)立中央博物館藏一件北宋中晚期定窯黑釉金彩花蝶紋茶盞(圖2)，敞口、直腹、圈足，金彩飾口沿一周，內(nèi)壁中間用金彩繪三組對(duì)蝶紋分割區(qū)域，每個(gè)區(qū)域內(nèi)又以金彩繪三組扇形草花紋，此類茶盞或?yàn)楦啕惛G工燒制“金花烏盞”的藍(lán)本。又見北宋歐陽修《玉樓春·十七》詞有“金花盞面紅煙透”[19](P250)之句，所指是當(dāng)時(shí)定窯燒制的紫金釉金彩茶盞，實(shí)物見日本東京國(guó)立博物館藏北宋紫金釉金銀彩牡丹花紋茶盞(圖3)。南宋還向高麗輸出過一種銀花烏盞，見高麗遺址出土的建窯系黑釉銀彩牡丹紋茶盞(圖4)，韓國(guó)國(guó)立中央博物館藏。碗內(nèi)壁用銀彩繪牡丹花，花瓣內(nèi)分別寫“壽”“山”“?！薄昂！彼淖?。銀彩雖已脫落，而牡丹紋依稀可辨。這種產(chǎn)品稱“銀兔毫”，系建窯附近武夷山遇林亭窯燒造。受宋人審美影響，高麗進(jìn)口了不少宋朝繪金、銀花茶盞，當(dāng)?shù)馗G工對(duì)它們進(jìn)行了仿燒。

圖2

圖3 圖4

為防止手執(zhí)盛有熱水的茶盞和湯瓶燙手，或?qū)⑵渲米郎蠣C壞桌案，唐宋人使用茶盞和湯瓶時(shí)，盞、瓶下配托。關(guān)于茶托的起源，據(jù)唐末人李匡乂《資暇集》載:“茶托子，始建中相崔寧之女，以茶杯無襯，病其燙指，取碟子承之，既啜而杯傾，乃以蠟環(huán)碟子之央，其杯遂定。即命匠以漆代蠟環(huán)，進(jìn)于蜀相。蜀相奇之，為制名而話于賓親，人人為便，用于當(dāng)代，是后傳著更環(huán)其底，愈新其制，以至百狀焉。貞元初，青鄆油繒為荷葉形，以襯茶碗，別為一家之碟，今人多云托子始此，非也。蜀相，今升平崔家，訊則知矣?！盵20](P157)茶托有髹漆和瓷質(zhì)兩種，瓷質(zhì)名品見英國(guó)大維德基金會(huì)藏北宋汝窯青瓷茶托(圖5)，高6.5厘米、托沿直徑17厘米。托沿微上翹，作五瓣葵花式。托圈為碗狀，直口微斂，中空無底，高圈足外撇(圖6)。周身施滿釉，青中帶碧。釉面有網(wǎng)狀小開片，圈足底部的五個(gè)支釘痕處露香灰胎色。幾乎在同一時(shí)期，高麗窯工以同種工藝仿燒出造型和品質(zhì)類似的青瓷茶托。高6.8厘米、長(zhǎng)17.5厘米、寬18.2厘米，日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏。托口呈碗狀(圖7)，托沿作六瓣花形，底為圈足。施滿釉，釉色灰青，釉質(zhì)溫潤(rùn)，裹足支燒，底部有四處支釘痕。關(guān)于茶盞與盞托的搭配方式，見12世紀(jì)上半葉高麗青瓷陰刻紋花形茶盞及托(圖8)，盞高5.4厘米，直徑10.9厘米。托高5.3厘米，直徑14.9厘米, 日本大阪市立美術(shù)館藏。

圖5 圖6

圖7 圖8

據(jù)《宣和奉使高麗圖經(jīng)》卷31：“湯壺之形，如花壺而差匾。上蓋下座，不使泄氣，亦古溫器之屬也。麗人烹茶多設(shè)此壺?！?6)(北宋)徐兢：《宣和奉使高麗圖經(jīng)》卷31“器皿二·湯壺”，見孫希國(guó)：《宣和奉使高麗圖經(jīng)》整理與研究，第七章《宣和奉使高麗圖經(jīng)》校注，哈爾濱：黑龍江人民出版社，2019年，第155頁。湯壺即湯瓶，又謔稱“湯提點(diǎn)”。上口有蓋，下底配托。宋徽宗在《大觀茶論》中強(qiáng)調(diào)湯瓶口嘴對(duì)點(diǎn)茶操作的影響，“瓶宜金銀，大小之制，惟所裁給。注湯利害，獨(dú)瓶之口觜而已。觜之口欲大而宛直，則注湯力緊而不散。觜之末欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”[18](P36)湯瓶有金、銀等金屬材質(zhì)和瓷質(zhì)兩類，金屬者可放在火上直接加熱。日本京都大德寺收藏的南宋明州《五百羅漢圖》中有個(gè)“備茶”場(chǎng)景，畫面左上方胡僧模樣的小沙彌正持茶杓在清泉邊接水(圖9)，接好的泉水顯然是為了注入右手所持的湯瓶中直接加熱，可知此湯瓶應(yīng)為金屬質(zhì)地。瓷質(zhì)湯瓶實(shí)物見韓國(guó)國(guó)立中央博物館藏北宋景德鎮(zhèn)湖田窯青白瓷瓜形湯瓶(圖10)，口沿帶蓋，蓋上花形紐。短粗頸、瓜棱形圓腹、平底，前有流，后帶執(zhí)。因該館所藏宋瓷多為日據(jù)時(shí)期出土的盜掘品，流散、征集過程中難免失托、失蓋。蓋、托俱全的高麗青瓷湯瓶，見韓國(guó)康津郡窯場(chǎng)燒造的這套12世紀(jì)產(chǎn)品(圖11)。湯瓶高22.4厘米、口徑9厘米、底徑7.8厘米。口沿帶蓋、珠形紐。粗長(zhǎng)頸、圓腹、平底，前有流，后有大弧度彎曲的執(zhí)。執(zhí)、蓋上各有一系，便于穿繩。承盤花口，高5.3厘米、口徑19.1厘米、底徑11厘米。

圖9

圖10 圖11

將成品茶研成末的研磨工具，按出現(xiàn)時(shí)間的先后順序有茶研缽(茶臼的一種)、茶碾、茶磨三種。茶研缽的出現(xiàn)時(shí)間最早，據(jù)三國(guó)魏張揖《廣雅》載：“荊巴間采茶作餅，成以米膏出之，欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中。以湯澆覆之，用蔥姜桔子芼之，其飲醒酒，令人不眠”[21](P3834)茶研缽多呈碗狀，分淺腹和深腹兩種。內(nèi)壁澀胎無釉，有縱橫交錯(cuò)的網(wǎng)狀劃痕，以便增大摩擦力，與茶杵搭配使用。圖像見山西洪洞元代壁畫《尚食圖》(圖12)中描繪的膳食房一角，最上層中間紅衣仕女左手持茶研缽，右手持杵正搗茶末。實(shí)物見韓國(guó)新安沉船中出水的一套宋代龍泉窯青釉茶研缽及茶杵(圖13)，茶研缽淺腹、敞口，腹壁漸斂。外施粉青釉，飾蓮瓣紋，內(nèi)澀胎無釉帶旋紋，臥底。茶杵呈八方形，施粉青釉，上細(xì)下粗，粗端無釉。高麗燒造的12世紀(jì)青瓷陽刻堆白仰蓮瓣紋茶研缽(圖14)，日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館藏。高9.8厘米，直徑14.9厘米。深腹、口沿下內(nèi)收，缽身陽刻一周仰蓮瓣紋。外施翡色青釉，蓮瓣上方堆白、劃短陰線示意蓮心花蕊。內(nèi)壁澀胎

圖12

圖13 圖14 圖15

無釉，圈足，底施滿釉，有四個(gè)支釘痕。該館另藏一件12-13世紀(jì)高麗青瓷茶杵(圖15)，高19.3厘米。八方形，施青釉，下部微延展，澀胎無釉。雖說二器并非一套，但皆為高麗本土產(chǎn)青瓷，可見用研缽和杵研磨茶末的方式，也從中國(guó)傳到朝鮮半島。

前述《五百羅漢圖》“備茶”畫面的下方左側(cè)，繪一小鬼坐在地上用茶碾碾茶(圖16)。他左手邊放著木待制(把茶餅放在里面敲碎的工具)，右側(cè)地上置一花口淺盤，盤內(nèi)有宗從事(把茶末從茶碾中掃入茶羅的棕刷)、茶匙(取茶末或擊拂湯花的工具)、兩個(gè)筒式茶盒(用于儲(chǔ)存被茶羅篩細(xì)的茶末)。茶碾出現(xiàn)于唐代，陸羽《茶經(jīng)》中稱：“碾，以橘木為之，次以梨、桑、桐、柘為之。內(nèi)圓而外方，內(nèi)圓備于運(yùn)行也，外方制其傾危也。內(nèi)容墮而外無余木。墮，形如車輪，不輻而軸焉。長(zhǎng)九寸，闊一寸七分。墮徑三寸八分，中厚一寸， 邊厚半寸，軸中方而執(zhí)圓。”[15](P37)法門寺地宮出土的銀鎏金鏨刻鴻雁飛馬紋茶碾(圖17)，是最高等級(jí)的皇家御用器。通高7.1厘米，橫長(zhǎng)27.4厘米，槽深3.4厘米，轄板長(zhǎng)20.7厘米，寬3厘米，重1168克。護(hù)槽架兩側(cè)鏨刻鴻雁流水紋，座壁兩側(cè)為鏤空壸門，門間鏨刻流云飛馬。底外鏨銘文“咸通十年文思院造銀金花茶碾子一枚，共重廿九兩”等字。銀鎏金團(tuán)花碢軸由執(zhí)手和圓餅組成，餅徑9厘米，軸長(zhǎng)22厘米，重123.5克。圓餅邊薄帶齒口，中厚帶圓孔，套接在執(zhí)手上，鏨“碢軸重十三兩十七字號(hào)”。碾軸和槽座兩處，還刻有僖宗的乳名“五哥”，說明這是他本人的日常御用器。而后世的宋徽宗認(rèn)為：“碾以銀為上，熟鐵次之。生鐵者，非淘煉槌磨所成，間有黑屑藏于隙穴，害茶之色尤甚。凡碾為制：槽欲深而峻，輪欲銳而薄。槽深而峻，則底有準(zhǔn)而茶常聚；輪銳而薄，則運(yùn)邊中而槽不戛。羅欲細(xì)而面緊，則絹不泥而常透。碾必力而速，不欲久，恐鐵之害色。羅必輕而平，不厭數(shù)，庶已細(xì)者不耗。惟再羅，則入湯輕泛，粥面光凝，盡茶色。”[18](P30)可以說，唐僖宗這件銀鎏金茶碾，也符合追求致雅生活的宋徽宗對(duì)茶碾品質(zhì)的高要求。平民用的瓷質(zhì)茶碾見中國(guó)茶葉博物館藏品(圖18)，素?zé)裏o釉。碾槽下有基座，槽呈舟形，內(nèi)有深槽，碾輪呈紡輪狀，中間穿瓷柄?！段灏倭_漢圖》“碾茶”場(chǎng)景中所繪的茶器，高麗也有使用。日本大阪市立東洋陶瓷美術(shù)館就藏有五個(gè)高麗青銅茶匙(圖19)和13世紀(jì)康津窯場(chǎng)燒造的鑲嵌青瓷牡丹菊花紋筒式茶盒(圖20)。

圖16

圖17 圖18

圖19 圖20

茶磨在三種茶研器中出現(xiàn)最晚，隨著點(diǎn)茶進(jìn)入庶民的日常生活，民眾對(duì)茶末的需求大增，而茶研缽和茶碾制出的茶末在加工效率和細(xì)膩程度上都不如茶磨，在市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)下，茶磨迅速流行起來。南宋畫家劉松年繪有一幅《攆茶圖》(圖21)，一仆跨坐磨旁凳上，手轉(zhuǎn)茶磨。茶磨下“綠塵”涌出，旁邊放一棕刷和茶匙。而韓國(guó)新安沉船中出水一件宋代的茶磨(圖22)，其形制恰好與《攆茶圖》中繪的茶磨一致。

圖21 圖22

結(jié)語

在唐代茶文化影響下，新羅的飲茶之風(fēng)由上層社會(huì)、僧侶、文士向民間傳播，并開始種茶、制茶，飲用方式采用唐人煎茶法，以石鍋在石灶上煮茶。新羅王室在佛事儀式和宗廟祭祀上，茶成為重要供品。高麗時(shí)期流行宋人點(diǎn)茶法，飲茶生活的普及刺激了高麗對(duì)茶器的社會(huì)需求，高麗青瓷因而興盛起來。中國(guó)禪林清規(guī)傳到高麗后，又融入儒家祭禮，形成具有高麗風(fēng)格的茶禮。文人用大量茶詩豐富了高麗茶文化的內(nèi)涵。

朝鮮半島發(fā)現(xiàn)的唐宋茶器是當(dāng)時(shí)中國(guó)茶文化東傳的實(shí)物證據(jù)。新羅引進(jìn)中國(guó)茶時(shí)，也接受了唐人對(duì)茶器的審美偏好。新羅出土了很多唐中晚期由浙江上虞、慈溪等窯場(chǎng)燒造的越窯青瓷碗，朝鮮半島匠人以中國(guó)青瓷技藝為基礎(chǔ)，逐步發(fā)展出著名的高麗青瓷。高麗茶器金花烏盞、翡色小甌等“皆竊效中國(guó)制度”。宋代茶盞、盞托、湯瓶等器，在高麗青瓷中均有同型者，且仿制精良。唐宋人研磨成品茶的工具茶研缽、茶碾、茶磨，在朝鮮半島墓葬和沉船中都有發(fā)現(xiàn)。