果蔬食品安全問題研究及對策分析

我國是農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)藥的大量使用保障了農(nóng)產(chǎn)品穩(wěn)定供給，但同時也導致了嚴重的農(nóng)藥殘留問題，僅2019 年國家市監(jiān)總局便查處了441 批次涉及幾千種食品的農(nóng)殘超標。農(nóng)殘超標問題不僅使農(nóng)產(chǎn)品流通受挫，更嚴重危害了公眾的生命健康，因此深入分析農(nóng)殘為何頻頻超標尤為重要。本文結(jié)合農(nóng)藥在經(jīng)濟社會中的使用現(xiàn)狀，構(gòu)建多元線性回歸模型并運用主成分分析法，發(fā)現(xiàn)市場監(jiān)管程度、農(nóng)藥的有效利用率和農(nóng)民的文化水平是影響農(nóng)殘問題的主要因素。針對這一現(xiàn)狀，提出了改進農(nóng)殘檢驗和凈化技術(shù)等建議，中斷農(nóng)殘傳播途徑，既保證了農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和正常交易，又可以保障公眾飲食安全。

農(nóng)藥是把雙刃劍，在給我國農(nóng)產(chǎn)品帶來增產(chǎn)的同時，也導致了一系列農(nóng)殘超標問題。根據(jù)Renato（2012）研究發(fā)現(xiàn)，目前有超過1100 種不同類別的農(nóng)藥以各種形式和組合使用在各種農(nóng)作物上，用來殺蟲、殺菌和除草以確保農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和貯存安全。[1]而我國在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中,病、蟲、鼠害的現(xiàn)象比較嚴重, 因而農(nóng)藥的使用量和農(nóng)藥的中毒比例都是位居世界前茅，尤其在蔬菜水果種植領(lǐng)域。不少農(nóng)戶為了謀取更大利益、知識水平較低等多種原因，還可能在水果蔬菜種植中大量使用國家嚴禁的劇毒農(nóng)藥，致使農(nóng)藥殘留量過大，食用農(nóng)殘超標的水果蔬菜，會引起人畜中毒事件，對人類身體造成極大傷害。[2]

現(xiàn)有文獻針對農(nóng)藥殘留問題的研究較少，大部分側(cè)重于對農(nóng)殘相關(guān)概念的陳述，而對農(nóng)殘成因缺乏系統(tǒng)性量化研究。在解決措施方面，不少學者建議通過各種手段減少農(nóng)藥使用，或者應用更先進的檢測技術(shù)及時發(fā)現(xiàn)農(nóng)殘超標食品然后銷毀。然而這些措施都無法從根本上解決農(nóng)殘問題。本文的創(chuàng)新之處在于，結(jié)合多元線性回歸模型和主成分分析法，對農(nóng)殘問題的自然原因和社會原因進行量化分析，并提出了具有針對性的建議。

農(nóng)殘現(xiàn)狀及成因

2019 年我國農(nóng)藥使用量148.76 萬噸，較2018 年減少1.06%，但是農(nóng)藥殘留作為不可降解的化學物質(zhì)，其累計量更應該引起注意，下圖展示了2000-2019 年我國農(nóng)藥累計使用量。

圖1

目前我國主要的殘留農(nóng)藥種類是有機氯、有機磷、擬除蟲菊酯類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留，不同的農(nóng)藥殘留造成的危害不一。蓄積的有機氯農(nóng)藥殘留可能通過母乳排出或轉(zhuǎn)入卵蛋等組織，引起下一代發(fā)生慢性中毒和智力障礙，同時有研究表明，有機氯農(nóng)藥與乳腺癌、膽囊癌、前列腺癌、腦癌、血液腫瘤等惡性腫瘤之間有相關(guān)性。有機磷農(nóng)藥會導致心臟、支氣管、胃等發(fā)生功能異常。接觸擬除蟲菊酯類農(nóng)藥后會出現(xiàn)頭暈、惡心、頭痛和嘔吐等癥狀，而氨基甲酸酯類農(nóng)藥則主要引起畸形、基因突變和致癌。[3]除了危害人體健康外，頻繁發(fā)生的農(nóng)藥殘留事件還造成巨額經(jīng)濟損失、擾亂農(nóng)產(chǎn)品市場、加重政府成本，被查處的農(nóng)產(chǎn)品需要銷毀，相關(guān)責任人受到懲罰等。

根據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局統(tǒng)計，近三年抽檢的食品不合格批次分別是441、476、485 次，可知每年仍然有大量農(nóng)殘超標食品流入市場。中國每年因食用農(nóng)藥污染的食品而發(fā)生農(nóng)藥中毒的人數(shù)年均近20 萬人，約占食物中毒總?cè)藬?shù)的1/3，在致癌因素中，農(nóng)藥因素占到約60%的比重，90%以上的農(nóng)藥是通過食物鏈進入人體的。[4]而當今社會上，人們對農(nóng)殘危害依然缺乏認識，眾所周知農(nóng)藥中毒會致人死亡，殊不知食用大量農(nóng)殘超標的果蔬也相當于慢性自殺。

造成農(nóng)殘問題如此嚴重的原因，除了以上農(nóng)藥大量使用和人們關(guān)注度不夠之外，還有更深層次的因素。

一方面是農(nóng)民自身的因素：大量的農(nóng)村勞動力外出務(wù)工，剩余農(nóng)村勞動力為了提高效率，便會任意加大農(nóng)藥的使用量。其次，農(nóng)民的收入水平較低，為了謀求更高的收益，不少農(nóng)民可能使用國家禁用的農(nóng)藥，從而導致農(nóng)殘超標的食品流入市場。再次，農(nóng)民對農(nóng)藥缺乏認識，認為種植的果蔬不是自己食用便可以肆無忌憚噴灑農(nóng)藥，這與農(nóng)民的文化水平相關(guān)。[5]最后，農(nóng)藥使用出現(xiàn)不規(guī)范問題，農(nóng)戶經(jīng)常不按照防治指標用藥，盲目加量噴灑，造成農(nóng)藥的有效利用率過低。[6]

另一方面是社會和政府監(jiān)管力度不夠：有關(guān)農(nóng)藥方面的立法規(guī)定零散，農(nóng)藥專項立法以經(jīng)濟管理調(diào)控為主。在社會漫長的食品生產(chǎn)鏈條中，導致農(nóng)藥殘留超標的原因很多，僅規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營者的責任，或者僅靠政府隨機抽檢，只可避免一部分農(nóng)藥超標問題，并不足以全面解決農(nóng)藥對食品安全的影響。[7]

實證分析

針對以上造成農(nóng)藥殘留問題的原因，本文從中挑選出最具代表性的原因進行量化分析，以找出造成農(nóng)殘問題的主要因素。

（一）隨機變量的選取

本文將國家市場監(jiān)督管理總局每年公布的不合格食品批次數(shù)表示農(nóng)藥殘留問題的嚴峻程度，作為因變量Y。農(nóng)藥使用量用X1 表示；農(nóng)村勞動力外流程度用農(nóng)村人口占總?cè)丝诘谋戎豖2 來表示，X2 越小，說明農(nóng)村人口流出數(shù)越多；農(nóng)民的收入水平用農(nóng)村人均可支配收入占全國人均收入水平的比重X3 表示，可真實反映農(nóng)民收入狀況；農(nóng)民受教育程度用文盲率X4 表示，因為我國大部分文盲主要在農(nóng)村地區(qū)；農(nóng)藥立法及監(jiān)管嚴厲程度可用世界銀行治理指標X5 表示，將監(jiān)管程度分為1-7 級，指數(shù)越大，相關(guān)的法律越多、執(zhí)法程度越嚴；農(nóng)藥的有效利用率X6 根據(jù)相關(guān)學者研究報告得到。[8]

圖2 各變量對數(shù)化處理結(jié)果

（二）數(shù)據(jù)處理：由于不同的數(shù)據(jù)單位不一致，因此對所有數(shù)據(jù)取Ln 對數(shù)，進行同量鋼化處理，得到如圖2數(shù)據(jù)：（數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局、國家市監(jiān)總局等）

（三）多元線性回歸模型

根據(jù)上述數(shù)據(jù)處理結(jié)果已經(jīng)散點圖，擬合多元線性回歸方程，假設(shè)模型如下：

運用SPSS 軟件對數(shù)據(jù)進行回歸，得到多元線性回歸方程為：

R2 為0.972 表示擬合效果顯著，所有變量的P 值均小于0.02，F(xiàn)、t 等相關(guān)檢驗均顯著通過，單位根和格蘭杰因果檢驗顯示結(jié)果良好，不存在多重共線性、異方差等不良數(shù)據(jù)現(xiàn)象，具體結(jié)果不再贅述。

（四）主成分分析

主成分是指在眾多的解釋變量里，對被解釋變量的影響起主導作用的一個或多個變量。本文將在已經(jīng)構(gòu)建多元線性回歸方程的基礎(chǔ)上，進一步找出影響農(nóng)殘問題的關(guān)鍵因素，以下是主成分分析的結(jié)果：

（1）由于KMO 的值等于0.742＞0.5，并且Bartlett的sig 值小于0.05，所以可以進行檢驗。

（2）由于所有變量的公因子方差大于0.5，說明每一個變量都被充分表達。

（3）前兩個變量的累計貢獻率為92.707%，所以前兩個方程應該是主成分，以下碎石圖也可進一步佐證。

圖3 碎石圖

根據(jù)碎石圖再結(jié)合旋轉(zhuǎn)成分矩陣，可以得到2 個主成分表達式：

從圖中可以看出，主成分一所占比重最大，因此應該從主成分一中挑選系數(shù)最大的變量作為關(guān)鍵因素，可知市場監(jiān)管力度是最關(guān)鍵的因素，其次是農(nóng)藥的有效利用率、農(nóng)村人口所占比例和農(nóng)民的文化程度，不那么重要的是農(nóng)藥的使用量和農(nóng)民收入水平。因此，相關(guān)的措施應該側(cè)重于監(jiān)管、檢驗和凈化農(nóng)殘，而不是一味地限制農(nóng)藥的使用。

結(jié)論與建議

基于以上分析發(fā)現(xiàn)，農(nóng)藥的大量使用并不是導致農(nóng)殘問題的關(guān)鍵因素，而是政府監(jiān)管不及時、難以全覆蓋，以及不合理的利用導致農(nóng)藥利用效率偏低等原因造成的。因此，本文認為應該著重從凈化農(nóng)殘技術(shù)角度去構(gòu)思解決方案。

目前擁有檢驗農(nóng)殘的技術(shù)相對成熟，有納米生物、分子印跡、微流控技術(shù)等。[9]而填充柱、固相萃取、凝膠色譜、磺化和基質(zhì)固相分散等凈化技術(shù)可以將凈化技術(shù)與提取技術(shù)或分析技術(shù)有效結(jié)合。[10]外國學者Roman（2020）建議，調(diào)節(jié)水的數(shù)量、礦物質(zhì)含量等參數(shù)，改善果蔬中農(nóng)藥殘留的毒性濃度。[11]Simon（2020）則認為在農(nóng)田里，當作物剛被收割時，就可以利用二氧化鈦納米粒子，紫外線和天然有機物的相互作用，降低農(nóng)藥殘留的濃度。[12]但目前這種實驗室技術(shù)應用到農(nóng)田中還不現(xiàn)實，而高級氧化法(AOPs)的研究為高效去除蔬菜中農(nóng)藥殘留提供了新方向。

目前市場上流行的凈化技術(shù)主要有水旋流循環(huán)技術(shù)、納米水分子、羥基水離子、臭氧交互、超聲波、次氯酸電解技術(shù)、微納米氣泡等技術(shù)。而相關(guān)產(chǎn)品均是圍繞這些技術(shù)而研發(fā)的，要么是一種技術(shù)對應一種產(chǎn)品，要么是多種技術(shù)融合。希望未來農(nóng)殘凈化技術(shù)能夠得到進一步發(fā)展，有效中斷農(nóng)殘傳播途徑，保證農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量的同時，更保障公眾飲食安全。