奇妙豆腐術(shù)

皮皮魯

豆腐是中國(guó)老百姓很喜愛(ài)的一種食物?？此破椒驳亩垢瘏s有著不平凡的來(lái)歷。據(jù)說(shuō)豆腐的發(fā)明和古人求仙有關(guān)。

我國(guó)是最早種植大豆的國(guó)家，也是最早利用大豆制成豆腐制品的國(guó)家。

豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，用原始的沉淀法創(chuàng)制了最早的豆腐。

相傳漢代淮南王劉安始創(chuàng)豆腐術(shù)。劉安是漢高祖劉邦的孫子，封地在淮南。他曾召集大批方土煉丹、制藥、求仙。方士們懂得化學(xué)知識(shí)，改進(jìn)了農(nóng)民制豆腐的方法，采用石膏或鹽鹵作凝結(jié)劑，潔白細(xì)嫩的豆腐就制作出來(lái)了。五代時(shí)期，市場(chǎng)上已有豆腐售賣(mài)。據(jù)當(dāng)時(shí)的《清異錄》記載，人們稱(chēng)豆腐為“小宰羊”，認(rèn)為豆腐的白嫩與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與羊肉相提并論。古代泰安城里多豆腐作坊，夜間全城磨輪轆轆，豆香四溢。安徽的八公山豆腐、湖北的黃州豆腐、福建的上杭豆腐、河北正定府的豆腐、廣西桂林腐竹、浙江紹興腐乳都是古代有名的豆腐制品。

豆腐有南豆腐、北豆腐、老豆腐、嫩豆腐、板豆腐、圓豆腐、水豆腐、凍豆腐、包子豆腐等種類(lèi)，都是豆腐的鮮貨制品（包括豆腐干、豆腐皮、豆腐腦等）;豆腐的發(fā)酵制品，有臭豆腐、乳腐、長(zhǎng)毛豆腐等，這些都是我國(guó)人民傳統(tǒng)的副食品。