美食要素在武漢城市旅游形象中的設(shè)計(jì)策略

歐陽(yáng)蕾 郭晶晶

摘要：“食”是旅游六要素之一，美食甚至可以成為旅游目的地重要的吸引物。美食是旅游者旅游體驗(yàn)的重要組成部分，武漢又是一座擁有眾多特色美食的美味之都。武漢市已成為中部旅游中心城市，旅游人數(shù)和旅游收入都大幅增長(zhǎng)， 通過(guò)融合美食要素重塑武漢旅游目的地形象對(duì)目的地提升旅游競(jìng)爭(zhēng)力，開拓游客市場(chǎng)具有重大意義。

關(guān)鍵詞：美食旅游 ?旅游形象

一、目的地美食旅游資源

美食是目的地旅游資源的重要組成部分，旅游者在目的地的游覽過(guò)程中希望體驗(yàn)不同于平日的當(dāng)?shù)靥厣娘嬍澄幕▏L試新奇的食物、參加美食節(jié)等。甚至部分旅游者因?yàn)槊朗车奈巴骋荒康牡兀嗉础懊朗陈糜巍?。在城市特色文化發(fā)展的進(jìn)程中，本土飲食文化已經(jīng)成為城市品牌傳播的重要民俗符號(hào)。美食文化是地方形象塑造的基礎(chǔ)，對(duì)于提升目的地旅游影響，推動(dòng)相關(guān)行業(yè)發(fā)展，進(jìn)而創(chuàng)造就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)具有重要作用。旅游同樣也是目的地傳播美食文化的載體，可以幫助目的地建立更為廣泛的文化影響，餐飲和烹飪技藝的提升可以為飲食文化的生產(chǎn)和復(fù)制以及更廣泛的真實(shí)性問(wèn)題提供線索。美食旅游的發(fā)展應(yīng)強(qiáng)調(diào) 綠色食品生產(chǎn)的探索和創(chuàng)新，以及適度的宣傳和正確的引導(dǎo)，以促進(jìn)美食旅游的綠色發(fā)展。

二、武漢美食與武漢城市旅游形象的關(guān)系

2.1美食與城市形象

對(duì)于城市旅游而言，美食消費(fèi)體驗(yàn)已經(jīng)是城市旅游不可或缺的基本內(nèi)容。作為一種文化現(xiàn)象，美食在地域特色文化傳播體系中的意義則在于，它能以一種最高頻的方式影響地方特色文化的延續(xù)與傳承。美食與城市旅游的相關(guān)研究也證實(shí)了“相當(dāng)一部分城市的旅游活動(dòng)與公眾對(duì)美食的關(guān)注度存在顯著的耦合關(guān)系”。也就是說(shuō)城市旅游發(fā)展得越充分，公眾對(duì)這座城市的美食關(guān)注度就越高。由此可見，城市旅游與美食是一種相互依存，共生共長(zhǎng)的關(guān)系。美食與城市品牌形象推廣也有著密不可分的關(guān)系。品牌作為城市軟實(shí)力的外在表現(xiàn)形式，它是強(qiáng)化城市個(gè)性特征，拉大城市差異性的重要手段。美食文化是中國(guó)文化的重要表征，不同地區(qū)、甚至不同城市的不同美食文化，展現(xiàn)了中國(guó)文化的博大精深和異彩紛呈，美食因而也自然成為了區(qū)分不同城市、打造城市獨(dú)特性的重要元素。可以看出，美食對(duì)城市品牌的價(jià)值通過(guò)旅行者的消費(fèi)體驗(yàn)，以一種近乎“零投入”的方式，潛移默化且自發(fā)地傳播城市的品牌形象。

2.2武漢美食風(fēng)味特點(diǎn)

作為長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶核心城市的武漢，也是中部旅游中心城市，“一帶一路”版圖上的重要節(jié)點(diǎn)城市，也是長(zhǎng)江三峽旅游線的門戶。武漢的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，美食市場(chǎng)種類繁多。由于早期武漢地理位置優(yōu)勢(shì)以及河運(yùn)交通便利、鐵軌火車通達(dá)以至南來(lái)北往各個(gè)不同民族不同地域不同習(xí)俗的人們?cè)诖硕ň?、開店、打工等，使武漢美食呈現(xiàn)出本地特色和外來(lái)特色交融相會(huì)的地域文化特征。武漢的菜是傳統(tǒng)的湖北菜系風(fēng)格，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，并集結(jié)了全國(guó)各地精髓，菜的樣式五彩斑斕，但自成特色，被游客稱之“美食之都”;百湖之城的武漢淡水資源豐富，水產(chǎn)品種類繁多，淡水魚鮮肥美可口，被稱作“中國(guó)淡水魚美食之都”;體現(xiàn)地域文化特色的武昌魚、洪山菜薹，也是獨(dú)有的風(fēng)味菜肴;武漢是典型亞熱帶氣候，冬夏長(zhǎng)春秋短。冬天嚴(yán)寒，為御寒需要補(bǔ)充能量;夏日酷熱，流汗較多，需補(bǔ)充鹽分，這就形成了武漢人喜香辣麻、口味較重，因此川菜和湘菜較為主流。

2.3武漢旅游形象中的美食價(jià)值

美食與旅游結(jié)合是旅游經(jīng)濟(jì)中重要的組成部分，也是旅游文化極具吸引力的旅游資源。武漢飲食文化因其所處的社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件、地理環(huán)境氣候、歷史傳統(tǒng)文化等的影響，表現(xiàn)出在飲食生產(chǎn)、制作、禮儀、習(xí)俗、記憶、傳統(tǒng)等方面的不同。武漢本土美食種類繁多，戶部巷、吉慶街等著名過(guò)早宵夜的街巷孕育著石記熱干面、陳記牛肉面、徐嫂糊湯粉、李桃燒麥、四季美湯包、老通城豆皮等數(shù)十個(gè)漢味小吃品牌。這些小吃品牌促成了武漢的特色街巷，老字號(hào)遍地的名街名巷又與著名游點(diǎn)相隔不遠(yuǎn)，如登臨黃鶴樓，參觀辛亥博物館，轉(zhuǎn)角去吃戶部巷，將武漢的人文歷史民俗與游玩結(jié)合，形成武漢旅游文化消費(fèi)價(jià)值。品嘗美食，了解一個(gè)地方文化，體驗(yàn)和保護(hù)承載本土情感記憶和文化內(nèi)涵，是城市品牌價(jià)值重要的切入 點(diǎn)，具有較大的旅游價(jià)值，也是一種重要的美食旅游資源，對(duì)塑造提升武漢城市品牌形象具有重要的作用。

三、基于美食要素的武漢旅游形象優(yōu)化策略

基于武漢的美食要素資源，在城市旅游形象優(yōu)化中提出以下幾點(diǎn)可供參考的策略：

3.1秉承傳統(tǒng)文化。

作為城市特色文化的重要組成部分，傳統(tǒng)美食的傳承與發(fā)揚(yáng)不再是關(guān)乎飲食文化自身的問(wèn)題，也對(duì)城市旅游形象的形成與城市的綜合發(fā)展產(chǎn)生中重要影響。通過(guò)游客這個(gè)媒介，傳統(tǒng)美食與城市旅游形象之間形成了螺旋上升且相互依存的整體，游客數(shù)量的上升和口碑效應(yīng)能極大提升城市旅游形象的美譽(yù)度和可信度。“酒香不怕巷子深”的理念已成為歷史，傳統(tǒng)美食作為城市旅游形象的構(gòu)成要素并不是孤立存在的，它需要與游客及相關(guān)領(lǐng)域的良好互動(dòng)，才能充分發(fā)揮傳統(tǒng)美食在城市旅游形象塑造中的價(jià)值。通過(guò)將特色傳統(tǒng)美食進(jìn)行迎合當(dāng)代消費(fèi)者審美的品牌包裝社，通過(guò)創(chuàng)意加值來(lái)為游客創(chuàng)造一個(gè)動(dòng)人的場(chǎng)域，豐富游客的旅游體驗(yàn)，讓游客不僅僅是吃美食，賞美景，還能享文化。

3.2體現(xiàn)楚風(fēng)氣韻。

武漢地名，是一種具有地方特色的文化資源。作為荊楚腹地的武漢，它的許多地名，都與楚文化有著深厚的淵源，閃爍出楚文化的瑰麗光華。如東湖的“行吟閣”。“行吟”二字，出自楚辭《漁父》篇中“屈原既放，游于江潭，行吟澤畔”一句。就連武漢的別稱“江城”，也得名于自稱“楚狂人”的安陸女婿李白，他在《與史郎中欽聽黃鶴樓上吹笛》中寫道：“黃鶴樓上吹玉笛，江城五月落梅花?！苯羌词钱?dāng)時(shí)的江夏，如今的武漢。還有“鸚鵡洲”，也是來(lái)源于東漢末年名士禰衡的《鸚鵡賦》。飲食文化傳承的是工匠文化，不僅包括工藝技術(shù)，還包括人文思想和匠心精神的傳承。遺憾的是，在武漢很多知名菜肴里卻鮮少看見楚文化與美食結(jié)合的產(chǎn)物，在武漢城市旅游形象優(yōu)化中，挖掘和開發(fā)楚風(fēng)楚韻的特色菜式，加以多感官體驗(yàn)，讓消費(fèi)者品嘗美食的同時(shí)還能領(lǐng)略楚國(guó)文化，將人文內(nèi)涵附加在菜肴之中，增添武漢美食的文化底蘊(yùn)。

3.3品閱美食民俗。

武漢擁有眾多的老字號(hào)美食，老字號(hào)餐飲企業(yè)都有著悠久的歷史，歲月流逝伴著名點(diǎn)名菜的形成，老字號(hào)還留存了大量飲食掌故、名人趣事，積累了豐厚的飲食文化底蘊(yùn)，這是一筆可觀的無(wú)形資產(chǎn)。除了老字號(hào)本身需要豐富游客用餐體驗(yàn)，設(shè)計(jì)和開發(fā)多種多樣的美食之外，充分利用品牌優(yōu)勢(shì)，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)建立與消費(fèi)者之間的密切聯(lián)系，傳遞品牌信息，提升在年輕群體之間的親和力。在一些著名景點(diǎn)處，精心策劃精彩紛呈的表演節(jié)目，也可將民俗非遺美食帶動(dòng)到節(jié)目當(dāng)中，讓旅游親自制作美食，參與互動(dòng)，品嘗美食，在有趣的文化氛圍中進(jìn)一步提升對(duì)美食的印象和城市好感度。

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基金項(xiàng)目：武漢輕工大學(xué)校立大學(xué)生科研項(xiàng)目 項(xiàng)目名稱：美食要素在武漢城市旅游形象中的設(shè)計(jì)策略（xjky2021202）