商用餐具清洗設備在疫情當下的設計方向

孫浩 凌雁

一、研究背景

在疫情背景下，截至2020年5月份，我國累計確診病例108348例，醫(yī)療耗資高達1100億元，對醫(yī)療消毒設備的需求量迅猛增漲。國際疫情蔓延迅速，截至日前，美國累計確診高達3億例。英國的單日確診病例超過3萬例，累計確診高達204萬例?！吨腥A人民共和國食品衛(wèi)生法》自1995年頒布實施以來就明確規(guī)定：餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，2018年修正后的《中華人民共和國食品安全法》仍然保有此條款。使用消毒不合格的公共餐具可能引起肝炎、痢疾、病毒性消化道疾病、寄生蟲等感染。以及群體性食源性傳染病的不斷發(fā)生，因此保證公共餐具的清潔衛(wèi)生至關重要。

二、商用餐具清洗消毒設備的市場發(fā)展現(xiàn)狀

從我國目前的洗碗機普及率來看，仍依舊處于發(fā)展初期。自2015年至今，洗碗機行業(yè)保持了良好增速。除增勢確定外，經(jīng)過幾年磨合期，洗碗機行業(yè)也呈現(xiàn)出新的變化。用戶需求更明確，產(chǎn)品高端化明顯。由《帶你走進洗碗機的世界》等論文可知，國際社會對于洗碗機的研究趨向于智能化、小型化、細分化等方面。由《新型高分子助劑在自動洗碗機清潔劑的應用》等論文可知，我國關于洗碗機的學術研究基本停留在提高清洗效果和優(yōu)化清洗系統(tǒng)上。雖然我國洗碗機在清洗效果上的研究進展不小，但在洗碗機需要人工部分接觸部分以及餐盤的存放方式容易引起二次污染的問題上欠缺考慮。

三、發(fā)現(xiàn)問題

1.商用洗碗機的功能固化

據(jù)了解，現(xiàn)市面上的商用洗碗機只有清洗、消毒、烘干的功能，沒有存放餐具的功能，而家用的小型洗碗機則已出現(xiàn)有存放餐具的功能。

2.洗碗機的衛(wèi)生問題

現(xiàn)市面上的商用洗碗機把清洗完的餐具通過傳送帶輸出后，需要人工把餐具疊好，拿到存放位置存放，這樣不僅增加了人力勞動，可能還會對餐具進行二次污染。

3.餐盤的取用方式存在缺陷

例如，在食堂就餐時，工作人員通常會把一大疊餐盤同時取出，直到人來食堂就餐把餐盤拿走為止，期間餐盤暴露在空氣中有很長的時間，這一過程中可能會對餐盤造成污染。

四、商用餐具清洗設備的設計方向、創(chuàng)新

1.發(fā)展商用洗碗機的存儲功能區(qū)

根據(jù)社會用戶的需求，空間利用率的問題亟待解決，對于一般的商用洗碗機而言，一般都只具備洗滌、烘干的功能，這就意味著，大部分時候，餐具完成清潔之后，都需要使用人工的方式，手動將餐具取出做二次儲存，這個過程看似簡單，但卻存在人工成本問題和可能會造成二次污染的問題，在疫情背景下是極為不方便和安全的，為了便捷性和安全問題的考慮，就會需要商業(yè)洗碗機同時滿足洗滌和儲存的功能需求。因此在商用洗碗機增加存儲功能區(qū)是設計創(chuàng)新的一個方向。

2. 運用AI人臉識別出餐具模式

為了防止餐盤在空氣中暴露長時間從而造成污染現(xiàn)象發(fā)生，在商用洗碗機的存儲功能區(qū)上運用AI人臉識別，“一人一餐盤”的拿取餐盤的方式是一個很好的解決方法。當需要拿取餐盤的時候，只需要在商用洗碗機的出盤口等待既可，這樣既避免了人與人之間的接觸交流，也保證了餐盤的衛(wèi)生情況問題。

3. 產(chǎn)品智能化，實現(xiàn)衛(wèi)生和商業(yè)模式的運行

在現(xiàn)實社會中，智能化的設備越發(fā)多的出現(xiàn)在市場中，智能化是指事物在計算機網(wǎng)絡、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)和人工智能等技術的支持下，所具有的能滿足人的各種需求的屬性，是建立在數(shù)據(jù)化的基礎上的媒體功能的全面升華，應用新一代互聯(lián)網(wǎng)信息技術，對產(chǎn)品有一定的影響。所以，當商用洗碗機與智能化相結合，人們可以通過智能設備實現(xiàn)不定期的給存儲在洗碗機內的餐盤進行消毒，解決了碗盤儲存過程中造成滋生細菌等二次污染問題。同時在商用洗碗機存儲功能區(qū)的出盤口的上方設計LED顯示屏區(qū)，當人在取餐盤的時候會不自覺的看向眼前的事物，在LED顯示屏里植入相應的商業(yè)廣告或搭載產(chǎn)品品牌內容信息，實現(xiàn)在人無意間看廣告這一方式途徑，在人的腦海里留有對廣告的印象，久而久之，人們通過印象去尋找，從而間接實現(xiàn)商業(yè)價值，帶動市場經(jīng)濟，出現(xiàn)其他產(chǎn)品的創(chuàng)新，并開拓新的領域，發(fā)生新的關系，完成新的成果，造就新的體驗，最終造福于人。

五、商用餐具清洗設備創(chuàng)新的必要性

其社會效益在于疫情不經(jīng)意間的爆發(fā)，人與人之間的接觸會有所不便，這對公共就餐環(huán)境產(chǎn)生一定的影響，例如，公共食堂等地方，這些都是人員匯集的重要場所，是疫情防控的要塞，一旦出現(xiàn)問題，會造成停工、停產(chǎn)、停學的全方位的影響，直接或間接的影響到實體經(jīng)濟的發(fā)展。公共商用餐具清洗設備的智能化創(chuàng)新解決用戶痛點，迎合市場與消費者，是社會前進的方向。這樣既可以保證餐飲安全，確保人民的健康，又可以降低由于疫情帶來的經(jīng)濟損失。產(chǎn)品可以廣泛運用在人流量較大的公共就餐環(huán)境，例如學校食堂，公司食堂，高速休息站的食堂等。

基金資助：2021年國家級大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練計劃項目“疫情背景下食堂清洗消毒自動化設備”（項目編號：202113001042）的研究成果

指導老師：凌雁