食品安全檢驗技術(shù)中常見的問題分析

李亞寧 楊凌示范區(qū)藥品檢驗監(jiān)測評價中心

食品的安全與否對人的生命健康產(chǎn)生著重要的影響，也關(guān)乎著整個國家的未來，怎樣確保食品安全是當(dāng)下有待解決的一個大問題，很多食品在流入市場以前都要經(jīng)過食品安全最后一道檢測，不達(dá)標(biāo)的食品會嚴(yán)重危害人的身體健康，特別是年幼的孩子和體弱多病的老人。但在我國的食品安全檢驗技術(shù)中也存在眾多不足，基于此，文章就這些常見問題進(jìn)行分析研究，從而不斷提升我國的食品安全檢驗技術(shù)。

一、常見的食品檢驗技術(shù)

（一）高效液相色譜法

高效液相色譜法是在高壓情況下對色譜中的流動過程進(jìn)行分析，通過這種方法可以檢測出食品中的各項指標(biāo)，從而對食品安全的狀態(tài)進(jìn)行了解，此種方法分離效能高，而且具有高靈敏度，在應(yīng)用范圍上又十分廣泛，而且載液流速快，相應(yīng)地分析速度也就很快。

高效液相色譜中色譜柱也可以反復(fù)使用，檢測期間的樣品也不易破壞，同時具易回收的優(yōu)點。

（二）酶聯(lián)免疫法

酶聯(lián)技術(shù)法的操作流程相對簡單，在食品安全檢驗中是較為常用的一種技術(shù)，而且檢驗的成本相對較低，在食品批量檢驗中是最為常見的，主要是觀測食品樣本中的免疫情況，然后觀測是否有有害物質(zhì)的殘留，在此種方法中有三種必要的試劑，酶聯(lián)免疫技術(shù)一般用于檢驗農(nóng)副產(chǎn)品的檢驗中。

（三）人工食材檢測

這是相較于落后地區(qū)的一種食品安全檢驗技術(shù)，具體包括當(dāng)?shù)夭块T對于食材的成長、生長中農(nóng)藥劑量或者培養(yǎng)方式進(jìn)行管控，這是一種時間成本比較高的宏觀調(diào)控檢測，一般很少用到。

二、食品檢驗技術(shù)中存在的不足

（一）檢驗設(shè)備精密性不足

除了檢驗技術(shù)的正確與否，檢驗設(shè)備的好壞也會影響食品安全檢驗的結(jié)果，我國人口眾多，每天產(chǎn)出的食品數(shù)目難以估計，光靠人工是萬萬不可能完成的，所以一般都是采用機(jī)器進(jìn)行完成，但是我國很多食品檢驗設(shè)備存在一些不足問題，對一些有害物質(zhì)的檢驗精準(zhǔn)度還是不夠，這就會影響很多食品檢驗的結(jié)果，對于國人的身體存在很大的影響。

（二）食品檢測技術(shù)有待完善

現(xiàn)有的食品安全檢驗方法種類還是相對比較少的，而且存在很多局限性，前邊提到的兩種常見檢驗方法還容易在檢測過程中發(fā)生一定的酶劑殘留，這樣反而加重了食品中的有害物質(zhì)殘留，人工檢驗的效率又低下，而且具有不準(zhǔn)確性等缺點，這些檢驗技術(shù)的不足大大影響了食品檢驗的質(zhì)量和效率。

除了對食品中規(guī)定的有害物種檢驗以外，還可能會存在其他新型的有害物質(zhì)，這些物質(zhì)利用現(xiàn)存的檢驗技術(shù)可能就很難被檢測出來了，比如一些商家為了追求產(chǎn)品的顏色和口味，在食品中添加增色劑或者雙氧水，甚至還有一些其他危害生命健康的微量元素等，這都是由于當(dāng)下食品安全檢驗技術(shù)的不足。

（三）檢驗人員專業(yè)素養(yǎng)不足

除了設(shè)備的質(zhì)量和檢驗技術(shù)的種類之外，食品檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)也是一個很大的影響因素。由于我國食品總量比較豐富，因此食品檢驗的工作量就會相應(yīng)地增加，很多工作人員為了偷懶就睜一只眼閉一只眼，工作態(tài)度的不嚴(yán)謹(jǐn)從而導(dǎo)致不合格的食品流入市場，不利于人的健康成長。

另一方面，當(dāng)下我國的很多檢驗人員學(xué)習(xí)性不強，在食品安全指標(biāo)的掌握度方便不夠，甚至有些檢驗員連檢驗的儀器都不會操作，很多檢驗工作也就成了一種形式，這就導(dǎo)致食品檢驗過程變成了一個虛的框架，不利于檢驗的有效進(jìn)行。

三、關(guān)于食品檢驗技術(shù)問題的解決對策

（一）增加檢驗設(shè)備投入

食品檢驗設(shè)備的積極投入有利于檢驗工作的順利進(jìn)行，應(yīng)該對一些老舊的設(shè)備進(jìn)行維修和更換，以確保食品安全質(zhì)量的評測。

對于現(xiàn)有的檢驗設(shè)備應(yīng)該對其進(jìn)行不斷的創(chuàng)新，不應(yīng)該只停留在現(xiàn)在的層面，聘請專業(yè)的相關(guān)人員進(jìn)行設(shè)備研發(fā)，不斷提升設(shè)備檢驗的效率和安全性。

在食品檢驗的對象上，盡量把重點放在非食品食材的添加劑上，主要是否添加過量的雙氧水、膨松劑等。最后對檢測工作的流程，應(yīng)該制定相關(guān)的科學(xué)規(guī)劃，以確保食品安全檢驗的標(biāo)準(zhǔn)化，從而不斷提升食品檢驗的質(zhì)量。

（二）對食品技術(shù)進(jìn)行研發(fā)

除了現(xiàn)有的幾種檢驗技術(shù)以外，還應(yīng)該及時地開發(fā)其他檢驗技術(shù)，不斷在效率上、安全上進(jìn)行提高，還有檢驗中的眾多不足及時進(jìn)行改善，確保在檢驗的時候?qū)υ惺称樊a(chǎn)生無污染、無殘留。

對于現(xiàn)有的人工檢驗相應(yīng)進(jìn)行舍棄，還可以對一些特殊性食品進(jìn)行適當(dāng)?shù)谋Ａ?，能夠用機(jī)械設(shè)備進(jìn)行的檢驗就不要用到人工，因為人工檢驗的不確定性會更大。

擴(kuò)大有害物質(zhì)的檢測種類，針對其他新型的有害物質(zhì)，應(yīng)該對其進(jìn)行技術(shù)的開發(fā)，不能只存在于當(dāng)下特定的有害物質(zhì)檢驗上，要擴(kuò)大檢驗的范圍。

（三）增強檢驗人員的專業(yè)素養(yǎng)

食品檢驗人員的考核標(biāo)準(zhǔn)也應(yīng)該進(jìn)行提高，避免一些走后門的現(xiàn)象發(fā)生，針對大量的食品安全檢驗工作，檢驗人員都應(yīng)該做到細(xì)心負(fù)責(zé)，有關(guān)檢驗人員的工作態(tài)度，相關(guān)負(fù)責(zé)人可以制定一些相關(guān)的規(guī)定，使檢驗結(jié)果和個人績效掛鉤，從而改善其工作態(tài)度。

另外，增強檢驗人員的學(xué)習(xí)能力，定期對其業(yè)務(wù)知識進(jìn)行考核，針對其學(xué)習(xí)的范圍，可以組織相應(yīng)的活動對其進(jìn)行集中培訓(xùn)，檢驗設(shè)備的使用方法應(yīng)該設(shè)有專門的技術(shù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，最后對于檢驗工作的嚴(yán)謹(jǐn)度還要進(jìn)行加強，不要使整個食品安全檢驗過程變成一個形式。

四、總結(jié)

我國的食品安全現(xiàn)狀存在眾多問題，需要相關(guān)人員不斷加強這方面的檢驗標(biāo)準(zhǔn)，我國常見的食品檢驗技術(shù)種類有限，而且當(dāng)中存在眾多不足，應(yīng)該對其他檢驗技術(shù)進(jìn)行研發(fā)，以不斷適應(yīng)當(dāng)前我國食品安全的狀態(tài)；同時應(yīng)該加強設(shè)備的投入，加強食品安全檢測員的專業(yè)素養(yǎng)知識，制定不同的檢驗策略和標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升我國的食品朝著安全的方向發(fā)展。