美味關(guān)系《朱莉和茱莉婭》

皮皮

曾任專業(yè)電影記者，新聞生涯二十余載?？催^的影碟比人兒高，見過的明星比花兒多，夢想執(zhí)筆天下，吃遍美食，長歌當(dāng)嘯，煮酒論英雄。

美食家蔡瀾先生在隨筆中寫到：“如果罵英國人不會吃，那么，美國人更是不會吃了。他們要到20 世紀(jì)60 年代，由 Julia Child（茱莉婭·查爾德）介紹，才知道法國人吃了些什么?！边@里提到的茱莉婭·查爾德（1912 年-2004 年） 是美國著名廚師、作家及電視節(jié)目主持人。她通過與人合著的烹飪書《掌握烹飪法國菜的藝術(shù)》（Mastering the Art of French Cooking）及她的電視節(jié)目（ 其中最有名的為1963 年首播的《法國廚師》），把法式烹飪介紹給美國大眾，紐約時(shí)報(bào)曾評價(jià)：“她提升了整個美國的烹飪水平”?！墩莆张腼兎▏说乃囆g(shù)》至今再版了47 次，她在電視上示范做菜一做就是40 年，獲得無數(shù)擁躉。

在40 多年后的2002 年的美國皇后區(qū)，有一個平凡普通的文員朱莉，因?yàn)槌绨蒈锢驄I而開始學(xué)習(xí)法式烹飪，立下了“365 天、524 道菜”的目標(biāo)，并通過網(wǎng)絡(luò)日志的形式每日直播。于是有了這部影片——《朱莉和茱莉婭》。

一個隨夫赴法的家庭主婦，對時(shí)尚和橋牌不甚熱衷，希望做一些能充實(shí)生活的事情。

一個租住在披薩店樓上的年輕妻子，有一份枯燥并不被認(rèn)可的工作，希望做一些快樂的事情。

她們都問自己的丈夫：“我該做什么？”她們的丈夫都反問她們：“你喜歡做什么？”

1948 年的茱莉婭回答：“吃。”2002 年的朱莉說：“烹飪。”

于是，兩個人的生活都開始發(fā)生了很多化學(xué)反應(yīng)。

兩個學(xué)習(xí)烹飪的女人勾起觀眾很多有趣的回憶。茱莉婭像繡花一樣切菜的模樣，臉幾乎要貼到砧板上，引來一群“熟練工”注視，像極了媽媽在背后嫌棄你把土豆絲切成薯?xiàng)l的樣子。朱莉像丟手雷一樣把生龍活虎的龍蝦丟進(jìn)水里，而后被嚇得逃離廚房瑟瑟發(fā)抖，又讓我想起面對一水池大閘蟹手足無措的自己。

此外，片中也有一些細(xì)節(jié)體現(xiàn)了飲食文化的差異，比如雞、鴨都需要剔骨上桌，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為啃食的模樣實(shí)在不夠優(yōu)雅?？墒浅噪u腿的樂趣難道不是把骨頭啃得一干二凈的成就感嗎？烹飪教程詳細(xì)到連水煮荷包蛋也需要教程，并且真的會失敗。當(dāng)3 個年輕人擠在狹小的廚房里經(jīng)過數(shù)次嘗試，開心地對著第一個成功的荷包蛋說“你好，歡迎光臨”的時(shí)候，必定會讓你樂不可支。

這個影片給我們講述的不只是一個關(guān)于美食、烹飪和愛的故事。當(dāng)我們在說要做一件喜歡的事情的時(shí)候，我們到底在說什么呢？是一時(shí)興起的尋找刺激，還是思前想后的顧慮重重？

茱莉婭的答案是：樂觀、盡力和堅(jiān)持。她可以微笑著面對烹飪學(xué)校的同學(xué)對她烹飪技藝的嗤之以鼻;她可以練習(xí)切滿滿一桌洋蔥絲熏得剛進(jìn)家門的丈夫淚如雨下;她可以8 年間一次次被退回書稿，又一次次滿懷期待地寄到下一家出版社。

朱莉的答案是：壓力、重復(fù)和初衷。她因?yàn)閾?dān)心會虎頭蛇尾而立下一年之約并在博客直播;她在每一次烹飪失敗后整理情緒再笨拙地重新開始;她在粉絲的追捧和偶像的否定中失去自我又找回初心。

影片中出現(xiàn)的法式料理并不像我們常見的法國菜那樣精致華麗，一如茱莉婭所著烹飪書介紹的那樣，普通和極富生活性。她把每一套華麗的法式料理拆分出來，每一道菜都是你在一個擁擠的小廚房用心制作就能呈上餐桌的“家常菜”，就像朱莉一年來做的那樣。做一個黃油醬，清水煮熟新鮮的洋薊就可以上桌了，掰一瓣葉子在黃油醬里蘸一下，就能吃得津津有味。當(dāng)然，可以擺個漂亮的盤子，點(diǎn)上蠟燭，插一束鮮花，可那不是為了讓人更享受這個儀式的一種方法嗎？

老戲骨梅麗爾·斯特里普（Meryl Streep）扮演的茱莉婭入木三分，甚至連茱莉婭特別的口音和氣聲都模仿得惟妙惟肖。茱莉婭在寫給好友的信里說，我大概是唯一一個覺得去菜場比逛時(shí)裝店有趣的美國人。彼時(shí)她正像一個小鳥一樣歡快地穿梭在集市里，對每一個攤主親密地打招呼，雙手接過新鮮的牡蠣如獲至寶。想象一下在一個普通的廚房里，茱莉婭顛鍋時(shí)把一半的食物撒在了灶臺上，她仍舊開心極了，一邊撿回鍋里一邊說：“反正你一個人在廚房，誰知道呢？”

幸福的生活大抵都是相似的，茱莉婭有一個神仙眷侶的外交官丈夫，她在廚房做飯時(shí)丈夫就在旁邊寫信，時(shí)不時(shí)抬頭滿含愛意地看著她，然后在寫給弟弟的信里說：“她真讓我著迷”。而朱莉也有一個不時(shí)在她失意時(shí)鼓勵她幫助她的丈夫，變戲法一樣送給她茱莉婭同款珍珠項(xiàng)鏈，做她每次烹飪試驗(yàn)的小白鼠，并不吝夸贊。他吃巧克力蛋糕時(shí)狼吞虎咽的樣子可以讓鏡頭前的每一個觀眾都想吃一口。

英美早期的烹調(diào)方式是唯快不破，魚不夠分就裹點(diǎn)面粉油炸;食物消毒后多加點(diǎn)調(diào)味料就可以做成罐頭以及更多的方便儲存和加熱即食的食物，為的是在全民高速生產(chǎn)的空隙能夠盡快填飽肚子。烹飪節(jié)目也多變成了娛樂項(xiàng)目，人們吃著速食和外賣坐在電視機(jī)前，看看今天的主廚能想出什么花樣來。這和我們?nèi)缃竦纳罘绞骄故窒嗨啤?/p>

法式烹飪能啟發(fā)人們的，不是故作優(yōu)雅和精致，而是每天生活需要的幸福感，可以讓人忘記白天忙碌的煩擾，或許是插花或許是煮茶，無非是依靠這樣的儀式感去靜下心來。就像片中反復(fù)提到的勃艮第牛肉，腌漬、配菜、紅酒和調(diào)料，放進(jìn)烤箱定時(shí)兩個半小時(shí)，靜待其溫暖成熟，而后透出香氣來。

當(dāng)然，如果一旁還有一個為你著迷和鼓掌的人，那真是再好不過了。

祝，不愿辜負(fù)愛和美食的你，“Bon appetit”（祝好胃口）。

法式烹飪能啟發(fā)人們的，不是故作優(yōu)雅和精致，

是每天生活需要的幸福感，可以讓人忘記白天忙碌的煩擾，

或許是插花或許是煮茶，

無非是依靠這樣的儀式感去靜下心來。