十年磨一劍 做好中國食品安全的守望者
——2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)在京召開

1月8日，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，多家媒體支持的“2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在北京召開，這也是學(xué)會(huì)連續(xù)第10年邀請(qǐng)權(quán)威專家對(duì)年度熱點(diǎn)問題進(jìn)行解讀。本次推出的食品安全與健康十大熱點(diǎn)，從60多個(gè)熱點(diǎn)中篩選而出，來自于10余家主流媒體和中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專家的提名、篩選及復(fù)議，基本上反映了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海，國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹出席會(huì)議并致辭。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石研究員、北京工商大學(xué)校長孫寶國教授、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長吳清平研究員3位中國工程院院士，以及來自國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院、北京大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研院所及高校的多位權(quán)威專家分別對(duì)春節(jié)防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品安全與健康十大熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀，表達(dá)了學(xué)術(shù)界觀點(diǎn)。

中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海在致辭中表示，科普事業(yè)的發(fā)展離不開科學(xué)家和媒體的支持和參與，離不開科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng)和密切合作。黨的十九屆五中全會(huì)明確提出：“人民思想道德素質(zhì)、科學(xué)文化素質(zhì)和身心健康素質(zhì)明顯提高?！薄昂霌P(yáng)科學(xué)精神和工匠精神，加強(qiáng)科普工作，營造崇尚創(chuàng)新的社會(huì)氛圍?！边@標(biāo)志著科普和科學(xué)素質(zhì)建設(shè)工作進(jìn)入了新的發(fā)展階段。作為食品安全健康科普領(lǐng)域的品牌活動(dòng)，食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)到今年已走過第10個(gè)年頭。10年來，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)針對(duì)年度食品安全與健康熱點(diǎn)，組織權(quán)威專家進(jìn)行科學(xué)解讀，以“食品科技界共識(shí)”的方式，通過主流媒體和新媒體進(jìn)行廣泛傳播。用科學(xué)的真相和公正的建議引導(dǎo)食品安全輿情逐漸向科學(xué)、客觀和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆较蜣D(zhuǎn)變，傳遞中國食品安全的正能量。同時(shí)，也探索出了科學(xué)家與媒體間的良性互動(dòng)，滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求供給的科學(xué)傳播新模式。

國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)司二級(jí)巡視員郝明虹在致辭中表示，黨的十九大報(bào)告明確提出“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”。經(jīng)過10年的不懈努力，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在科普工作中發(fā)揮了橋梁紐帶作用，打造了“食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀”平臺(tái)，對(duì)科學(xué)引導(dǎo)輿情和促進(jìn)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，以及中國食品安全監(jiān)管的科技支撐，都發(fā)揮了積極的作用。未來，仍要加強(qiáng)食品安全交流基礎(chǔ)性保障建設(shè)，不斷完善指標(biāo)體系、分析體系、發(fā)布體系，響應(yīng)系統(tǒng)和再評(píng)估系統(tǒng)。努力縮小食品安全信息的不對(duì)稱，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺(tái)。同時(shí)，推進(jìn)食品安全社會(huì)共治。充分依靠學(xué)會(huì)協(xié)會(huì)、第三方機(jī)構(gòu)、專家、媒體等力量，持續(xù)加強(qiáng)食品安全的國際合作。

確保食品數(shù)量和質(zhì)量雙重安全

“‘抗疫’與‘后疫情時(shí)代’形成2020年兩個(gè)不同的主題詞。疫情中，中國食品企業(yè)整體表現(xiàn)出色，為困居家中的人們提供了優(yōu)質(zhì)、安全、健康的美食。這種保障民生、在短時(shí)間內(nèi)釋放出強(qiáng)大產(chǎn)能的實(shí)力，源于中國食品工業(yè)二十年磨一劍的裝備改造和健康轉(zhuǎn)型?！敝袊称房茖W(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授在會(huì)上回顧了2020年疫情之下的中國食品工業(yè)與中國食品安全。

孟素荷教授表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟(jì)在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。疫情期間中國食品工業(yè)的出色表現(xiàn)，是全行業(yè)從2008年食品安全低谷，歷經(jīng)12年爬坡，走向成熟、成功的厚積薄發(fā)。

“我國的食品安全經(jīng)受住了疫情的考驗(yàn)。除了確保數(shù)量的供應(yīng)安全，更重要的是，我們所提供的食品是安全健康的?！泵纤睾烧劦?，疫情初期，在進(jìn)口原料受阻、交通被隔斷、供應(yīng)鏈尚未全部打通、員工返崗不充分的背景下，中國的糧食安全與食品安全均遇到強(qiáng)勁挑戰(zhàn)。面臨這種強(qiáng)勁挑戰(zhàn)的中國食品工業(yè)毫不畏懼，以重點(diǎn)食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)為主力陣容的頭部方陣，發(fā)揮自身原料貯備充足、實(shí)力雄厚、布局合理的優(yōu)勢(shì)，承擔(dān)起確保市場(chǎng)穩(wěn)定的中堅(jiān)力量。而這部分企業(yè)正是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管理充分到位、讓人放心的優(yōu)質(zhì)板塊，由此完成了2020年抗擊疫情中對(duì)食品工業(yè)的第一輪大考。

“臨危不亂，保持了較高水平”，她在對(duì)比了2014—2020年前三季度全國食品安全監(jiān)督抽檢總體情況后表示。她介紹說，2020年前三季度總體合格率為97.82%，總體不合格率同比下降0.06個(gè)百分點(diǎn)。過去比較突出的食品安全問題有所減少，如食品添加劑“雙超”的不合格率從2014年1.8%降至2019年的0.9%。對(duì)比2014—2020年數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)，乳、蛋、食用油等大宗食品整體合格率較高。

2020年輿情四大主要關(guān)注點(diǎn)

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)收集的主流媒體提名輿情熱點(diǎn)，涵蓋了新冠肺炎疫情、食品安全、營養(yǎng)健康、監(jiān)督管理等多方面。最終從60余個(gè)熱點(diǎn)中按投票數(shù)多少選擇了排名靠前的10個(gè)，形成了2020年輿情的主要關(guān)注點(diǎn)。

關(guān)注點(diǎn)一：疫情之下，對(duì)食品安全關(guān)注的熱度在下降，對(duì)疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、對(duì)冷鏈?zhǔn)称返年P(guān)聯(lián)度加大。

關(guān)注點(diǎn)二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營養(yǎng)健康問題受到關(guān)注。

關(guān)注點(diǎn)三：“老問題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的安全問題，今年再成熱點(diǎn)。

關(guān)注點(diǎn)四：持續(xù)不斷的“和平時(shí)期”的消費(fèi)者教育和公眾科普，逐步緩解了中國消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任危機(jī)，形成了中國食品安全由“危機(jī)應(yīng)對(duì)”向“風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防”的穩(wěn)健、從容的轉(zhuǎn)折。這其中，科技界與媒體的互補(bǔ)對(duì)接，影響重大。

后疫情時(shí)代食品安全的五大新特征

特征一：消費(fèi)模式快速變化，家庭購買成主要消費(fèi)重心，網(wǎng)購的習(xí)慣將被保持。在現(xiàn)有網(wǎng)紅食品企業(yè)中，諸多企業(yè)品牌之下有數(shù)百個(gè)不知名的代加工廠。雖然這些中小企業(yè)的生存和創(chuàng)新意識(shí)激活了其產(chǎn)品創(chuàng)新，為食品工業(yè)帶來活力，但它同時(shí)伴生的是，品牌企業(yè)對(duì)這些代加工企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈安全的把控尚未到位，快而不穩(wěn)，有重大風(fēng)險(xiǎn)與空白。急需夯實(shí)食品安全的科學(xué)基石。對(duì)網(wǎng)購食品安全的管理，對(duì)半生鮮食品、餐飲店外賣產(chǎn)品及休閑食品的標(biāo)準(zhǔn)制定和安全體系建設(shè)，對(duì)網(wǎng)紅食品安全的全過程管控，是一道世界性難題，應(yīng)成為2021年食品安全的重點(diǎn)。

特征二：以植物基肉為代表的新一代食品，因具有健康內(nèi)涵已形成被全球市場(chǎng)追捧而快速發(fā)展的格局，大規(guī)模進(jìn)入市場(chǎng)。在中國，功能食品、植物基肉制品等面向未來、具健康內(nèi)涵的食品仍處于謹(jǐn)慎觀望中，對(duì)于這一類新食品的監(jiān)管，相關(guān)配套的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)等，需同步推進(jìn)。

特征三：食品安全整體形勢(shì)依然嚴(yán)峻。個(gè)別品類食品抽檢不合格率仍較高。如餐飲食品的不合格率為5.85%，較上年升高0.34個(gè)百分點(diǎn)，主要是微生物污染問題。值得關(guān)注的是，農(nóng)獸藥殘留超標(biāo)、微生物污染和食品添加劑超標(biāo)三大問題仍然是當(dāng)前食品安全面臨的主要問題，且農(nóng)殘、藥殘及土地污染導(dǎo)致的原料污染，短期內(nèi)難以化解。

特征四：輿情認(rèn)知的長期性、反復(fù)性形勢(shì)依然嚴(yán)峻。主要體現(xiàn)在：一些陳年謠言仍然很有市場(chǎng)；對(duì)食品添加劑的認(rèn)知仍存誤解；對(duì)部分存在重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)的問題認(rèn)識(shí)不足；部分消費(fèi)者迷信“純天然”“特殊”等食品；對(duì)一些早已形成科學(xué)認(rèn)知的問題，如丙烯酰胺，被移植到不同行業(yè)進(jìn)行新一輪炒作。

特征五：新冠疫情不是食品安全問題，但由此帶來的對(duì)冷鏈?zhǔn)称放c新冠肺炎病毒的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注，中國在冷鏈物流環(huán)節(jié)上的疫情防控面臨巨大挑戰(zhàn)。冷鏈?zhǔn)称返陌踩芸嘏c完善的可追溯體系需要加強(qiáng)。

孟素荷教授強(qiáng)調(diào)，在中國食品工業(yè)的發(fā)展歷程中，2008年是一個(gè)關(guān)鍵的節(jié)點(diǎn)。在過去12年中，對(duì)中國食品安全的深入治理，實(shí)則是一個(gè)抓住食品安全的牛鼻子，對(duì)整個(gè)食品工業(yè)“刮骨療傷”式的綜合治理和體系重建過程。在最嚴(yán)格、到位的監(jiān)管之下，12年持續(xù)不斷地梳理，使中國食品行業(yè)的發(fā)展理念、生存方式、發(fā)展目標(biāo)及生存質(zhì)量，有了重大提升。

“如果說2008年時(shí)中國食品工業(yè)像一個(gè)負(fù)重前行的病人，那么，長期對(duì)食品安全的治理，則夯實(shí)了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的科學(xué)基石?！痹诿纤睾煽磥?，2020年疫情中食品工業(yè)出色的表現(xiàn)，則是全行業(yè)勵(lì)精圖治后的必然結(jié)果。由此說明，中國對(duì)食品安全的監(jiān)管體系、治理模式，是成功的、有效的。她同時(shí)呼吁，當(dāng)前疫情再次趨緊，疫情的新常態(tài)是人們必須面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。守住中國食品安全的凈土，是食品人一生的職責(zé)。

據(jù)了解，此次活動(dòng)是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)在2021年伊始，以權(quán)威、專業(yè)及第三方的特征，通過“科技界共識(shí)”的方式，就公眾所關(guān)心的食品安全與健康熱點(diǎn)進(jìn)行分析，為科學(xué)肅清食品安全謠言，引導(dǎo)輿情正能量做出努力。會(huì)上，中國科協(xié)科學(xué)辟謠平臺(tái)與中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)還共同發(fā)布了“2020年食品安全與健康流言榜”，用科學(xué)的聲音營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。