生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)

劉灼泳

摘要：在生豬屠宰檢疫中，強(qiáng)化檢疫工作，規(guī)范檢疫流程以及要點(diǎn)是一項(xiàng)有效保障生豬產(chǎn)品質(zhì)量的措施?；诖耍疚木蜕i屠宰檢疫流程和檢疫要點(diǎn)進(jìn)行了具體介紹，以期為我國(guó)屠宰檢疫工作的順利開(kāi)展奠定基礎(chǔ)，進(jìn)而保障生豬產(chǎn)品的質(zhì)量。

關(guān)鍵詞：生豬;屠宰檢疫;流程;要點(diǎn)

近年來(lái)，人們生活水平日漸提升，對(duì)肉用食品的安全愈發(fā)重視。生豬屠宰檢疫工作可為養(yǎng)殖業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，同時(shí)保障豬肉食品安全，避免人類(lèi)健康受到威脅。因此，檢疫人員需嚴(yán)格遵循相關(guān)法律法規(guī)以及開(kāi)展生豬屠宰檢疫工作，以保障市場(chǎng)內(nèi)流通銷(xiāo)售的為放心肉。

1 生豬宰前檢疫流程及要點(diǎn)

生豬宰前檢疫涉及內(nèi)容較多，在其具體開(kāi)展過(guò)程中，第一，需對(duì)對(duì)待宰生豬產(chǎn)地檢疫證明、運(yùn)輸檢疫證明等相關(guān)檢疫證仔細(xì)查驗(yàn);第二，檢查生豬來(lái)源，具體查驗(yàn)其是否來(lái)自于疫區(qū)，是否處于免疫有效期內(nèi)，有無(wú)患病等;第三，需對(duì)生豬動(dòng)態(tài)行為、靜態(tài)行為、飲食行為、相關(guān)生理指數(shù)等仔細(xì)查驗(yàn)，以明確其有無(wú)異常。

1.1 入場(chǎng)檢查

在生豬屠宰前，首先開(kāi)展的工作是入場(chǎng)檢查，只有具備《動(dòng)物檢疫合格證明》以及非疫區(qū)證明的生豬才可入場(chǎng)。在調(diào)運(yùn)生豬中，需確保其具備耳標(biāo)，待確定其證件齊全后方可屠宰[1]。另外，在進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，檢疫人員需仔細(xì)點(diǎn)檢生豬頭數(shù)，若實(shí)際頭數(shù)與檢疫表內(nèi)所列數(shù)量不相符，需要查找原因，探尋運(yùn)輸途中是否存在生豬發(fā)病或者死亡現(xiàn)象，對(duì)剩余生豬仔細(xì)檢查，明確其有無(wú)疑似病情，將整車(chē)生豬轉(zhuǎn)移至隔離圈內(nèi)并開(kāi)展全面的檢查。

1.2 待宰檢查

待宰檢疫包括個(gè)體檢疫以及留養(yǎng)檢疫。生豬在進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，需對(duì)其隔離觀察。首先，需檢查生豬個(gè)體，具體包括測(cè)量體溫、視診、觸診、叩診以及聽(tīng)診等，以明確個(gè)體生豬有無(wú)異常，隔離異常生豬并詳細(xì)檢查，只有檢查合格才可將其入圈[2];對(duì)于入場(chǎng)檢疫合格的生豬，需開(kāi)展留養(yǎng)檢疫，即由檢疫人員定期巡回檢查屠宰飼養(yǎng)區(qū)內(nèi)的生豬，若生豬精神萎靡、食欲不佳，立即對(duì)其深入檢查，需重點(diǎn)檢查生豬體溫、口腔、可視黏膜以及排泄物。

1.3 屠宰前復(fù)檢

在屠宰工作正式開(kāi)展前，需對(duì)生豬健康狀況再一次檢查，此次以群體檢查為主，可結(jié)合生豬實(shí)際狀況進(jìn)行重點(diǎn)檢查，一般體溫是一項(xiàng)重要的檢查指標(biāo)。通過(guò)此次檢查以及時(shí)發(fā)現(xiàn)病豬，保證全部屠宰生豬健康，待下發(fā)“準(zhǔn)宰單”后即可開(kāi)展屠宰工作[3]。需注意，在運(yùn)輸過(guò)程中，生豬可能發(fā)生應(yīng)激反應(yīng)，檢疫人員需結(jié)合生豬應(yīng)激反應(yīng)情況及時(shí)下發(fā)急宰證明，將這類(lèi)生豬直接在急宰室內(nèi)屠宰。待急宰結(jié)束后，還需開(kāi)展檢疫工作，結(jié)合具體情況加蓋驗(yàn)訖印章或者銷(xiāo)毀印證，落實(shí)相關(guān)無(wú)害化處理工作。

宰前檢疫主要包括群體檢疫方法以及個(gè)體檢疫方法。在群體檢疫中，第一需檢查生豬飲食，即觀察其飲食以及飲水狀況，明確其有無(wú)厭飲或暴飲問(wèn)題，還需觀察生豬有無(wú)吞咽困難、異常嘔吐或者鳴叫現(xiàn)象;第二為動(dòng)態(tài)檢查，即觀察生豬自然活動(dòng)及驅(qū)趕活動(dòng)，明確其有無(wú)拒起、跛行、落伍等問(wèn)題;第三為靜態(tài)檢查，即觀察生豬精神狀況、呼吸狀況、休息狀況等[4]。通常，若生豬氣喘、離群、呻吟或異常流涎，即需對(duì)其隔離檢查。

個(gè)體檢疫包括視診、聽(tīng)診、觸診以及檢測(cè)四個(gè)方面。視診即觀察生豬神態(tài)、皮毛、咀嚼方式、分泌物、可視粘膜、糞便等，若生豬便秘、腹瀉或存在血尿現(xiàn)象，表明其已感染疫病;聽(tīng)診除包括咳嗽以及呻吟等異常聲音外，還包括心臟跳動(dòng)聲、胃腸蠕動(dòng)聲等，需明確其有無(wú)異常;觸診即直接用手觸摸生豬體表，明確其體表淋巴結(jié)有無(wú)硬結(jié)，皮膚有無(wú)腫脹或結(jié)節(jié)，胸部有無(wú)觸痛感，進(jìn)而確定其是否患病;檢測(cè)主要是測(cè)量生豬的脈搏次數(shù)、呼吸次數(shù)以及體溫等。

2 生豬宰后檢疫流程及要點(diǎn)

2.1 頭蹄以及體表檢查

在頭部檢查中，重點(diǎn)是對(duì)頜下淋巴結(jié)檢查，其檢查方式主要為剖檢，即在放血口下頜角內(nèi)側(cè)做一平行切口直至淋巴結(jié)，仔細(xì)觀察淋巴結(jié)狀況，分析其有無(wú)出血、壞死、腫脹、化膿灶、局限性炭疽等;接著剖檢兩側(cè)咬肌，觀察其有無(wú)囊尾蚴寄生[5]。在檢查豬只鼻部、唇部、蹄部時(shí)，主要采取視檢方式，重點(diǎn)觀察有水泡或者潰瘍?cè)睢?/p>

2.2 酮體檢查

在對(duì)生豬開(kāi)膛后，需檢查其皮下組織、肌肉以及脂肪等，重點(diǎn)檢查有無(wú)疹塊、囊腫以及黃染，還需檢查生豬肩前、腹股溝、髂內(nèi)等各個(gè)淋巴結(jié)，觀察其有無(wú)壞死、水腫以及增生等。具體而言，首先檢查生豬整個(gè)酮體，明確其是否放血良好，若放血學(xué)良好，需檢查其淋巴結(jié)，若正常即表明其宰前健康;若放血不全，則需進(jìn)一步檢查，明確其皮下組織、脂肪、胸腔等有無(wú)異常。

在酮體檢查中，淋巴結(jié)檢查是一項(xiàng)重點(diǎn)內(nèi)容，主要是檢查其肩前、乳房、淺腹股溝等部位淋巴結(jié)，明確其有無(wú)病變。

肌肉檢查即查看生豬肌肉顏色、氣味以及彈性，明確其有無(wú)異常。具體而言，需對(duì)生豬兩側(cè)深腰肌以及股內(nèi)側(cè)肌進(jìn)行剖檢。沿著肌纖維的方向?qū)⑸钛∏虚_(kāi)，將切口長(zhǎng)度以及深度控制為13cmx3cm，主要檢查肌肉內(nèi)有無(wú)囊尾蚴、豬肉孢子蟲(chóng)等。

將豬內(nèi)臟去除后，還需分別在橫膈膜肌腳兩側(cè)取出30g酮體樣品，編號(hào)后檢查其中有無(wú)旋毛蟲(chóng)。具體檢查過(guò)程中：首先進(jìn)行肉眼觀察，若存在針尖大小的白點(diǎn)，接著將豬肉樣品用剪刀剪為大小類(lèi)似于米粒的碎塊，壓片后置于顯微鏡下觀察有無(wú)蟲(chóng)體。

2.3 內(nèi)臟檢查

內(nèi)臟檢查也是宰后生豬的一項(xiàng)重點(diǎn)檢查內(nèi)容。首先，在檢查心臟時(shí)，若其顏色為淡紅色或者淺棕紅色，則表明心臟健康，此時(shí)還需觀察心臟質(zhì)地以及彈性。在心臟檢查中需注意，若生豬為口蹄疫病豬，其心臟呈“虎斑心”，若為豬丹毒病豬，其心臟二尖瓣位置可見(jiàn)類(lèi)似于菜花的贅生物[6]。其次，在檢查肺臟時(shí)，需注意觀察肺臟有無(wú)出血點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合其大小、色澤等明確生豬有無(wú)疫病。

在檢查豬只胃腸時(shí)，主要是檢查其胃腸漿膜。剖檢胃腸后對(duì)其黏膜檢查，若所屠宰生豬為豬丹毒病豬，其胃部底部可見(jiàn)出血現(xiàn)象，若為豬瘟病豬其胃黏膜可見(jiàn)點(diǎn)狀出血。

最后，需將豬只腎包膜剝離，以觀察腎臟表面有無(wú)淤血、出血等現(xiàn)象，同時(shí)通過(guò)觸診檢查生豬腎臟彈性以及硬度，若為豬丹毒病豬，其腎臟可見(jiàn)腫塊或者出血斑點(diǎn);若為豬瘟病豬，腎臟表面可見(jiàn)大小不一、不均勻分布的出血點(diǎn)。

3 檢疫結(jié)果處理

若生豬肉制品檢疫合格，符合相關(guān)檢疫要求，主管部門(mén)可為其加蓋檢疫合格印章，添加檢疫標(biāo)志并出具合格證明，進(jìn)而生豬即可流入市場(chǎng)。

若檢疫不合格，需結(jié)合生豬染病種類(lèi)以及程度為其消除檢疫標(biāo)簽并落實(shí)無(wú)害化處理工作[7]。檢疫結(jié)束后，檢疫人員需詳細(xì)記錄檢疫時(shí)間及檢疫中相關(guān)問(wèn)題，保存相關(guān)記錄檔案以供后期查閱。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在全新的經(jīng)濟(jì)發(fā)展形式下，市場(chǎng)對(duì)豬肉需求量顯著增加，屠宰檢疫可有效控制食品質(zhì)量，保障市場(chǎng)內(nèi)肉食品的安全。因此，相關(guān)檢疫人員必須嚴(yán)格遵循檢疫流程開(kāi)展各項(xiàng)草早，以保障居民遲到健康的豬肉食品，進(jìn)而推進(jìn)養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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