云環(huán)境下《飯店管理》課程的混合式教學研究

摘 要：在現階段合肥學院應用型人才培養(yǎng)的模塊化教學改革的基礎上，以《飯店管理》模塊為例，引入云環(huán)境下的混合式學習的教學模式，通過整合數字化學習資源，利用網絡學習平臺，進行混合式學習方式的設計和應用研究，使學生更好的掌握相關知識和技能，具備專業(yè)要求的能力，達到專業(yè)應用性人才培養(yǎng)目標。

關鍵詞：混合教學;《飯店管理》;云環(huán)境

中圖分類號：G4 文獻標識碼：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2021.02.068

現在教育信息化越來越深入，學習方式利用網絡技術和相關網上資源，依托各種教育信息，使我們的教學環(huán)境發(fā)生了變化，同時帶來了意想不到的學習效果，這也是信息時代教育改革的要求。中國的教育信息化之路經歷了三個過程：上世紀20年代的計算機輔助教學（CBE）的教育信息化到世紀前后的互聯(lián)網輔助教學（IBE），現在隨著互聯(lián)網和云技術的不斷發(fā)展進入云平臺教學學習階段。

1 云環(huán)境和混合式教學

1.1 云環(huán)境

云計算是一種新型的交付和使用模型，它使用了IT基礎架構和信息服務?！霸啤本褪翘峁┓盏木W絡，這種網絡環(huán)境往往被稱為“云環(huán)境”。自互聯(lián)網誕生以來，云服務環(huán)境的概念就開始存在了，現在逐漸進入了人們的日常生活、工作和學習中。例如，網絡學習平臺、QQ群、直播教室、網絡存儲、網絡空間等。可以說，人們認識的云環(huán)境就是一個龐大的數據中心，可以協(xié)調世界各地的各種數據處理，并且可以隨時隨地滿足教學中的多種需求和配合教學各種應用程序使用。云環(huán)境中的資源能極大地擴展到使用的用戶并且隨時可以去使用。云計算的引入使用戶終端設備變得簡單，可以通過瀏覽器，學習平臺等隨時、隨地獲得“云”中的教與學信息、存儲相關資源，可以進行開放式教學和學習。雖然云平臺使用了大量成熟的網絡技術，但它也為教學提供了海量的教學與學習資源，以及新穎方便的學習方法，教學時學生對這種新的交互模式更容易接受，它更加適用于學生的自學，但在這個階段云環(huán)境中的在線學習并不是不可能取代傳統(tǒng)的高校教育與課堂現場教學，但是如果教育工作者跟不上時代與時俱進，就會失去迎頭趕上的有利時機。所以加快教學改革，實現傳統(tǒng)課堂和信息技術相是明智之舉。

1.2 混合式教學

盡管傳統(tǒng)教育模式是教室中的以班級為主體教學方式，這主要是便于直接面授的教學與答疑。當面的人與人的交流比人與電腦機器交流，教師可以對學生的特點把握地更準確，有助于教師因材施教做出有針對性和獨特的教學計劃。雖然云環(huán)境提供了線上交流的平臺，但因為沒有面對面交流，學生會感受不到傳統(tǒng)的校園的學習氣氛，也缺少學習伙伴建設，學生學習的重要因素之一是師生的情感交流，情感因素也是激勵的一種。中國自古有“親其師，信其道”的說法。雖然這種傳統(tǒng)的課堂教學中教學學習方式存在許多不足之處，但這種教學學習方法仍然是有在線學習所不能替代的許多優(yōu)點，例如傳統(tǒng)的課堂教學有助于教師和學生之間的情感交流，傳統(tǒng)的課堂教學學習便于組織教學并進行管理和調控，發(fā)揮教師的主導作用。我們逐漸意識到，只有將它們相互結合、相互補充，會有效的提高教學效率效果，同時也多方面改善教學質量，因此混合式教學或學習的概念就出現了。國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃早已指出，現代教師應該加強信息技術應用，改進教學方法，提高教學效果，更新教學觀念。鼓勵學生使用信息資源和方法主動積極學習、培養(yǎng)獨立學習，自主學習能力，增強運用信息技術分析和解決問題的能力?；旌鲜浇虒W或學習（Blended Learning/Hybrid Learning，Blended Teaching/Hybrid Teaching）是近年來教育技術領域出現的一個流行術語。是人們在反思線上學習（e-Learning）后形成的概念和教學方法。它是指面對面（Face-to-Face）教學和在網絡上在線學習（Online）兩種學習模式有機的整合，它是實現學生學習方式轉變，提高人才培養(yǎng)成果的重要途徑。它可以如下表示：

混合式教學=基于課堂的面對面教學+基于網絡的在線學習

混合教學強調“線上”與“線下”關系，混合教學/混合課程是“在線課程”（包括MOOC等）在“傳統(tǒng)課堂教學”中深入應用的結果。

混合式教學教學方法也引起了教育工作者和學者的關注，也涌現了一些研究成果，如北京大學出版社2013年出版的《混合式教學成功手段》等，還有百篇的研究論文，如魏紹榮《基于E-learning的混合式教學模式研究》等，從混合式學習的形式、方法、存在的問題等方面進行探討。關于云環(huán)境下不同角度的論文也有幾十篇，如彭東曉《“云環(huán)境下”英語課堂教學的機遇與挑戰(zhàn)》，馬莉莉《基于云計算的混合式學習在計算機教學中的應用》，湯景錢志揚《網絡云環(huán)境下高職藝術設計改圖創(chuàng)新模式教學與能力數據挖掘探析》，王燕《云環(huán)境下師范生教育技術能力培養(yǎng)的實驗教學研究》，魏笑笑《云環(huán)境下高校教學資源的整合與教學方法的創(chuàng)新研究》，但目前還沒有對于飯店管理教學方向的混合式教學模式或是云環(huán)境下的研究探討。

2 本課程研究的意義

《飯店管理》模塊是研究對象是飯店，也可以稱為酒店。本模塊以飯店管理的理論和方法為主要內容，揭示飯店經營管理方法和運作規(guī)律，服務于飯店管理實踐的重要的應用型課程和專業(yè)課程，它是旅游管理和酒店管理專業(yè)的專業(yè)基礎課和專業(yè)必修課，為這兩個專業(yè)學生學習后續(xù)相關課程奠定了基礎，也是學生對飯店企業(yè)形成綜合印象、培養(yǎng)基本的管理能力的一門重要課程。本課題就是在現階段我校應用型人才培養(yǎng)的模塊化教學改革的基礎上，以《飯店管理》模塊為例，重視培養(yǎng)學生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)和應用能力，注重素質教育和應用能力培養(yǎng)相結合，將理論知識同社會實踐相結合，在云環(huán)境下引入混合式學習的教學模式提高學生綜合能力的。云環(huán)境下的混合式教學整合數字化學習資源，利用混合式教學網絡學習平臺，進行混合式教學體系的設計和應用，使學生更好的掌握飯店管理基本知識，熟悉飯店的業(yè)務流程和管理方法程序，具備從事飯店管理與經營實際工作要求的能力，培養(yǎng)具有良好的職業(yè)素質，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)德的精神，達到專業(yè)應用型人才的培養(yǎng)目標，為學生工作后提升到中高層管理崗位奠定基礎。

3 云環(huán)境下《飯店管理》模塊混合式學習教學模式的設計

3.1 《飯店管理》課程網絡平臺

《飯店管理》課程是旅游管理和酒店管理類學生的必修課程，教學資源的網絡制作內容涵蓋面廣，包括了視頻、聲音、圖像、文字、動畫、程序處理及它們的綜合應用。在校園網絡互聯(lián)網普及的情況下，本課題采用了QQ群和超星學習通軟件來進行課程的網絡云環(huán)境下的教學。QQ群是早期多人聊天和交流的公眾平臺，方便學生的使用。超星的學習通是一種知識傳播與管理分享平臺。學習通有超星數十年來積累的大量的資源，包括課程、試題、書籍、視頻、期刊、報紙等，可以選擇課程學習、也可以自己專題創(chuàng)作，將這些知識素材融為一體，給學生提供開放互動的學習環(huán)境。但因為使用期較短，學生和教師操作均比較陌生。所以本課題將兩者結合使用。近期又推出的鴻合教學平臺也有一定的優(yōu)勢。選擇好平臺，師生均能適應好平臺，是進行后期教學改革的重要前提，但這都需要一定的過程。

3.2 《飯店管理》課程混合式教學

所謂Blended Learning/Blended Teaching （混合式教學或學習）就是將傳統(tǒng)學習方式的優(yōu)勢和網絡化學習的優(yōu)勢結合到一起。就是既在教學中要用引導、啟發(fā)等方式發(fā)揮教師的教學過程的主導作用，又要讓學生作為學習的主體，發(fā)揮他們的自主學習能力、積極創(chuàng)造能力。本課題研究中，首先要對教學內容在有限的課時內進行整合，分為基礎知識，創(chuàng)新與能力和擴展研究等三部分。由于課時的限制，人數的過多，學生需求和接受能力多樣化等原因，教學全部翻轉并不能達到教學要求，所以是傳統(tǒng)教學和網絡教學相容效果更佳。本課程設計中傳統(tǒng)教學占到70%左右，網絡等其他教學方式占到30%左右。在基礎知識方面，傳統(tǒng)教學基礎上讓學生通過網絡，帶問題學習，看視頻學習;創(chuàng)新與能力方面通過網絡平臺讓學生通過觀看視頻，通過團隊實踐練習學習，再總結進行傳統(tǒng)教學;在擴展研究方面，傳統(tǒng)教學，視頻教學以及小組調查討論結合一起。網絡自主學習部分會通過測驗、討論、報告等來檢測學習情況。

3.3 云環(huán)境下《飯店管理》課程混合式教學設計過程

每一章節(jié)之前會有自錄的短視頻介紹改章節(jié)內容和要點。網絡平臺上提供了課程相關視頻和課程內容。在云環(huán)境下，我們可以分享到世界名校的經典課程，這是一種提供給學生的一個新的學習環(huán)境，為學生自主學習提供了極大便利;提前的網絡預習大大提高了學習興趣，并且內化了學習深度。

初次上課的課堂上說明教學方法，以傳統(tǒng)教學開始，逐漸提出要求，要學生通過網絡，超星云平臺搜索相關資料解決問題。有的混合學習課堂中，學生可以為主導者，教師輔助學生完成知識的理解;有的混合學習課堂通過討論拓展教學內容，并進行了延伸和應用。網絡自主學習的部分需通過小測檢測知識掌握情況;課堂形式的多樣化，更有利于學生的知識積累和創(chuàng)新發(fā)展。

課后移動網絡終端討論、答疑，投票，答題等。手機等終端設備有好攜帶，方便使用的優(yōu)點，學生可以隨時隨地的利用空余的時間完成布置的課后作業(yè)，進行各種討論、線上隨時問問題、組團隊線上互動交流等復習活動。學生通過消息、跟帖等互動行為方式帶動學習興趣也鞏固所學知識，并補充了課前和課中可能沒有弄明白的問題。課后的網上作業(yè)和網上互動通過云平臺的統(tǒng)計可以監(jiān)督學生的完成和質量。

4 進展中的不足和困難

實踐中也存在這不斷變化的問題：教學安排上的調動，課時發(fā)生較大幅度縮減;教學的班級因為合班效果大打折扣，對于教學效果的把握就不準確。混合式教學進行小班教學最佳，但人數與課時的限定使操作有一定困難;而有些軟件到期，很多媒體沒法制作或以前做的沒法使用，有些新軟件又要重新學習等。

但是混合式教學是融合了傳統(tǒng)課堂教學和網絡自主學習各自優(yōu)點的一種良好的教學方式。采用這種線上線下混合式教學與學習活動，在教學與學習過程中能夠發(fā)揮傳統(tǒng)課堂教學優(yōu)勢的同時，又能讓學生利用網絡云平臺結合教師要求系統(tǒng)學習和掌握基本和相關知識與技能的優(yōu)勢，并且在線自主學習可以培養(yǎng)學生能動性，培養(yǎng)提出問題、分析問題和解決問題的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力和應用能力。

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基金項目：校級質量工程重點項目（0403461676）;校級質量工程重大項目（2019hfjyxm08）。

作者簡介：唐嶺（1977-），女，安徽合肥人，碩士，合肥學院講師，研究方向：飯店管理、旅游管理。