甘肅特色優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品 — 敦煌紅地球葡萄系統(tǒng)評(píng)價(jià)

郝燕 朱燕芳 郭榮 李玉斌 劉生虎 王玉安

摘要：從產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、果品安全質(zhì)量和果實(shí)品質(zhì)等方面對(duì)敦煌紅地球葡萄進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，敦煌氣候生態(tài)條件符合紅地球葡萄最適宜區(qū)條件。土壤中有害金屬含量均符合《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391 — 2013）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。果實(shí)樣品中9種農(nóng)藥殘留限量未檢出或小于最低檢測(cè)臨界值，果實(shí)安全性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。葡萄平均穗重達(dá)1 225.6 g，單粒重為10.0 g，果實(shí)中水分含量845 g/kg，果實(shí)硬度為4.1 kg/cm2，維生素C含量為21.3 mg/kg，可滴定酸含量為3.2 g/kg，可溶性固形物含量為195.6 g/kg，果糖含量85.6 g/kg，葡萄糖含量73.3 g/kg，酒石酸含量4.5 g/kg。綜合敦煌紅地球葡萄果實(shí)外觀、主要理化指標(biāo)以及品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等，其綜合評(píng)價(jià)為優(yōu)。

關(guān)鍵詞：敦煌;紅地球葡萄;綜合評(píng)價(jià)

中圖分類號(hào)：S663.1? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A? ? ? ?文章編號(hào)：1001-1463（2021）12-0035-05

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.12.008

Evaluation for Red Globe Grape in Dunhuang of Characteristic and Advantageous Agricultural Products in Gansu Province

HAO Yan 1， ZHU Yanfang 1， GUO Rong 2， LI Yubin 1， LIU Shenghu 2， WANG Yu’an 1

（1. Institute of Fruit and Floriculture Research， Gansu Academy of Agricultural Sciences， Lanzhou Gansu 730070， China; 2. Dunhuang Agricultural Technology Extension Center， Dunhuang Gansu 736200， China）

Abstract：Dunhuang Red Globe grapes were used as test material， the grape production environment， production process， fruit safety and quality were systematically evaluated. The results showed that the climate and ecological conditions of Dunhuang accorded with the most suitable conditions for Red Globe grape in China.The harmful metal content in soil was in accordance with The Green Food-Environmental Quality for Production Area（NY/T 391 — 2013）. The residue limits of 9 pesticides in the fruit samples from 6 main planting towns in Dunhuang were not detected or less than the minimum detection threshold value， and the safety of the fruit met the standard requirements. The average cluster weight of grape was 1 225.6 g， the berry weight was 10.0 g， the water content was 845 g/kg， the fruit hardness was 4.1 kg/cm2， the vitamin C content was 21.3 mg/kg， the titratable acid content was 3.2 g/kg， the soluble solid content was 195.6 g/kg， the fructose content was 85.6 g/kg， the glucose content was 73.3 g/kg， the tartaric acid was 4.5 g/kg. To sum up， the comprehensive evaluation of Dunhuang Red Globe grape could be excellent in terms of fruit appearance， main physical and chemical indexes， quality and nutrition.

Key words：Dunhuang;Red Globe grape;Comprehensive evaluation

在世界范圍內(nèi)，葡萄作為第三大水果，其栽培面積基本穩(wěn)定。我國(guó)作為鮮食葡萄起源演化地，栽培面積和產(chǎn)量均居世界前列[1 - 2 ]。甘肅作為優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)區(qū)之一，生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯[3 ]。敦煌作為甘肅省鮮食葡萄主要產(chǎn)區(qū)，2016年鮮食葡萄栽培面積、產(chǎn)量分別占全省的67.80%、78.41%[4 ]。

敦煌市地處甘肅省河西走廊最西端，位于甘、青、新三省區(qū)交匯處，總面積3.12萬(wàn)km2。屬于典型的暖溫帶大陸性干旱氣候，位于北緯40度國(guó)際公認(rèn)的葡萄栽培黃金緯度帶[5 ]。據(jù)史料記載，敦煌是最早將歐亞種葡萄傳入中原的地區(qū)之一。悠久的葡萄栽培歷史，使得敦煌市成為西北具有文化底蘊(yùn)支持的特色鮮食葡萄生產(chǎn)基地，被評(píng)為“全國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地”“全國(guó)興果富農(nóng)百?gòu)?qiáng)縣市”，2012年“敦煌葡萄”獲得國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品認(rèn)證。2014年敦煌被中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)命名為“中國(guó)葡萄名城”，并授予“全國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄生產(chǎn)基地”，敦煌紅地球葡萄參加國(guó)內(nèi)舉辦的農(nóng)博會(huì)、農(nóng)展會(huì)，多次榮獲金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)。紅地球葡萄被評(píng)為“中華名果”，獲得“綠色食品”認(rèn)證[6 ]。

葡萄已成為敦煌農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一，20世紀(jì)90年代末，敦煌市引進(jìn)了紅地球新品種進(jìn)行規(guī)范化栽植。為進(jìn)一步提升敦煌市葡萄產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)果農(nóng)穩(wěn)定增收。我們擬對(duì)敦煌市種植紅地球葡萄的6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的環(huán)境、土壤質(zhì)量、生產(chǎn)過(guò)程、果實(shí)安全質(zhì)量及品質(zhì)進(jìn)行全面的評(píng)價(jià)分析，以期為促進(jìn)敦煌葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供支持。

1? ?評(píng)價(jià)方法

1.1? ?評(píng)價(jià)依據(jù)

按照《綠色食品? ?產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391 — 2013）和《綠色食品? 溫帶水果》（NY/ T 844 — 2017）標(biāo)準(zhǔn)等[7 - 8 ]，開(kāi)展敦煌紅地球葡萄產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量安全和產(chǎn)品品質(zhì)等方面的評(píng)價(jià)。

1.2? ?評(píng)價(jià)內(nèi)容和方法

1.2.1? ?產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)? ?對(duì)敦煌葡萄主要栽培區(qū)的氣候生態(tài)、空氣質(zhì)量等基礎(chǔ)數(shù)據(jù)、果園土壤質(zhì)量等依據(jù)《綠色食品? 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391 — 2013） 標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和要求進(jìn)行檢測(cè)。

1.2.2? ?生產(chǎn)過(guò)程評(píng)價(jià)? ?對(duì)敦煌紅地球葡萄生產(chǎn)栽培模式、配套技術(shù)應(yīng)用、農(nóng)藥使用、綠色防控、有機(jī)肥替代化肥、果園投入品、果實(shí)的采收、運(yùn)輸、貯藏等環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)研。

1.2.3? ?果品安全質(zhì)量和品質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)? ?采集不同村鎮(zhèn)紅地球葡萄果實(shí)樣品，依據(jù)《綠色食品? ?溫帶水果》（NY/T 844 — 2017）標(biāo)準(zhǔn)，檢測(cè)果實(shí)農(nóng)藥殘留限量和品質(zhì)質(zhì)量各項(xiàng)指標(biāo)。

2? ?結(jié)果與分析

2.1? ?產(chǎn)地環(huán)境評(píng)價(jià)

2.1.1? ?敦煌氣候條件評(píng)價(jià)? ?從表1可以看出，敦煌屬于典型的暖溫帶大陸性干旱氣候。平均海拔1 138 m，年平均氣溫9.3 ℃，晝夜溫差大，日照時(shí)間長(zhǎng)，全年日照時(shí)數(shù)為3 246.7 h，平均日照時(shí)數(shù)8～9 h/d，光照資源充沛，熱量豐富，光合有效輻射645 kJ/cm2，年均蒸發(fā)量2 505 mm，年均降水量42 mm，≥10 ℃積溫3 650 ℃，晝夜溫差16.0 ℃，有中國(guó)“旱極”之稱，為葡萄果實(shí)中糖分的積累創(chuàng)造了有利條件;無(wú)霜期142 d，具有適宜葡萄生長(zhǎng)的自然生態(tài)條件。較目前其他紅地球葡萄規(guī)模種植區(qū)有較大自然區(qū)優(yōu)勢(shì)，降水量少，果實(shí)成熟期濕度小，病害防治用藥量非常少，具備生產(chǎn)綠色無(wú)公害優(yōu)質(zhì)葡萄果品的優(yōu)越條件。

2.1.2? ?敦煌空氣質(zhì)量評(píng)價(jià)? ?通過(guò)監(jiān)測(cè)敦煌市各項(xiàng)監(jiān)測(cè)空氣質(zhì)量因子，空氣中SO2、CO、NO2、O3—8h、PM10、PM2.5均低于國(guó)家二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)限制。

2.1.3? ?敦煌紅地球葡萄種植區(qū)土壤質(zhì)量評(píng)價(jià)

敦煌市耕地土壤類型為草甸土、潮土、風(fēng)沙土、灌淤土、棕漠土5個(gè)土類6個(gè)亞類。敦煌葡萄生長(zhǎng)的土壤主要以鹽化淤土、潮土和砂土為主，屬于黨河沖積扇緣.敦煌為荒漠地帶的綠洲，葡萄園土壤成土母質(zhì)主要為河流沖積和洪積物。敦煌土壤主要有輕壤、沙壤土，其中輕壤土占總耕地的73.5%，沙壤土占耕地的25.50%，土層深厚，通氣透水性能良好，適耕期長(zhǎng)，適種性好，是生產(chǎn)潛能較大的土壤類型。如圖1所示，所測(cè)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的土壤有機(jī)質(zhì)含量為7.551 g/kg，pH為8.6左右，水分含量12 g/kg，陽(yáng)離子交換量1.30 cmol/kg（+），全氮0.580 g/kg，有效磷28 mg/kg，速效鉀181 mg/kg，土壤養(yǎng)分充足，可有效保證葡萄植株生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。

敦煌土壤中有害金屬含量為鉛14.80 mg/kg、鎘0.18 mg/kg、銅31.49 mg/kg、鉻68.00 mg/kg、總汞0.04 mg/kg、總砷12.98 mg/kg，均符合《綠色食品? 產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391 — 2013）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，具有生產(chǎn)綠色果品的優(yōu)勢(shì)。

2.1.4? ?敦煌紅地球葡萄種植生產(chǎn)過(guò)程特質(zhì)性評(píng)價(jià)? ?從表3可知，敦煌紅地球葡萄生長(zhǎng)季節(jié)噴2～3次廣譜性殺菌劑即可控制病害的發(fā)生，比國(guó)內(nèi)紅地球其他產(chǎn)區(qū)年平均噴藥次數(shù)少9～10次，大大減少了農(nóng)藥殘留。周圍牧區(qū)，肥源足，地處沙漠綠洲，工業(yè)污染輕，有機(jī)肥以腐熟的農(nóng)家肥羊糞為主，每年及時(shí)施入羊糞150 m3/hm2左右。每個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期按需施肥，施尿素300～480 kg/hm2、復(fù)合肥600～750 kg/hm2、葉面追施磷酸二氫鉀、鈣2～3次。植株經(jīng)夏季修剪通風(fēng)透光，園地及時(shí)除草以降低地面濕度，病蟲(chóng)害防控及時(shí)有效。

2.2? ?果實(shí)綜合評(píng)價(jià)

2.2.1? ?果實(shí)安全性? ?按照《綠色食品溫帶水果》（NY/T 844-2017）標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)敦煌紅地球葡萄核心產(chǎn)區(qū)敦煌市牙泉鎮(zhèn)、七里鎮(zhèn)、肅州鎮(zhèn)、黃渠鄉(xiāng)、莫高鎮(zhèn)、郭家堡鎮(zhèn)、轉(zhuǎn)渠口鎮(zhèn)7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)果實(shí)樣品中9種農(nóng)藥（氧化樂(lè)果、克百威、敵敵畏、溴氰菊酯、氰戊菊酯、百菌清、氯氰菊酯、毒死蜱、氯氟氰菊酯）進(jìn)行了殘留限量的檢測(cè)。如表4所示，果實(shí)樣品中9種農(nóng)藥殘留限量各項(xiàng)指標(biāo)的實(shí)測(cè)值未檢出或小于該檢測(cè)項(xiàng)最低檢測(cè)臨界值，果實(shí)安全性達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.2.2? ?果實(shí)感官品質(zhì)分析? ?從表5可知，敦煌紅地球主栽區(qū)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的紅地球葡萄平均穗重達(dá)1 225.6 g，單粒重為10.0 g，成熟度一致。果皮顏色多為紫紅色，外觀色澤佳，具有較厚的果粉，無(wú)澀味，果肉汁液屬中等水平，果肉質(zhì)地較硬，其綜合評(píng)價(jià)可為優(yōu)。

2.2.3? ?果實(shí)內(nèi)在品質(zhì)分析? ?取樣分析結(jié)果顯示，敦煌紅地球葡萄果實(shí)中含水分845 g/kg，果實(shí)硬度為4.1 kg/cm2，維生素C含量為21.3 mg/kg，可滴定酸含量為3.2 g/kg，可溶性固形物含量為195.6 g/kg，固酸比為61.13，含果糖85.6 g/kg、葡萄糖73.3 g/kg、蘋(píng)果酸3.1 g/kg、酒石酸4.5 g/kg、檸檬酸0.3 g/kg。

3? ?小結(jié)與討論

以敦煌紅地球葡萄為試材，從產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、果品安全質(zhì)量和果實(shí)品質(zhì)等方面進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)價(jià)。結(jié)果表明，敦煌氣候生態(tài)條件符合我國(guó)紅地球葡萄最適宜區(qū)條件。葡萄園土壤中有機(jī)質(zhì)含量為7.551 g/kg，pH為8.6左右，水分含量12 g/kg，陽(yáng)離子交換量1.30 cmol/kg（+），含全氮0.580 g/kg、有效磷28 mg/kg、速效鉀181 mg/kg。土壤中有害金屬含量均符合《綠色食品? ?產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》（NY/T 391—2013）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。敦煌7個(gè)紅地球主栽鄉(xiāng)鎮(zhèn)的果實(shí)樣品中9種農(nóng)藥殘留限量未檢出或小于最低檢測(cè)臨界值，果實(shí)安全性達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。葡萄平均穗重達(dá)1 225.6 g，單粒重為10.0 g，果實(shí)中水分845 g/kg，果實(shí)硬度為4.1 kg/cm2，維生素C含量為21.3 mg/kg，可滴定酸含量為3.2 g/kg，可溶性固形物含量為195.6 g/kg，含果糖85.6 g/kg、葡萄糖73.3 g/kg、酒石酸4.5 g/kg。綜合敦煌紅地球葡萄果實(shí)外觀、主要理化指標(biāo)以及品質(zhì)營(yíng)養(yǎng)等，綜合評(píng)價(jià)優(yōu)。

敦煌具有得天獨(dú)厚的氣候條件[9 ]，屬于國(guó)內(nèi)少有的優(yōu)質(zhì)鮮食葡萄基地，是全國(guó)最適宜種植葡萄的地區(qū)之一。通過(guò)對(duì)敦煌6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的氣候條件、土壤條件和紅地球果實(shí)品種的綜合評(píng)價(jià)表明，敦煌具有生產(chǎn)高檔鮮食葡萄的優(yōu)勢(shì)[10 ]。針對(duì)甘肅省“甘味”農(nóng)產(chǎn)品的評(píng)價(jià)，對(duì)有效促進(jìn)敦煌葡萄產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展具有重要意義[11 ]。

敦煌紅地球葡萄采用“紅地球+棚架栽培+冬季埋土防寒+標(biāo)準(zhǔn)化管理+綠色病蟲(chóng)害防控”集成技術(shù)模式栽培，為以后引進(jìn)新品種和新技術(shù)試驗(yàn)示范奠定了一定的基礎(chǔ)。在調(diào)研和采樣過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，雖然敦煌葡萄種植歷史悠久，栽培技術(shù)較為成熟，但葡萄品種較為單一。為更好發(fā)揮敦煌資源優(yōu)勢(shì)，打造品牌優(yōu)勢(shì)，做精做強(qiáng)葡萄產(chǎn)業(yè)，應(yīng)進(jìn)一步優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，早、中、晚熟期品種搭配，有核、無(wú)核品種搭配，香味、純甜品種搭配[12 ]。

由于采集的果實(shí)樣品的數(shù)量和指標(biāo)檢測(cè)等多方面的不確定性，可能會(huì)使得評(píng)價(jià)結(jié)果不夠全面，不能客觀地反映敦煌葡萄在品質(zhì)及其地理位置上的優(yōu)勢(shì)，有待于進(jìn)一步廣泛、細(xì)化和深入研究。

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（本文責(zé)編：陳? ?珩）