“食用菌栽培”課程線上線下混合式教學(xué)模式實(shí)踐

劉中華 呂琳娜 何偉 戴亦軍 袁生

[摘 要] 食用菌產(chǎn)業(yè)是我國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，急需大量高端專業(yè)技術(shù)人才。以打造“食用菌栽培”“金課”為目標(biāo)，針對傳統(tǒng)教學(xué)中存在的問題，堅(jiān)持以線下教學(xué)為本，優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)流程，精煉理論教學(xué)內(nèi)容;同時(shí)利用線上教學(xué)平臺，完善實(shí)踐教學(xué)過程，增加理論教學(xué)深度，組織學(xué)生開展研究性學(xué)習(xí)，并建立過程化考核與評價(jià)體系。實(shí)踐表明，利用線上線下混合式教學(xué)模式顯著提升了“食用菌栽培”課的教學(xué)效果。

[關(guān)鍵詞] 食用菌栽培;線上線下混合式教學(xué);優(yōu)化;實(shí)踐教學(xué)流程

[基金項(xiàng)目] 2019年度南京師范大學(xué)教改研究課題“線上線下混合式教學(xué)的食用菌栽培‘金課’建設(shè)的研究與實(shí)踐”（2019NSDJG065）;2018年度江蘇省教育廳資助項(xiàng)目“江蘇高校優(yōu)勢學(xué)科建設(shè)工程”;2019年度南京師范大學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)項(xiàng)目“微生物學(xué)實(shí)驗(yàn)金課建設(shè)與教學(xué)團(tuán)隊(duì)”

[作者簡介] 劉中華（1985—），男，山東龍口人，力學(xué)博士，南京師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授，主要從事食用菌生理生化研究。

[中圖分類號] G642.0? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A? ? [文章編號] 1674-9324（2021）52-0105-04? ?[收稿日期] 2021-03-22

食用菌是指可供食用的大型真菌。食用菌產(chǎn)業(yè)在我國現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)和循環(huán)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位?！笆濉逼陂g，我國食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)模式從傳統(tǒng)的農(nóng)戶栽培模式，逐步向工廠化栽培模式轉(zhuǎn)變，并進(jìn)一步向集約化和智能化方向發(fā)展[1，2]。食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，極大優(yōu)化了地方經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，成為我國脫貧攻堅(jiān)和鄉(xiāng)村振興的重要助力[3-5]。但是，我國雖然是食用菌產(chǎn)業(yè)大國，卻不是食用菌產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國，食用菌的發(fā)展急需大量勞動力和高端專業(yè)技術(shù)人才，為我國現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展提供動力[6，7]。在普通高等學(xué)校開展“食用菌栽培”課程教學(xué)，培養(yǎng)具有科學(xué)的思維方法、掌握先進(jìn)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)、了解食用菌行業(yè)發(fā)展方向的高端食用菌人才，是促進(jìn)食用菌行業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級的重要助力[2-8]。

“食用菌栽培”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程。該課程為我校生物技術(shù)專業(yè)的自主發(fā)展課程，在第五學(xué)期開設(shè)兩個(gè)平行班，每班30人左右，共36學(xué)時(shí)。在該課程的建設(shè)過程中，我校借鑒先進(jìn)的現(xiàn)代化食用菌工廠化生產(chǎn)理念和技術(shù)，優(yōu)化線下教學(xué)內(nèi)容和流程，提升教學(xué)深度與難度;依托超星學(xué)習(xí)通App搭建線上學(xué)習(xí)平臺，組織學(xué)生在線記錄分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，構(gòu)建研究討論的學(xué)習(xí)空間，建立過程化考核與評價(jià)機(jī)制。本文介紹了我校在“食用菌栽培”線上線下混合式教學(xué)建設(shè)中的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。

一、線下教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

隨著科技的發(fā)展，線上教學(xué)技術(shù)日新月異，但對于“食用菌栽培”等實(shí)踐性課程來說，線下教學(xué)依然是教學(xué)內(nèi)容的核心部分。為提高教學(xué)效果，讓學(xué)生在有限的教學(xué)時(shí)間內(nèi)完成食用菌栽培實(shí)踐訓(xùn)練，掌握食用菌栽培的基本原理和實(shí)驗(yàn)技術(shù)，了解不同食用菌的培養(yǎng)方式差異，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力和科研能力，我們首先對線下的教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行了設(shè)計(jì)和優(yōu)化。

（一）教授先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)

食用菌的工廠化栽培是指在按照菌類生長需要設(shè)計(jì)的封閉式廠房中，利用溫控、濕控、風(fēng)控、光控等設(shè)備創(chuàng)造人工環(huán)境，實(shí)現(xiàn)食用菌立體化、規(guī)?；?、周年化栽培[6-10 ]。為適應(yīng)現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求，在“食用菌栽培”課程建設(shè)中，我們借鑒先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)，模擬食用菌工廠，建設(shè)食用菌生產(chǎn)中試車間，以此車間為平臺，教授先進(jìn)的食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)：利用人工氣候室和人工氣候箱對食用菌栽培環(huán)境進(jìn)行自動化控制，利用木屑、棉籽殼或稻草秸稈等代料制備菌包，在中試車間內(nèi)實(shí)現(xiàn)食用菌的立體化、規(guī)?；?、周年化栽培。同時(shí)，為使學(xué)生充分掌握不同食用菌栽培工藝，我們選取4種具有不同工廠化生產(chǎn)工藝特點(diǎn)的食用菌供學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，分別是：培養(yǎng)時(shí)間較長、需要轉(zhuǎn)色等栽培工藝的香菇;需要搔菌、催蕾和包片等栽培工藝的金針菇;需要進(jìn)行催蕾、采收和后茬菇管理等操作的平菇;以及具有生長速度快和耐高溫等特點(diǎn)的擔(dān)子菌灰蓋鬼傘。通過栽培上述食用菌的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生不但可以掌握現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)中所需的技術(shù)，同時(shí)還可以了解不同食用菌栽培工藝的差異，分析不同栽培工藝的優(yōu)缺點(diǎn)，思考如何通過優(yōu)化食用菌菌種或生產(chǎn)工藝提高食用菌生產(chǎn)效率。

在教授先進(jìn)食用菌生產(chǎn)工藝的同時(shí)，為推進(jìn)“食用菌栽培”課程思政建設(shè)，教師也在理論教學(xué)和線上教學(xué)過程中對我國食藥用真菌的生產(chǎn)歷史和傳統(tǒng)食用菌栽培工藝進(jìn)行介紹，使學(xué)生了解我國傳統(tǒng)食用菌文化的歷史、食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷程和趨勢，以及為我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出突出貢獻(xiàn)的專家，增加學(xué)生對食用菌行業(yè)的興趣和對我國傳統(tǒng)食用菌文化的理解與熱愛。

（二）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)流程

在實(shí)踐生產(chǎn)中，食用菌栽培的工藝流程主要包括：（1）食用菌菌種的分離培養(yǎng);（2）食用菌母種的制備;（3）食用菌原種的制備;（4）食用菌栽培種的制備;（5）食用菌栽培料的制備、滅菌和接種;（6）食用菌發(fā)菌階段管理;（7）食用菌催蕾階段管理;（8）食用菌出菇階段管理;（9）食用菌采摘、包裝和貯藏。由于食用菌本身生長速度較慢，如果按照生產(chǎn)流程進(jìn)行教學(xué)實(shí)踐，難以在一學(xué)期（18周）內(nèi)完成上述內(nèi)容。而且某些生長速度較慢的食用菌如香菇等，一學(xué)期內(nèi)也無法培養(yǎng)出子實(shí)體。如果沒有完整的實(shí)踐體驗(yàn)，不僅影響教學(xué)效果，還影響學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。為此，在“食用菌栽培”課程建設(shè)中，我們按照以下方案優(yōu)化教學(xué)流程：（1）由教師和助教在開學(xué)前制備好栽培種，在第1周首先制備香菇的栽培料并接種培養(yǎng)周期最長的香菇，第2周再進(jìn)行“食用菌栽培概論”首次理論課教學(xué)。在隨后的3周內(nèi)，分別接種平菇、金針菇和灰蓋鬼傘。隨后根據(jù)不同食用菌的生長情況和生產(chǎn)工藝，對不同食用菌進(jìn)行發(fā)菌階段、催蕾階段和出菇階段的管理;（2）在第6周至第13周中安排2～3次理論課，分別講授食用菌生理生態(tài)、工廠化食用菌栽培技術(shù)等內(nèi)容，并安排一次食用菌工廠的參觀考察活動;（3）在4種食用菌進(jìn)入本菇采收階段后，于第15周左右安排一次理論課，講授食用菌遺傳育種與菌種制備技術(shù)，并于第16周至第18周開展食用菌菌種的制備工作。選擇形狀優(yōu)良的子實(shí)體分離菌種并制備母種（第16周），挑選無污染的母種制備原種（第17周），利用生長優(yōu)良的母種制備栽培種（第18周）。

優(yōu)化后的“食用菌栽培”課教學(xué)流程具有以下優(yōu)點(diǎn)：（1）能夠保證在一學(xué)期內(nèi)讓學(xué)生完成完整的食用菌栽培技術(shù)的實(shí)踐訓(xùn)練，學(xué)生可以學(xué)習(xí)掌握從食用菌菌種分離到食用菌子實(shí)體采收的所有食用菌栽培技術(shù);（2）教學(xué)流程優(yōu)化后，本課程選取的四種食用菌均可在學(xué)期內(nèi)培養(yǎng)出子實(shí)體，能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和投入度，且4種食用菌生長速度和出菇時(shí)間不同，能夠綜合利用食用菌中試車間的工廠化生產(chǎn)設(shè)備;（3）利用教師制備的栽培種進(jìn)行食用菌栽培，再利用學(xué)生培育出的子實(shí)體進(jìn)行菌種制備的教學(xué)流程，可以避免出現(xiàn)由于學(xué)生實(shí)驗(yàn)操作不熟練導(dǎo)致的菌種污染影響后續(xù)實(shí)踐過程的情況;（4）理論教學(xué)穿插在實(shí)踐教學(xué)過程中，有助于教師根據(jù)學(xué)生在實(shí)踐過程中出現(xiàn)的問題，及時(shí)調(diào)整理論教學(xué)內(nèi)容。

二、線上教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)

通過對線下教學(xué)內(nèi)容的設(shè)計(jì)和優(yōu)化，“食用菌栽培”課程的教學(xué)質(zhì)量和效果已經(jīng)得到一定提升，但還存在以下問題：（1）由于課時(shí)有限，本課程安排了大量的實(shí)踐教學(xué)課時(shí)以保證教學(xué)效果，導(dǎo)致理論教學(xué)課時(shí)被壓縮，無法在線下組織學(xué)生對實(shí)踐學(xué)習(xí)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行研討和反思;（2）食用菌生長時(shí)間長，如果安排學(xué)生每天觀察食用菌生長情況會占用學(xué)生大量時(shí)間，如果僅安排學(xué)生每周的上課時(shí)間進(jìn)行觀察，則會錯(cuò)過一些食用菌的生長情況，同時(shí)導(dǎo)致學(xué)生參與度下降，影響學(xué)習(xí)熱情。針對上述問題，我校在“食用菌栽培”課程建設(shè)過程中，應(yīng)用學(xué)習(xí)通App進(jìn)行線上線下混合式教學(xué)實(shí)踐。

（一）利用線上教學(xué)提升理論教學(xué)深度與難度

在“食用菌栽培”課程的實(shí)踐過程中，在有限的線下理論教學(xué)課時(shí)中，教師主要教授食用菌栽培的基本原理和技術(shù);而在線上教學(xué)中，則主要針對食用菌栽培實(shí)踐中出現(xiàn)的問題，組織學(xué)生進(jìn)行研究、討論和反思。除此之外，在教學(xué)過程中，教師還針對食用菌栽培設(shè)備的發(fā)展趨勢、菌包出現(xiàn)污染的原因和預(yù)防措施、金針菇包片的原理和對出菇的影響等問題，組織學(xué)生進(jìn)行研究和討論。在線上開展討論和研究性學(xué)習(xí)，彌補(bǔ)了線下理論教學(xué)課時(shí)的不足，擴(kuò)展了理論教學(xué)的內(nèi)容，提升了教學(xué)的深度與難度，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新科研能力。

（二）利用線上教學(xué)強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)過程

在“食用菌栽培”課程教學(xué)過程中，對學(xué)生進(jìn)行分組，每組10～15人，按照課程安排，學(xué)生在第1～5周按照分組集中配置食用菌培養(yǎng)料并接種4種不同的食用菌;在后續(xù)的各個(gè)管理階段，每組每日安排1位值日生利用課余時(shí)間觀察本組菌包的生長情況，并按照食用菌生產(chǎn)工藝針對不同食用菌進(jìn)行催蕾、轉(zhuǎn)色、搔菌、采收等操作。教師要求值日生拍照記錄本組接種菌包的生長情況，包括菌絲生長情況、菌包是否染菌、出菇數(shù)量、子實(shí)體生長情況、采收子實(shí)體數(shù)量和重量，以及人工氣候室溫度、濕度和二氧化碳濃度參數(shù)等，并記錄本人實(shí)驗(yàn)操作步驟;同時(shí)，利用圖片和文字將上述實(shí)驗(yàn)記錄發(fā)布在學(xué)習(xí)通App中。利用線上教學(xué)平臺，學(xué)生不僅可以完整記錄實(shí)踐過程中食用菌的生長和生產(chǎn)狀況，全體學(xué)生和教師還可以隨時(shí)通過學(xué)習(xí)通App了解本組食用菌的生長情況;學(xué)期結(jié)束后學(xué)生可以根據(jù)學(xué)習(xí)通App中記錄的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，比較不同食用菌的生長速度，計(jì)算不同食用菌的出菇率、污染率和生物學(xué)轉(zhuǎn)化率等參數(shù)，并撰寫課程論文。與傳統(tǒng)教學(xué)每周集中觀察操作一次相比，學(xué)生利用線上教學(xué)平臺記錄分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，提升了學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)過程中的參與度，提高了學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)的效率，使學(xué)生能更加完整和深入地觀察了解食用菌生產(chǎn)的過程。

（三）利用線上教學(xué)平臺建立過程化考核與評價(jià)機(jī)制

我們在日常教學(xué)過程中，利用學(xué)習(xí)通App記錄學(xué)生簽到情況、線上章節(jié)的學(xué)習(xí)情況、線上資料的閱讀情況和參與討論的活躍度等情況，同時(shí)綜合學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的表現(xiàn)和課程論文寫作情況，建立了本課程的過程化考核與評價(jià)體系。本課程的考核項(xiàng)目有四項(xiàng)：第一項(xiàng)為學(xué)習(xí)表現(xiàn)，占總評的20%，考核內(nèi)容以學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中的表現(xiàn)和在學(xué)習(xí)通App中參與討論和學(xué)習(xí)情況為參考，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動中表現(xiàn)積極、能及時(shí)完成線上學(xué)習(xí)內(nèi)容、發(fā)表或參與討論的次數(shù)排名靠前，則該項(xiàng)目考核為優(yōu)秀，有一項(xiàng)或若干項(xiàng)不達(dá)標(biāo)則酌情扣分;第二項(xiàng)為實(shí)驗(yàn)記錄，占總評的30%，主要考核學(xué)生在學(xué)習(xí)通App發(fā)布的實(shí)驗(yàn)記錄，若學(xué)生能夠及時(shí)、詳細(xì)、完整地在線上學(xué)習(xí)平臺發(fā)布實(shí)驗(yàn)觀察結(jié)果，則該項(xiàng)目考核為優(yōu)秀，若實(shí)驗(yàn)記錄發(fā)表不及時(shí)或不完整則酌情扣分;第三項(xiàng)為課程論文，占總評的40%，主要評價(jià)學(xué)生論文格式是否規(guī)范完整，圖片、表格是否符合規(guī)范，是否完整記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果并分析各項(xiàng)參數(shù)，是否針對實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行合理討論;第四項(xiàng)為考勤，占總評的10%，利用學(xué)習(xí)通App記錄學(xué)生在每周理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)中的簽到情況，每次缺勤或遲到酌情扣分。

三、結(jié)語

隨著教育理論和教育技術(shù)的發(fā)展，多種多樣的線上教學(xué)平臺不斷涌現(xiàn)，并不斷地影響著高校教師的教學(xué)方式和學(xué)生的學(xué)習(xí)方式。受課時(shí)和研究對象特性的影響，利用傳統(tǒng)教學(xué)方式開展“食用菌栽培”課程教學(xué)，已無法適應(yīng)高校打造“金課”的要求，也無法為我國食用菌行業(yè)培養(yǎng)符合時(shí)代需求的創(chuàng)新型人才。首先，在我?！笆秤镁耘唷闭n程建設(shè)過程中，我們精心研究教學(xué)內(nèi)容，分析本課程教學(xué)過程中存在的問題，比較不同在線教學(xué)平臺的特點(diǎn)和優(yōu)勢，采用學(xué)習(xí)通App線上教學(xué)平臺，以線上線下混合式教學(xué)的模式開展“食用菌栽培”課程建設(shè)。教學(xué)實(shí)踐顯示，線上線下混合式教學(xué)改革顯著提升了“食用菌栽培”課程的教學(xué)效率，在保證理論教學(xué)內(nèi)容的同時(shí)，盡可能多增加實(shí)踐教學(xué)課時(shí)，有效地提升學(xué)生的實(shí)踐能力。其次，線上線下混合式教學(xué)大幅度提升了“食用菌栽培”課的教學(xué)效率，本課程所選取的4種食用菌均可以在學(xué)期內(nèi)培養(yǎng)出子實(shí)體，解決了傳統(tǒng)“食用菌栽培”課教學(xué)過程中往往無法培育出子實(shí)體的問題，學(xué)生能在一學(xué)期內(nèi)完整地進(jìn)行多種不同食用菌栽培實(shí)踐，并有機(jī)會品嘗自己親手培養(yǎng)出的子實(shí)體，增加了學(xué)生對食用菌產(chǎn)業(yè)的了解和認(rèn)識，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。再次，線上線下混合式教學(xué)增加了學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中的參與度，學(xué)生不僅需要在線下課上完成相應(yīng)的學(xué)習(xí)任務(wù)，還需要時(shí)常通過線上教學(xué)平臺開展研討等，顯著提升了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，鍛煉了學(xué)生分析和解決問題的能力，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新能力和研究能力。最后，本?！笆秤镁耘唷闭n程建設(shè)實(shí)踐為其他課程教學(xué)改革提供了一些新的思路和實(shí)例。筆者在近年的“食用菌栽培”課程教學(xué)中，開展線上線下混合模式教學(xué)實(shí)踐，取得了較好的教學(xué)效果。在2018—2019學(xué)年第一學(xué)期中，學(xué)生積極參與線上和線下的各種教學(xué)活動，在線學(xué)習(xí)參與度為100%，學(xué)生共計(jì)在學(xué)習(xí)通App中發(fā)布討論370次，總評成績優(yōu)秀率為15%，良好率為80%，學(xué)生評教分?jǐn)?shù)為99.5分（百分制）。另外，通過“食用菌栽培”課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生的科研創(chuàng)新能力得到提高，近年來我院有14名學(xué)生選擇與食用菌相關(guān)的研究項(xiàng)目作為畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的課題，且答辯成績優(yōu)良率為100%;同時(shí)，還有一個(gè)學(xué)生團(tuán)隊(duì)（5人）成功申報(bào)國家級（江蘇省級重點(diǎn)）大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目1項(xiàng)。在未來的教學(xué)實(shí)踐中，我們將繼續(xù)以打造“食用菌栽培”“金課”為目標(biāo)，進(jìn)一步豐富線上教學(xué)資源，提升教學(xué)內(nèi)容的深度與難度，為食用菌行業(yè)培養(yǎng)符合時(shí)代需求的高端專業(yè)技術(shù)人才積極努力。

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Practice of Online and Offline Mixed Teaching Model for Edible Mushroom Cultivation

LIU Zhong-hua， LYU Lin-na， HE Wei， DAI Yi-jun， YUAN Sheng

（School of Life Sciences， Nanjing Normal University， Nanjing， Jiangsu 210023， China）

Abstract： The edible fungus industry is an important part of Chinese agriculture. Large numbers of high-end professional and technical end talents are needed to join the edible fungus industry urgently. In this study， the author insists on taking offline teaching as the foundation， optimizes the practice teaching process， and refines the theoretic teaching. Meanwhile， the online teaching platform is used to improve the process of practical teaching， increase the depth of theoretic teaching， and organize students to carry out online research and learning， and finally establish the process assessment and evaluation system. Practice shows that the online and offline mixed teaching model has significantly improved the teaching effect of edible mushroom cultivation course.

Key words： Edible fungus cultivation course; online and offline mixed teaching model; teaching process optimization; practical teaching