月滿餅飄香

●陳心誠(chéng)

時(shí)光逢月滿，風(fēng)味話秋甜。

9月，微雨淅瀝， 絲絲涼意沁人心扉。從廣西靈山縣縣城出發(fā)，在邕浦二級(jí)公路往南寧方向前行35千米左右，便到了沙坪鎮(zhèn)。一直以來(lái)，靈山縣沙坪鎮(zhèn)有冬蓉月餅、扣肉、芝麻餅三大特產(chǎn)，尤其以冬蓉月餅最為出名，其用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的冬瓜做主要餡料，吃起來(lái)清甜軟糯，在周邊市縣廣受歡迎。

臨近中秋，月餅在線上線下的行銷(xiāo)越發(fā)火熱，在沙坪鎮(zhèn)冠藝食品有限公司的銷(xiāo)售大廳，洽談、選購(gòu)的客商絡(luò)繹不絕。

“這個(gè)月初就進(jìn)入月餅的生產(chǎn)旺季了，一直持續(xù)到中秋節(jié)前，我們主要生產(chǎn)冬蓉、麻蓉、伍仁叉燒等品種月餅。”走進(jìn)冠藝食品有限公司，伴著一陣陣撲鼻而來(lái)的甜香，公司負(fù)責(zé)人馮藝向筆者介紹大廳展示的各式月餅。

進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間，當(dāng)班的工人們正有條不紊地制作五仁叉燒大餅。在拌餡工序中，果仁、叉燒、肉松等食材，一層一層均勻混合，包餡、定型后，直徑20多厘米的月餅做好了，再經(jīng)過(guò)30多分鐘的烘烤，美味的月餅就新鮮出爐了。

走訪烘烤車(chē)間，了解月餅的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)情況及用電需求 陳心誠(chéng)/攝

走訪冷庫(kù)，檢查客戶用電設(shè)備，開(kāi)展安全用電指導(dǎo) 陳心誠(chéng)/攝

月餅雖小，制作卻一點(diǎn)也馬虎不得。馮藝告訴筆者，冬蓉月餅作為沙坪的一款寶藏月餅，餡料選用了最好的冬瓜，是跟周邊的農(nóng)戶合作訂購(gòu)的。

在聊天中，馮藝講了他這些年來(lái)從事月餅生產(chǎn)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴：2003年，創(chuàng)建手工作坊開(kāi)始生產(chǎn)月餅。2015年，投資800萬(wàn)元擴(kuò)建了廠房，并于當(dāng)年新建了兩個(gè)冷庫(kù)，新增加了一套國(guó)內(nèi)先進(jìn)的月餅生產(chǎn)線，從包餡機(jī)到成型機(jī)再到烘烤機(jī)，各個(gè)工序?qū)崿F(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)。這兩年繼續(xù)對(duì)生產(chǎn)機(jī)械更新?lián)Q代，現(xiàn)在一天至少可以生產(chǎn)8000斤月餅。

“月餅的制作，除了料好和匠心，火候的掌控更是關(guān)鍵！”

在月餅烘烤的間隙，馮藝一邊用電筒觀測(cè)月餅的烘烤進(jìn)度，一邊透露他一路走來(lái)做好月餅的初心和秘訣。

憑借冬蓉月餅這個(gè)寶藏品種，行銷(xiāo)一路見(jiàn)好，馮藝更是多次把握住了月餅產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的“火候”。從供不應(yīng)求的月餅作坊，到擁有國(guó)內(nèi)先進(jìn)生產(chǎn)線的規(guī)模企業(yè)，公司不斷發(fā)展壯大。

“從2003年到現(xiàn)在，17年年間，冠藝公司員工從幾人增加到現(xiàn)在50多人，產(chǎn)量也翻了百倍。去年的月餅生產(chǎn)旺季，一個(gè)月用電量可達(dá)2.5萬(wàn)度，也是翻了將近百倍?！币恢痹谏称烘?zhèn)工作的南方電網(wǎng)廣西欽州靈山供電局黨員服務(wù)隊(duì)隊(duì)員黃廷榮正是冠藝公司快速發(fā)展的見(jiàn)證者。

在沙坪鎮(zhèn)還有智瑞、煥發(fā)、紅太陽(yáng)等11家與冠藝公司產(chǎn)能相當(dāng)?shù)脑嘛炆a(chǎn)規(guī)模企業(yè)。近年來(lái)，廣西靈山縣積極培育龍頭食品企業(yè)，加快推動(dòng)月餅、仙草、牛巴等食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，在月餅產(chǎn)業(yè)集聚的沙坪鎮(zhèn)打造特色食品產(chǎn)業(yè)小鎮(zhèn)。

欽州靈山供電局對(duì)接月餅產(chǎn)業(yè)集聚化生產(chǎn)的電力需求，“十三五”期間投資4000多萬(wàn)元在沙坪鎮(zhèn)高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展農(nóng)網(wǎng)升級(jí)改造，同時(shí)積極對(duì)接沙坪鎮(zhèn)12家月餅生產(chǎn)企業(yè)，并延伸到全縣32家月餅生產(chǎn)企業(yè)，對(duì)應(yīng)制定了服務(wù)臺(tái)賬，組織黨員服務(wù)隊(duì)主動(dòng)上門(mén)開(kāi)展“一對(duì)一”服務(wù)，全力保障電力供應(yīng)，為月餅產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型賦能，讓靈山月滿餅飄香！