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    生命力強(qiáng)大的韭菜

    2021-01-11 16:54:50王曉宇
    少兒科技 2021年4期
    關(guān)鍵詞:鱗莖餐桌上生命力

    王曉宇

    韭菜是百合科蔥屬多年生草本植物,花白色,葉扁長(zhǎng),根莖橫臥,簇生,氣味濃烈。一年中,人們可以多次收割韭菜,而它每次被收割后會(huì)再長(zhǎng)出新葉。所以,韭菜又被人們稱為“懶人菜”。

    據(jù)考證,韭菜在我國(guó)的栽培歷史已有三千多年。古老的《詩(shī)經(jīng)》中就有“獻(xiàn)羔祭韭”的詩(shī)句,小小的韭菜可以擺在供桌上用于祭獻(xiàn),說(shuō)明它在古時(shí)的地位非常高。

    《說(shuō)文解字》曰:“韭,菜名。一種而久者,故謂之韭。象形,在一之上。一,地也?!本虏瞬粌H出現(xiàn)在《詩(shī)經(jīng)》中,而且入唐詩(shī)、進(jìn)宋詞,頻繁出現(xiàn)在各種歷史典籍中,也出現(xiàn)在尋常百姓的餐桌上。

    韭菜的種類十分豐富。按葉的形狀劃分,韭菜可以分為寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭葉片寬厚柔軟,易倒伏,香味稍淡。窄葉韭葉片窄長(zhǎng),直立性強(qiáng),香味濃郁。

    按可食用部分劃分,韭菜可以分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種。根韭根系壯碩,花薹肥美,味道鮮辣。葉韭抽薹率低,葉片茂盛肥厚,人們進(jìn)行軟化栽培主要用此類?;ň氯~片短小,花薹清香味美。葉花兼用韭葉片、花薹均可食用,目前國(guó)內(nèi)栽培的韭菜以這種居多。

    韭菜也可以在溫室中避光栽培或弱光栽培。采用這兩種栽培技術(shù)培育的植株產(chǎn)生了新的特性,由于不能正常進(jìn)行光合作用,看起來(lái)孱弱嫩黃,被稱為韭黃。韭黃的口感比韭菜的口感柔嫩,受到很多人喜愛(ài)。

    韭菜對(duì)光照要求不高,耐陰,耐寒。寒冬臘月,韭根埋在地下不死。來(lái)年春暖花開,韭菜便快速生長(zhǎng)。初春的韭菜,鮮美柔嫩。而到了夏天,韭菜葉片粗糙,纖維堅(jiān)硬,如野草一般令人難以下咽。

    韭菜是一種生命力很強(qiáng)的植物。小時(shí)候,我一直對(duì)一個(gè)問(wèn)題很好奇——韭菜為什么被割了之后不但不會(huì)死,而且能像人的頭發(fā)一樣再長(zhǎng)長(zhǎng)?長(zhǎng)大后,我才明白,這是因?yàn)榫虏嗽诘叵掠胁惶黠@的鱗莖,鱗莖里有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。人們收割完地上的韭菜,地下的韭菜便依靠鱗莖里的營(yíng)養(yǎng)繼續(xù)生長(zhǎng)。

    韭菜的栽種方式有兩種,一種是種子繁殖,另一種是分株繁殖。人們用種子繁殖方式,要育種、催芽,然后才能播種;用分株繁殖方式,則是把栽種好的韭菜挖出來(lái)分株后移栽,這種方式比種子繁殖更加方便。值得注意的是,人們進(jìn)行分株繁殖需要在移栽時(shí)剪掉韭菜已經(jīng)老化的根,僅保留較短的一部分根,以充分激發(fā)其內(nèi)在的生命力。

    韭菜作為百姓餐桌上常見(jiàn)的食物,營(yíng)養(yǎng)十分豐富。它不僅含有多種微量元素,而且含有比較多的粗纖維。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載:“韭,葉熱根溫,功用相同。生則辛而散血,熟則甘而補(bǔ)中。”中醫(yī)認(rèn)為,韭菜益陽(yáng),有行氣理血的功效,所以世人又叫它“起陽(yáng)草”。

    如今,無(wú)論是北方還是南方,韭菜在全國(guó)各地皆有種植,足見(jiàn)人們對(duì)它的喜愛(ài)。韭菜從早先作為祭獻(xiàn)之物,到如今成為餐桌上的尋常食物,見(jiàn)證了中華飲食文化的延續(xù)和發(fā)展。

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