東江釀豆腐

鄧穎欣

逢年過(guò)節(jié)，我們客家人都會(huì)做許多傳統(tǒng)的客家菜，如鹽焗雞、梅菜扣肉、煎釀蛋餃、炒臘肉、釀豆腐等，其中東江釀豆腐是餐桌上最受歡迎的一道菜。

或許很多朋友都不知道“釀”的意思吧？“釀”就是包入餡料的意思，將不同的食材巧妙地包裹在一起?？图胰嗽趫?jiān)守中融合，把釀豆腐做得出神入化，活色生香。

客家釀豆腐源于一個(gè)有趣的故事。相傳在很久以前，有一戶人家有兩個(gè)兒子，大兒子和二兒子總是鬧矛盾。一年過(guò)年，大兒子買(mǎi)了豆腐回來(lái)，二兒子買(mǎi)了豬肉回來(lái)。母親把豬肉剁成肉末，然后把豆腐弄開(kāi)一個(gè)小洞把肉末塞進(jìn)去，最后將包了肉的豆腐放進(jìn)鍋里烹飪，兄弟倆聞到陣陣香味，都咧開(kāi)嘴笑了。母親對(duì)兄弟倆說(shuō)：“你們就像這豆腐和豬肉，只要你們團(tuán)結(jié)起來(lái)，就沒(méi)有什么事做不好。”兄弟倆握手言和。從那以后，釀豆腐成了當(dāng)?shù)赜忻拿朗?，一代代傳承下?lái)。

要制作一道正宗的釀豆腐并非易事。首先要挑選肥瘦相間的夾心肉或五花肉，因?yàn)橛悬c(diǎn)油脂的肉餡，口感香嫩，比純瘦肉好吃。接著將肉剁成肉餡兒，然后放入適量的鹽、醬油和胡椒粉，攪拌均勻。再把豆腐切成火柴盒大小的塊狀，用筷子在豆腐中間挖個(gè)洞，把肉餡塞入豆腐中?？此坪?jiǎn)單的操作卻暗藏玄機(jī)，豆腐質(zhì)地軟滑，吹彈可破，而客家人卻偏偏要把肉餡包進(jìn)豆腐里，所以不能放太多，但也不能放太少。多了會(huì)撐破豆腐，少了則影響造型和口味，這就很考驗(yàn)制作者的技巧了。將釀好的豆腐放入鍋內(nèi)，小火慢煎至金黃色，再加入適量的清水，用中火燜煮。十分鐘后，把調(diào)好的醬汁加上淀粉，淋在豆腐上面，大火收汁，撒上綠油油的香菜點(diǎn)綴。一道外形美觀、香氣四溢的釀豆腐就可以出鍋了。

金黃的豆腐包裹著鮮美的肉餡，看著都讓人口水直流。咬上一口，原本寡淡的豆腐里透著肉餡的鮮香，豆腐的嫩滑與肉餡的酥軟，在流動(dòng)的湯汁中完美交融。咸、香、鮮，各種味道囊括在一塊小小的豆腐里，讓人欲罷不能。

看似普通的東江釀豆腐，凝聚著客家人的聰慧和勤勞。豆腐的“腐”和“富”字讀音相近，在客家文化中，釀豆腐象征著富貴，表達(dá)了客家人對(duì)美好生活的向往、追求和祝福！

指導(dǎo)老師/李健兒

發(fā)稿/沙群