陸游筆下美味多

把美食寫入詩中最多的不是饞嘴詩人蘇東坡，也不是美食詩人袁枚，更不是“斗酒詩百篇”的詩仙李白，而是“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁”的愛國詩人陸游陸放翁。

《薏苡》，光看這名字，就知道是寫薏苡仁的。但詩人并沒有只停留在對薏苡仁的歌頌上，當詩人發(fā)現(xiàn)自己家鄉(xiāng)吳地人不認識薏苡仁時，十分不解，不禁大發(fā)感慨：“嗚呼！奇材從古棄草菅，君試求之籬落間?！?/p>

如果說《薏苡》是詩人借題發(fā)揮，抒發(fā)自己不甘寂寞，積極進取的愛國抱負，那《飯罷戲作》和《冬夜與溥庵主說川食戲作》，就是對美食的直接贊美了。

“東門買彘骨，醯醬點橙薤。蒸雞最知名，美不數(shù)魚蟹。輪囷犀浦芋，磊落新都菜。”這就是《飯罷戲作》中的詩句。短短30個字，不但說明了排骨（彘骨）、蒸雞、魚蟹是用橙薤等香料拌和的酸醬來烹制或蘸食的，還把犀浦的芋頭和新都的蔬菜也寫得一清二楚，真可謂是葷素搭配，主副食都有啦。

說到主食和蔬菜，不能不說陸游的《冬夜與溥庵主說川食戲作》了?！疤瓢厕裁装兹缬?，汗嘉栮脯美勝肉。大巢初生蠶正浴，小巢漸老麥米熟。龍鶴作羹香出釜，木魚瀹菹子盈腹。未論索餅與饡飯，最愛紅糟并缹粥。”詩中極盡對蔬菜、面點和粥品的贊頌。

如果這些詩只停留在對美食的贊美上，那下面的詩句就是介紹食品的制作方法了。

“以菘菜、山藥、芋、萊菔雜為之，不施醯醬，山庖珍烹也”，不用讀詩，只看這《山居食每不肉戲作》的序言，就已經(jīng)把這道“甜羹”的制作方法了解得一清二楚了，讀了詩，更是對這道“甜羹”的一種享受了?！袄献『呉话衙?，時話村酒具山肴。年來傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲?！?/p>

“一杯齏餺飥，手自芼油蔥。天上蘇陀供，懸知未易同?！边@蔥花煮的面片，讓頭天喝醉酒吐空腹的人垂涎三尺。陸游對素菜的吃法，也是爐火純青，匠心獨運，練就了自己一手的絕活。他認為吃素菜要趁新鮮，吃本味，無須放調(diào)料，綠色又環(huán)保。“霜余蔬甲淡中甜，春近錄苗嫩不蘞。采掇歸來便堪煮，半銖鹽酪不須添?！?/p>

翻開《陸游集》，會發(fā)現(xiàn)陸游吟詠飲食的詩不下一百首，諸如“人間定無可意，怎換得玉膾絲莼”，是說金齏玉膾和莼菜羹的，這都是隋煬帝夸贊過的“東南佳味”;“芼姜屑桂調(diào)甘柔，稚鰲煮臛長魚鱐”，是告訴我們燒甲魚肉和長魚干時別忘了多放點姜、桂、糖等調(diào)料;“菘芥煮羹甘勝蜜，稻粱炊飯滑如珠。上方香積寧過此，慚愧天公養(yǎng)病夫”，說的又是生病之人應該多吃易消化和易吸收的素食。想得也夠全面的了。

所以我們讀陸游詩的時候，既有美的享受，又有食的快樂。只要你細心，還能學到不少烹飪的絕活。

（李梅/文，摘自《烹調(diào)知識》）