銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題及發(fā)展建議

宋文俊 鄧海平 石 燕 劉開國

銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題及發(fā)展建議

宋文俊1鄧海平2*石 燕1劉開國3

（1. 銅仁市林業(yè)科學(xué)院，貴州 銅仁 554300；2. 銅仁市農(nóng)業(yè)科學(xué)院，貴州 銅仁 554300；3. 碧江區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，貴州 銅仁 554300）

食用菌產(chǎn)業(yè)為銅仁市新興產(chǎn)業(yè)，近年來得到快速發(fā)展。針對銅仁市山地食用菌產(chǎn)業(yè)在發(fā)展中出現(xiàn)的問題：山區(qū)自然洪災(zāi)制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展；科研經(jīng)費(fèi)、力量投入不足；物流設(shè)備欠缺，銷售半徑有限；缺乏自主菌種生產(chǎn)鏈，依賴性強(qiáng)；原材料短缺，制約產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展；產(chǎn)品缺乏深加工，附加值低；市場監(jiān)管不到位，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊；菌渣利用率低等。從運(yùn)作、栽培、營銷和技術(shù)4個方面提出發(fā)展建議，指出從組織保障和提質(zhì)增效兩方面促進(jìn)銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

銅仁市；食用菌；現(xiàn)狀；問題；發(fā)展建議

食用菌已成為我國種植業(yè)中的一項(xiàng)支柱產(chǎn)業(yè)和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)[1]。貴州省銅仁市地處武陵山區(qū)腹部[2]，境內(nèi)盆地、丘陵、溝垅、低山等多種地形交錯分布，具有明顯的立體氣候條件[3]，空氣清新，水源充足，非常適合食用菌生長，發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)潛力大、前景好。

1 銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

目前，銅仁市主栽食用菌品種有黑木耳、香菇、平菇、竹蓀、天麻、茶樹菇、大球蓋菇等，栽培區(qū)域主要為印江縣、萬山區(qū)、玉屏縣、德江縣等區(qū)縣。食用菌產(chǎn)業(yè)作為銅仁市扶貧攻堅(jiān)的六大支柱產(chǎn)業(yè)之一，計(jì)劃在未來3年內(nèi)全市將發(fā)展食用菌4.5億棒，使食用菌在貧困山區(qū)逐漸實(shí)現(xiàn)規(guī)?；⒁?guī)范化、科學(xué)化發(fā)展，讓貧困群眾全面走向小康。銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)以提高農(nóng)戶經(jīng)濟(jì)效益為目的，打造出具有鄉(xiāng)土特色的“梵凈山珍?風(fēng)行天下”等品牌。隨著產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)面臨的問題也日益突顯。

2 銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問題

2.1 山區(qū)自然洪災(zāi)制約食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

銅仁地區(qū)以喀斯特巖溶山地地貌為主，溝壑縱橫，深谷密布，呈現(xiàn)“一山有四季，十里不同天”的氣候特點(diǎn)[4]。規(guī)模較大的食用菌園區(qū)為取水便利，多建于交通便利、用電方便的溪河旁邊，因此而常受自然洪災(zāi)沖棒毀棚，是制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要問題之一。

2.2 科研經(jīng)費(fèi)、力量投入不足

食用菌的栽培與氣候互作性較強(qiáng)[5]。由于科研力量和經(jīng)費(fèi)投入不足，在未經(jīng)區(qū)域性試驗(yàn)情況下，盲目引進(jìn)新品種、新模式，導(dǎo)致低產(chǎn)低效。例如，萬山區(qū)巖保合作社引進(jìn)湖北隨州香菇大菌棒（濕重約4千克）栽培模式，菌棒引進(jìn)后因本地空氣濕度較大而大面積感染雜菌，香菇產(chǎn)量低品質(zhì)差，致使合作社陷入半運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)；萬山區(qū)興財(cái)合作社引進(jìn)北方香菇新品種‘007’，因該品種不適合本地獨(dú)特山地氣候，當(dāng)年產(chǎn)量只有正常的1/3左右，菇農(nóng)收入大幅減少。

2.3 物流設(shè)備欠缺，銷售半徑有限

銅仁市香菇、茶樹菇、平菇等鮮銷量占總產(chǎn)量的90%左右。當(dāng)栽培的食用菌進(jìn)入盛產(chǎn)期時(shí)，由于境內(nèi)鄉(xiāng)村交通相對落后，路網(wǎng)等級整體水平不高[6]，加上外銷物流設(shè)備不足，引起本地市場鮮菇銷售供過于求，使菇農(nóng)效益受到嚴(yán)重沖擊。如春節(jié)后鮮平菇大量產(chǎn)出，最高日產(chǎn)超5噸，鮮菇滯銷，致使種植戶虧損嚴(yán)重。

2.4 缺乏自主菌種生產(chǎn)鏈，依賴性強(qiáng)

銅仁市95%以上的菌種依靠外地高價(jià)購入，其中天麻萌發(fā)菌種完全向外地購買。不僅菌種純度、菌齡、隱性污染等方面難以保障，還易在長途運(yùn)輸過程中由于儲藏不當(dāng)?shù)?，引發(fā)菌種活力減弱或失活，風(fēng)險(xiǎn)較大。如2016年萬山區(qū)浙貴合作社購買的黑木耳菌種在栽培中出現(xiàn)了菌絲生長慢、抗病力弱、染雜率高等問題，經(jīng)后期調(diào)查發(fā)現(xiàn)，是因在運(yùn)輸過程遭遇高溫，使菌種活力降低所致。

2.5 原材料短缺，制約產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展

食用菌栽培對雜木屑等原材料需求量很大，經(jīng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，全市目前僅印江縣、德江縣種有一定規(guī)模的榿木、構(gòu)樹等食用菌專用林木，其他縣區(qū)均未種植。栽培原料供給不足，嚴(yán)重制約了銅仁市內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。如2017年8月萬山區(qū)多個大型合作社在黑木耳生產(chǎn)的關(guān)鍵期，因雜木屑缺貨而被迫停產(chǎn)。

2.6 產(chǎn)品缺乏深加工，附加值低

銅仁市食用菌產(chǎn)品精深加工幾乎為零，菇農(nóng)利潤微薄、效益低下。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，德江縣通過“三品一標(biāo)”（無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志）認(rèn)證的天麻，雖有深加工設(shè)備，但也處于閑置狀態(tài)。

2.7 市場監(jiān)管不到位，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊

銅仁市從實(shí)施食用菌綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展以來，產(chǎn)品食用安全性得到一定的提高，但因市場監(jiān)管不到位，產(chǎn)品質(zhì)量仍良莠不齊。如某省香菇菌棒打蠟后，產(chǎn)量高、菇形好，但對身體有害，而這類產(chǎn)品卻在銅仁市以低質(zhì)充斥良品，在市場上大量出現(xiàn)。德江縣的仿野生栽培天麻，鮮品價(jià)格每千克60元，有商家從外地低價(jià)（每千克約20元）購入人工室內(nèi)栽培的天麻冒充，嚴(yán)重?fù)p害本地仿野生天麻“三品一標(biāo)”的聲譽(yù)，使本地良品天麻滯銷，發(fā)展停滯。

2.8 菌渣利用率低，未形成循環(huán)利用

食用菌菌渣缺乏有效利用，資源循環(huán)利用率低，主要作為農(nóng)用肥料，尚未形成“資源+產(chǎn)品+再利用+再生產(chǎn)”循環(huán)模式產(chǎn)業(yè)鏈，多元化利用渠道狹窄，收益較低。

3 銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

立足食用菌與銅仁山地氣候互作特點(diǎn)，堅(jiān)持以綠色發(fā)展為導(dǎo)向，技術(shù)創(chuàng)新為動力，打造山地食用菌新業(yè)態(tài)，培育循環(huán)經(jīng)濟(jì)新動能，拓展多元創(chuàng)收新渠道。

3.1 運(yùn)作模式

（1）村集體經(jīng)濟(jì)＋公司（合作社、能人）＋農(nóng)戶模式。村集體經(jīng)濟(jì)：村兩委領(lǐng)導(dǎo)得力，扛起產(chǎn)業(yè)帶頭致富的重?fù)?dān)，整合資源如土地流轉(zhuǎn)、水電路、資金、勞動力等，用足用活國家扶貧惠農(nóng)政策，爭取項(xiàng)目資金投入食用菌固定設(shè)施。生產(chǎn)食用菌菌棒的流動資金不低于股份的50%，股份資金主要來源于“精扶貸”建檔立卡戶，將純利潤的60%分紅于建檔立卡貧困戶，突顯出產(chǎn)業(yè)脫貧攻堅(jiān)的成效。公司（合作社、能人）：占生產(chǎn)菌棒流動資金的30%，負(fù)責(zé)實(shí)踐栽培技術(shù)與產(chǎn)品線上線下銷售，建全財(cái)務(wù)收支明細(xì)賬目，按股份比例分紅。農(nóng)戶：自愿入股占20%，主要以廠區(qū)土地入股為主，參與務(wù)工人員按件或按時(shí)計(jì)酬，學(xué)習(xí)食用菌生產(chǎn)技能。

（2）公司＋農(nóng)戶模式。引進(jìn)龍頭企業(yè)，工廠化生產(chǎn)食用菌菌棒，將菌棒分散到農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理。龍頭企業(yè)利民惠民，采取薄利多銷模式，每棒賺取0.2元左右利潤，并回收菇農(nóng)產(chǎn)品。農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理，每棒有0.5～1元純利潤，可充分調(diào)動生產(chǎn)積極性。公司與農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)互惠互利，食用菌產(chǎn)業(yè)才能形成可持續(xù)發(fā)展。

（3）小農(nóng)戶生產(chǎn)模式。小農(nóng)戶適宜生產(chǎn)3萬～5萬棒菌棒，低成本搭建出菇棚，節(jié)省土地流轉(zhuǎn)費(fèi)和人工管理費(fèi)。如湖南省芷江縣楊公廟村80戶小農(nóng)戶，從事香菇生產(chǎn)20余年，每戶栽培食用菌3萬棒左右，每棒利潤保證在1.0～1.5元。忙時(shí)靠栽培香菇掙錢，閑時(shí)靠手藝務(wù)工增收，可實(shí)現(xiàn)家庭多元化穩(wěn)定創(chuàng)收，是山地小農(nóng)戶栽培食用菌的成功運(yùn)作模式。

3.2 栽培模式：合理布局，趨利避害，拓展產(chǎn)業(yè)增收渠道

建立市場在外，生產(chǎn)在內(nèi)的發(fā)展模式。充分利用當(dāng)?shù)貎?yōu)勢，根據(jù)不同海拔對食用菌栽培進(jìn)行合理布局：①海拔700～800米為制作菌棒優(yōu)勢區(qū)，可培育出健壯優(yōu)良菌棒；②海拔600～700米的冷涼區(qū)，可冬季栽培滑菇，夏季栽培高溫香菇、秀珍菇等；③海拔300～600米，可栽培黑木耳、香菇、茶樹菇和姬菇等；④海拔300米以下地區(qū)，栽培食用菌如黑木耳、香菇等易發(fā)生高溫?zé)麸L(fēng)險(xiǎn)，需增添降溫設(shè)備。食用菌建廠選址應(yīng)在地勢較高處，以躲避周期性洪災(zāi)、泥石流等自然災(zāi)害。對食用菌設(shè)施化廠房及設(shè)備投農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，以降低自然災(zāi)害造成的損失。采用“資源+產(chǎn)品+再利用+再生產(chǎn)”循環(huán)利用模式，推行低投入、低消耗、低污染等技術(shù)措施，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)出、高質(zhì)量、高效益。菌渣循環(huán)利用，可用于栽培雞腿菇、秀珍菇等。構(gòu)建以菌渣→養(yǎng)蚯蚓→蚯蚓養(yǎng)家禽→下腳料產(chǎn)沼氣→沼液→有機(jī)蔬果供肥的循環(huán)模式，形成可持續(xù)發(fā)展，延長產(chǎn)業(yè)鏈，拓展增收渠道。

3.3 營銷模式：完善產(chǎn)業(yè)物流鏈，進(jìn)行線上線下銷售

走出山區(qū)鮮菇銷售困境，完善本地基礎(chǔ)設(shè)施，建冷庫，購買冷藏車，用活用好國家綠色通道免費(fèi)政策，進(jìn)行長距離鮮菇銷售。如以銅仁市為中心，使鮮銷半徑拓寬到800千米內(nèi)（如銅仁—南寧），增加市場份額，打造黔貨出山物流鏈；貨車回程可運(yùn)回外地蔬菜、水果等本地欠缺的農(nóng)產(chǎn)品，在本地批發(fā)銷售賺取利潤，實(shí)現(xiàn)多元化增收。

3.4 技術(shù)模式：發(fā)力供給側(cè)，做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)

食用菌栽培是技術(shù)性較強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)過程的關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)須嚴(yán)格把控。因不同地域環(huán)境差異較大，所以實(shí)踐栽培經(jīng)驗(yàn)是重中之重。依靠科技支撐助力提質(zhì)增效，做強(qiáng)本市食用菌產(chǎn)業(yè)，應(yīng)加大科研力度的投入：①研發(fā)適合當(dāng)?shù)氐男缕贩N、新技術(shù)、新模式、新材料；②攻克本地食用菌栽培中出現(xiàn)的共性關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)；③強(qiáng)化病蟲害的綠色防控；④加大微量元素等添加物的研究，如富鋅、富硒栽培食用菌可使產(chǎn)品提檔升級；⑤優(yōu)化物理?xiàng)l件，強(qiáng)化食用菌的保鮮儲藏；⑥提高食用菌栽培原材料和廢棄菌棒的資源循環(huán)利用率；⑦加強(qiáng)野生菌的篩選與馴化研究，選育出適應(yīng)本地栽培的食用菌菌種。

3.5 組織保障

省、市、縣(區(qū))相關(guān)農(nóng)業(yè)部門成立食用菌專業(yè)職能機(jī)構(gòu)，組建省、市、縣(區(qū))級專家服務(wù)團(tuán)隊(duì)，立足本地獨(dú)特的山地氣候條件，制定一對一的解決方案和措施。加強(qiáng)市場監(jiān)管力度，嚴(yán)查各種有害有毒食用菌進(jìn)入本地市場，重拳打擊生產(chǎn)有害食用菌的不端行為，護(hù)航銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)綠色健康發(fā)展，保障市民舌尖上的安全。

3.6 食用菌產(chǎn)品提質(zhì)增效

政府整合資金，扶持補(bǔ)貼生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備，助推提質(zhì)增效。引進(jìn)大型精深加工設(shè)備，扶持當(dāng)?shù)佚堫^企業(yè)，導(dǎo)入地方特色文化元素，開發(fā)加工休閑、即食、保健、調(diào)味、冷飲等食用菌產(chǎn)品，延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈，打造當(dāng)?shù)靥厣放?，提高產(chǎn)品附加值，做到“人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我特”[7]。

[1] 朱留剛, 孫君, 張文錦. 食用菌產(chǎn)業(yè)有機(jī)副產(chǎn)物綜合利用研究進(jìn)展[J]. 福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào), 2018(7): 760-766.

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銅仁市科技計(jì)劃項(xiàng)目（[2019]30號，[2019]116號，[2020]46號）

宋文?。?990—），男，工程師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與推廣。E-mail：song178056@163.com。

鄧海平（1962—），男，高級農(nóng)藝師，主要從事食用菌栽培技術(shù)研究與推廣。E-mail：927863710@qq.com。

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