烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨生長(zhǎng)、屠宰性能測(cè)定及相關(guān)性分析

陳 星，葉勝?gòu)?qiáng)，楊 宇，凌明湖，龔 萍，趙帥平,2，王麗霞*

(1. 武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院 畜牧獸醫(yī)研究所，湖北 武漢 430208；2. 華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 動(dòng)物遺傳育種與繁殖教育部重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，湖北 武漢，430070)

中國(guó)是肉鴨生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模居世界第一位。目前世界上肉鴨品種以北京鴨以及在其基礎(chǔ)上選育出的快大型品種為主，近年來(lái)中國(guó)肉鴨消費(fèi)市場(chǎng)呈多元化趨勢(shì)，肉質(zhì)優(yōu)良的中小體型鴨品種愈來(lái)愈受到消費(fèi)者歡迎。烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨(以下簡(jiǎn)稱優(yōu)質(zhì)肉鴨)是武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院以國(guó)外大型肉鴨和優(yōu)良地方品種為育種素材，經(jīng)過(guò)多個(gè)世代選育獲得的體型適中、肉質(zhì)風(fēng)味好的鴨品種。前期研究顯示，該鴨在9周齡末生長(zhǎng)基本結(jié)束，因此本研究對(duì)9周齡末該鴨的一些重要經(jīng)濟(jì)性狀進(jìn)行詳細(xì)的研究分析，為下一步繼續(xù)選育提高其經(jīng)濟(jì)性能以及種質(zhì)資源的開(kāi)發(fā)利用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

以武漢市農(nóng)業(yè)科學(xué)院選育的烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨為試驗(yàn)材料，隨機(jī)選取360只鴨，公母各半，其中公、母各分6個(gè)重復(fù)組。

1.2 飼養(yǎng)管理

試驗(yàn)鴨在武漢市黃陂區(qū)甘棠育種鴨場(chǎng)飼養(yǎng)。全程采用網(wǎng)上養(yǎng)殖，自由采食、飲水，統(tǒng)一配方，0～2周育雛階段使用育雛鴨料(康地華美4100)，3～9周使用育成鴨料(康地華美4350)。所有鴨飼養(yǎng)管理?xiàng)l件一致。

1.3 測(cè)定項(xiàng)目與方法

試驗(yàn)過(guò)程中，對(duì)360只0～9周齡試驗(yàn)鴨每周固定時(shí)間，禁食12 h后進(jìn)行全群稱重，記錄每組每周飼料消耗。9周齡末隨機(jī)挑選肉鴨60只(公母各半)，先活體進(jìn)行體尺測(cè)定，然后頸動(dòng)脈放血屠宰并測(cè)定屠宰性狀指標(biāo)。

體尺測(cè)定指標(biāo)有體重、體斜長(zhǎng)、胸寬、胸深、龍骨長(zhǎng)、脛長(zhǎng)、脛圍、頸長(zhǎng)，屠宰測(cè)定和計(jì)算指標(biāo)有屠體體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率、胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率、皮脂重、皮脂率、腹脂率。測(cè)定和計(jì)算方法均參照《NY/T823-2004》[1]進(jìn)行。

1.4 數(shù)據(jù)處理

運(yùn)用SPSS 13.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)算各指標(biāo)平均值和標(biāo)準(zhǔn)差，數(shù)據(jù)采用One-Way ANOVA進(jìn)行方差分析和LSD檢驗(yàn)，采用Correlate進(jìn)行Bivariate相關(guān)性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 優(yōu)質(zhì)肉鴨飼料增重比

由表1可知，隨著日齡增加，公母鴨體重在迅速增加，體增重整體呈先升后降趨勢(shì)，公鴨5周齡末達(dá)到增重高峰，母鴨6周齡末達(dá)到增重高峰，隨后增重逐漸緩慢，其中5周公母鴨增重呈極顯著差異(P<0.01)。5周后，公鴨體重超過(guò)母鴨，差異逐漸增大。隨著周齡增加，公母鴨飼料消耗在逐日增加，第7周時(shí)飼料消耗達(dá)到高峰，后期稍有下降，但逐步穩(wěn)定，公母鴨每周飼料消耗沒(méi)有顯著性差異(P>0.05)。料重比隨著日齡也在逐步升高，7周齡后由于公母鴨體增重都大幅下降而上升加快。

表1 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨1～9周齡體增重和飼料消耗Table 1 Body weight gain and feed consumption of quality duck in 1～9 weeks

2.2 優(yōu)質(zhì)肉鴨體尺結(jié)果

由表2可知，育種鴨公鴨龍骨長(zhǎng)、頸長(zhǎng)極顯著高于母鴨(P<0.01)，胸寬顯著高于母鴨(P<0.05)，體斜長(zhǎng)、胸深、骨盆寬、脛長(zhǎng)、脛圍公母鴨差異不顯著(P>0.05)。所有體尺性狀變異系數(shù)均低于10%。

表2 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周齡體尺性狀Table 2 Body size of quality duck at 9 weeks

2.3 屠宰結(jié)果

由表3可知，育種鴨公鴨宰前活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、全凈膛重、胸肌重極顯著高于母鴨(P<0.01)，半凈膛率、全凈膛率、腿肌重顯著高于母鴨(P<0.05)，腿肌率顯著低于母鴨(P<0.05)。胸肌率、皮脂重、皮脂率、腹脂率公母鴨差異不顯著(P>0.05)。公鴨屠宰性狀變異系數(shù)均低于10%。母鴨除皮脂重、皮脂率變異系數(shù)高于10%外，其他屠宰性狀均低于10%。

表3 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周齡屠宰性狀Table 3 Carcass traits of quality duck at 9 weeks

2.4 體尺性狀和屠宰性狀的相關(guān)性分析

對(duì)9周齡體尺性狀和屠宰性狀進(jìn)行了表型相關(guān)分析，由表4可知，體尺性狀間有4個(gè)極顯著正相關(guān)，9個(gè)顯著正相關(guān)；由表5知，屠宰性狀間有10個(gè)極顯著正相關(guān)，4個(gè)極顯著負(fù)相關(guān)， 1個(gè)顯著負(fù)相關(guān)；由表6知，屠宰性狀與體尺性狀間有13個(gè)極顯著正相關(guān)，5個(gè)顯著正相關(guān)，2個(gè)顯著負(fù)相關(guān)。其中體重與胸寬、龍骨長(zhǎng)、屠體重、屠宰率、半凈膛率、全凈膛率呈極顯著正相關(guān)(P<0.01)，與體斜長(zhǎng)、胸深、頸長(zhǎng)呈顯著正相關(guān)(P<0.05)，與腿肌率呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)；胸肌率與所有測(cè)定性能均無(wú)顯著相關(guān)性；腿肌率與活體重、屠體重、屠宰率、全凈膛率呈極顯著負(fù)相關(guān)(P<0.01)，與半凈膛率、胸寬呈顯著負(fù)相關(guān)(P<0.05)；皮脂率與所有測(cè)定性能均無(wú)顯著相關(guān)性。

表4 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周齡體重與體尺的相關(guān)系數(shù)Table 4 Correlation coefficient between body weight and body size at 9 weeks

表5 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周齡屠宰性能相關(guān)分析Table 5 Correlation coefficient between body weight and carcass traits at 9 weeks

表6 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周齡屠宰性能與體尺性狀相關(guān)分析Table 6 Correlation coefficient between body size and carcass traits at 9 weeks

3 討 論

3.1 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨經(jīng)濟(jì)性能分析

烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周達(dá)到體成熟，平均2.30～2.69 kg，與地方鴨類似[2]，比快大型肉鴨相比晚2～3周，生長(zhǎng)時(shí)間變長(zhǎng)更有利于風(fēng)味物質(zhì)的沉積。優(yōu)質(zhì)肉鴨0～9周齡飼料消耗整體趨勢(shì)是隨著日齡增加，料重比逐漸上升。6周齡后公母鴨的體增重逐漸減少，但飼料消耗仍在上升，因此料重比7周齡后上升加快。整個(gè)生長(zhǎng)階段公母鴨料重比均無(wú)顯著性差異。優(yōu)質(zhì)肉鴨料重比櫻桃谷肉鴨高，而與報(bào)道的櫻桃谷肉鴨和地方鴨的雜交后代接近[3]。

半凈膛率、全凈膛率、腿肌率、胸肌率指標(biāo)能直觀地表明品種個(gè)體的產(chǎn)肉性能。其中屠宰率和全凈膛率指標(biāo)是衡量畜禽產(chǎn)肉性能的主要指標(biāo)。烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨9周齡公母鴨平均屠宰率分別為89.59%和84.49%，全凈膛率分別為77.36%和73.20%，且公鴨宰前活重、屠體重、屠宰率、半凈膛重、半凈膛率、全凈膛重、全凈膛率、胸肌重、腿肌重顯著高于母鴨。因此公鴨整體產(chǎn)肉性能優(yōu)于母鴨。一般認(rèn)為屠宰率大于80%，全凈膛率大于60%的家禽肉用性能較好[4]，因此，本研究中的優(yōu)質(zhì)肉鴨產(chǎn)肉性能較好。優(yōu)質(zhì)肉鴨瘦肉率(胸肌率和腿肌率之和)約為23%，與已報(bào)道的大型肉鴨和地方麻鴨雜交品種相近[3]。下一步需要從肌苷酸、肌內(nèi)脂肪以及肉色、pH值、系水力、蒸煮損失等理化特性方面評(píng)價(jià)烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨肉質(zhì)特性。

體尺性狀反映鴨生長(zhǎng)發(fā)育狀況、飼養(yǎng)管理水平、品種的體型特征。本試驗(yàn)結(jié)果可知，在同一飼養(yǎng)環(huán)境下，9周齡公鴨胸寬、龍骨長(zhǎng)、頸長(zhǎng)指標(biāo)均顯著或極顯著高于母鴨，表明公母鴨在體型上存在一定的差異。與高小立報(bào)道的42日齡Z型北京鴨、顧麗紅報(bào)道的65日齡法國(guó)番鴨相比較，本試驗(yàn)中優(yōu)質(zhì)肉鴨公、母鴨體斜長(zhǎng)(24.30 cm、23.15 cm)、胸寬(98.10 mm、91.42 mm)、龍骨長(zhǎng)(14.88 mm、13.87 mm)均低于Z型北京鴨和法國(guó)番鴨，但與高小立報(bào)道的56日齡小型北京鴨相比，母鴨胸寬低于小型北京鴨，但龍骨長(zhǎng)高于小型北京鴨，公鴨胸寬相近、龍骨長(zhǎng)高于小型北京鴨[5-6]。與章玲玲[7]報(bào)道的56日齡高郵鴨、56日齡金定鴨相比，公母鴨體斜長(zhǎng)、龍骨長(zhǎng)均高于高郵鴨、金定鴨，公母鴨胸寬與高郵鴨相近，但高于金定鴨。由以上初步比較可知該優(yōu)質(zhì)肉鴨體型介于大型肉鴨與小型蛋鴨品種之間，屬于中型肉鴨。

3.2 烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨體尺指標(biāo)與屠宰指標(biāo)相關(guān)性分析

肉用鴨的典型特征就是產(chǎn)肉性能要好。肉鴨的屠宰指標(biāo)是肉鴨品種選育的重要依據(jù)。在本研究中，優(yōu)質(zhì)肉鴨活體重與屠宰率、全凈膛率均呈極顯著正相關(guān)，且相關(guān)系數(shù)均在0.7以上；優(yōu)質(zhì)肉鴨腿肌率與活體重呈極顯著負(fù)相關(guān)，與優(yōu)質(zhì)肉鴨第2個(gè)世代個(gè)體測(cè)定結(jié)果一致[8]。隨著選育進(jìn)展，優(yōu)質(zhì)肉鴨體重從F2代的平均1.9 kg增加到本世代的平均2.5 kg，腿肌率從10.84%下降到9.84%，這與趙獻(xiàn)芝等[9]報(bào)道的優(yōu)質(zhì)肉鴨腿肌率與活體重呈正相關(guān)的結(jié)果相反，可能與兩種優(yōu)質(zhì)肉鴨育種時(shí)親本為不同鴨品種有關(guān)。因此，應(yīng)針對(duì)烏嘴白羽優(yōu)質(zhì)肉鴨自身特點(diǎn)，在今后的選育中考慮體重選育對(duì)產(chǎn)肉性能的影響。

皮脂率是影響肉品質(zhì)的重要指標(biāo)，優(yōu)質(zhì)肉鴨皮脂率與報(bào)道的快大型肉鴨和雜交鴨后代相近。作為板鴨、鹵鴨等產(chǎn)品原料鴨，皮脂率還需進(jìn)一步降低。皮脂率屬于較難測(cè)定和選育的性狀。本研究中未發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)肉鴨皮脂率與體重、體尺指標(biāo)有顯著相關(guān)性，與趙獻(xiàn)芝報(bào)道的雜交肉鴨結(jié)果一致[9]，而與之前報(bào)道北京鴨的皮脂率受體重和胸寬的影響較大這一結(jié)論有一定差別[10]，這可能是由于大型肉鴨和中小體型肉鴨品種自身遺傳特性不同造成的。因此，在中小體型優(yōu)質(zhì)肉鴨皮脂選育過(guò)程中，還需要進(jìn)一步研究能反映皮脂性狀的、方便測(cè)量的替代指標(biāo)或測(cè)定方法。

4 結(jié) 論

本研究中優(yōu)質(zhì)肉鴨屬于中體型肉鴨，產(chǎn)肉性能較好，最佳上市日齡為9周齡，平均體重在2.5 kg。飼養(yǎng)期內(nèi)，公母鴨飼料利用率差異不顯著。上市日齡，公母體型大小有區(qū)別，且公鴨產(chǎn)肉性能優(yōu)于母鴨。