強(qiáng)化畜禽屠宰監(jiān)管 保障畜產(chǎn)品質(zhì)量安全

牛連信

（滑縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 滑縣456400）

滑縣是個(gè)農(nóng)業(yè)大縣，土地、飼草飼料等養(yǎng)殖資源非常豐富，光明、牧原、永達(dá)等大型養(yǎng)殖公司相繼入駐滑縣，加之道口燒雞、老廟牛肉等歷史傳統(tǒng)名饈，使得滑縣養(yǎng)殖屠宰加工行業(yè)異軍突起，搞好畜禽屠宰監(jiān)管，十分關(guān)鍵。大家都知道，畜禽屠宰，一頭連著畜禽養(yǎng)殖企業(yè)，一頭連著食品消費(fèi)，是畜禽產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)流通、擺上百姓餐桌前的關(guān)鍵一環(huán)，切實(shí)抓好畜禽屠宰監(jiān)管工作，對(duì)保障人民群眾舌尖上的安全至關(guān)重要。現(xiàn)就如何搞好此項(xiàng)工作談下筆者的看法：

1 加強(qiáng)屠宰行業(yè)管理

嚴(yán)格執(zhí)行生豬定點(diǎn)屠宰許可管理；強(qiáng)化生豬屠宰企業(yè)肉品質(zhì)量安全主體責(zé)任，屠宰廠（場(chǎng)）肉品品質(zhì)檢驗(yàn)員必須持證上崗，依法開(kāi)展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

2 嚴(yán)格執(zhí)行同步檢驗(yàn)制度

在畜禽入廠（場(chǎng)）時(shí)，開(kāi)展入廠（場(chǎng)）檢驗(yàn)，宰前檢驗(yàn)員要查驗(yàn)畜禽的《動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證》和相關(guān)標(biāo)識(shí)，逐頭（只）觀察畜禽健康狀況，對(duì)貨證相符、健康狀況無(wú)異常的準(zhǔn)予入廠（場(chǎng)），貨證不相符的畜禽堅(jiān)決不予入廠（場(chǎng)），在待宰期間和送宰時(shí)，宰前檢驗(yàn)員開(kāi)展待宰圈巡查，簽發(fā)《準(zhǔn)宰證》或《宰前檢驗(yàn)合格證明》。在屠宰過(guò)程中，宰后檢驗(yàn)員要對(duì)屠宰動(dòng)物的頭部、體表、內(nèi)臟、胴體、復(fù)檢部位，開(kāi)展宰后檢驗(yàn)。

3 嚴(yán)格執(zhí)行出章、出證制度

督促屠宰廠（場(chǎng)）指定專人負(fù)責(zé)屠宰廠（場(chǎng)）的證章管理工作，對(duì)檢驗(yàn)合格的畜禽產(chǎn)品按規(guī)定出具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖印章或《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》，做好證章的保管工作，杜絕章、證由業(yè)戶自行加蓋和出具的行為。

4 嚴(yán)格執(zhí)行肉品品質(zhì)檢驗(yàn)登記制度

屠宰廠（場(chǎng)）在每批畜禽入場(chǎng)時(shí)，做好入場(chǎng)查驗(yàn)登記記錄，明確貨主名稱、畜禽來(lái)源、頭（只）數(shù)、產(chǎn)地檢疫合格證編號(hào)等相關(guān)記錄。每日屠宰完畢，做好宰后檢驗(yàn)登記記錄，明確貨主名稱、屠宰頭數(shù)、檢驗(yàn)合格數(shù)、不合格數(shù)、《肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證》編號(hào)及流向，宰前檢驗(yàn)和宰后檢驗(yàn)登記至少保存2年。

5 禁止收購(gòu)和加工病死畜禽

企業(yè)檢驗(yàn)員要履職盡責(zé)，對(duì)沒(méi)有檢疫合格證明的畜禽不得入廠（場(chǎng)），堅(jiān)決拒收病死畜禽，嚴(yán)格執(zhí)行病死畜禽不準(zhǔn)宰殺、不準(zhǔn)食用、不準(zhǔn)轉(zhuǎn)運(yùn)、不準(zhǔn)出售、進(jìn)行無(wú)害化處理的“四不準(zhǔn)，一處理”的規(guī)定，禁止注水或含有“瘦肉精”等病害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品流入市場(chǎng)，對(duì)宰前檢疫檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)病死或死因不明的畜禽，依規(guī)進(jìn)行無(wú)害化處理。

6 嚴(yán)把無(wú)害化處理關(guān)

動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行病害畜無(wú)害化處理登記記錄、“三員”不按規(guī)程進(jìn)行無(wú)害化處理的違規(guī)行為要依法查處。

7 規(guī)范執(zhí)法行為

嚴(yán)格規(guī)范各項(xiàng)工作記錄，監(jiān)督檢查的每一個(gè)步驟都留有痕跡，每個(gè)環(huán)節(jié)都要實(shí)現(xiàn)“凡事有記錄，凡事有程序，凡事有負(fù)責(zé)，凡事有監(jiān)督”，查處的違法案件做到事實(shí)清楚、法律適用準(zhǔn)確，程序合法，立案卷宗規(guī)范，建立投訴舉報(bào)查處機(jī)制，公開(kāi)聯(lián)系方式，建立檔案，明確責(zé)任分工。

8 強(qiáng)化巡查力度

對(duì)屠宰企業(yè)開(kāi)展隨機(jī)抽查，充分利用生豬屠宰遠(yuǎn)程監(jiān)控平臺(tái)，實(shí)時(shí)巡查或每天查看監(jiān)控錄像，發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為及時(shí)查處，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送司法部門，依法追究涉案人員刑事責(zé)任。嚴(yán)厲打擊私屠濫宰、添加“瘦肉精”、注水或注入其他物質(zhì)、銷售及屠宰病死豬等違法犯罪行為，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全。