食品監(jiān)督和抽檢檢測的質(zhì)量控制研究

王迪

摘 要：我國社會經(jīng)濟實現(xiàn)了跨越式的發(fā)展，而人們對于食品安全問題的重視度也在不斷增強。為了進一步推動我國食品監(jiān)督與檢驗工作的健康、穩(wěn)定發(fā)展，根據(jù)實際情況不斷完善食品監(jiān)管體系就顯得尤為重要?；诖?，本文通過對食品監(jiān)督與抽檢監(jiān)測工作重要性的合理分析，針對其中存在的問題提出了有效解決措施，希望能為食品監(jiān)督與檢驗工作提供一定的理論支持。

關(guān)鍵詞：食品監(jiān)督;抽檢檢測;質(zhì)量控制

Research on Quality Control of Food Supervision and Sampling Inspection

WANG Di

（Saertu District Market Supervision Administration， Daqing 163000， China）

Abstract： China’s social economy has achieved leaps and bounds， and people’s attention to food safety issues has been increasing. In order to further promote the healthy and stable development of China’s food supervision and inspection， it is particularly important to continuously improve the food supervision system according to the actual situation. Based on this， this paper， through a reasonable analysis of the importance of food supervision and sampling and monitoring work， puts forward effective measures to solve the problems that exist， hoping to provide some theoretical support for food supervision and inspection work.

Keywords： food supervision; sampling and testing; quality control

食品是一種基礎(chǔ)性的生活資源，能為人體的健康和生命安全提供營養(yǎng)支持，因此其本身的質(zhì)量水平會給人們的健康狀況與生活質(zhì)量帶來直接性影響。為了保障食品安全，各監(jiān)管部門需要加強對食品監(jiān)督和檢驗工作的重視度，確保食品質(zhì)量能滿足相關(guān)的標準要求。

1 食品監(jiān)督和抽檢檢測工作的重要性

1.1 充分保障食品的安全

在新形勢發(fā)展的大背景下，人們的生活水平雖然有了很大提升，但伴隨而來的食品質(zhì)量和安全問題也對人們的身體健康帶來了嚴重影響。基于此，相關(guān)監(jiān)管部門需要加強對食品監(jiān)管的重視度，充分落實食品監(jiān)督與檢驗工作，這樣才能及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的一些安全隱患，并采取有效措施進行解決，實現(xiàn)由事后查處向事前預(yù)防、應(yīng)急處理向風(fēng)險管理的有利轉(zhuǎn)變。

1.2 有效打擊食品中不法添加的問題

目前來看，我國的食品安全形勢依舊不容樂觀，其中最為突出的問題是部分不法食品生產(chǎn)商為了獲得更高的經(jīng)濟效益，往往會向食品中非法加入一些非食用物質(zhì)，抑或是使用一些超劑量、超范圍食品添加劑，從而以次充好，有效掩蓋食品的品質(zhì)，若是長期食用這種食品，那么必定會給人們的身體健康造成嚴重危害[1]。由此可見，相關(guān)監(jiān)管部門需要從源頭上著手進行治理，組織開展專項檢查，及時發(fā)展和查處所發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，并加大食品的檢驗力度，盡可能讓食品生產(chǎn)、經(jīng)營等行為得到有效規(guī)范，嚴厲打擊那些向食品中隨意加入食品添加劑以及非食用物質(zhì)的違法行為。

1.3 為食品安全動態(tài)化監(jiān)測打下堅實基礎(chǔ)

當(dāng)前，我國已經(jīng)建立起食品監(jiān)督與檢驗平臺，不僅能對食品安全進行動態(tài)化的監(jiān)測，還能將獲取的監(jiān)測數(shù)據(jù)匯總起來，便于分析其中存在安全隱患和風(fēng)險問題，并形成相應(yīng)的食品安全風(fēng)險監(jiān)測報告，為監(jiān)管部門指明工作方向。與此同時，在食品安全風(fēng)險交流機制的支持下，相關(guān)人員能更加有針對性的分析各環(huán)節(jié)中發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險情況，對于不同程度的風(fēng)險問題來說，則可以適當(dāng)增減檢查頻次。除此之外，還要加強對監(jiān)督抽檢工作的重視度，實行專項整治，及時發(fā)布一些預(yù)警信息，并明確各責(zé)任主體和相應(yīng)的處理對策，這樣才能使其由被動處理朝主動防控方向轉(zhuǎn)變，從而更好地保障食品安全。

2 食品監(jiān)督和抽檢檢測中存在的問題

2.1 抽樣產(chǎn)品的類別錯誤

眾所周知，對于食品檢驗工作來說，產(chǎn)品抽樣是其中非常重要的環(huán)節(jié)，根據(jù)此項工作的相關(guān)規(guī)定，要求工作人員必須保持細致、嚴謹以及公正的態(tài)度。然而，因為食品種類較多，主要包括31個大類以及上百種小類，這就導(dǎo)致部分產(chǎn)品的類別劃分相對模糊，再加上企業(yè)本身也沒有在相應(yīng)網(wǎng)站上發(fā)表其執(zhí)行企業(yè)的標準內(nèi)容，所以易出現(xiàn)抽樣產(chǎn)品類別錯誤的問題，從而對后續(xù)的一系列工作帶來不利影響。由此可見，在進行產(chǎn)品抽樣之前，詳細查看產(chǎn)品的執(zhí)行標準，才能更加明確地區(qū)分產(chǎn)品類別，否則一旦出現(xiàn)產(chǎn)品類別區(qū)分錯誤的情況，就很難嚴格按照既定計劃來完成抽樣工作，甚至需要實行退樣處理，這將會在很大程度上降低抽樣工作的效率，不利于整個抽檢檢測作業(yè)的順利開展[2]。

基于此，監(jiān)管部門在正式組織開展抽樣工作前，要制定科學(xué)、合理的抽樣方案，逐一確定抽樣產(chǎn)品的類別、數(shù)量以及檢驗項目和方法，并組建一支高素質(zhì)的抽樣隊伍。與此同時，在產(chǎn)品抽樣的過程中，抽樣人員要和被抽樣單位保持良好的溝通交流，充分掌握樣品的信息，并加強對事中監(jiān)管的力度，及時發(fā)現(xiàn)其中存在的隱患，并定期組織抽樣人員參與相關(guān)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，有效提高自身專業(yè)技能和綜合素質(zhì)。此外，在結(jié)束抽樣工作后，還要編制相應(yīng)的總結(jié)報告，真實記錄所發(fā)現(xiàn)的問題和采取的整改措施，防止再次出現(xiàn)相同的錯誤，為提高抽樣工作質(zhì)量和效率打下堅實基礎(chǔ)。

2.2 食品備樣的儲存條件

建立食品備樣制度的主要目的是充分保障被抽樣單位的合法權(quán)益，如果被抽樣單位對初檢機構(gòu)所得出的檢驗結(jié)論存在疑問，就可以提出再次檢驗備樣的申請。然而，由于大多數(shù)食品本身易出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)的問題，再加上受儲存環(huán)境，特別是儲存溫度的影響，導(dǎo)致最終的檢測結(jié)果準確度不高。

而對于預(yù)包裝食品來說，常見的儲存條件為避光、陰涼干燥以及常溫等，其中常溫條件指的是沒有經(jīng)過人為干預(yù)的自然溫度;陰涼干燥、日曬以及不通風(fēng)的儲存環(huán)境很容易受到外界溫差變化的影響。當(dāng)前，在各項標準規(guī)范中，均對冷藏、冷凍等有特殊要求食品的儲存溫度作出了明確規(guī)定，然而卻沒有明確日曬、陰涼干燥以及常溫等條件的溫度指標，這對有效管控食品備樣儲存條件極為不利。在某個范例中，有明確規(guī)定陰涼和常溫的溫度分別為低于20 ℃、10～30 ℃，主要防止日光直射。目前來說，很多食品中都有通風(fēng)、避光以及陰涼干燥等標示，如果嚴格按照上述范例中所指定的溫度條件來儲存食品，那么對于大部分食品生產(chǎn)經(jīng)營單位來說都比較苛刻，基本無法滿足。由此可見，有關(guān)部門在制定相關(guān)規(guī)定前，為了減少對留備樣品理化性質(zhì)的改變，充分保障被抽樣企業(yè)的合法權(quán)益，食品檢驗機構(gòu)就需要統(tǒng)一按照所規(guī)定的溫度條件來進行樣品儲存[3]。

2.3 抽檢同包裝不同工藝和批次的食品

以往在進行混合包裝食品抽樣的過程中，常常會遇到像“七星伴月”月餅一類的食品，它們的食品類型相同，但是生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)批次存在差異，所以無法具體檢驗，這種情況下，大多數(shù)食品檢驗機構(gòu)都會選擇性過濾這些產(chǎn)品。而為了進一步提高食品檢驗的質(zhì)量和效率，就需要相關(guān)部門制定出針對性的標準和策略。

3 食品監(jiān)督和抽檢檢測質(zhì)量控制的措施

3.1 建立食品檢驗非標準方法

在對某些樣品進行日常的抽檢檢測時，需要同時檢測鎘、鉻、汞、砷和鉛這5種重金屬元素。目前，根據(jù)相關(guān)部門所制定的標準檢驗方法和使用的儀器設(shè)備，在正式的樣品檢驗過程中，大多數(shù)情況下選擇的檢驗方法為電感耦合等離子體質(zhì)譜法，檢測設(shè)備選擇單重儀器，即原子吸收分光光度計和原子熒光光譜儀等。采用ICP-MS法能有效檢測鎘、鉻、汞、砷和鉛這5種金屬元素，然而實際檢測時還需要另外3種儀器輔助，這樣不僅會增加檢測人員的工作量，降低工作效率，還會加大對有關(guān)試劑的損耗。若按照《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》（GB 5009.268—2016）對鎘、鉻以及汞元素進行檢測，許多檢驗檢測機構(gòu)認為存在使用非標準方法的風(fēng)險，這主要是因為儀器設(shè)備更新速度較快?，F(xiàn)如今，隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，科學(xué)技術(shù)取得了很大的進步，在檢驗重金屬物質(zhì)的過程中，ICP-MS方法的靈敏度和準確度都比較高，同時本身需要的成本較低，但卻不被國際相關(guān)標準所認可，購買與維護ICP-MS需要投入大量的費用，因此尚未得到廣泛、全面的推廣和使用。此外，目前已經(jīng)將有關(guān)技術(shù)應(yīng)用到食品微量元素檢驗過程中，可以采取實驗室型非標準方法來檢測鎘、鉻、汞、砷和鉛等諸多元素，能在很大程度上提高產(chǎn)品檢驗的成效。

3.2 合理制定地方標準

近年來，隨著國民經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的生活水平有了質(zhì)的飛躍，這種情況下，市場對地方特色食品的需求量在不斷增加，然而，部分地方特色食品并不具備產(chǎn)品和生產(chǎn)設(shè)備相關(guān)標準。比如，目前內(nèi)蒙古地區(qū)僅制定了畢希拉格、酸酪蛋、楚拉、嚼克、策格、奶皮子以及奶豆腐這7種傳統(tǒng)奶制品的地方性食品安全標準，其他奶制品的產(chǎn)品和生產(chǎn)設(shè)備標準仍處于空白狀態(tài)。與此同時，受傳統(tǒng)意生產(chǎn)條件、加工工藝以及人員素質(zhì)等多種因素影響，在實際進行食品生產(chǎn)加工的過程中，并沒有嚴格執(zhí)行這些制定好的標準，這樣不僅會對相關(guān)企業(yè)的健康、可持續(xù)性發(fā)展造成嚴重阻礙，還會增加監(jiān)管部門開展食品監(jiān)督與檢驗工作的難度系數(shù)[4]。此外，對于那些沒有制定國家級安全標準的地方性特色食品來說，監(jiān)管部門要綜合有關(guān)部門、消費者以及生產(chǎn)經(jīng)營者等多方面的意見，制定省、直轄市以及自治區(qū)等地方性的食品安全標準，有效規(guī)范食品企業(yè)的生產(chǎn)行為，保證食品抽檢檢測結(jié)果的可靠性和準確性。

3.3 建立和完善食品安全監(jiān)管體系

改革開放以來，我國食用農(nóng)產(chǎn)品中重金屬含量、農(nóng)獸藥殘留超標等情況屢禁不止，已經(jīng)嚴重危害到人們的人身安全，引起了社會大眾的廣泛關(guān)注。這種情況下，監(jiān)管部門需要從食品安全的源頭上進行治理，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的標準化和規(guī)范化發(fā)展。與此同時，有關(guān)部門要建立健全的食品安全監(jiān)督體系，增強對食用農(nóng)產(chǎn)品的抽檢力度，并有效利用所得的抽檢數(shù)據(jù)，合理調(diào)整和改進我國的農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，有效提高食品農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性，為增強其市場競爭力奠定堅實基礎(chǔ)[5]。

4 結(jié)語

綜上所述，通過對食品進行科學(xué)的檢驗工作，能為食品監(jiān)督、問責(zé)與處罰提供有效的技術(shù)支持。而建立健全的食品檢驗制度，不僅能增強檢驗數(shù)據(jù)的準確性和可靠性，提高食品的質(zhì)量和安全性，還能在很大程度上促進整個食品行業(yè)的健康、穩(wěn)定

發(fā)展。

參考文獻

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[3]劉萌，黃英棟，何紹萍，等.食品監(jiān)督和抽檢的質(zhì)量控制分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2020，11（20）：7622-7627.

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[5]陶雨風(fēng)，郭文萍，蘆云，等.食品安全監(jiān)督抽樣流程常見問題及在線質(zhì)量控制方法探討[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2021，12（18）：7417-7425.