食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)探訪

萬(wàn)振華 向家宜 李輝 盧文飛

摘 要：隨著生活質(zhì)量的不斷提升，人們?cè)絹?lái)越重視食品安全，而食品安全問(wèn)題近年來(lái)頻繁出現(xiàn)，相關(guān)部門(mén)應(yīng)重視食品安全的檢測(cè)工作。本文主要闡述了食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)，以期為相關(guān)食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量;安全檢查;質(zhì)量和安全控制

Key Points of Food Quality and Safety Testing and Supervision

WAN Zhenhua， XIANG Jiayi， LI Hui， LU Wenfei

（Hubei Provincial Institute of Product Quality Supervision and Inspection Jingzhou Branch， Jingzhou 434000， China）

Abstract： With the continuous improvement of the quality of life， people pay more and more attention to food safety， and food safety problems have been frequently appeared in recent years， the relevant departments should pay attention to the detection of food safety.This paper mainly expounds the key points of food quality and safety testing and supervision work， in order to provide some reference for the relevant food testing institutions.

Keywords： food quality; safety inspection; quality and safety control

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題頻發(fā)，引起了人們對(duì)食品安全的高度重視，部分食品企業(yè)意識(shí)到了自己的不足，加強(qiáng)了食品安全管控，更加注重食品的質(zhì)量安全，保障人們的健康，加強(qiáng)食品質(zhì)量監(jiān)督管理工作。根據(jù)國(guó)家實(shí)施的食品安全檢測(cè)方法，對(duì)食品質(zhì)量和安全進(jìn)行檢測(cè)，針對(duì)食品安全檢測(cè)中影響食品質(zhì)量安全的因素進(jìn)行了全面的分析和描述。例如，提升食品的安全性，確保食物安全受到高度監(jiān)管，促進(jìn)中國(guó)食品工業(yè)的快速發(fā)展。提出了提高食品安全檢測(cè)水平的有效手段，希望能為相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)提供一定的幫助。現(xiàn)階段，有關(guān)部門(mén)越來(lái)越重視食品安全問(wèn)題，并采用科學(xué)合理的食品安全監(jiān)管方法，保證食品質(zhì)量、提升食品安全性、降低食品浪費(fèi)現(xiàn)象。在此基礎(chǔ)上，本文闡述了食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作要點(diǎn)。

1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)分析

食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)存在一定的復(fù)雜性，相關(guān)工作人員應(yīng)結(jié)合實(shí)際情況選擇合適的檢測(cè)方法。在樣品處理中，最重要的是選擇簡(jiǎn)單有效的處理方式，為了保證檢測(cè)精準(zhǔn)性，可重復(fù)檢測(cè)，并總體降低運(yùn)行成本，保證質(zhì)量檢測(cè)工作的有效性。在這一過(guò)程中，可以通過(guò)評(píng)估明確實(shí)際情況，例如在蔬菜和水果的檢測(cè)過(guò)程中，采用評(píng)價(jià)方式，評(píng)價(jià)檢測(cè)方式方法的靈敏度和準(zhǔn)確性，并確定其是否符合既定要求[1]。此外，在食品生物胺檢測(cè)中，可以使用不同的檢測(cè)方法，保證檢測(cè)的靈敏性和精準(zhǔn)性，判斷檢測(cè)方式是否準(zhǔn)確，明確檢驗(yàn)內(nèi)容和要求。

1.1 食品質(zhì)量安全檢測(cè)監(jiān)督體系概述

（1）食品安全。食品安全是指食物不含對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，并符合有關(guān)的食品規(guī)定，不會(huì)危害人們的健康。但是，近年來(lái)，許多制造商為獲取更多的經(jīng)濟(jì)效益，通過(guò)添加添加劑延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，過(guò)量的食品添加劑對(duì)食品質(zhì)量安全有較大影響。

（2）食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品中有害物質(zhì)的限制和準(zhǔn)則，而且只有通過(guò)食品檢驗(yàn)，才能保證食品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從而將其作為安全食品進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)而保障食品安全。

（3）生化控制?，F(xiàn)階段，最常用的食品檢測(cè)方法是生物和化學(xué)分析法，主要涉及食品的微觀分析，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

（4）食品質(zhì)量安全控制的重要性。食品質(zhì)量安全控制主要通過(guò)檢測(cè)食品中含有的成分和元素，嚴(yán)格控制食品的成分，確保食品質(zhì)量安全。食品質(zhì)量安全控制可以保證食用食品過(guò)程中的安全性，實(shí)現(xiàn)放心飲食。

1.2 檢測(cè)和監(jiān)督工作的意義

食品安全才能保證人們的生活和社會(huì)的發(fā)展，其與民生息息相關(guān)。近幾年，我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展導(dǎo)致企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)的加劇。為降低成本，獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益，生產(chǎn)的食品質(zhì)量較差，產(chǎn)品安全性較低，這對(duì)食品安全監(jiān)測(cè)工作造成了極大的困難。對(duì)于這些問(wèn)題而言，食品生產(chǎn)廠家在追求自身利益的同時(shí)，不考慮消費(fèi)者心理感受，如果食品存在安全問(wèn)題也會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康造成一定的影響。國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)和對(duì)進(jìn)口的日益依賴(lài)，這對(duì)于我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是極為不利的。了解食品檢測(cè)的重要性，并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行參考，致力保障食品安全，改善食品質(zhì)量和安全。根據(jù)國(guó)家法律法規(guī)進(jìn)行相關(guān)檢驗(yàn)，嚴(yán)格地進(jìn)行食品質(zhì)量控制，對(duì)提高食品市場(chǎng)運(yùn)行具有重要意義。在新時(shí)期發(fā)展背景下，食品質(zhì)量和衛(wèi)生監(jiān)管體系不斷落后于市場(chǎng)發(fā)展，缺乏對(duì)生產(chǎn)的監(jiān)管和檢查，原材料的運(yùn)輸和加工降低了檢測(cè)能力，降低了食品質(zhì)量[2]。因此，食品安全問(wèn)題需要引起重視，相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，保證食品質(zhì)量安全。

1.3 檢測(cè)和監(jiān)督工作發(fā)展概況

目前階段，我國(guó)對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督體系進(jìn)行了整體完善。通過(guò)不斷積累以往經(jīng)驗(yàn)，我國(guó)食品安全體系變得越來(lái)越完善。與以前相比，質(zhì)量檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)數(shù)量增加，食品質(zhì)量檢驗(yàn)設(shè)備技術(shù)水平不斷提高，人才素質(zhì)在不斷提高，使我國(guó)食品質(zhì)量安全檢測(cè)及監(jiān)督工作處于較高的水平，顯著提升了食品安全性。

2 食品檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題

2.1 食品安全保障體系存在缺陷

盡管我國(guó)目前的食品質(zhì)量安全保障體系得到了較好的發(fā)展，但仍存在諸多缺陷，需要改進(jìn)和創(chuàng)新的地方仍有很多。整體而言，可以檢測(cè)到的物種數(shù)量較少，檢測(cè)任務(wù)相對(duì)較多，檢測(cè)范圍較小;此外，不同位置的檢測(cè)設(shè)備也不同;設(shè)備維護(hù)方面還是有問(wèn)題的。通過(guò)近年來(lái)，分析食品安全問(wèn)題，發(fā)現(xiàn)我國(guó)食品安全檢測(cè)存在嚴(yán)重問(wèn)題。檢測(cè)設(shè)備相對(duì)陳舊，也沒(méi)有引進(jìn)現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)。存在的問(wèn)題在一定程度上阻礙我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)發(fā)展。現(xiàn)行的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)仍存在一定的問(wèn)題，檢測(cè)結(jié)果不一致，檢測(cè)方法相對(duì)落后。出廠前的檢測(cè)是在產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)前必須進(jìn)行的食品檢測(cè)。

2.2 食品質(zhì)量檢測(cè)水平較為落后

我國(guó)食品檢測(cè)工作體系處于初步逐步完善階段，鑒于食品安全問(wèn)題，我國(guó)近年來(lái)的食品安全監(jiān)管水平仍然較低，食品中存在各類(lèi)不明物質(zhì)。由于設(shè)備老化、技術(shù)落后等原因，無(wú)法及時(shí)準(zhǔn)確檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)，對(duì)食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的開(kāi)展形成阻礙，導(dǎo)致食品出現(xiàn)各種安全問(wèn)題，對(duì)人們的飲食安全造成威脅。

2.3 出廠檢驗(yàn)制度不完善

出廠檢驗(yàn)制度不完善，許多企業(yè)生產(chǎn)食品后直接將食品注入市場(chǎng)，不重視出廠前的質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)工作，出廠檢驗(yàn)制度也存在一定的缺陷性，因此一些質(zhì)量問(wèn)題食品進(jìn)入市場(chǎng)，危害了人們的健康。特別是在一些中小型食品企業(yè)，不重視食品安全質(zhì)量，從事質(zhì)量檢測(cè)的員工不專(zhuān)業(yè)，導(dǎo)致食品質(zhì)量控制不準(zhǔn)確，大量存有質(zhì)量問(wèn)題食品涌入市場(chǎng)。

2.4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系不能滿(mǎn)足實(shí)際需求

目前，我國(guó)食品安全檢測(cè)體系存在嚴(yán)重缺陷，我國(guó)是人口眾多的國(guó)家，食品消費(fèi)量是非常高的，但食品安全檢測(cè)體系存在不完整性，檢測(cè)內(nèi)容單一，覆蓋范圍小，特別是一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，忽視食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作的重要性，對(duì)人們的健康飲食造成嚴(yán)重的威脅。

3 食品質(zhì)量安全檢測(cè)與監(jiān)督工作的改進(jìn)措施

3.1 提升食品安全檢測(cè)水平

提高食品安全檢測(cè)水平主要從技術(shù)、人才、設(shè)備3個(gè)方面開(kāi)展，在技術(shù)領(lǐng)域，企業(yè)應(yīng)分析確定現(xiàn)階段采用的檢測(cè)技術(shù)的不足，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，確保檢測(cè)技術(shù)的及時(shí)性，對(duì)食品安全性和食品質(zhì)量進(jìn)行精確地控制。在人才方面，應(yīng)招聘專(zhuān)業(yè)技術(shù)含量高的工作人員，保證檢測(cè)質(zhì)量，不斷創(chuàng)新和完善檢測(cè)技術(shù)，促使我國(guó)食品安全檢測(cè)工作得以長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。在設(shè)備方面，根據(jù)目前食品檢測(cè)需要，保證檢測(cè)設(shè)備的科學(xué)合理性，全面提升食品檢測(cè)的能力。

3.2 完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是決定食品安全的重要保障，同時(shí)，食品檢驗(yàn)部門(mén)應(yīng)當(dāng)規(guī)范食品質(zhì)量和含量要求，然后與各個(gè)部門(mén)協(xié)調(diào)，完善食品安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，每次食品質(zhì)量檢驗(yàn)后，根據(jù)嚴(yán)格的食品安全評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，然后出具食品安全報(bào)告，從而進(jìn)一步保證食品質(zhì)量和安全性[4]。

3.3 完善出廠檢驗(yàn)制度

除了檢驗(yàn)單位檢測(cè)外，食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)食品安全檢測(cè)也是非常重要的，建立健全完善的食品出廠前質(zhì)量安全檢測(cè)體系，防止食品出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，從而整體保證食品安全性。在生產(chǎn)企業(yè)自檢過(guò)程中，應(yīng)意識(shí)到檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的缺陷，并提升食品安全，不斷完善現(xiàn)存的食品安全檢測(cè)體系，保證食品安全檢測(cè)的各項(xiàng)工作能順利開(kāi)展。

3.4 傳統(tǒng)食品安全檢測(cè)體系

食品質(zhì)量檢測(cè)一般是工廠檢測(cè)，但為了保證我國(guó)食品的質(zhì)量和安全，完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系是非常關(guān)鍵的，設(shè)置檢測(cè)設(shè)備，根據(jù)第三方機(jī)構(gòu)的要求，確保企業(yè)生產(chǎn)食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)[5]。此外，采用過(guò)互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)，建立食品安全監(jiān)測(cè)評(píng)估體系，呼吁人們參與食品質(zhì)量安全監(jiān)管。完善食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，在食品質(zhì)量安全檢測(cè)過(guò)程中，必須堅(jiān)持質(zhì)量安全為目標(biāo)，在食品流動(dòng)的地方放置具有不同檢驗(yàn)?zāi)芰Φ奶厥庠O(shè)備，為了實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)和快速檢測(cè)，并適當(dāng)增加檢測(cè)數(shù)量，擴(kuò)大檢測(cè)范圍和內(nèi)容，形成自檢和專(zhuān)業(yè)檢測(cè)的檢測(cè)網(wǎng)。改進(jìn)食品質(zhì)量安全檢測(cè)體系，保證食品質(zhì)量整體安全性。

3.5 加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?/p>

為了提高食品檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)能力是至關(guān)重要的，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?，需要在食品行業(yè)引進(jìn)更專(zhuān)業(yè)的檢測(cè)人員，從而有效地改進(jìn)現(xiàn)有的食品檢測(cè)技術(shù)，并引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備，優(yōu)化升級(jí)現(xiàn)有檢測(cè)設(shè)備，加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)?zāi)芰?，從而保證食品檢測(cè)精度。

3.6 處理好食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

關(guān)于檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中存在的問(wèn)題，有關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)予以處理和完善，明確食品安全檢測(cè)范圍，保證檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)具有全面性、及時(shí)性，檢測(cè)部門(mén)還必須有效地解決檢測(cè)目標(biāo)、標(biāo)準(zhǔn)和最終結(jié)果不一致的問(wèn)題，合理應(yīng)用各種檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，出具準(zhǔn)確的證明、綜合績(jī)效報(bào)告，從而保證食品安全性。處理好食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品安全檢測(cè)整體質(zhì)量。

4 食品質(zhì)量安全檢測(cè)和監(jiān)督工作的要點(diǎn)

食品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)過(guò)程非常復(fù)雜，相關(guān)的食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)注意完善管理體系，提高食品安全檢測(cè)能力。企業(yè)引進(jìn)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)工作人員，消除檢測(cè)工作中存在的問(wèn)題，將食品檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行不斷創(chuàng)新和完善，實(shí)現(xiàn)技術(shù)創(chuàng)新和發(fā)展。在檢測(cè)設(shè)備方面，應(yīng)建議食品加工企業(yè)選擇設(shè)備，滿(mǎn)足檢測(cè)的要求，從而提高其效率。企業(yè)必須遵守食品質(zhì)量和安全控制標(biāo)準(zhǔn)，并考慮到影響問(wèn)題，明確與食品質(zhì)量和安全控制標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)的問(wèn)題，按照檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)加以完善，正視食品質(zhì)量安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)范圍。根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)出現(xiàn)的問(wèn)題，從而保證檢測(cè)結(jié)果的精準(zhǔn)性。

建議企業(yè)完善交貨檢驗(yàn)制度，對(duì)于檢測(cè)系統(tǒng)存在缺陷的工廠，企業(yè)應(yīng)意識(shí)到食品安全，建立完善的產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度，指派專(zhuān)業(yè)工作人員進(jìn)行檢查，保證食品運(yùn)輸安全性，使產(chǎn)品更加安全，完善食品質(zhì)量安全控制體系必須針對(duì)性配備各種檢測(cè)手段，保證食品質(zhì)量和健康性，達(dá)到快速檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，需要通過(guò)檢測(cè)機(jī)構(gòu)增加隨機(jī)樣本數(shù)量，擴(kuò)大其覆蓋范圍和內(nèi)容，通過(guò)企業(yè)自檢和專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)，從而形成良好的檢測(cè)網(wǎng)絡(luò)[3]。在一些偏遠(yuǎn)地區(qū)，應(yīng)重視利用互聯(lián)網(wǎng)的關(guān)鍵作用，建立網(wǎng)上食品質(zhì)量可靠性評(píng)價(jià)體系，促使食品安全更加透明，讓消費(fèi)者買(mǎi)的放心。建立舉報(bào)制度，積極引導(dǎo)人們舉報(bào)食品生產(chǎn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，利用網(wǎng)絡(luò)主流視頻平臺(tái)揭露假冒企業(yè)，打擊假冒劣質(zhì)產(chǎn)品生產(chǎn)銷(xiāo)售、商店和超市，提升人們對(duì)食品安全防范意識(shí)。定期檢查監(jiān)管措施，通過(guò)結(jié)合食品監(jiān)督單位進(jìn)行聯(lián)合檢查，建立完善的監(jiān)督機(jī)制，從而開(kāi)展綜合執(zhí)法。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全檢測(cè)工作是保障食品安全的重要手段，相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)應(yīng)引起重視，全面保證食品安全，提升自身對(duì)食品安全的監(jiān)督力度，提升檢測(cè)人員的專(zhuān)業(yè)認(rèn)知，不斷引進(jìn)技術(shù)高超的工作人員，引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備，從而全面保證食品安全，促使我國(guó)食品業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。

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