基于“異科同構(gòu)”教改理念探索中職烹飪崗位英語教學(xué)

劉明

《中等職業(yè)學(xué)校英語教學(xué)大綱》指明，中職英語的教學(xué)目標(biāo)是“使學(xué)生掌握一定的英語基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，培養(yǎng)學(xué)生在日常生活和職業(yè)場景中的英語應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的文化意識(shí)，提高學(xué)生的思想品德修養(yǎng)和文化素養(yǎng)，為學(xué)生的職業(yè)生涯繼續(xù)學(xué)習(xí)和終身發(fā)展奠定基礎(chǔ)” 。圍繞這一目標(biāo)，珠海一職烹飪專業(yè)以省級(jí)“雙師型”名師工作室、省級(jí)“粵菜師傅”大師工作室為平臺(tái)，推行“異科同構(gòu)”這一教學(xué)改革理念。該理念填補(bǔ)了中職學(xué)校該研究領(lǐng)域的空白，以此為基礎(chǔ)，珠海一職旅游專業(yè)群創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)收獲了一批課題、論文等研究成果。為了在實(shí)踐中繼續(xù)檢驗(yàn)及佐證“異科同構(gòu)”教學(xué)理論，2018年，筆者等團(tuán)隊(duì)成員代表學(xué)校參加了廣東省信息化教學(xué)大賽課堂實(shí)錄賽項(xiàng)，并通過激烈的競爭取得了省一等獎(jiǎng)的成績，在實(shí)踐中再次驗(yàn)證了這一理論的正確性、可行性，進(jìn)而為基礎(chǔ)學(xué)科的教學(xué)設(shè)計(jì)如何能更好地與專業(yè)結(jié)合，更好地為學(xué)生職業(yè)發(fā)展服務(wù)等問題提供了一個(gè)新的解決思路。

一、 中職“異科同構(gòu)”理念概述

以中職烹飪專業(yè)為例，所謂異科同構(gòu)， 包含兩層含義：一是人力資源方面，就是將烹飪專業(yè)教師與烹飪班任教的英語、語文、數(shù)學(xué)、計(jì)算機(jī)等骨干教師資源整合起來，以大師工作室為平臺(tái)，充分發(fā)揮這些工作室學(xué)員各自的專業(yè)特長，對(duì)同一教學(xué)課題或教學(xué)項(xiàng)目開展集體備課，進(jìn)行頭腦風(fēng)暴，開展團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì);二是教學(xué)資源方面，借助我?！爸腔坌@”建設(shè)為契機(jī)，將工作室各學(xué)員的教案、微課、PPT等教學(xué)資源按教學(xué)項(xiàng)目進(jìn)行整合，經(jīng)過集思廣益、取長補(bǔ)短進(jìn)行資源優(yōu)化， 凝聚團(tuán)隊(duì)的智慧和力量， 整理出一系列精品項(xiàng)目課程。

二、 “異科同構(gòu)”理念運(yùn)用于烹飪崗位英語教學(xué)的構(gòu)想

現(xiàn)行的中職烹飪專業(yè)英語教材對(duì)于烹飪專業(yè)的學(xué)生來說，難度偏大，且與實(shí)際專業(yè)課程或?qū)嵺`崗位聯(lián)系不緊密。從學(xué)生學(xué)的角度來說，偏難的內(nèi)容容易打擊學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和自信心，脫離了生活需求，學(xué)生就少了表達(dá)的欲望和學(xué)習(xí)的動(dòng)力;從教師教的角度來說，傳統(tǒng)教材沒有很好的教學(xué)資源，更加跟不上信息化課改的步伐，教學(xué)效率也大打折扣。2017年伊始，我們開始重新審視英語的“打基礎(chǔ)和基本功”對(duì)于學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)英語的重要性，依托“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材《新技能英語》系列教材，特別是借助該教材中聽說部分的“人機(jī)對(duì)話”功能，整合烹飪專業(yè)其他課程資源，緊跟學(xué)生周專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，按“前臺(tái)”“行政總廚”“主廚”“炒菜”“切配”“打荷”“涼菜”“上什”“牛肉類”“中點(diǎn)”“西點(diǎn)”等專業(yè)項(xiàng)目等對(duì)教材進(jìn)行二次開發(fā)，開展崗位項(xiàng)目教學(xué)，并且依托大數(shù)據(jù)對(duì)教學(xué)難度與單元小測等考試成績及格率的關(guān)聯(lián)進(jìn)行分析（圖1），實(shí)時(shí)調(diào)整教學(xué)進(jìn)度與難度。

三、 “異科同構(gòu)”理念案例教學(xué)的設(shè)計(jì)思路

本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容選自外研社《新技能英語》（基礎(chǔ)教程1），Unit 7 Can I take your order ？（點(diǎn)餐）的“Listening &Speaking” 聽說部分，課文以“點(diǎn)餐”為話題，授課對(duì)象是西餐烹飪專業(yè)一年級(jí)學(xué)生，具備較好的專業(yè)基本功及英語聽說能力，學(xué)習(xí)本課之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了專業(yè)核心課、語文、計(jì)算機(jī)、數(shù)學(xué)等科目;學(xué)習(xí)了點(diǎn)餐的常識(shí)及技巧、特色菜推薦及海報(bào)設(shè)計(jì)、廣東“一盅兩件”茶文化知識(shí)、早茶的成本核算等相關(guān)內(nèi)容。學(xué)生已經(jīng)熟悉“異科同構(gòu)”教學(xué)理念，明白作為一名優(yōu)秀的廚師，不但要學(xué)好技能、做好菜，更要做“儒廚”。整節(jié)課的設(shè)計(jì)可概括為“5”步遞進(jìn)“玩”轉(zhuǎn)英語“食”尚點(diǎn)餐。根據(jù)教學(xué)大綱，結(jié)合教材學(xué)情，立足專業(yè)特點(diǎn)，確定如表1所示的三維目標(biāo)及教學(xué)重難點(diǎn)。

本課堅(jiān)持“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念，踐行“做中學(xué)、做中教、學(xué)為用”職教思想，合理地采用1個(gè)平臺(tái)、5種教學(xué)方法、5個(gè)信息化手段：1個(gè)平臺(tái)即藍(lán)墨云班課，整合課程資源，貫穿課前、課中、課后，實(shí)踐了翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式;5種教學(xué)方法即頭腦風(fēng)暴、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、自主探究、小組協(xié)作、情景教學(xué);5個(gè)信息化手段即微彈幕、QUIZLET單詞連連看、外研隨身學(xué)、英語趣配音、電子點(diǎn)餐下單系統(tǒng)等。

這節(jié)課最大的亮點(diǎn)與特色是難度梯度化：借助信息化手段，創(chuàng)設(shè)了五步遞進(jìn)教學(xué)任務(wù)分層施教，每個(gè)學(xué)生都被“跳一跳 夠得著”的任務(wù)吸引著，學(xué)生聽得懂，跟得上，讀得出，從而想說敢說能說會(huì)說，有效解決了啞巴英語的問題;另外一個(gè)亮點(diǎn)與特色就是“英語職場化”：本課的每個(gè)教學(xué)任務(wù)和教學(xué)流程、教學(xué)難度等都與烹飪專業(yè)緊密結(jié)合，有效實(shí)現(xiàn)了中職英語課為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展服務(wù)這一課程核心目標(biāo)。

四、 “異科同構(gòu)”理念的教學(xué)實(shí)施

（一）課前

平臺(tái)上發(fā)布詞匯、點(diǎn)餐小歌曲、點(diǎn)餐小視頻及前置任務(wù)指南。

【設(shè)計(jì)意圖】依托“超星”平臺(tái)，烹飪專業(yè)各學(xué)科間資源共建共享，詞匯、微課或小視頻等資源在語文課、計(jì)算機(jī)課等課堂上均可作為教學(xué)資料開發(fā)使用;教師可以掌握學(xué)生課前學(xué)習(xí)情況，平臺(tái)實(shí)時(shí)記錄分析學(xué)生預(yù)習(xí)情況;學(xué)生未教先學(xué)，教師通過檢查批改作業(yè)，更好地在課前了解學(xué)生的學(xué)習(xí)困難，以便上課時(shí)做到有的放矢、因材施教。

（二）課中

1.落實(shí)前置作業(yè)指南

【設(shè)計(jì)意圖】聽大家的詞匯語音作業(yè)，建立課前、課上聯(lián)系，承接課前任務(wù)，反饋課前問題;跟唱點(diǎn)餐歌曲，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力和信心，明確學(xué)習(xí)本節(jié)課的目標(biāo)。

2.“5步遞進(jìn)”任務(wù)實(shí)施

一級(jí)難度——“備料”：利用微彈幕，開啟頭腦風(fēng)暴，這種方式比傳統(tǒng)方式更有趣、高效;利用“QUIZLET單詞連連看”軟件，寓教于樂，學(xué)生在闖關(guān)游戲中掌握目標(biāo)詞匯（圖2）。

二級(jí)難度——“配菜”：采用任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，搭建點(diǎn)餐句型腳手架。

三級(jí)難度——“調(diào)味”：利用“外研隨身學(xué)APP”，采用自主探究法，學(xué)生反復(fù)聽，反復(fù)讀，軟件打分，不滿意重新測試，相比傳統(tǒng)教師帶讀，人機(jī)對(duì)話顯得更加高效、準(zhǔn)確、客觀、人性化;這就相當(dāng)于給每一名學(xué)生都配備了一位專業(yè)的語音糾錯(cuò)外教，便于學(xué)生利用碎片化時(shí)間學(xué)習(xí)。

四級(jí)難度——“開火”：趁熱打鐵，學(xué)以致用，承接三級(jí)難度，有效聚焦重點(diǎn)，學(xué)生通過小組協(xié)作法完成飲食愛好小采訪任務(wù)。

五級(jí)難度——“出鍋”：借助英語趣配音、電子點(diǎn)餐下單系統(tǒng)，再現(xiàn)信息化餐廳實(shí)景，有效突破了難點(diǎn)，完成五步遞進(jìn)教學(xué)任務(wù)，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

【設(shè)計(jì)意圖】一是從教師“教”的角度，以教師為主導(dǎo)，發(fā)布任務(wù)，任務(wù)流程模擬“備料、配菜、調(diào)味、開火、出鍋”烹飪環(huán)節(jié)，環(huán)環(huán)相扣;二是從學(xué)生學(xué)的角度，以學(xué)生為主體，詞匯、句型、對(duì)話、運(yùn)用，分別對(duì)應(yīng)五個(gè)難度級(jí)別，學(xué)生拾級(jí)而上，五步遞進(jìn)達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。

3.小組討論

學(xué)生通過小組討論，在平臺(tái)上投票選出本課最佳發(fā)音等優(yōu)秀學(xué)員，并完成思維導(dǎo)圖（圖3）?！驹O(shè)計(jì)意圖】有效夯實(shí)教學(xué)重難點(diǎn);深入細(xì)化地實(shí)施分層教學(xué)。

（三）課后

學(xué)生繼續(xù)模仿英語趣配音的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)音修改及完善配音作品，上傳至平臺(tái);教師邀請(qǐng)校企合作單位及新西蘭北方理工西餐專業(yè)教師團(tuán)隊(duì)加入班級(jí)群，學(xué)生通過網(wǎng)絡(luò)聽取外籍專家講解地道點(diǎn)餐知識(shí)及對(duì)作業(yè)的點(diǎn)評(píng)意見，幫助學(xué)生提高學(xué)習(xí)質(zhì)量。

【設(shè)計(jì)意圖】完成生生互評(píng)、師生互評(píng)、專家點(diǎn)評(píng)的三維評(píng)價(jià)，拓展提升;構(gòu)建共同發(fā)展教學(xué)平臺(tái)，分層施教提供多樣選擇;變革學(xué)習(xí)方式，重視學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，優(yōu)化評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)等各項(xiàng)能力的發(fā)展。

五、 “異科同構(gòu)”理念的教學(xué)效果

教師教學(xué)能力大賽作為目前最權(quán)威、難度最大的教學(xué)能力大賽之一，在一定程度上達(dá)到了檢驗(yàn)教學(xué)設(shè)計(jì)理念及教師基本功的目的?！爱惪仆瑯?gòu)”理念的實(shí)踐與探索更好地促進(jìn)了基礎(chǔ)學(xué)科為學(xué)生的專業(yè)發(fā)展服務(wù)。反思本節(jié)聽說課，其最大的亮點(diǎn)在于使用信息化教學(xué)，有效提升了學(xué)生的聽說能力， 構(gòu)建了共同發(fā)展教學(xué)平臺(tái);分層施教提供多樣選擇，滿足不同水平需求;變革學(xué)習(xí)方式，重視學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng);優(yōu)化評(píng)價(jià)體系，促進(jìn)學(xué)生專業(yè)知識(shí)、職業(yè)能力、職業(yè)素養(yǎng)和人文素養(yǎng)等各項(xiàng)能力的協(xié)調(diào)發(fā)展。

責(zé)任編輯 陳春陽