食品工程實(shí)踐能力培養(yǎng)體系模式創(chuàng)新研究

婁在祥

（江南大學(xué)食品學(xué)院 江蘇·無錫 214122）

當(dāng)前，我國正處在“創(chuàng)新驅(qū)動，轉(zhuǎn)型發(fā)展”的新階段，尤其強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)發(fā)展，社會對高層次人才的需求逐漸由學(xué)術(shù)型向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變。過去，我國以培養(yǎng)能夠獨(dú)立從事科研任務(wù)或研究開發(fā)為主的本科學(xué)生培養(yǎng)模式，已無法滿足當(dāng)今社會對創(chuàng)新能力、實(shí)踐能力、實(shí)際解決問題能力人才的需求。為了更好地促進(jìn)本科培養(yǎng)模式多元化，優(yōu)化本科生類型結(jié)構(gòu)，將大學(xué)教育從培養(yǎng)學(xué)術(shù)型人才為主向培養(yǎng)學(xué)術(shù)與應(yīng)用復(fù)合型人才為主轉(zhuǎn)變，才能更好的滿足經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展對復(fù)合型人才的需求。

1 現(xiàn)階段工程實(shí)踐教育中存在的問題與解決思路

目前，突出對實(shí)踐能力的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)學(xué)術(shù)性與職業(yè)性的緊密結(jié)合，已經(jīng)成為學(xué)生培養(yǎng)重要組成部分，然而現(xiàn)今我國本科學(xué)生的培養(yǎng)卻遠(yuǎn)未滿足這一要求，其培養(yǎng)模式?jīng)]能突出實(shí)踐教學(xué)。因此，對本科學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新改革勢在必行。

根據(jù)本科教育發(fā)展趨勢，針對目前食品科學(xué)與工程專業(yè)大學(xué)生培養(yǎng)過程中存在的問題，本項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)通過強(qiáng)化實(shí)踐、產(chǎn)教深度融合、建設(shè)師資隊(duì)伍、推進(jìn)國際化等途徑，致力于食品領(lǐng)域高層次、復(fù)合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，探索建立“三維+雙平臺”的工程實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)新體系和新模式。

“三維+雙平臺”立意于全面提升本科培養(yǎng)質(zhì)量，深度融合“教”和“育”，其中的“三維”主要解決食品產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域人才培養(yǎng)目標(biāo)的問題，即價值塑造與知識結(jié)構(gòu)、工程實(shí)踐與創(chuàng)新能力、國際視野與全球勝任力“三維一體”的人才培養(yǎng)新理念，“雙平臺”指的是“國內(nèi)＋國際”“校內(nèi)＋校外”聯(lián)動平臺，側(cè)重培養(yǎng)學(xué)生多角度、多領(lǐng)域、大跨度解決復(fù)雜問題的能力，切實(shí)提升學(xué)生學(xué)習(xí)力、創(chuàng)新力，為其全面成長成才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！叭S”是進(jìn)行人才培養(yǎng)模式改革的邏輯起點(diǎn)和價值導(dǎo)向，“雙平臺”是改革的具體措施。

2 推進(jìn)工程能力培養(yǎng)模式改革的探索實(shí)踐

以解決食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)中的問題和難點(diǎn)為突破口，在教育教學(xué)、師資隊(duì)伍、國際化程度及工程素養(yǎng)等方面重點(diǎn)攻關(guān)、精準(zhǔn)施策，力爭形成與國家食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略需求相適應(yīng)、與學(xué)校辦學(xué)特色優(yōu)勢相契合的學(xué)術(shù)創(chuàng)新人才和工程技術(shù)人才的培養(yǎng)體系。

（1）通過構(gòu)建由“基礎(chǔ)實(shí)踐＋專業(yè)實(shí)踐＋應(yīng)用實(shí)踐＋研究實(shí)踐”組成的四級遞進(jìn)式雙平臺聯(lián)動的培養(yǎng)體系加強(qiáng)學(xué)生工程實(shí)踐能力。工程實(shí)踐是學(xué)生將知識轉(zhuǎn)化為能力、精神、品格的必由之路，加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的培養(yǎng)方式，構(gòu)建起高校與企業(yè)密切合作的本科生培養(yǎng)體系。項(xiàng)目選擇新時期食品加工與安全理論和技術(shù)難題作為導(dǎo)向，打造工程實(shí)踐“校內(nèi)＋校外”聯(lián)動平臺。創(chuàng)建由“基礎(chǔ)實(shí)踐（課內(nèi)實(shí)踐＋實(shí)踐案例）＋專業(yè)實(shí)踐（校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺實(shí)踐）＋應(yīng)用實(shí)踐（校外工程實(shí)踐能力訓(xùn)練）＋研究實(shí)踐（工程創(chuàng)新能力培養(yǎng)）”組成的四級遞進(jìn)式、“校內(nèi)＋校外”平臺聯(lián)動的工程實(shí)踐能力培養(yǎng)體系，將工程實(shí)踐貫穿于本科生培養(yǎng)全過程，使校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)與校外實(shí)踐基地?zé)o縫連接，專業(yè)理論與專業(yè)實(shí)踐有機(jī)融合，實(shí)踐訓(xùn)練與應(yīng)用創(chuàng)新貫通融合，力爭開拓本科生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的有效路徑。

①由課內(nèi)實(shí)踐和實(shí)踐案例組成基礎(chǔ)實(shí)踐。在理論知識講授的同時，本項(xiàng)目組教師通過設(shè)置課堂實(shí)驗(yàn)、引入典型實(shí)踐案例和組織課外實(shí)踐訓(xùn)練，使學(xué)生獲得對本專業(yè)基礎(chǔ)知識的應(yīng)用體驗(yàn)、掌握常規(guī)研究方法并能開展初步的問題研究與評價，為學(xué)生基礎(chǔ)實(shí)踐能力的培養(yǎng)奠定基礎(chǔ)。

②基于校內(nèi)校外實(shí)踐教學(xué)平臺進(jìn)行專業(yè)實(shí)踐。學(xué)科專業(yè)平臺是本科生進(jìn)行科學(xué)研究，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和工程實(shí)踐能力的主要依托。我們依托設(shè)立在企業(yè)的本科教學(xué)實(shí)踐基地（如江南大學(xué)東海糧油教學(xué)實(shí)習(xí)基地、江南大學(xué)食品學(xué)院江蘇康德蛋業(yè)有限公司教學(xué)實(shí)習(xí)基地、江南大學(xué)食品學(xué)院無錫華順民生食品有限公司教學(xué)實(shí)習(xí)基地等）作為校外實(shí)踐平臺；同時以國家功能食品工程技術(shù)研究中心、國家食品企業(yè)質(zhì)量安全檢測技術(shù)示范中心（無錫）等作為校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)平臺，打造融基礎(chǔ)、技能和創(chuàng)新能力培養(yǎng)為一體的實(shí)踐教學(xué)體系，有效促進(jìn)課堂教學(xué)與課外實(shí)踐的有機(jī)結(jié)合。使學(xué)生在提升實(shí)踐能力的同時，加深了對專業(yè)理論知識的理解和掌握。

③加強(qiáng)感知工程實(shí)際情境、解決工程實(shí)際問題的應(yīng)用實(shí)踐。我們以現(xiàn)在已經(jīng)在我校建立的國際聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室、學(xué)校協(xié)同創(chuàng)新大樓的校企聯(lián)合研究中心、校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室為技術(shù)研發(fā)型實(shí)踐基地，以正在建設(shè)的江蘇瑾輝生物科技公司茶葉綜合深加工生產(chǎn)基地等作為工廠設(shè)計(jì)與設(shè)備調(diào)試和試生產(chǎn)實(shí)習(xí)基地，主要培養(yǎng)本科生的工程技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)能力，解決行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)關(guān)鍵和重點(diǎn)技術(shù)的研發(fā)、推廣和應(yīng)用；解決食品企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)中的工程技術(shù)難題和工程技術(shù)應(yīng)用。并且通過發(fā)揮不同校外實(shí)踐基地的工程優(yōu)勢，推進(jìn)產(chǎn)教供需雙向?qū)?，?shí)現(xiàn)本科生工程實(shí)踐與創(chuàng)新能力的分類化和個性化培養(yǎng)。

（2）通過強(qiáng)化教師工程化能力和聘任企業(yè)工程技術(shù)專家組建高水平導(dǎo)師團(tuán)隊(duì)。對于食品工程類本科生教育而言，教師既要有深厚的學(xué)科知識，也要具備扎實(shí)的食品工程實(shí)際操作能力，才能更好地引導(dǎo)學(xué)生開展實(shí)踐和創(chuàng)新。為切實(shí)增強(qiáng)食品領(lǐng)域本科生工程實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，我們首先強(qiáng)化教師的工程化能力和素養(yǎng)。結(jié)合我們團(tuán)隊(duì)的產(chǎn)業(yè)開發(fā)基礎(chǔ)和承擔(dān)的橫向工程項(xiàng)目，通過加強(qiáng)學(xué)習(xí)、傳幫帶等途徑進(jìn)一步積極提升工程實(shí)踐能力，并到食品企業(yè)進(jìn)行工程實(shí)踐。力爭做到教師較長時間駐扎在學(xué)校與食品企業(yè)建立的研究實(shí)體，進(jìn)一步鼓勵參與教師承擔(dān)縱向工程化課題和來自企業(yè)的橫向課題，真正深入開展工程實(shí)踐問題研究。

在原有企業(yè)合作導(dǎo)師的基礎(chǔ)上，繼續(xù)聘請了一批具有扎實(shí)理論知識和豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)技術(shù)專家擔(dān)任本科生指導(dǎo)教師。這些兼職教師能夠帶來行業(yè)企業(yè)最新一線視點(diǎn)和處理實(shí)踐問題的經(jīng)驗(yàn)，成為學(xué)校師資隊(duì)伍建設(shè)的有益補(bǔ)充；同時也進(jìn)一步增進(jìn)校企科研合作。

（3）基于中外本科生聯(lián)合培養(yǎng)、校園國際課程和國際競賽構(gòu)建具有國際視野和全球勝任力的高層次復(fù)合型工程人才培養(yǎng)體系，提升本科生全球勝任力。圍繞本科生國際競爭力和全球勝任力提升，構(gòu)建多層次、常態(tài)化的國際交流機(jī)制，實(shí)現(xiàn)本科生培養(yǎng)“國內(nèi)＋國外”平臺的雙向合作、有機(jī)互動，進(jìn)一步完善具有國際視野和全球勝任力的高層次復(fù)合型工程人才的培養(yǎng)體系。

基于與加州大學(xué)戴維斯分校、馬里蘭大學(xué)等五所歐美高校建立的國際聯(lián)合培養(yǎng)長期項(xiàng)目，與新加坡南洋理工、泰國農(nóng)業(yè)大學(xué)、臺灣大學(xué)等高校建立的短期項(xiàng)目支持本專業(yè)學(xué)生到國外名校進(jìn)行學(xué)習(xí)。

通過“雙一流”學(xué)科引領(lǐng)、國際資源支撐，與政府、企業(yè)通過多種形式聯(lián)合培養(yǎng)國際化人才。包括基于國家留學(xué)基金委創(chuàng)新型人才國際合作培養(yǎng)項(xiàng)目、外國政府獎學(xué)金項(xiàng)目開展中外聯(lián)合本科生培養(yǎng)，支持更多本專業(yè)學(xué)生到國外進(jìn)行學(xué)習(xí)，同時吸引國外留學(xué)生來食品學(xué)院學(xué)習(xí)交流；支持和引導(dǎo)學(xué)生基于國際各類大賽、國際學(xué)術(shù)會議、海外實(shí)驗(yàn)室研修等開展的短期出國交流；基于已經(jīng)建立的國家聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室等中外合作科研機(jī)構(gòu)開展國際合作育人。并通過“111計(jì)劃”學(xué)科創(chuàng)新引智基地等，促進(jìn)在食品關(guān)鍵領(lǐng)域更深層次、更高水平地開展國際合作研究、學(xué)術(shù)交流與人才培養(yǎng)。

探索建立校園國際課程。面向食品工程相關(guān)領(lǐng)域優(yōu)秀本科生，聘請荷蘭瓦格寧根大學(xué)、康奈爾大學(xué)、加州大學(xué)戴維斯分校等名校的知名學(xué)者來校講學(xué)和通過網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行直播講座，并開設(shè)了學(xué)術(shù)研討會，促進(jìn)本科生科研水平的提升。由于疫情原因，我們通過論壇直播、網(wǎng)絡(luò)會議等途徑鼓勵和支持本科生參加國際學(xué)術(shù)交流，促進(jìn)學(xué)生在拓展視野、提升能力的同時，也促進(jìn)了多元文化的深度交流與融合。

3 結(jié)語

為了服務(wù)國家食品產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略需求為出發(fā)點(diǎn)，使人才培養(yǎng)對接食品行業(yè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展對人力資源的需求，相關(guān)院?？梢酝ㄟ^強(qiáng)化實(shí)踐、產(chǎn)教深度融合、強(qiáng)化師資隊(duì)伍、推進(jìn)國際化及優(yōu)化課程設(shè)置等途徑，推進(jìn)食品領(lǐng)域復(fù)合型、應(yīng)用型、創(chuàng)新型人才培養(yǎng)，建立“三維+雙平臺”的食品專業(yè)工程實(shí)踐與創(chuàng)新能力培養(yǎng)新模式。