大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管理研究

向 猛 李高斯 衛(wèi) 鋒

（1.廣西貓頭鷹科技有限公司，廣西 南寧 530000；2.廣西通洲物流發(fā)展有限公司，廣西 南寧 530000）

當(dāng)前，大數(shù)據(jù)在醫(yī)療、農(nóng)業(yè)、軍事、網(wǎng)絡(luò)以及電子商務(wù)等領(lǐng)域都得到了廣泛應(yīng)用。傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈也已通過(guò)與互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)結(jié)合形成了以大數(shù)據(jù)技術(shù)為支撐的新模式。基于大數(shù)據(jù)的食品供應(yīng)鏈包含了眾多的潛在價(jià)值，尤其是風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別，這讓食品的安全能夠在很大程度上得到保障。

國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)界基于大數(shù)據(jù)的食品安全供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理有很多論述。有學(xué)者認(rèn)為大數(shù)據(jù)的概念與技術(shù)運(yùn)用會(huì)維系廣大人民群眾的生命和財(cái)產(chǎn)安全，它與經(jīng)濟(jì)學(xué)之間有著密切聯(lián)系，必須加強(qiáng)監(jiān)管。通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)進(jìn)行解析，人們不難發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)供應(yīng)鏈中包含了諸多隱形威脅。簡(jiǎn)單地運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)仍無(wú)法徹底排除威脅，甚至新的威脅會(huì)瞬間爆發(fā)。有學(xué)者研究了互聯(lián)網(wǎng)中的食品供應(yīng)鏈，并對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估。研究發(fā)現(xiàn)，包括大數(shù)據(jù)領(lǐng)域下食品安全生產(chǎn)和供應(yīng)鏈運(yùn)行模式都存在著諸多風(fēng)險(xiǎn)。

1 食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的分析

1.1 傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈模式涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等諸多環(huán)節(jié)。由于系統(tǒng)的復(fù)雜性，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能是造成食品安全事故的隱患。因此，需要對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行梳理，以加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理，從而保證食品的安全性。傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈存在的“環(huán)節(jié)分離、物流分散、信息隔斷”等情況，使供應(yīng)鏈上的食品安全風(fēng)險(xiǎn)不易被識(shí)別，這增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作的難度。只有將供應(yīng)鏈涉及安全的各種數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集、分析以及引用，才能夠在一定程度上為管理部門(mén)和監(jiān)管人員提供強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)支撐，從而推動(dòng)安全風(fēng)險(xiǎn)管理工作的有效開(kāi)展[1]。

1.2 大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下食品供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

信息缺失、斷裂，無(wú)法形成完整的、可對(duì)應(yīng)的信息鏈，是食品安全問(wèn)題發(fā)生的重要原因。從供應(yīng)鏈整體角度看，食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售各個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生的數(shù)據(jù)，都存在嚴(yán)密的關(guān)聯(lián)性。要想將供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)進(jìn)行搜集，形成全鏈條無(wú)盲點(diǎn)、無(wú)斷點(diǎn)的數(shù)據(jù)采集，使食品供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)進(jìn)行有效的融合，能夠滿(mǎn)足傳統(tǒng)食品供應(yīng)鏈的安全生產(chǎn)和流通的基本要求，這就要求對(duì)現(xiàn)有供應(yīng)鏈進(jìn)行兩個(gè)方面的升級(jí)和優(yōu)化。

第一個(gè)是構(gòu)建覆蓋全供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，使供應(yīng)鏈上的各個(gè)環(huán)節(jié)能夠在大數(shù)據(jù)環(huán)節(jié)中結(jié)合各類(lèi)智能設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行全方位的監(jiān)控，包括生產(chǎn)車(chē)間的溫度、濕度、GPS、衛(wèi)生條件、生產(chǎn)作業(yè)過(guò)程等等。這樣就可以將食品生產(chǎn)流通全供應(yīng)鏈的相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行全面展示。

第二個(gè)是在全供應(yīng)鏈的數(shù)據(jù)共享平臺(tái)的基礎(chǔ)上構(gòu)建食品安全監(jiān)管平臺(tái)。通過(guò)統(tǒng)一的數(shù)據(jù)共享平臺(tái)，對(duì)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)進(jìn)行采集、分析，并與監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行數(shù)據(jù)互通。這樣能夠幫助政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品的生產(chǎn)流通進(jìn)行更全面的監(jiān)管，做到及早發(fā)現(xiàn)、快速反應(yīng)、迅速追責(zé)，從而實(shí)現(xiàn)降低監(jiān)管難度、提高監(jiān)管效果的作用。同時(shí)，消費(fèi)者能夠通過(guò)監(jiān)管平臺(tái)對(duì)食品的生產(chǎn)流通過(guò)程進(jìn)行追溯、反饋。大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下最明顯的特點(diǎn)就是信息共享，還有及時(shí)傳播。通過(guò)監(jiān)管平臺(tái)，企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)能夠在消費(fèi)者反應(yīng)食品安全問(wèn)題后，第一時(shí)間作出應(yīng)對(duì)措施，通過(guò)完整的信息鏈條進(jìn)行溯源，快速解決問(wèn)題，從而切實(shí)降低食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。

2 大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別

基于食品供應(yīng)鏈分析，食品在生產(chǎn)、加工、流通和物流等環(huán)節(jié)上都存在著風(fēng)險(xiǎn)因素，大數(shù)據(jù)技術(shù)可以全方位地進(jìn)行安全風(fēng)險(xiǎn)食品監(jiān)控，從而及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，這樣就可以在一定程度上降低風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生幾率，使損失最小化[2]。

2.1 農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)

大多數(shù)食品生產(chǎn)者為了追求自身利益最大化，在食品種植過(guò)程中使用超量農(nóng)藥、化肥。一方面造成了環(huán)境污染、破壞了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的土壤品質(zhì)，另一方面，過(guò)量的農(nóng)藥和化肥會(huì)對(duì)人類(lèi)的身體健康造成威脅。將大數(shù)據(jù)技術(shù)應(yīng)用于食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，利用智能設(shè)備對(duì)種養(yǎng)殖過(guò)程中的土壤、水、溫度等生產(chǎn)的環(huán)境進(jìn)行監(jiān)控。在安全生產(chǎn)的前提下，這樣做不但能夠在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中，最大效率利用農(nóng)藥、化肥，改善作物生長(zhǎng)狀況，達(dá)到增產(chǎn)目的，而且能夠即時(shí)監(jiān)控環(huán)境變化，對(duì)存在安全隱患的事件及時(shí)識(shí)別和預(yù)警，減低出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)。

2.2 食品加工環(huán)節(jié)

食品加工環(huán)節(jié)也存在諸多食品安全風(fēng)險(xiǎn)，如食品添加劑的濫用，容易對(duì)人體的健康造成短期甚至長(zhǎng)期的影響。社會(huì)上因食品添加劑引起的食物中毒、致病、致癌的事件非常多，所以食品添加劑在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)中最容易出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)此，大數(shù)據(jù)平臺(tái)在智能感應(yīng)器的加持下，對(duì)食品加工環(huán)節(jié)各類(lèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)化采集，以實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)自動(dòng)識(shí)別并預(yù)警。大數(shù)據(jù)監(jiān)管是保證食品加工質(zhì)量的有效路徑[3]。因此，利用大數(shù)據(jù)對(duì)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)測(cè)是食品安全管理的不二選擇。

2.3 物流運(yùn)輸環(huán)節(jié)

食品運(yùn)輸?shù)臅r(shí)候會(huì)受到通風(fēng)、溫度和濕度等問(wèn)題的影響，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)。很多食品都有易腐敗的特點(diǎn)，因此在食品運(yùn)輸過(guò)程中大多采用冷鏈運(yùn)輸。但冷鏈設(shè)備出現(xiàn)故障或?yàn)楣?jié)約成本而未按要求制冷也容易導(dǎo)致食品腐爛變質(zhì)，從而導(dǎo)致出現(xiàn)食品安全問(wèn)題。結(jié)合大數(shù)據(jù)技術(shù)，在食品運(yùn)輸過(guò)程中自動(dòng)采集物流運(yùn)輸?shù)奈恢?、軌跡、溫度、濕度等關(guān)鍵數(shù)據(jù)，并對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行自動(dòng)識(shí)別和預(yù)警，盡可能避免食品安全問(wèn)題出現(xiàn)。當(dāng)食品在運(yùn)輸過(guò)程中，環(huán)境狀態(tài)突然發(fā)生改變，通過(guò)大數(shù)據(jù)技術(shù)監(jiān)測(cè)，也可第一時(shí)間進(jìn)行處理，確保食品安全。

2.4 銷(xiāo)售環(huán)節(jié)

在食品銷(xiāo)售過(guò)程環(huán)節(jié)中，食品的加工、處理不當(dāng)就容易造成食品的二次污染，從而發(fā)生食品安全事故。有些企業(yè)在食品銷(xiāo)售的過(guò)程中，管理不夠嚴(yán)格，安排的工作人員專(zhuān)業(yè)能力不足，還有唯利是圖的商家將劣質(zhì)和不合格的產(chǎn)品投入市場(chǎng)，這些事情是時(shí)有發(fā)生的。通過(guò)智能化設(shè)備對(duì)食品加工處理環(huán)境、過(guò)程、人員以及最終質(zhì)量檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行自動(dòng)記錄，進(jìn)而利用大數(shù)據(jù)技術(shù)對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識(shí)別、預(yù)警，以達(dá)到防止不安全食品流入市場(chǎng)的目的，確保安全食品正常流通。

3 大數(shù)據(jù)時(shí)代背景下食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)管理

3.1 完善安全監(jiān)督管理，重視過(guò)程監(jiān)管

近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題而導(dǎo)致的事故不斷發(fā)生，這也逐漸暴露出中國(guó)在食品安全監(jiān)督管理上還存在著很多問(wèn)題。其中，政府部門(mén)的監(jiān)督管理制度不夠完善，再加上各部門(mén)之間職能信息不夠明確，這樣就導(dǎo)致食品供應(yīng)鏈出現(xiàn)諸多風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而導(dǎo)致各種食品安全事件出現(xiàn)。對(duì)此，政府需要做好宏觀調(diào)控職能，相關(guān)部門(mén)在管理食品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別的時(shí)候，要改變傳統(tǒng)的管理方式，重視利用大數(shù)據(jù)技術(shù)或平臺(tái)對(duì)食品生產(chǎn)流通全供應(yīng)鏈進(jìn)行過(guò)程監(jiān)管，從而及早發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)中存在的隱患，從而降低食品安全事故發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。

3.2 落實(shí)供應(yīng)鏈全過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)監(jiān)控

食品供應(yīng)鏈當(dāng)中，落實(shí)共享數(shù)據(jù)平臺(tái)技術(shù)可以使供應(yīng)鏈信息進(jìn)一步集中，以便即時(shí)發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)存在的各類(lèi)問(wèn)題。通過(guò)全過(guò)程的監(jiān)測(cè)監(jiān)控，能夠在發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的第一時(shí)間，對(duì)問(wèn)題進(jìn)行溯源、處理、整改，規(guī)避有問(wèn)題食品投入市場(chǎng)?；诖髷?shù)據(jù)平臺(tái)，能夠?qū)κ称飞a(chǎn)和流通過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，識(shí)別各種安全風(fēng)險(xiǎn)。在大數(shù)據(jù)的協(xié)調(diào)之下，供應(yīng)鏈中各環(huán)節(jié)可以將監(jiān)控工作發(fā)揮出最大化效應(yīng)，當(dāng)某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)識(shí)別出來(lái)并報(bào)告，工作人員根據(jù)問(wèn)題將其解決，確保所有食品質(zhì)量安全[4]。

3.3 加強(qiáng)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)建設(shè)

一是重視和加強(qiáng)食品相關(guān)冷鏈物流體系的建設(shè)，保障食品物流流通環(huán)節(jié)的作業(yè)環(huán)境。二是加強(qiáng)食品供應(yīng)鏈信息化、智能化和數(shù)字化的建設(shè)，提升食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息化和智能化水平。三是重視全供應(yīng)鏈貫通的數(shù)據(jù)共享和監(jiān)管體系的建設(shè)，形成以企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)共同參與和數(shù)據(jù)互通的食品供應(yīng)鏈監(jiān)管體系。四是加強(qiáng)數(shù)據(jù)安全管理，確保數(shù)據(jù)的完整性、可用性和保密性。確保數(shù)據(jù)在分享的過(guò)程中，不會(huì)出現(xiàn)數(shù)據(jù)增加、修改、丟失和泄露等情況。

4 總結(jié)

食品安全關(guān)系著民生福祉，因此，食品安全是人類(lèi)最關(guān)心的問(wèn)題。食品安全問(wèn)題形成的原因是系統(tǒng)性的，傳統(tǒng)的食品供應(yīng)鏈存在著環(huán)節(jié)分離、物流分散、信息隔斷等問(wèn)題，因而食品安全風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別、預(yù)警以及監(jiān)管的難度極大。借助大數(shù)據(jù)技術(shù)，對(duì)食品供應(yīng)鏈進(jìn)行數(shù)字化升級(jí)和轉(zhuǎn)型，構(gòu)建全供應(yīng)鏈共享的食品供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)和安全監(jiān)管平臺(tái)，能夠提升食品安全監(jiān)管的效率、降低食品安全監(jiān)管難度、下降食品安全風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的概率。為此，建議政府部門(mén)和社會(huì)各界重視食品供應(yīng)鏈的監(jiān)管，鼓勵(lì)食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行信息化、智能化和數(shù)字化升級(jí)，推動(dòng)全鏈共享的食品安全數(shù)據(jù)平臺(tái)和監(jiān)管體系的建立。