4種貯藏溫度條件下藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的變化

張偉龍，黃晗達(dá)，楊靜慧，武春霞，梁發(fā)輝，史滟滪

4種貯藏溫度條件下藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)的變化

張偉龍，黃晗達(dá)，楊靜慧通信作者，武春霞，梁發(fā)輝，史滟滪

（天津農(nóng)學(xué)院 園藝園林學(xué)院，天津 300392）

為了解不同貯藏溫度下不同品種藍(lán)莓果實(shí)品質(zhì)特性，以天津市薊州區(qū)主栽的8個(gè)藍(lán)莓品種為試材，觀測(cè)了10、4、0、-1 ℃條件貯藏下的果實(shí)品質(zhì)變化。結(jié)果顯示：Vc、花青素、可溶性糖隨著溫度降低下降速率逐漸變慢，總酚、類黃酮含量因品種不同變化差異較大。10 ℃貯藏中部分品種總酚含量出現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，如‘藍(lán)金’‘北陸’‘奧尼爾’；4 ℃貯藏中類黃酮、總酚出現(xiàn)先增加后降低的趨勢(shì)，Vc、花青素、可溶性糖下降速率在32.94%～67.89%；0 ℃貯藏中較多品種總酚、類黃酮在貯藏到14～28 d時(shí)出現(xiàn)峰值，較-1 ℃貯藏21～35 d出現(xiàn)峰值的時(shí)間提前了7 d，如‘藍(lán)金’‘北陸’‘萊克西’‘瑞卡’。0、-1 ℃貯藏70 d時(shí)8個(gè)品種的Vc、花青素下降速率在16.26%～65.65%。隸屬函數(shù)綜合分析顯示，不同溫度下‘布里吉塔’‘藍(lán)金’‘北陸’的果實(shí)品質(zhì)變化較小，較耐貯藏。

藍(lán)莓；品種；低溫；品質(zhì)；貯藏

藍(lán)莓（spp.）又名藍(lán)漿果，風(fēng)味獨(dú)特，富含大量的糖、有機(jī)酸、花青素、黃酮類物質(zhì)、礦物質(zhì)及維生素等，抗氧化活性高，并且可以清除人體內(nèi)自由基、延緩人體衰老，具有極高的保健價(jià)值，因此被稱為“世界水果之王”[1-3]。近年來，我國(guó)藍(lán)莓種植面積增加速度較快，天津市薊州區(qū)目前生產(chǎn)面積已達(dá)到333.3 hm2，主要為設(shè)施栽培。但是，藍(lán)莓果實(shí)屬于小漿果[4]，不耐貯藏。采后常溫下存放數(shù)日便會(huì)腐爛，品質(zhì)降低較快。因此，延長(zhǎng)藍(lán)莓果實(shí)的保鮮期對(duì)生產(chǎn)具有重要的意義。

低溫貯藏保鮮是現(xiàn)階段生產(chǎn)實(shí)踐中最常見、最方便的貯藏形式，而且低溫貯藏的手段和設(shè)備已經(jīng)十分普及[5]。NUES等[6]研究發(fā)現(xiàn)，在采收品質(zhì)一致時(shí)，溫度是決定藍(lán)莓貯藏品質(zhì)的主要因素，張鵬等[7]研究表明，藍(lán)莓在0 ℃下貯藏，果實(shí)品質(zhì)下降明顯減緩。唐堅(jiān)等[8]認(rèn)為，‘藍(lán)豐’在冰點(diǎn)溫度（-0.5±0.2）℃下貯藏，品質(zhì)變化幅度明顯小于4 ℃下的貯藏。目前，關(guān)于不同貯藏溫度下多個(gè)藍(lán)莓品種品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化的報(bào)道較少。本研究以天津市主栽的8個(gè)藍(lán)莓品種為試材，比較10、4、0、-1 ℃貯藏溫度下8個(gè)藍(lán)莓品種品質(zhì)的動(dòng)態(tài)變化，以期為天津地區(qū)藍(lán)莓品質(zhì)保鮮提供依據(jù)。

1 材料與方法

供試藍(lán)莓（spp.）品種‘藍(lán)豐’‘藍(lán)金’‘伯克利’‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陸’‘奧尼爾’‘萊克西’均由天津市薊州區(qū)馬伸橋鎮(zhèn)藍(lán)莓種植基地提供。

種植藍(lán)莓的溫室為二代日光加溫溫室。從植株上采摘成熟度一致、大小均勻、外形保存完好的果實(shí)放入10.5 cm×10.5 cm×4.5 cm的一次性透明塑料水果保鮮盒中，每盒果實(shí)125 g，貯藏于天津農(nóng)學(xué)院控溫冷庫(kù)中，設(shè)置溫度為10、4、0、-1 ℃。

Vc含量用2，6-二氯酚靛酚法測(cè)定[9]；總酚、類黃酮含量采用紫外比色法測(cè)定；花青素含量采用紫外比色法測(cè)定[10]；可溶性糖采用蒽酮法測(cè)定[11]。

采用Excel 2007對(duì)所測(cè)定果實(shí)各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析處理。隸屬函數(shù)綜合分析參照文獻(xiàn)[12]的方法。

2 結(jié)果與分析

2.1 貯藏溫度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)Vc含量的影響

不同溫度貯藏條件下Vc含量下降不同。圖1顯示，在不同貯藏溫度下，8個(gè)品種Vc含量均呈下降趨勢(shì)。10 ℃貯藏14 d時(shí)，‘藍(lán)金’‘布里吉塔’‘北陸’的Vc含量較高，Vc下降速率最大的是‘奧尼爾’（56.78%），最小的是‘布里吉塔’（29.59%）；4 ℃貯藏21 d時(shí)，‘藍(lán)金’‘布里吉塔’‘萊克西’含量較高，下降速率最大的是‘伯克利’（64.59%），最小的是‘布里吉塔’（32.94%）。0 ℃貯藏70 d，含量較高的是‘北陸’‘布里吉塔’‘藍(lán)金’，Vc下降速率最大的是‘伯克利’（65.24%），下降速率最小的是‘布里吉塔’（29.73%）；-1 ℃貯藏70 d時(shí)，含量較高的是‘北陸’‘藍(lán)金’‘奧尼爾’，下降速率最大的是‘藍(lán)金’（52.56%），最小的是‘布里吉塔’（28.13%）。

2.2 貯藏溫度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)總酚含量的影響

圖2顯示，不同藍(lán)莓品種的總酚初始含量差異較大。10 ℃貯藏溫度下，部分品種總酚含量出現(xiàn)先增加后降低趨勢(shì)，如‘藍(lán)金’‘北陸’‘奧尼爾’‘布里吉塔’，貯藏7 d時(shí)，總酚含量均有不同程度地增加，此時(shí)‘藍(lán)金’含量較高，為323.32 mg/100g，貯藏14 d時(shí)，8個(gè)品種總酚含量均低于第1天，此時(shí)‘布里吉塔’（224.83 mg/100g）、‘萊克西’（205.43 mg/100g）含量較高；4、0、-1 ℃貯藏溫度下，8個(gè)品種的總酚含量均為先增加后降低的變化趨勢(shì)。4 ℃貯藏7 d時(shí)，8個(gè)品種總酚含量均達(dá)到峰值，貯藏21 d時(shí)，總酚含量均低于第1天；0 ℃貯藏21 d時(shí)，‘藍(lán)豐’‘伯克利’總酚含量達(dá)到峰值，分別為355.86、372.00 mg/100g，貯藏28 d時(shí)，‘北陸’‘奧尼爾’‘萊克西’‘瑞卡’總酚含量出現(xiàn)峰值，含量分別為306.64、337.55、437.31、393.51 mg/100g，貯藏 35 d時(shí)，‘藍(lán)金’（312.64 mg/100g）出現(xiàn)峰值，‘布里吉塔’（342.89 mg/100g）在49 d時(shí)出現(xiàn)峰值，貯藏70 d時(shí)，‘萊克西’（276.84 mg/100g）、‘布里吉塔’（276.84 mg/100g）含量較高；-1 ℃貯藏21 d時(shí)，‘藍(lán)豐’（373.57 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏至28 d時(shí)，‘北陸’（273.43 mg/100g）、‘伯克利’（382.74 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏 35 d時(shí)，‘奧尼爾’（288.64 mg/100g）、‘瑞卡’（385.07 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏42 d時(shí)，‘藍(lán)金’（327.53 mg/100g）、‘萊克西’（465.45 mg/100g）、‘布里吉塔’（327.05 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏70 d時(shí)，‘萊克西’（355.52 mg/100g）、‘瑞卡’（298.10 mg/100g）含量較高。

2.3 貯藏溫度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)類黃酮含量的影響

圖3顯示，10 ℃貯藏過程中8個(gè)藍(lán)莓品種的黃酮含量均呈下降趨勢(shì)，貯藏14 d時(shí)，黃酮類含量較高的品種是‘布里吉塔’‘瑞卡’‘萊克西’；4 ℃貯藏7 d時(shí)，‘藍(lán)金’‘北陸’‘布里吉塔’類黃酮含量增加，并出現(xiàn)峰值分別為92.54、143.05、117.39 mg/100g；0 ℃貯藏7 d時(shí)，‘奧尼爾’（127.67 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏14 d時(shí)，‘藍(lán)豐’（166.54 mg/100g）、‘北陸’（145.38 mg/100g）、‘伯克利’（185.84 mg/100g）、‘萊克西’（213.08 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏21 d時(shí)，‘藍(lán)金’（122.06 mg/100g）、‘瑞卡’（181.35 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏35 d時(shí)，‘布里吉塔’（173.00 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏70 d時(shí)，‘布里吉塔’‘瑞卡’‘藍(lán)金’含量較高；-1 ℃貯藏21 d時(shí)，‘伯克利’（168.36 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏28 d時(shí)‘藍(lán)豐’（168.55 mg/100g）、‘奧尼爾’（127.19 mg/100g）、‘萊克西’（224.76 mg/100g）、‘瑞卡’（177.35 mg/100g）出現(xiàn)峰值，貯藏70 d時(shí)，含量較高的是‘布里吉塔’‘萊克西’‘瑞卡’。

2.4 貯藏溫度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)花青素的影響

圖4顯示，在不同溫度貯藏過程中花青素均呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。10 ℃貯藏至第14 d時(shí)，花青素含量較高的是‘布里吉塔’‘萊克西’‘北陸’，下降速率最大的是‘伯克利’（56.42%），最小的是‘布里吉塔’（23.47%）；4 ℃貯藏21 d時(shí)，含量較高的是‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陸’，下降速率最大的是‘萊克西’（65.40%），最小的是‘布里吉塔’（35.17%）；0 ℃貯藏70 d時(shí)，‘布里吉塔’‘藍(lán)金’‘萊克西’含量較高，下降速率最大的是‘瑞卡’（65.65%），最小的是‘布里吉塔’（28.14%）；-1 ℃貯藏70 d時(shí)，‘布里吉塔’‘萊克西’‘瑞卡’含量較高，下降速率最大的是‘伯克利’（53.72%），最小的是‘布里吉塔’（20.41%）。

2.5　貯藏溫度對(duì)藍(lán)莓果實(shí)可溶性糖含量的影響

圖5顯示，不同貯藏溫度下8個(gè)品種的可溶性糖含量均呈下降趨勢(shì)。在10 ℃貯藏14 d時(shí)，‘藍(lán)金’‘布里吉塔’含量較高，品種間下降速率在18.49%～58.49%，下降速率最慢的是‘藍(lán)金’。在4 ℃貯藏21 d時(shí)，‘布里吉塔’‘萊克西’含量較高，下降速率最快的是‘奧尼爾’（67.89%），最慢的是藍(lán)金（35.57%）。0 ℃貯藏70 d時(shí)，‘布里吉塔’‘萊克西’含量較高，下降速率在25.13%～42.17%，最快的是‘藍(lán)金’，最慢的是‘布里吉塔’。-1 ℃貯藏70 d時(shí)，‘布里吉塔’‘萊克西’含量較高，下降速率在14.32%～42.77%，最快的是‘北陸’，最慢的是‘瑞卡’。結(jié)果說明，低溫可以減緩藍(lán)莓可溶性糖的消耗。

2.6　溫度藍(lán)莓果實(shí)綜合隸屬函數(shù)分析

Vc、總酚、類黃酮、花青素、可溶性糖含量的權(quán)重都設(shè)定為1。表1顯示，8個(gè)品種10 ℃貯藏至14 d時(shí)果實(shí)平均隸屬函數(shù)值最高的是‘布里吉塔’，其次是‘北陸’‘藍(lán)金’‘萊克西’‘瑞卡’‘藍(lán)豐’‘奧尼爾’‘伯克利’；4 ℃貯藏至21 d時(shí)，果實(shí)平均隸屬函數(shù)值最高的是‘布里吉塔’，其次是‘藍(lán)金’‘瑞卡’‘藍(lán)豐’‘奧尼爾’‘萊克西’‘北陸’‘伯克利’；0 ℃貯藏至21 d時(shí)，果實(shí)平均隸屬函數(shù)值最高的是‘布里吉塔’，其次是‘藍(lán)金’‘北陸’‘奧尼爾’‘萊克西’‘藍(lán)豐’‘瑞卡’‘伯克利’；-1 ℃貯藏至21 d時(shí)，果實(shí)平均隸屬函數(shù)值最高的是‘布里吉塔’，其次是‘北陸’‘藍(lán)金’‘萊克西’‘瑞卡’‘奧尼爾’‘藍(lán)豐’‘伯克利’。

表1 不同貯藏溫度下不同藍(lán)莓品種果實(shí)綜合隸屬函數(shù)分析

續(xù)表

貯藏溫度（貯藏天數(shù)）品種下降率/%平均隸屬函數(shù)值平均排名Vc總酚類黃酮花青素可溶性糖 0 ℃（70 d）藍(lán)金0.1910.4301.0000.9310.6490.6402 藍(lán)豐0.3260.3090.1690.3310.8340.3945 北陸0.7160.4850.4330.7040.3700.5423 伯克利0.0000.0000.0000.1700.0000.0348 奧尼爾0.1460.7270.3910.5200.6440.4864 萊克西0.2910.4780.1340.5680.2690.3486 布里吉塔1.0001.0000.9651.0001.0000.9931 瑞卡0.2370.4360.3630.0000.5380.3157 -1 ℃（70 d）藍(lán)金0.0000.8791.0000.7980.9660.7292 藍(lán)豐0.6520.3720.0000.3230.6110.3927 北陸0.8050.8250.5970.4940.8270.7103 伯克利0.2770.0000.2610.0000.0000.1088 奧尼爾0.0850.6030.3410.4660.6480.4296 萊克西0.5640.9190.1750.4600.3990.5034 布里吉塔1.0001.0000.9671.0001.0000.9931 瑞卡0.7290.8020.2020.3520.2780.4735

3 討論

DIAZDE等[13]、GUERRA等[14]、FANIADIS等[15]研究均表明，不同的貯藏溫度對(duì)果實(shí)的貯藏效果不同，與本試驗(yàn)一致。低溫是果蔬貯藏環(huán)境中的重要因素，低溫可抑制果蔬采后呼吸作用和內(nèi)源乙烯的生成，有利于保持生理代謝及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相對(duì)穩(wěn)定[16]。因此，在相同的貯藏時(shí)間內(nèi)，-1 ℃時(shí)Vc、花青素、可溶性糖含量下降速率最慢，總酚和類黃酮出現(xiàn)峰值最晚。

AYALAZAVALA[17]等研究認(rèn)為，果實(shí)中抗氧化物質(zhì)的含量和抗氧化活性已成為評(píng)價(jià)果實(shí)采摘后品質(zhì)的重要指標(biāo)。4、0、-1 ℃貯藏條件下，8個(gè)品種藍(lán)莓的總酚含量都呈現(xiàn)先上升再下降的趨勢(shì)，且溫度越低，峰值出現(xiàn)越晚。與陳美齡[18]、唐堅(jiān)等[8]的研究一致，可能是低溫加速了總酚的合成[19]，但貯藏后期總酚含量下降的原因是膜結(jié)構(gòu)逐漸失去功能，酚類物質(zhì)被氧化[20]。

試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，在0、-1 ℃貯藏溫度下，藍(lán)莓的類黃酮含量呈現(xiàn)先上升再下降的趨勢(shì)，出現(xiàn)了一定的類黃酮含量積累現(xiàn)象，且-1 ℃貯藏條件下，峰值的出現(xiàn)會(huì)被推后。這不同于陳美齡[18]對(duì)兔眼藍(lán)莓‘燦爛’貯藏過程中類黃酮含量先下降后上升的研究結(jié)果，說明兔眼藍(lán)莓和南高叢、北高叢藍(lán)莓在貯藏過程中，果實(shí)內(nèi)部物質(zhì)含量變化有一定的區(qū)別。

‘奧尼爾’‘伯克利’為早熟品種，‘北陸’‘瑞卡’為早中熟品種，‘萊克西’‘藍(lán)豐’‘藍(lán)金’為中晚熟品種，‘布里吉塔’為晚熟品種。本試驗(yàn)中，栽培品種成熟時(shí)期與各指標(biāo)初始含量與并無直接關(guān)系，貯藏中‘布里吉塔’的品質(zhì)變化最小，‘藍(lán)豐’次之，‘奧尼爾’較差，‘伯克利’最差，說明成熟期的先后與果實(shí)貯存中品質(zhì)變化存在一定的關(guān)系。綜合考慮價(jià)格影響，促成栽培可選擇早中熟‘北陸’‘瑞卡’，中晚熟‘藍(lán)金’品種，各指標(biāo)中‘萊克西’‘伯克利’初始含量較高，但貯藏中品質(zhì)下降速率較快，因此可作為采摘觀光農(nóng)業(yè)，不用于貯藏。

4 結(jié)論

綜合分析不同藍(lán)莓品種果實(shí)的品質(zhì)變化， 10 ℃貯藏下，各品質(zhì)下降速率較快，不適于藍(lán)莓品質(zhì)保存；4 ℃貯藏下，‘藍(lán)金’‘北陸’‘布里吉塔’類黃酮、總酚含量增加，因此可做短期貯藏（0～7 d）；0 ℃和-1 ℃貯藏中Vc、花青素含量下降速率較慢，總酚、類黃酮出現(xiàn)增加趨勢(shì)，因此可作較長(zhǎng)期貯藏（28～35 d）。

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Changes of blueberry fruit quality at four storage temperatures

Zhang Weilong, Huang Handa, Yang JinghuiCorresponding Author, Wu Chunxia, Liang Fahui, Shi Yanyu

（College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300392, China）

In order to understand the quality among different varieties of blueberries under different storage temperatures, dynamic changes of 8 blueberries from Jizhou District of Tianjin were measured under storage of 10、4、0、-1 ℃. The results showed that with the decrease of temperature the contents of Vc, anthocyanins decreased slowly, and the content of total phenols and flavonoids varied greatly with different varieties. Total phenol of part varieties reduced after increasing, such as the ‘Bluegold’, ‘Northland’, ‘O’Neal’storage at 10 ℃; The trend of flavonoids andtotal phenols was reducing after increasing while Vc and anthocyanin decline rate was from 32.94% to 67.89% at 4 ℃; when storage for 14 to 28 days, total polyphenols and flavonoids of more varieties, appeared peak at 0 ℃and the peak advanced 7days than at-1 ℃, such as ‘Bluegold’, ‘Northland’, ‘Legacy’ and ‘Reka’. When storage to 70 days, decline rate of Vc and anthocyanins of 8 varieties was from 20.41% to 65.65% at 0 ℃and -1 ℃. According to the membership function, varieties with slow rate of quality decline under different temperatures were ‘Brigitta’, ‘Bluegold’ and ‘Northland’.

blueberry; varieties; low temperature; quality; storage

1008-5394（2020）04-0027-08

10.19640/j.cnki.jtau.2020.04.006

S609；S663.4

A

2019-08-20

天津市科委項(xiàng)目（16YFZCNC00750；18JCTPJC68000；17ZXZYNC00070，20ZYCGSN00290）；天津市科技特派員項(xiàng)目（17ZXBFNC00310）；天津市林果現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目（ITTFPRS2018002）；天津市企業(yè)科技特派員項(xiàng)目（18JCTPJC65300）

張偉龍（1993—），男，碩士在讀，主要從事園藝植物栽培生理研究。E-mail：18322711826@163.com。

楊靜慧（1961—），女，教授，博士，主要從事園藝植物栽培和生理生化研究。E-mail：jinghuiyang2@aliyun.com。

責(zé)任編輯：楊霞