食品分析課程校企合作實踐教學(xué)方法研究

蔡旭冉，朱桂蘭，蔡治華

(1.合肥師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，合肥 230601；2.安徽科技學(xué)院動物科學(xué)學(xué)院，鳳陽 233100)

近年來，食品分析課程發(fā)展以培養(yǎng)學(xué)生的綜合應(yīng)用能力為主要目標，在師資力量、課程設(shè)計和學(xué)生技能訓(xùn)練等各個方面，尋找校企合作的新方法和新理念[1]。校企合作是一種新型合作模式，可以充分發(fā)揮學(xué)校以及企業(yè)的資源和優(yōu)勢，通過彼此的合作來實現(xiàn)資源和利益的共享。食品分析課程的教學(xué)目標主要是培養(yǎng)能進行企業(yè)生產(chǎn)、開發(fā)與加工的綜合型人才，校企合作在食品分析教學(xué)中的作用更為突出。校企合作可以在教學(xué)中發(fā)揮企業(yè)和課堂各自的資源和特點等優(yōu)勢，在教學(xué)時，學(xué)生能夠更好地了解課堂內(nèi)容在實踐中的運用，促進學(xué)生的學(xué)習[2]。

本文將通過校企合作共建食品分析課程，改革實踐教學(xué)方法，把企業(yè)的新技術(shù)和需求與課堂教學(xué)相融合，學(xué)生可以學(xué)到最新的應(yīng)用實踐技能，再讓學(xué)生服務(wù)于企業(yè)，為其今后成為企業(yè)的骨干技術(shù)力量打下堅實的專業(yè)基礎(chǔ)。

1 校企合作食品分析課程教學(xué)內(nèi)容

基礎(chǔ)性生產(chǎn)實踐：主要是對食品主要營養(yǎng)成分、食品添加劑以及有毒有害物質(zhì)等進行分析檢測。實踐技能訓(xùn)練：主要是對食品組成成分進行課程實習，包括物理檢測、感官評定、化學(xué)檢測和生物檢測等。綜合性生產(chǎn)實踐：主要包括食品加工技術(shù)分析、新食品設(shè)計和食品摻假檢測分析。改進創(chuàng)新實踐：主要包括針對食品企業(yè)的一線生產(chǎn)實踐和產(chǎn)品應(yīng)用的創(chuàng)新等技術(shù)，綜合食品分析課程的知識，進行新型食品研發(fā)、食品質(zhì)量檢測和食品加工綜合實踐等。在科研方面加強校企合作，提升產(chǎn)學(xué)研橫向合作研究水平，全方位服務(wù)企業(yè)。

2 食品分析校企合作教育的方法

根據(jù)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的食品分析課程中產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)改革與實踐現(xiàn)行生產(chǎn)的實際情況和特點，分別按照實踐教學(xué)內(nèi)容和主要生產(chǎn)環(huán)節(jié)將學(xué)生分成若干小組，并根據(jù)具體生產(chǎn)情況進行輪換，以保證全過程的實習，使學(xué)生能夠得到全面的食品分析檢測生產(chǎn)實踐鍛煉。

實踐教學(xué)要求學(xué)生在教師指導(dǎo)下，參與食品從農(nóng)田到餐桌全過程的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，注重強調(diào)和培養(yǎng)學(xué)生的綜合實踐能力。在每個階段結(jié)束時，學(xué)生必須完成實踐報告。

學(xué)生在基地實踐過程中，指導(dǎo)教師負責對學(xué)生進行組織安排，并對實習的各個環(huán)節(jié)進行精心指導(dǎo)，認真把關(guān)，以保證實踐順利進行。同時，要遵守學(xué)校和基地的紀律，嚴格遵守食品業(yè)生產(chǎn)實踐操作規(guī)程，注意安全。在實習中端正態(tài)度，積極主動參加工作中的各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)。

食品分析課程實踐教學(xué)的考核方式主要以評估學(xué)生的綜合實踐技能與開發(fā)創(chuàng)新能力為根本，根據(jù)每個實踐環(huán)節(jié)的個體評估方法，建立實用的教學(xué)評估體系和教學(xué)管理體系，運用科學(xué)的方法綜合測量學(xué)生的認知能力、操作能力、應(yīng)用技能和創(chuàng)新能力[3]。把對基礎(chǔ)知識、基本技能的考核貫穿于能力考核之中，把考核重點放在學(xué)生運用基礎(chǔ)知識和基本技能解決實際問題的能力測量上，把筆試、口試和操作性考核等有機地結(jié)合起來，加大口試和操作性考核的比重。

3 實踐教學(xué)師資隊伍建設(shè)規(guī)劃

在食品分析課程產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)改革與實踐中，師資隊伍建設(shè)是根本保障。通過課堂培訓(xùn)和企業(yè)實踐相結(jié)合等方式，教師的教學(xué)質(zhì)量和實踐技能均可以得到很大的提升。首先，在學(xué)校人才引進政策的支持下，食品分析課程可以及時引進博士學(xué)位的年輕教師，來豐富食品分析的教學(xué)團隊[4]。其次，為了讓食品分析課程的教師可以更好地進行教學(xué)，要定期安排教師去企業(yè)進行實踐研修，學(xué)習企業(yè)的新技術(shù)、新發(fā)展和新目標，結(jié)合課堂內(nèi)容，能更好地鍛煉教師的實踐技能和對知識的應(yīng)用。

應(yīng)用型大學(xué)教師隊伍建設(shè)的關(guān)鍵和特點是培養(yǎng)具有雙重能力的教師?？赏ㄟ^以下方式進行：(1)人才招聘，可以從相關(guān)食品企業(yè)中招聘有經(jīng)驗、有技術(shù)的人員來進行授課和講解。(2)教師的實踐研修，每年安排教師去企業(yè)的相關(guān)崗位進行學(xué)習和鍛煉，切實學(xué)習企業(yè)的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程，與時俱進，充實教學(xué)內(nèi)容，提高專業(yè)教學(xué)能力和實踐技能[5]。

4 產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)改革與實踐的運行方式

4.1 產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)改革與實踐相結(jié)合的食品分析課程特點

根據(jù)食品分析課程的特點，建立實踐教學(xué)內(nèi)容，為學(xué)生提供實習基地，為教師提供研修場地，同時也安排企業(yè)技術(shù)人員和管理人員等參與到課程建設(shè)和學(xué)生的課堂中。

4.2 結(jié)合“點、面、線”產(chǎn)學(xué)研合作教學(xué)的改革與實踐模式

“點”代表的是進行企業(yè)教學(xué)的不同生產(chǎn)崗位；“面”代表的是企業(yè)教學(xué)主要內(nèi)容的分布，這樣有利于校企合作的全面開展。同時，合理安排校外企業(yè)的實習場所，以滿足學(xué)生不同實踐技能的學(xué)習和運用；所謂“線”是指以課堂培訓(xùn)、培訓(xùn)室模擬練習和企業(yè)實習為主線的實踐教學(xué)。企業(yè)實習指導(dǎo)以校外兼職教師為主，把理論教學(xué)與實踐教學(xué)、校內(nèi)教學(xué)與校外教學(xué)有機串聯(lián)起來。將“點”“線”“面”三者有機結(jié)合，這種方法可以提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)和就業(yè)技能，還為企業(yè)培訓(xùn)和選擇所需人才提供了便利。

4.3 加強產(chǎn)學(xué)研合作，建設(shè)“雙師型”師資隊伍

近年來，通過企業(yè)、大學(xué)和研究機構(gòu)等的合作，學(xué)校建立一支綜合的食品分析課程團隊。由專業(yè)負責人聘請企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員擔任課程的兼職教師[6]。每個專業(yè)需聘請生產(chǎn)單位中至少一名專業(yè)技術(shù)人員作為兼職實踐教學(xué)的指導(dǎo)教師，且此專業(yè)技術(shù)人員要在專業(yè)領(lǐng)域具有一定的影響力。同時，建立一個具有教師信息的數(shù)據(jù)庫，來實現(xiàn)動態(tài)的管理。全職教師必須具備企業(yè)的工作經(jīng)驗，以及可以協(xié)作研究或指導(dǎo)學(xué)生實訓(xùn)的能力等。近年來，許多教師利用假期到企業(yè)中進行研修和鍛煉，提高實踐能力。

4.4 加強產(chǎn)學(xué)研合作，共同開發(fā)和建設(shè)課程

利用企業(yè)的資源，由學(xué)校教師和企業(yè)專業(yè)人員組建食品分析課程建設(shè)團隊，對課程的理論章節(jié)安排、課程實踐內(nèi)容和課程標準等進行研究和討論，打造食品分析精品課程。

4.5 加強產(chǎn)學(xué)研合作，共同進行實踐教學(xué)管理

實訓(xùn)期間實行“雙重輔導(dǎo)”制。學(xué)校的實踐環(huán)節(jié)主要由學(xué)校的全職教師指導(dǎo)，部分實習由企業(yè)的兼職教師和學(xué)校的專職教師共同管理。定期考查學(xué)生在實踐過程中的學(xué)習情況，并進行指導(dǎo)和綜合評價。最終，根據(jù)學(xué)生獲得的實踐技能和知識進行評分，以一定比例確定學(xué)生的實踐成績。為了讓學(xué)生更好地實現(xiàn)從學(xué)到的專業(yè)技能到企業(yè)就業(yè)的過渡，可以利用企業(yè)的資源優(yōu)勢，安排企業(yè)的相關(guān)技術(shù)人員負責學(xué)生實踐活動，使課堂與實際生產(chǎn)更為接近。

4.6 創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，促進產(chǎn)學(xué)研結(jié)合

根據(jù)企業(yè)所需要的人才來實施課程教學(xué)模式，以就業(yè)和生產(chǎn)需要為目標，進一步完善教學(xué)內(nèi)容和方法，特別是實踐教學(xué)。突出“教、學(xué)、做”相結(jié)合的綜合教學(xué)辦法[7]，更好地培養(yǎng)企業(yè)所需人才，提高就業(yè)能力。

5 結(jié) 語

食品分析課程校企合作實踐教學(xué)從食品組成成分分析檢測的基礎(chǔ)訓(xùn)練開始，貫穿整個食品生產(chǎn)、加工、儲藏與運輸?shù)牧鞒獭Ｒ藻憻挕半p師型”教師并積極開展產(chǎn)學(xué)研合作等為起點，通過課程理論和生產(chǎn)實踐等進行綜合性訓(xùn)練，從而形成由淺到深、從簡單到綜合、從傳統(tǒng)的課堂講解到企業(yè)的實踐練習，充分提升學(xué)生的實踐能力和綜合創(chuàng)新運用技能。