淺析肉類中殘留的萊克多巴胺危害及其檢測方法

盧 麗，郭 衛(wèi)，陳麗萍，吳正香，黃 歡，劉小佳，田興國

(貴州理工學(xué)院食品藥品制造工程學(xué)院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

萊克多巴胺的醫(yī)學(xué)作用是治療充血性心力衰竭癥、肌肉萎縮癥和支氣管擴(kuò)張平滑肌松弛的有效試劑[1]，可減少脂肪蓄積、增長肌肉等，是一種通過人工新合成的腎上腺素能受體興奮劑。但現(xiàn)在卻作為一種新型瘦肉精被一些養(yǎng)殖場非法用作飼料添加劑，以期減少動(dòng)物體內(nèi)脂肪，增強(qiáng)豬或火雞等多種動(dòng)物的肌肉生長[2]。科學(xué)表明，一旦人們食用含有β-受體激動(dòng)劑的肉類，會(huì)使人體會(huì)出現(xiàn)心率過快、四肢麻木、肌肉顫動(dòng)、心律失常等各種不良中毒反應(yīng)，中毒癥狀與某些動(dòng)物癥狀類似，情節(jié)嚴(yán)重者甚至可能引發(fā)高血壓、心臟病甚至死亡。

當(dāng)今，量子點(diǎn)(QDots)是一種用于標(biāo)記活細(xì)胞中膜蛋白的一類熒光探針，被越來越頻繁地用于神經(jīng)元受體和轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的熒光成像[3]。由于食品檢測要求越來越高，基于量子點(diǎn)的熒光檢測方法正好能夠彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測方法中存在的不足，如檢測時(shí)間長、靈敏度不高、樣品前處理繁瑣等缺點(diǎn)，因此得到廣泛應(yīng)用。

1 萊克多巴胺的危害

由于萊克多巴胺作為一種醫(yī)藥原料的特殊性，在全世界各地對它都有不同的規(guī)定，例如中國臺(tái)灣，禁止使用萊克多巴胺，但在中國國內(nèi)的某些地方，萊克多巴胺卻又出現(xiàn)不同的使用規(guī)定，只要用量符合標(biāo)準(zhǔn)，便可以使用。用量一旦超出了國家的規(guī)定，人食用了添加萊克多巴胺的肉類后會(huì)進(jìn)入人體，從而引起多種嚴(yán)重不良危害。

任欣等人研究了萊克多巴胺對成年大鼠睪丸類固醇激素合成急性調(diào)控蛋白(StAR)基因mRNA表達(dá)的影響[4]，測定了萊克多巴胺急性給藥14 天后對成年大鼠睪丸StAR基因的表達(dá)影響。得出的實(shí)驗(yàn)結(jié)論是大鼠體重及睪丸重量的變化一次性給藥后大鼠體重與對照組相比明顯增加，由此次實(shí)驗(yàn)可以表明，萊克多巴胺對人體的身體情況的影響主要是刺激人體的激素分泌，造成人身體環(huán)境的破壞而導(dǎo)致身體不能得到正常的代謝生長。

石靜飛等人研究沙丁胺醇和萊克多巴胺在動(dòng)物體內(nèi)的代謝及組織殘留。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，沙丁胺醇(Salbutamol，SAL)和萊克多巴胺(Ractopamine，RCT)都屬于β-腎上腺素受體激動(dòng)劑，具備普遍的生理作用，可用做各種家禽的飼料添加劑，并且明顯加快食品動(dòng)物的生長，促進(jìn)飼料轉(zhuǎn)化率，增大肌肉/脂肪比率從而提高瘦肉率。當(dāng)人食用含有此類物質(zhì)殘留的肉類后，會(huì)引發(fā)多種病癥[5]。

2 檢測萊克多巴胺殘留的幾種方法

2.1 高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法的檢測

這是一種通過接口技術(shù)將色譜分離裝置與各種檢測設(shè)備連接起來的新型分析技術(shù)[6]。由于醫(yī)藥行業(yè)的快速發(fā)展，此法對藥物殘留的檢測分析以及在疾病治療過程控制中顯示出較為重要的作用[7]。但是它存在著許多的缺點(diǎn)，如使用的儀器十分昂貴，且需要具備專業(yè)知識的技術(shù)人員來操作和保養(yǎng)。而且不同的離子對試劑干擾目標(biāo)化合物的檢測效果不同，因此需要離子對試劑有對PSTS(外周結(jié)合蛋白)進(jìn)行高效的反相色譜測定[8]。最重要的是此法并不能準(zhǔn)確的確定結(jié)構(gòu)，若需要準(zhǔn)確的確定物質(zhì)結(jié)構(gòu)，還需要做很多其它的檢測，如核磁共振 H譜、 C譜等。

2.2 酶聯(lián)免疫法的檢測

酶聯(lián)免疫法是一種利用免疫學(xué)反應(yīng)的基礎(chǔ)，結(jié)合酶對底物的高催化性與抗原的高特異性的一種的技術(shù)。為了保證最后結(jié)果的正確性，需要在一個(gè)以微量的聚苯乙烯為固定相的板孔中，進(jìn)行滴定測定。需要檢測的酶標(biāo)物加入其中并進(jìn)行孵育，在這個(gè)過程要一直進(jìn)行洗滌操作以消除多余的反應(yīng)材料。刑雷等人通過研究得出，在檢測來客多巴胺殘留的實(shí)驗(yàn)中，通過觀察顏色的變化可進(jìn)行定性分析和定量分析[9]，這個(gè)方法有相當(dāng)高的靈敏性，極強(qiáng)的特異性等特點(diǎn)，但是只能測定具備免疫活性的物質(zhì)，且對低含量的物質(zhì)測定不準(zhǔn)確，需要質(zhì)量控制措施來保證結(jié)果的可靠性。

2.3 熒光免疫分析法的檢測

熒光免疫分析法有兩種不同的測定方式，分別是直接法、間接法。其中，直接法是利用抗原的特異性，將特定的熒光抗體放入需要檢測的樣品上，就會(huì)產(chǎn)生結(jié)合。而間接法測定的卻是抗原加抗體，其具有兩種不同的抗體作用，第一種特定抗體只是特異性結(jié)合抗原，第二種抗體只結(jié)合第一種抗體[10]，(且靈敏度較高，只需一種熒光抗體便可檢測不同的抗原[11]。量子點(diǎn)的熒光發(fā)射光譜較狹窄和斯托克斯位移較長以及優(yōu)異的光學(xué)性能，強(qiáng)度比傳統(tǒng)有機(jī)熒光強(qiáng)度高數(shù)十倍。熒光免疫分析方法用量子點(diǎn)作為探針，很大程度的提高農(nóng)獸藥殘留的檢測靈敏度[12]，因此利用此法測定萊克多巴胺的殘留相比上述幾種方法具有較大的優(yōu)點(diǎn)。

3 結(jié)語

萊克多巴胺的殘留會(huì)給人帶來危害，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)癌癥等，根據(jù)目前研究表明，量子點(diǎn)的熒光免疫分析法具有高靈敏度高準(zhǔn)確度且消耗時(shí)間短的特點(diǎn)，是檢測食品中殘留的萊克多巴胺較為理想的一種方法。