蛋黃派離蛋黃真的很遙遠

　　最近有個孩子媽媽在微博上問我，他們家寶寶七個月大了，平時一直都不愛吃蛋黃，但是挺愛吃蛋黃派的，既然孩子不愛吃蛋黃，能否用蛋黃派來代替蛋黃呢？
　　很顯然，這位媽媽把蛋黃派簡單等同于蛋黃制品了。據(jù)我所知，有這樣想法的人不在少數(shù)。蛋黃派柔軟美味，食用方便，很多人都拿它作為方便早餐，甚至還有很多媽媽認為它營養(yǎng)豐富、容易消化，常常把它當作孩子的上午加餐?？墒堑包S派真的和蛋黃一樣有營養(yǎng)嗎，它又是否真的適合做早餐呢？
　　蛋白質(zhì)含量比雞蛋黃差很多
　　下面我就以某款知名的蛋黃派食品標簽為例，幫大家分析一下。
　　1、這款蛋黃派屬于注心蛋黃派，營養(yǎng)成分表中明確標注每份（23克）中含蛋白質(zhì)1.2克，經(jīng)計算蛋白質(zhì)含量在5.2%，但我們知道，雞蛋黃的蛋白質(zhì)含量在15%以上，因此蛋黃派的蛋白質(zhì)含量離雞蛋黃其實差的很遠。
　　2、據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）輕體力成年人每天的蛋白質(zhì)需要量為女性65克，男性75克。如果按照早餐提供30%蛋白質(zhì)分配的話，女性需要20克，男性需要22.5克，而早餐吃四個蛋黃派（約100克）僅能提供4.8克蛋白質(zhì)，根本不能滿足早餐對蛋白質(zhì)的基本要求。
　　相比之下，如果早餐吃50克小麥粉做的素包子或是全麥面包（6克蛋白質(zhì)），再加上一枚中等大小的煮雞蛋（6克蛋白質(zhì)），再喝一杯200ml的純牛奶（6克蛋白質(zhì)）就可以提供18克的蛋白質(zhì)。除了蛋白質(zhì)以外，這樣的一頓早餐還為我們提供更多的維A和維D以及多種B族維生素以及鈣、磷等礦物質(zhì)。如果在家來不及吃水果，出門前再帶上一個橘子或是蘋果，那么這頓早餐就可以稱得上非常優(yōu)質(zhì)了。
　　隱藏的“反式脂肪酸”
　　我們再看看配料表和營養(yǎng)標簽：雞蛋、小麥粉、白砂糖、食用植物油、起酥油以及氫化植物油，其中每份蛋黃派（23克）中含脂肪6克。如果早餐吃四個蛋黃派就意味著要吃進去24克的脂肪，這離中國營養(yǎng)學會推薦的一日食用油25~30克近在咫尺。同時蛋黃派異乎尋常的口感，正是靠使用“起酥油”來表達的，起酥油的主要成分就是“部分氫化植物油”，其中含有大量飽和脂肪酸，更含有“反式脂肪酸”，它們對于心腦血管疾病都起到推波助瀾的作用。醫(yī)學研究證實，反式脂肪酸攝入越多，則患心腦血管疾病的風險越大。
　　食品添加劑和香精的“功勞”
　　最后，我們看到該蛋黃派用到的食品添加劑和香精高達9種，蛋黃派呈現(xiàn)出的鮮明的黃色除了出自蛋黃以外就來自于添加的β-胡蘿卜素，其濃郁的香味更多要歸功于合成香精的功勞，派芯的滑爽綿軟則來自于黃原膠，它能起到增稠乳化、便于成型、增強口感的效果。
　　總之，香精色素等成分都不適合幼兒的生長發(fā)育，甚至還可能引起幼兒的多動等行為異常。有些蛋黃派中還會有大量的檸檬黃，這種人工合成色素是一種偶氮型酸性染料，食用過量時會干擾鋅的吸收，對已經(jīng)缺鋅的孩子更為不利，國家已經(jīng)明令禁止在嬰幼兒食品中添加，可是仍有不法商販對此視而不見。
　　因此，蛋黃派與其說是一種營養(yǎng)食品，不如說它是一種口感食品。人們迷戀蛋黃派正如迷戀可樂和薯條一樣，最終還是因為它的感官享受。讓人又愛又恨的蛋黃派，我們究竟該如何是好