關于非遺技藝“糖畫”田野調(diào)查

趙曉霞

摘要：糖畫技藝是被列入國家二級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位名單中的一項傳統(tǒng)的手工藝。糖畫看起來像是一種江湖把戲，但其實是一門高深的民間技藝，糖畫線條起伏有致或細若游絲或遒勁有力，讓人聯(lián)想到國畫大寫意繪畫，甚至現(xiàn)代主義繪畫的意味。做為一種民間技藝，它不單單承載的是一種美的欣賞，更多的反映了一種民俗風味、市井人情。筆者在進行田野調(diào)查過程中找到了糖畫的第四代傳人韓永強老師，對糖畫的歷史、技藝、美學價值進行了實地的研究，并撰寫出本篇關于糖畫的田野調(diào)查報告。

關鍵詞：糖畫;民間技藝;國畫;大寫意;非遺項目

一勺精心熬制的蔗糖，在糖畫藝人手中一縱一放，婉轉流長。濃稠的湯汁順著銅勺傾瀉而下，在潔白的大理石上，勾勒出精妙絕倫的圖案，幾秒過后，隨著糖液凝固。剛才還微不足道的糖漿竟悄然變成一件晶瑩剔透的藝術品。它是糖，亦是畫，因此人們給他起了一個浪漫而又甜蜜的名字——糖畫。

一

糖畫即以糖作畫，發(fā)源于上世紀80年代以前的四川。以成都為中心的川西平原叫“倒糖餅兒”，川東叫“糖關刀”，川北叫“糖燈影兒”。直到1986年，已故民俗專家蔣守文先生突發(fā)靈感，正式命名為“糖畫”并沿用至今。

糖畫，雖受到人們喜愛，但歷史上鮮有記載?，F(xiàn)在公認有文字可考的史料把糖畫誕生的歷史上溯到明代。清代小說家褚人獲的《堅瓠補集》里記載，明俗每新祀神，“熔就糖”，印鑄成各種動物，及人物作為祀品。

到了清代，糖畫技藝日趨精妙，題材廣泛，多為大眾喜聞樂見的吉祥圖案?！叭劬吞撬┫嗪?，賓筵排列勢非孤。蘇秦錄我言甘也，林甫為人口蜜腹?！痹娋渲姓鎸嵱涗浟?，當時糖畫盛行的景況。直至今日，糖畫已然成為膾炙人口的“食藝結合”的典范。

本篇田野調(diào)查報告采訪對象是糖畫非遺傳承人韓永強老師。據(jù)韓永強老師所述，他所拜的師父是祖?zhèn)魈钱嬎嚾笋R海北，馬海北師承馬城池，馬城池師承馬增午，到了韓永強這里已是第四代，韓老師又收閆月娥為徒，現(xiàn)已延續(xù)到第五代傳人?？吹竭@條充滿歷史氣息的傳承之路，我不由得感嘆，一項傳統(tǒng)的技藝想要歷經(jīng)歲月流傳至今絕非易事，它需要一代代人心甘情愿的付出心血去經(jīng)營傳承，就像接力賽一樣，整個環(huán)節(jié)只要斷了，那么一項珍貴的技藝將會隨著最后一棒接力者，永封于世。這也是其魅力所在，它身上蘊含著歷史感、市井氣，同時也蘊含著自身那份獨特的美需要我們走近，細細感受，慢慢品讀。

二

我們看著糖畫藝人在繪制糖畫過程中游刃有余。實則不然，“冰凍三尺，非一日之寒?！表n永強老師用了十幾年的光陰去磨練這一項技藝，長年累月專注于一件事才練就了賦予每一勺糖液生命的境界。接下來我們跟隨韓老師的講解，詳細的記錄了糖畫的技藝的制作流程及工具詳情。

（一）熬糖

制作糖畫的第一步首先就是要熬糖，原料必須選用上等白砂糖，按比例與麥芽糖混合，注水熬制。糖色由白變黃，糖液由清變稠，直至焦黃。麥芽糖的融入可增加糖的張力，能夠拉出勻稱的糖絲。這樣在作畫時才能飛絲走線，粗細有致。在等待數(shù)分鐘后泛起無數(shù)魚眼大小的小糖泡，就說明此時糖液已達到最佳火候，即可以起火凝固，以備后用。

（二）糖畫工具

紙對于書法藝術的重要性非同一般。而對于糖畫，制糖大理石板自然也舉足輕重。制作糖畫的大理石板，需要50—60厘米白色石板。因為這樣不僅干凈衛(wèi)生，而且白色也最能體現(xiàn)出糖畫的晶瑩剔透，把糖畫的藝術效果襯托到最大化。

制作糖畫前準備一塊干凈的大理石板。先開水澆淋板面，既清洗消毒又改變石板的密度，使間隙增大，然后刷菜油慢慢滲透。處理過的大理石板才會光滑潤澤確保糖畫與面板剝離的時候不會粘連。制作糖畫所用的工具還有竹簽、壓臺、糖勺、銅鏟等。

（三）技法

按照傳統(tǒng)，糖畫的技巧分為三類：

第一類是“絲”，行話叫“絲絲貨”。這種手法最為常見。這種技法也是整個糖畫技巧的基本功，起到聯(lián)結主要結構的作用。做“糖餅兒”講究絲絲貨不能斷，拉糖絲時就要拉得更均勻，然后要慢慢的拉絲，到最后才可把糖絲切斷。

第二類是“拓”，行話叫“拭皮子”。就是用工具，把大理石上的糖液抹成一定形狀，為整體造型打下基礎，“拭皮子”講究對糖的掌握，糖稀了，一拭就薄，糖干了，一試就裹起來了，所以要掌握好糖的溫度和濃度再來是“拭皮子”。

第三類是“板板貨”。也是相對最難的一種，在使用該技法前，需要先把圖案的輪廓勾勒出來，然后再用糖去填充，填充部分的糖塊一般較厚，比如說倒個人物、倒個魚，勾起以后再把空白填滿，填滿過后再切紋路，如加一些魚鱗之類的紋路。

三種手法缺一不可，因此糖畫藝人必須把這三種技藝都銘熟于心才能游刃有余的創(chuàng)作出一幅幅糖畫作品，糖畫作品才能吸引大眾的喜愛流傳至今。

三

糖畫藝術最顯著的特征為多種中國傳統(tǒng)文化與藝術形式的融合。糖畫同國畫藝術極為相似，都是行云流水，一氣呵成，運筆走勢都頗具自然之氣，流暢悠揚，圖案在薄厚之間給人一種國畫的熟悉感。糖液在潔白的大理石板上漫延，如同國畫中水墨顏料的暈染，安靜祥和之感徒然而生。

“糖畫”以糖為墨、以勺為筆，我們在糖畫中也可以看到揮毫潑墨，曲徑婉轉，所畫成品也頓挫有致，起伏有力。因此，我認為糖畫與美術作品相比不應該有高低貴賤之別。糖畫作品的題材內(nèi)容以及表現(xiàn)形式較之大寫意國畫的高雅顯得更加通俗親民，使很少接受到美育的平民百姓也得到美的享受。這種享受是淳樸的，它更具有市井的溫度和人情的韻味，同時它也是一份歷史的回憶。它在平淡中透露著難能可貴，是一項值得永遠源遠流長的傳承下去的民間技藝。

參考文獻

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