蘿卜的名堂

劉琪瑞

“紅公雞、綠尾巴，一頭扎進(jìn)地底下?！边@則謎語(yǔ)我們孩提時(shí)就耳熟能詳，謎底是蘿卜，是那種水靈靈、鮮艷艷的紅蘿卜。

蘿卜是我國(guó)古老的蔬菜之一，古名菲，又名蘆菔、萊菔、土酥等，為十字花科一年或二年生草本植物。早在2500多年前的《詩(shī)經(jīng)》里，已經(jīng)有了蘿卜鮮靈的身影，《邶風(fēng)·谷風(fēng)》有句：“采葑采菲，無(wú)以下體。”葑是菜名，菲便是蘿卜。

到了北魏，農(nóng)學(xué)家賈思勰所著《齊民要術(shù)》中已有蘿卜栽培方法的記載。唐代藥學(xué)家蘇恭的《本草》、宋代藥物學(xué)家蘇頌的《圖經(jīng)本草》，皆提到萊菔在各地已普遍栽培。元代王禎在《農(nóng)書(shū)》載：“蘿卜一種而四名，春曰破地錐，夏曰夏生，秋曰蘿卜，冬曰土酥?！笨梢?jiàn)，一年四季，蘿卜皆有產(chǎn)，且四時(shí)不同名亦不同。

不僅普通百姓愛(ài)食蘿卜這清脆鮮靈之物，文人士子也陶醉于它的美艷與清爽。唐代大詩(shī)人杜甫遇到了老友，雖然貧病交加，仍不忘以粗茶淡飯待客，他寫(xiě)詩(shī)記之：“遣人向市賒香粳，喚婦出房親自饌。長(zhǎng)安冬菹酸且綠，金城土酥靜如練。”土酥指的是白蘿卜，金城之地蘿卜潔白如練的色氣令人欣喜。北宋文學(xué)家蘇軾被貶到惠州，向人租了半畝菜園，和兒子蘇過(guò)種植蘿卜青菜，一日三餐賴以充饑。有時(shí)半夜喝醉了，就到菜園里拔蘿卜解酒消食。為此寫(xiě)下了這首小詩(shī)：“秋來(lái)霜露滿東園，蘆菔生兒芥有孫。我與何曾同一飽，不知何苦食雞豚。”（《擷菜》），吃著這些帶著泥土芬芳、濡含鮮靈之氣的蘿卜青菜，與那揮霍無(wú)度的西晉權(quán)臣何曾誰(shuí)更幸福呢？

蘿卜是大眾菜、平民菜，那種清素爽淡口味，脆甜舒愜之感，古代文人雅士們也是傾愛(ài)有加。宋代理學(xué)家劉子翚閑來(lái)種蘿卜，最為欣賞的是白蘿卜那份綠葉白質(zhì)，“密壤深根蒂，風(fēng)霜已飽經(jīng)。如何純白質(zhì)，近蒂染微青?！保ā秷@蔬十詠·蘿卜》）南宋詩(shī)人方岳也愛(ài)白蘿卜綠如波、白如玉的顏色，他吟道：“萊服根松縷冰玉，蔞蒿苗肥點(diǎn)寒綠?！蹦纤螚钊f(wàn)里更是癡迷蘿卜的清雅清爽清香滋味，每每食之，不由感嘆：“雪白蘆菔非蘆菔，吃來(lái)自是辣底玉?；ㄈ~蔓菁非蔓菁，吃來(lái)自是甜底冰?！彼麑?xiě)的應(yīng)該是那種櫻桃小蘿卜，連苗帶根皆可做肴。

蘿卜吃法多種多樣，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍總結(jié)說(shuō)：“（蘿卜）可生、可熟、可菹、可齏、可醬、可豉、可醋、可糖、可臘、可飯。”無(wú)論怎么吃，那種清素爽愜之味，消積順氣之妙，都讓人品之不盡。大詩(shī)人也是大吃貨陸游怎能放得下蘿卜，他的吃法倒是很特別，把蘿卜、白菜與山藥、芋頭放在一起混煮，做成一道甜羹，還賦詩(shī)云：“老住湖邊一把茆，時(shí)沽村酒具山殽。年來(lái)傳得甜羹法，更為吳酸作解嘲。”元代詩(shī)人許有壬對(duì)蘿卜的食療作用深有體會(huì)，他有詩(shī)贊曰：“熟食甘似芋，生薦脆如梨。老病消凝滯，奇功值品題?！鼻宕皳P(yáng)州八怪”代表人物鄭板橋?yàn)楣偾辶?，生活?jiǎn)樸，他寫(xiě)有一聯(lián)：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶。”這也是他一生平平淡淡才是真的寫(xiě)照。

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