食品工程的安全保障與監(jiān)督管理研究

努爾古麗·買買提

摘要：食品安全對于人們的正常生活來說十分的關(guān)鍵，但是近年來，食品安全事故頻頻發(fā)生，不但給人們的生命健康造成了一定的威脅，還會降低我國食品監(jiān)管部門在大眾心中的信譽(yù)。因此本文就食品工程當(dāng)中的安全保障和監(jiān)督管理進(jìn)行深入的講究，并提出相應(yīng)的措施保證食品安全，進(jìn)一步的降低食品安全事故發(fā)生的概率，提高消費(fèi)者對于企業(yè)的信譽(yù)，有利于保證食品工程的安全性得到進(jìn)一步的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品工程;安全保障;監(jiān)督管理

引言

經(jīng)濟(jì)的不斷向前發(fā)展的過程中，現(xiàn)代人們對于日常生活的質(zhì)量也提出了更高的要求。食品產(chǎn)業(yè)在我國得到了長遠(yuǎn)的發(fā)展，在進(jìn)行食品選擇的過程中，保證食品的安全是一項最基礎(chǔ)也是最重要的事情，建立安全穩(wěn)定的食品工程，有利于為人們的生產(chǎn)生活提供相應(yīng)的保障、本文就我國食品行業(yè)發(fā)展過程中存在的各種問題進(jìn)行相應(yīng)的研究，并對在食品工程的安全保障和監(jiān)督管理上面提出了相應(yīng)的建議，希望能夠促進(jìn)我國食品行業(yè)的進(jìn)一步的發(fā)展，讓大眾消費(fèi)安全可靠的食品。

一、什么是食品工程

食品工程指的是站在保護(hù)人們的身體健康以及加強(qiáng)環(huán)境保護(hù)的角度上去定義一類具有環(huán)保特性的安全視頻系統(tǒng)。我國在上世紀(jì)九十年代農(nóng)業(yè)部門提出了綠色食品的概念，強(qiáng)調(diào)遵循可持續(xù)發(fā)展的理念進(jìn)一步的完善食品的生產(chǎn)方式，并且通過專門機(jī)構(gòu)的認(rèn)證，從而被當(dāng)成一種營養(yǎng)安全無公害的食品。

二、當(dāng)前我國食品市場中存在的問題以及影響因素

（一）環(huán)境污染問題日益加劇

環(huán)境污染是當(dāng)前十分常見的影響食品行業(yè)發(fā)展的因素，環(huán)境污染包括水質(zhì)污染以及空氣污染。一些食品工廠在加工生產(chǎn)的過程當(dāng)中需要加入許多化學(xué)藥品。而在這個過程中大部分的工廠沒有將污水進(jìn)行凈化就直接排放到河流當(dāng)中，從而造成水質(zhì)受到破壞，水產(chǎn)品受到污染，體內(nèi)含有的重金屬會嚴(yán)重的超標(biāo)，通過食物鏈的作用最終被人體所吸收，導(dǎo)致人體的技能受到嚴(yán)重的損壞。此外，工廠在進(jìn)行生產(chǎn)的過程當(dāng)中排放的各種廢氣加劇了環(huán)境污染，目前表現(xiàn)得作為明顯的就是霧霾天氣的存在，這也在一定程度上影響了作物的正常生長。

（二）農(nóng)作物的化學(xué)肥料以及農(nóng)藥的應(yīng)用

在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)過程當(dāng)中，為了能夠促進(jìn)農(nóng)作物增產(chǎn)，種植人員會在種植期間施加各種肥料和農(nóng)藥用以加速作物的生長，縮短作物的生長周期，防止農(nóng)作物遭受蟲害的侵?jǐn)_。但是這些物質(zhì)屬于化學(xué)藥物，會對土壤以及植物本身產(chǎn)生不良的影響。如果作物進(jìn)入市場之后，表面仍然有大量的農(nóng)藥殘留，就很對人體的健康產(chǎn)生威脅。

（三）食品生產(chǎn)添加劑的使用

隨著經(jīng)濟(jì)的不斷的向前發(fā)展，包裝產(chǎn)品已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中的主要食品之一，但是為了保證食品在進(jìn)行包裝進(jìn)入市場之后能夠擁有較長的保質(zhì)時間，或者是令食物的味道更加的美味，食品工廠在進(jìn)行食品的生產(chǎn)和加工的過程中需要借助食品添加劑來維持食物的味道。我國食品部門對于食品添加劑的用量設(shè)置了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，但是在現(xiàn)實(shí)生活中，仍然有一些工廠為了謀求更大的經(jīng)濟(jì)利益，在食品的加工生產(chǎn)的過程當(dāng)中違規(guī)增添食品添加劑的用量，甚至是有些工廠冒險添加一些市場當(dāng)中禁止使用的食品添加劑，不但會對人體的健康造成威脅，還會引起社會的動蕩和恐慌，不利于國家和社會的安全穩(wěn)定。

（四）國家對食品行業(yè)的監(jiān)督力度不夠

食品在加工成產(chǎn)完成進(jìn)入市場之前，我國的相關(guān)質(zhì)檢部門需要對食品開展檢查和一定的抽查工作，只有檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品才能進(jìn)入市場當(dāng)中進(jìn)行售賣。但是從當(dāng)前來看，我國的各項規(guī)章制度還亟待完善，各種檢測流程僅僅是流于表面，沒有形成一整套統(tǒng)一的檢測標(biāo)準(zhǔn)，這就導(dǎo)致有些不合格的產(chǎn)品出現(xiàn)在市場當(dāng)中。

三、強(qiáng)化食品工程安全保證的監(jiān)管手段

（一）做好工廠污染物的排放管理工作

我國在進(jìn)行工廠區(qū)域管理的過程中，相關(guān)部門首先需要做好工廠環(huán)境的評估工作，保證工廠的各項污染物的排放量的指標(biāo)得到有效的控制。另外在工廠的運(yùn)行過程當(dāng)中，相關(guān)部門需要制定完善的評價標(biāo)準(zhǔn)，對于工廠的環(huán)境污染的具體情況定期的進(jìn)行檢查，尤其是針對那些容易對環(huán)境造成污染的工廠，在進(jìn)行處理的時候在加強(qiáng)處理的手段，堅持綜合治理的理念，保證企業(yè)的環(huán)境監(jiān)管力度。

（二）強(qiáng)化食品質(zhì)量的控制

國家食品監(jiān)管部門在開展食品監(jiān)管工作的過程當(dāng)中，需要檢查食品當(dāng)中的成分含量。通常的做法是抽取一部分作為樣品對食品的成分含量進(jìn)行相應(yīng)的分析，計算食品成品是否合格，只有合格的產(chǎn)品才能夠進(jìn)入市場，這種檢測的方式盡管操作起來十分的簡便，但是仍然會出現(xiàn)一些漏檢的問題，而且食品當(dāng)中含有的成分還可以通過增加食品添加劑進(jìn)行假冒。我國發(fā)生過的奶粉的三聚氰胺事件就是不良商家利用檢測的漏洞，違法操作在食品當(dāng)中添加三聚氰胺。因此國家的食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大食品的監(jiān)管力度，完善食品的檢測方式，加大監(jiān)測的數(shù)量，并且切實(shí)的做好食品的多方面的把關(guān)，維護(hù)食品市場的環(huán)境。

（三）鼓勵消費(fèi)者積極的舉辦違規(guī)食品

目前消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)制度在我國取得了一定的發(fā)展，但是仍然存在有消費(fèi)者在遇到食品安全問題的時候，舉報無門的事情的發(fā)生。這是因?yàn)橛行┕芾聿块T當(dāng)接到消費(fèi)者的投訴舉報之后，秉著多一事不如少一事的原則不去回應(yīng)消費(fèi)者的舉報，從而導(dǎo)致消費(fèi)者對我國的監(jiān)管部門失去信任。對此，我國的相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)強(qiáng)化投訴部門的管理工作，方便消費(fèi)者提出的各種問題和意見能夠得到及時的反饋，保證消費(fèi)者的權(quán)益。

結(jié)束語

食品工程是一項系統(tǒng)性的工程，必須要保證食品的質(zhì)量安全，才能夠維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，保證人們的身體健康。對于當(dāng)前在食品工程當(dāng)中出現(xiàn)的一些不良現(xiàn)象需要相關(guān)的部門及時的采取相應(yīng)的措施進(jìn)行管理，對于我國食品行業(yè)當(dāng)中存在的問題深入分析，完善相關(guān)的法律法規(guī)，進(jìn)一步的強(qiáng)化食品安全管理和監(jiān)督工作，確保我國的食品安全受到保證，全面的提高食品的安全性，從而推動我國社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。

參考文獻(xiàn)

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